零余子對(duì)綿羊生長(zhǎng)、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

■梁本聰 朱河水 楊改青 王福州 任 宏 徐 晨 王林楓 高騰云

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河南鄭州 450046；2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，河南鄭州 450046；3.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理辦公室，河南鄭州 450046；4.鄭州賽諾科技有限公司，河南鄭州 450041）

零余子（bulbil）是山藥所結(jié)之子，為山藥植物葉腋間常生的腎形或卵圓形的珠芽，主要含淀粉、多糖（包括黏液質(zhì)及糖蛋白）、游離氨基酸、薯蕷皂苷、麥角甾醇以及酚類物質(zhì)等成分[1-2]。零余子由于具有來(lái)源廣、無(wú)毒副作用、抗氧化、降血脂、抗菌等功能特點(diǎn)，近年得到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者越來(lái)越多的關(guān)注。在歐美國(guó)家，零余子已被用作食品加工行業(yè)的原料和作為牲畜飼料[3]。

我國(guó)近年來(lái)畜牧業(yè)的迅速發(fā)展造成了國(guó)內(nèi)常規(guī)飼料資源價(jià)格上漲。與此同時(shí)，我國(guó)飼料資源不足，尤其是飼料糧、蛋白質(zhì)飼料不足，是畜牧業(yè)發(fā)展的“瓶頸”之一[4]。蛋白質(zhì)飼料的優(yōu)劣決定飼料產(chǎn)品的質(zhì)量，也是滿足畜禽生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)核心。零余子作為能量飼料和蛋白質(zhì)飼料替代綿羊日糧中的部分玉米和豆粕，可以節(jié)約常規(guī)糧食飼料組成，減少成本支出的同時(shí)可以增加經(jīng)濟(jì)效益，這對(duì)我國(guó)開發(fā)與利用新型蛋白質(zhì)飼料資源有著重要意義[5]。薛建平等[6]對(duì)山藥與零余子營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)山藥中淀粉與灰分含量高于其零余子，但脂肪和氨基酸總量低于零余子，人類所必需的18種氨基酸中，零余子就含有16種[7]。目前，零余子除少量食用、藥用和種用外，大部分都被廢棄，浪費(fèi)資源。在本試驗(yàn)正式開始之前進(jìn)行了預(yù)試驗(yàn)，預(yù)試驗(yàn)日糧添加5.0%、7.5%、10.0%和12.5%的零余子，發(fā)現(xiàn)添加量為7.5%和10%時(shí)綿羊采食量和飼料消化率較好，因此本試驗(yàn)在日糧中添加了7.5%和10.0%的零余子。為了進(jìn)一步提高零余子的開發(fā)價(jià)值，提高山藥產(chǎn)業(yè)的附加值，本試驗(yàn)選用育肥期杜湖羊作為研究對(duì)象，在日糧中添加不同比例的零余子，研究其對(duì)杜湖羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及脂肪酸的影響，為零余子作為飼料開發(fā)和利用奠定理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 零余子來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)成分

零余子來(lái)自河南省溫縣鐵棍山藥基地。采集風(fēng)干后粉碎，過(guò)0.25 mm 篩，按照配方設(shè)計(jì)比例添加到動(dòng)物日糧中。零余子的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量（絕干基礎(chǔ)）：干物質(zhì)（DM）采用GB/T 6435—2006 測(cè)定，為44.36%；總能（GE）采用ISO 9831—1998 測(cè)定，為17.097 MJ/kg；粗蛋白（CP）采用GB/T 18868—2002 測(cè)定，為16.83%；粗脂肪（EE）采用GB/T 6433—2006 測(cè)定，為0.54%；酸性洗滌纖維（ADF）采用NY/T 1459—2007 測(cè)定，為9.26%；中性洗滌纖維（NDF）采用GB/T 20806—2006測(cè)定，為52.73%；粗灰分（Ash）采用GB/T 6438—2007測(cè)定，為6.98%；鈣（Ca）采用GB/T 6436—2018 測(cè)定，為0.33%；磷（P）采用GB/T 6437—2018 測(cè)定，為0.35%。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用單因素完全隨機(jī)分組設(shè)計(jì)（日糧為試驗(yàn)因素），選取3～4 月齡體況良好的杜湖公羊（杜泊羊♂×湖羊♀）30只，體重為25 kg左右，隨機(jī)分為3組，每組10 只羊，每組5 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2 只羊。對(duì)照組（CTL 組）飼喂普通日糧，低劑量組（BUL1 組）飼喂含7.5%零余子的日糧，高劑量組（BUL2 組）飼喂含10.0%零余子的日糧。

1.3 飼養(yǎng)管理及日糧組成

試驗(yàn)于2021 年1 月至2021 年4 月在洛陽(yáng)市某養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)前一周，打掃清理羊舍，并對(duì)羊舍、羊欄、食槽全面消毒。試驗(yàn)開始后每天打掃衛(wèi)生，每3 天噴霧消毒1 次，維持牛棚內(nèi)的干燥和衛(wèi)生。每天于06：30 和16：00 各飼喂1 次。試驗(yàn)羊在舍內(nèi)圈養(yǎng)，溫度、光照、通風(fēng)等飼養(yǎng)環(huán)境一致。預(yù)試期15 d，正試期90 d，試驗(yàn)期間羊只自由飲食和采水，每月稱重1 次?；A(chǔ)日糧根據(jù)NRC（2007）羊營(yíng)養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)配制?；A(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.4 指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 生長(zhǎng)性能

正試期開始時(shí)，試驗(yàn)羊早上晨飼前空腹稱重，記為始重；進(jìn)入正試期，以后每隔1 個(gè)月稱重1 次，每天記錄羊只的飼喂量和剩余飼料量，計(jì)算總增重、平均日增重、總采食量、平均日采食量、料重比等指標(biāo)。

1.4.2 屠宰性能

試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天稱重，禁水12 h、禁食24 h 后屠宰。稱量宰前活重、胴體重、大網(wǎng)膜重、肝臟重、脾臟重等，計(jì)算屠宰性能指標(biāo)。

屠宰率（%）=（胴體重/宰前活重）×100

肝臟指數(shù)（%）=（肝臟重/宰前活重）×100

脾臟指數(shù)（%）=（脾臟重/宰前活重）×100

1.4.3 肉品質(zhì)

試驗(yàn)羊屠宰后，采集羊的背最長(zhǎng)肌，測(cè)定pH45min后，剔除可見的肌膜和脂肪后，將肌肉樣品放于4 ℃、90%濕度條件下排酸24 h，再進(jìn)行以下肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。

肌肉物理性狀的測(cè)定：用白雪等[8]的方法測(cè)定pH45min、pH24h、失水率、剪切力。

肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定：肉中水分、粗脂肪和粗蛋白含量按照張麗英[9]的方法測(cè)定。

脂肪酸含量采用氣相色譜法測(cè)定[10]（Thermo Trace 1300，美國(guó)Thermo Fisher公司）。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

基礎(chǔ)試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2019 進(jìn)行初步整理和計(jì)算。用SPSS 23.0 的單因素方差分析（one-way ANOVA）進(jìn)行組間的差異分析。當(dāng)方差分析差異顯著時(shí)（P＜0.05），用Duncan’s法對(duì)差異顯著數(shù)據(jù)進(jìn)行多重比較。P＜0.05 為差異顯著，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 零余子對(duì)綿羊生長(zhǎng)性能的影響

由表2可以看出，CTL、BUL1、BUL2組間的末重、增重、平均日增重、平均日采食量、料重比均差異不顯著（P＞0.05），但在各項(xiàng)指標(biāo)中，添加零余子組都要優(yōu)于對(duì)照組，其中以BUL1組表現(xiàn)最好。

表2 零余子對(duì)綿羊生長(zhǎng)性能的影響

2.2 零余子對(duì)綿羊屠宰性能的影響

由表3可知，三組試驗(yàn)羊的宰前活重、胴體重、屠宰率、肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)差異不顯著（P＞0.05）；CTL組的大網(wǎng)膜重顯著低于BUL1組和BUL2組（P＜0.05），BUL1組和BUL2組間差異不顯著（P＞0.05）。

表3 零余子對(duì)綿羊屠宰性能的影響

2.3 零余子對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響

由表4可知，CTL組的pH45min顯著高于BUL1組和BUL2 組（P＜0.05），BUL1 組和BUL2 組間差異不顯著（P＞0.05）；三組試驗(yàn)羊肌肉中的pH24h、粗脂肪、干物質(zhì)、粗蛋白、剪切力、失水率差異不顯著（P＞0.05）。

表4 零余子對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響

由表5 可知，BUL2 組的C22∶0 顯著高于BUL1組（P＜0.05），與CTL 組差異不顯著（P＞0.05）；三組試驗(yàn)羊的其他脂肪酸含量差異不顯著（P＞0.05）；∑SFA、∑MUFA和∑PUFA差異不顯著（P＞0.05）。

表5 零余子對(duì)綿羊肌肉中脂肪酸的影響

3 討論

3.1 零余子對(duì)綿羊生長(zhǎng)性能的影響

在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中，畜禽對(duì)蛋白質(zhì)飼料需求量較大，加快開發(fā)新型蛋白質(zhì)飼料資源和提高現(xiàn)有蛋白質(zhì)飼料的利用率是當(dāng)下畜牧行業(yè)急需解決的重大問(wèn)題之一[11]。零余子蛋白質(zhì)不僅含量較高，而且組成合理，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白源[12]。本試驗(yàn)是探究零余子能否替代日糧中的玉米和豆粕，從試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，日糧中添加零余子對(duì)綿羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)等指標(biāo)沒(méi)有影響。有研究表明，植物源飼料使動(dòng)物在得到能量補(bǔ)充的同時(shí)還可以通過(guò)對(duì)中草藥的科學(xué)攝取來(lái)提高生產(chǎn)力和免疫力[13]，Liang等[1]的試驗(yàn)表明，零余子對(duì)于小鼠具有較好的抗氧化性和降血糖作用。左曉磊等[14]研究表明，飼料中添加中草藥提高了羊的生長(zhǎng)性能和免疫功能。零余子作為傳統(tǒng)中草藥，富含淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸和微量元素等多種成分，還具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗突變、調(diào)節(jié)脾胃等功效[15]。本試驗(yàn)中，零余子組的各項(xiàng)生長(zhǎng)性能與對(duì)照組沒(méi)有顯著差異，這與Kong等[16]和陳冬梅[17]的研究結(jié)果不一致，猜測(cè)可能是零余子中含有的山藥多糖含量和種類較少，導(dǎo)致生長(zhǎng)性能沒(méi)有明顯變化。這也表明零余子作為新型飼料資源添加到日糧中，沒(méi)有對(duì)綿羊的生長(zhǎng)性能產(chǎn)生不利影響。

3.2 零余子對(duì)綿羊屠宰性能的影響

屠宰性能是用來(lái)衡量動(dòng)物生長(zhǎng)狀況的重要指標(biāo)，其中宰前活重、胴體重、屠宰率是用來(lái)衡量動(dòng)物產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)[18]。本研究中各組的宰前活重、胴體重、屠宰率等指標(biāo)均差異不顯著，這說(shuō)明在營(yíng)養(yǎng)水平基本一致的情況下，零余子并不能從根本上改變飼料的轉(zhuǎn)化效率。但是低劑量組的宰前活重、胴體重、屠宰率均高于對(duì)照組和高劑量組，說(shuō)明零余子的某些成分可以促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)，可能與零余子含有的尿囊素有關(guān)，尿囊素可以促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，提高動(dòng)物生長(zhǎng)速度；尿囊素對(duì)于消化道潰瘍及一些炎癥也具有良好的治療作用[19]。本試驗(yàn)中，低劑量組和高劑量組的大網(wǎng)膜重顯著高于對(duì)照組，這說(shuō)明零余子中的能量形式（淀粉）利于脂肪的合成和沉積，這與零余子組能量沉積較高一致。除脂肪外，大網(wǎng)膜含有大量的吞噬細(xì)胞，對(duì)于外界刺激具有重要的保護(hù)和防御功能。多糖在免疫系統(tǒng)的發(fā)育和維持過(guò)程中有重要作用，零余子含有的山藥多糖和薯蕷皂苷已被證明可以明顯提高免疫器官指數(shù)，可增強(qiáng)動(dòng)物的免疫能力。譚春愛[20]的研究表明，日糧中添加0.4%的山藥多糖可有效提高黃雞的生長(zhǎng)性能。萬(wàn)賽羅等[21]研究指出山藥藥渣可提高湖羊的生長(zhǎng)速率，增加湖羊的體重。這些結(jié)果均與本研究結(jié)果一致。此外，肝臟是動(dòng)物主要的代謝和免疫器官，本研究中，隨著零余子組采食量的提高和體重的增加，肝臟的重量也在一定程度上增加，一方面與其代謝和體重相適應(yīng)，另一方面為其免疫功能增強(qiáng)奠定了基礎(chǔ)[22]。

3.3 零余子對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響

羊肉品質(zhì)受營(yíng)養(yǎng)水平、遺傳物質(zhì)和屠宰加工處理等因素的影響[23]。肌肉的pH、肉色、剪切力和滴水損失是反映肉品質(zhì)的常用指標(biāo)[24]。pH可以反映屠宰后肌肉中肌糖元的酵解速度和強(qiáng)度，因此通過(guò)pH 可以判定肉品質(zhì)的變化情況。在本試驗(yàn)中，對(duì)照組的pH45min顯著高于零余子組，可能是零余子含有酸性山藥多糖和中性山藥多糖，如甘露糖、木糖和阿拉伯糖等[25]，這些多糖會(huì)產(chǎn)生一些酸性代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致綿羊肌肉pH45min降低。肌肉嫩度通常通過(guò)剪切力值來(lái)反映，其值越低表示肌肉越嫩。失水率則是指肌肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)物理處置后的保水力，其值越小說(shuō)明肌肉保水力越高，嫩度越好。本試驗(yàn)中，零余子組綿羊肌肉中的干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪、剪切力、失水率與對(duì)照組差異不顯著，說(shuō)明飼喂零余子對(duì)綿羊肉品質(zhì)沒(méi)有明顯影響，可以作為新型飼料開發(fā)利用。

肌內(nèi)脂肪酸含量以及種類是評(píng)定羊肉的重要指標(biāo)，肉中的脂肪酸組成對(duì)肉的使用價(jià)值有著重要影響，并且脂肪酸的含量與人體的健康和疾病緊密相關(guān)[26]。有研究表明肌肉中MUFA 和PUFA 和含量高時(shí)，其肌肉嫩度、水分、鮮味較好[27]。零余子中的抗性淀粉[28]、膳食纖維和山藥多糖可以改善腸道菌群結(jié)構(gòu)和增加腸道中益生菌豐度，從而影響脂肪酸水平[29]，但在本試驗(yàn)中，日糧中添加零余子并沒(méi)有對(duì)肌肉中∑SFA、∑MUFA 和∑PUFA 酸含量產(chǎn)生影響，其具體原因還待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

①飼料中添加零余子可以提高綿羊的大網(wǎng)膜重。

②零余子可以作為育肥綿羊的飼料資源，適當(dāng)?shù)奶砑硬挥绊懢d羊的生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)情況，綿羊飼料中以添加含7.5%～10.0%的零余子為宜。