未來糧油食品

|專欄主持：劉元法|

江南大學(xué) 食品學(xué)院劉元法 教授/院長/國家高層次人才

劉元法：男，博士，教授，博士生導(dǎo)師，國家高層次人才，江南大學(xué)食品學(xué)院院長，美國哈佛大學(xué)高級訪問學(xué)者，國家食品2035中長期規(guī)劃戰(zhàn)略研究和十四五食品規(guī)劃專家組專家/秘書長、國家第6次技術(shù)預(yù)測加工專家組組長、美國油脂化學(xué)家協(xié)會(AOCS)中國分會副主席、中國糧油學(xué)會油脂分會副會長、食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長、教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才、科技部中青年創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。國際期刊Future Food、International Food Research Journal編委。

重點(diǎn)圍繞油脂安全與營養(yǎng)開展基礎(chǔ)與應(yīng)用結(jié)合研究，主持“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目、“十二五”國家科技支撐計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金及企業(yè)合作課題等重大研發(fā)項(xiàng)目10余項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇；申請國際發(fā)明專利4件（其中授權(quán)3件），國家發(fā)明專利70余件、授權(quán)30余件；主/參編《食品專用油脂》《油料科學(xué)原理》《食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略》《未來食品科學(xué)與技術(shù)》等教材、專著4部；獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎1項(xiàng)（排名第4）、國家科技進(jìn)步二等獎3項(xiàng)（分別排名第1、第3、第4）。

（注：劉元法教授為本刊《糧油食品科技》第四屆編委會委員）

|專欄介紹|

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)科技工作者要“堅(jiān)持面向世界科技前沿、面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場、面向國家重大需求、面向人民生命健康”。當(dāng)下，糧油安全保障已成為國家戰(zhàn)略，對維持社會穩(wěn)定、帶動鄉(xiāng)村振興、推動我國國民經(jīng)濟(jì)快速、健康發(fā)展具有舉足輕重的作用。另一方面，現(xiàn)代生物技術(shù)、信息與制造技術(shù)等正顛覆傳統(tǒng)糧油食品生產(chǎn)方式，成為糧油食品高端制造的新引擎。因此，糧油食品科研工作者應(yīng)守正創(chuàng)新、把握機(jī)遇，走在未來糧油的前列，利用學(xué)科交叉實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破，在現(xiàn)代科學(xué)研究中思索為人民群眾服務(wù)結(jié)構(gòu)的新變化，在傳統(tǒng)科學(xué)研究中尋求未來糧油發(fā)展的新增長點(diǎn)。

應(yīng)《糧油食品科技》邀請，我與江南大學(xué)食品學(xué)院徐勇將教授、葉展博士，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所徐同成研究員團(tuán)隊(duì)王秀秀博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)劉志剛教授團(tuán)隊(duì)郭瑞博士和北京工商大學(xué)王靜教授團(tuán)隊(duì)龔凌霄副教授等合作，組織了“未來糧油食品”專欄。圍繞油脂營養(yǎng)與健康、功能性結(jié)構(gòu)脂、碳水化合物及有益伴隨物四大主題，撰寫了《未來糧油食品科技的發(fā)展與挑戰(zhàn)》（詳見P1-P5）、《未來健康油脂：精準(zhǔn)營養(yǎng)與適度加工》（詳見P6-P11）、《中國結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策建議》（詳見 P12-P20）、《油脂組學(xué)在人體營養(yǎng)健康研究中的應(yīng)用進(jìn)展》（詳見P21-P32）、《β-葡聚糖的營養(yǎng)健康功能研究進(jìn)展》（詳見P33-P39）和《一種小麥新興功能活性成分——苯并惡唑啉酮的含量解析與降血糖評價(jià)》（詳見P40-P47）6篇論文，涵蓋了未來糧油科技發(fā)展方向、油脂組學(xué)、功能性結(jié)構(gòu)脂、油脂精準(zhǔn)營養(yǎng)、適度加工、功能性葡聚糖和小麥健康有益伴隨物等方面，反映了未來糧油食品科學(xué)與技術(shù)的前沿成果和研究動態(tài)，體現(xiàn)糧油食品產(chǎn)業(yè)響應(yīng)國家“健康中國”和“雙碳”戰(zhàn)略要求的行動。

由于專欄文章篇數(shù)有限，無法全面呈現(xiàn)未來糧油食品的發(fā)展前沿；僅希望通過該專欄以期倡導(dǎo)糧油食品科研工作者立足國民需求，放眼學(xué)術(shù)前沿，共同探索未來糧油食品的科學(xué)技術(shù)發(fā)展趨勢。

江南大學(xué)食品學(xué)院 劉元法

2022年8月8日于江蘇·無錫

|專欄副主持|

江南大學(xué)食品學(xué)院油脂與植物蛋白研究中心徐勇將 教授/主任

徐勇將：男，教授，博士生導(dǎo)師，江南大學(xué)食品學(xué)院油脂與植物蛋白研究中心主任，中國糧油學(xué)會油脂分會理事，江蘇省農(nóng)業(yè)工程學(xué)會青年工作委員會副主任委員。天津大學(xué)本科畢業(yè)，中科院上海藥物研究所獲博士學(xué)位，先后在比利時(shí)安特衛(wèi)普大學(xué)、新加坡國立大學(xué)和美國加州大學(xué)圣地亞哥分校留學(xué)工作。2018年加入江南大學(xué)，2019年入選江蘇特聘教授，2020年入選“太湖人才計(jì)劃”創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。

圍繞食品組學(xué)及其在油脂營養(yǎng)與加工領(lǐng)域的應(yīng)用開展研究，致力于推動未來油脂科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展。主持國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題、山東省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金等研發(fā)項(xiàng)目5項(xiàng)，發(fā)表SCI論文50余篇（其中第一作者/通訊作者40余篇），聯(lián)合或獨(dú)立申請授權(quán)專利10余項(xiàng)，榮獲商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)一等獎、江蘇省糧油科技一等獎。參編《未來食品科學(xué)與技術(shù)》《食品化學(xué)》等教材、專著 4 部。

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所徐同成 研究員/副所長

徐同成：男，博士，研究員，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所副所長，糧油工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家，山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才，山東省特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品工程技術(shù)研究中心主任、山東省特殊醫(yī)用食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長，《Lipids》期刊副主編。

主要從事糧油精深加工、營養(yǎng)安全評價(jià)、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品開發(fā)等方面的研究。主持國家自然科學(xué)基金、山東省科技重大專項(xiàng)、山東省重點(diǎn)研發(fā)等項(xiàng)目8項(xiàng)。發(fā)表論文178篇，其中SCI 36篇，授權(quán)國家專利27項(xiàng)，參編著作7部。獲山東省技術(shù)發(fā)明二等獎等獎勵7項(xiàng)、山東省技術(shù)轉(zhuǎn)移十佳個人等榮譽(yù)稱號9項(xiàng)。與南順香港集團(tuán)、瑞典AAK、華潤圣海大健康、中裕食品、山東百龍創(chuàng)園、山東龍大集團(tuán)、山東金勝糧油集團(tuán)等企業(yè)有良好合作。

文章終審：孫輝 專欄邀請與策劃：譚洪卓 專欄組稿：劉元法、徐勇將、徐同成

文章審核：劉元法、徐勇將、譚洪卓 編輯校對：尤夢晨（專欄文章）、李思源（專欄介紹）

PC5-PC20排版：郭洪麗

2023年1月