依托產地條件優(yōu)勢，建設釀造蘋果醋一流品牌
——以煙臺綠杰股份有限公司為例

田 勇 賈 冰 屈慶華

（1煙臺市農業(yè)農村局，煙臺 264001；2煙臺綠杰股份有限公司，山東龍口 265701；3滕州市農業(yè)農村局現代農業(yè)發(fā)展中心，山東滕州 277500）

煙臺蘋果馳名海內外，是我國蘋果的代表性品牌，在國內和國際市場都具有較高的競爭力。隨著蘋果種植技術和機械化水平的提高，蘋果的單位面積產量不斷提升，而蘋果的消費量并未大幅度增加，產能過剩導致產品滯銷，許多蘋果成熟后被遺落在樹上，成熟后掉落腐敗，果農經濟上受到了損失，果園環(huán)境也受到了影響。

生產蘋果深加工產品，不僅可以解決蘋果產能過剩的問題，提升轉化能力，還能大大提高蘋果的產品附加值。目前我國生產的蘋果多用于鮮食，蘋果深加工產品相對單一，主要加工途徑為將蘋果加工成濃縮蘋果汁，產品附加值相對較小。使用蘋果發(fā)酵生產蘋果醋，大力發(fā)展蘋果醋產業(yè)，加大蘋果深加工和綜合利用，既消耗剩余產能，又能為人們日常生活中提供一種健康、具有獨特風味的保健飲料和調味品，提升生活品質、改善人體體質。

煙臺綠杰股份有限公司依托煙臺蘋果的產地優(yōu)勢，發(fā)展蘋果的產后加工鏈，增加產品附加值，致力于蘋果醋系列產品的研發(fā)，成為鄉(xiāng)村振興的一個亮點?，F以綠杰股份有限公司為例，分析其品牌的發(fā)展和建設中的經驗。

1 區(qū)域化布局

綠杰股份有限公司座落于素有果品之鄉(xiāng)美譽、世界著名的優(yōu)質蘋果產區(qū)——山東煙臺，擁有當地萬畝果園作為原料基地，蘋果產量大、易儲存、價格穩(wěn)，生產果醋的蘋果全部來公司自有種植基地，從源頭上保證原料的健康、優(yōu)質和安全，同時也降低了原料運輸成本。

2 規(guī)模化發(fā)展

我國的果醋企業(yè)大部分都是分散經營，規(guī)模較小，區(qū)域性的果醋品牌較多，但在全國市場上有影響的名牌產品并不多。果醋行業(yè)缺乏規(guī)模經濟效應與品牌效應，與其他類型飲料相比，缺乏競爭力。綠杰走規(guī)?；l(fā)展之路，集果樹種植、釀造果醋研發(fā)、生產、銷售于一體。公司注冊資本6 100萬元，生產廠區(qū)占地121 000平方米，建筑面積36 000平方米，擁有蘋果種植基地10 000余畝、3萬噸蘋果原醋發(fā)酵站，年生產能力達10萬噸。

2.1 萬噸蘋果種植基地保障充足的原料供應

公司以萬畝蘋果園作為原料基地，使用的自有果園生產的蘋果進行加工，采用立體栽培技術和水肥一體化管理模式，聘請果樹專家進行全程指導，嚴格按照綠色食品標準實施建設，對整個基地實行現代化、標準化的管理，使整個生產過程可追溯、可控制，為提升蘋果深加工品質打下堅實基礎。

2.2 全自動生產線為10萬噸產能保駕護航

公司擁有3萬噸蘋果原醋發(fā)酵站、先進的福林斯發(fā)酵系統(tǒng)，年發(fā)酵能力達30 000噸，陳釀罐貯存能力達30 000噸，五條國內一流的全自動生產線，打造了百萬級凈化的生產車間，為安全高效生產提供了保障，年生產能力達10萬噸。投入使用的蘋果原醋陳釀周期360天以上，保證了釀造果醋的優(yōu)質品質，突顯了釀造果醋果香濃郁，口感綿柔醇香的特點。

3 標準化生產

為保障產品的質量與品質，公司采用了國內領先的生產技術和生產線，建立了擁有頂端檢測設備的檢測中心、功能齊全的微生物檢測實驗室，自主培養(yǎng)了蘋果原醋發(fā)酵專用菌種。車間生產整體采用高于飲料行業(yè)國家標準、潔凈度達百萬級藥品生產的GMP標準，產品需經過3次精濾，17道在線檢測合格才能出廠，五條全自動生產線己成功運行，生產過程中不添加任何防腐劑、香精、色素，層層把關確保質量。

4 精深化加工

4.1 科技加持，品質為上

部分企業(yè)為了縮短生產時間，通過以果汁加“三精一水”（醋精、糖精、香精）勾兌來冒充果醋，生產的果醋缺乏特有的風味，口感差，營養(yǎng)價值低。而綠杰重視產品的質量與品質，采摘的蘋果，通過榨汁、二次發(fā)酵（真正的二次發(fā)酵，經酒精、醋酸兩次發(fā)酵），不添加任何醋精、糧食醋，不添加任何防腐劑、香精、色素，發(fā)酵好的原醋至少要經過360 d陳釀，此時的綠杰蘋果醋果香濃郁，口感綿、柔、醇、香。公司以研發(fā)中心為依托，擁有專利27項，完成成果轉化20項，實施以科技為先導的發(fā)展戰(zhàn)略，生產出了高品質的產品，贏得了市場的認可。

4.2 持續(xù)投入，致力研發(fā)

公司與江南大學、濟南果品研究院等在專業(yè)人才培養(yǎng)、實驗室建設、釀造果醋研發(fā)等方面開展產學研合作，攜手業(yè)內頂級專家團隊進行研發(fā)，先后被認定為“省級一企一技術研發(fā)中心”“煙臺市蘋果醋工程技術中心”，持續(xù)不斷的投入，使企業(yè)擁有了獨特的專屬核心菌種，蘋果醋細胞固定化液態(tài)發(fā)酵技術、蘋果原醋后熟陳釀技術，大大縮短了發(fā)酵時間，提高了轉酸率，使原醋酸味更純凈，最大限度地保留了原醋的風味。

5 品牌化營銷

5.1 設立市場部，負責品牌宣傳

公司設立專門的市場部，由市場部對品牌宣傳進行全方位的策劃，通過電視、報紙、雜志、社交媒體、網絡、戶外燈箱、店招、高速路牌、大型戶外廣告、贊助大型電視晚會等形式對品牌進行全方位立體宣傳和推廣。除此之外，公司積極參加國內大型展銷活動、博覽會及公司舉辦的新品發(fā)布會，與消費者和客戶進行互動，面對面進行溝通交流，不斷提升品牌形象，極大的提高了“綠杰”品牌的知名度和影響力。

5.2 多元化品牌布局，多樣化產品開發(fā)，滿足不同消費需求

蘋果原醋經過酵母菌發(fā)酵成蘋果酒，然后再由專屬醋酸菌種發(fā)酵而成。原醋是核心原料，由此開發(fā)生產出了蘋果醋飲料、蘋果醋粉、復合發(fā)酵果飲酵素等產品。綠杰股份的行銷戰(zhàn)略是打造知名產品，帶動行業(yè)發(fā)展，公司擁有“蘋果醋飲料系列”“蘋果原醋系列”“醋小仙系列”三個系列產品線，以適應市場需求。

5.3 持續(xù)培育品牌的美譽度和消費者的認知度

公司堅持扶危救困、支持教育、弘揚孝德、改善民生，履行社會責任，積極幫助社會上的貧困人群和弱勢群體。2012年在貴州啟動了“十分錢，十分愛”專項公益基金；2013年成立綠杰慈善基金，成為公司當地首家以企業(yè)命名的慈善基金，同年12月在龍口市一中東校設立“龍口一中東校綠杰獎勵基金”，用實際行動詮釋企業(yè)的社會責任與擔當，社會美譽度持續(xù)上升，品牌影響力不斷擴大。

6 果醋產業(yè)發(fā)展的思考

6.1 重視蘋果醋專用品種的研發(fā)

目前國內果醋行業(yè)使用的加工用果以鮮食品種為主，專門用于加工的品種所占的比例較低，而國外十分重視蘋果加工專用品種的選育和推廣，使用專用榨汁、釀造蘋果品種，果醋原料品種高度專業(yè)化。美國約45%、阿根廷約50%、德國約75%的果品產量用于果酒、果醋等產品的加工，產品執(zhí)行歐盟標準。有了好原料才能生產出好產品，引進蘋果加工專用品種，逐級把控質量，進行多品種混合加工，既能滿足消費者對風味和營養(yǎng)的需求，又能形成不同的風格和特色，對形成品牌優(yōu)勢非常重要。

6.2 標準體系與質量控制狀況仍需進一步優(yōu)化

我國目前蘋果醋調味產品質量依據 GB-18187-2000 釀造食醋標準執(zhí)行，該標準對原料、產品質量標準、生產技術規(guī)程、成分測定標準、衛(wèi)生標準等作了具體的規(guī)定，但這些標準內容由于年代久遠，要求的質量指標均較低，而發(fā)達國家醋加工業(yè)有專門的政府管理機構進行管理，推行完善的標準體系，進行全程質量控制，除采用 SSOP、GMP、HACCP 安全控制體系的 ISO9000 族系質量規(guī)范外，還配套有先進專用品種標準、產品質量標準、技術規(guī)范和檢驗方法，保障了產品的均一性與穩(wěn)定性。未來對蘋果醋標準體系與質量控制等方面仍需進一步優(yōu)化。

6.3 產品包裝、規(guī)格過多，消費者面臨選擇困惑

我國果醋事業(yè)起步晚，綜合實力不強。果醋企業(yè)為了引起消費者注意，經常在產品包裝材料、規(guī)格上做文章，玻璃瓶、屋頂包、PET、易拉罐等層出不窮。然而面對紛繁復雜的包裝，未在心中形成品牌標桿的情況下，消費者很難對這個品類形成整體印象，消費者常常困惑不已，往往無從選擇。

隨著我國居民消費水平的提高，消費者對生活品質要求日漸提高，飲料消費習慣也逐漸由單純的清涼解渴向健康美味方面轉變。在這樣的背景下，蘋果醋作為主要的健康飲料，將獲得快速發(fā)展的機遇。從全國看，蘋果醋行業(yè)還沒有光芒四射的企業(yè)。質量標準既不嚴格，又不統(tǒng)一。距離美好的市場形象相差甚遠。綠杰雖然品質不錯，但在推廣的路上，仍需不斷深化深加工與品牌建設。