《油脂加工概論》課程教學(xué)改革與實踐

王小三，顧玉興，劉元法，常明

(江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無錫，214122)

民以食為天，食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟第一大支柱產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)，而油脂是食品中不可缺少的重要組成部分。據(jù)統(tǒng)計，食用動植物油和專用油脂等加工企業(yè)年產(chǎn)值占食品工業(yè)產(chǎn)值的10%以上，油脂加工業(yè)是我國食品工業(yè)三大主要產(chǎn)業(yè)之一[1](圖1)。

圖1 食品細分產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值占比Fig.1 Percentage of total output value of food industry segments

油脂是食物中重要的營養(yǎng)素之一，也是影響中國居民健康的重要因素之一，2015年《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》[2]中指出，當(dāng)前我國居民慢性病死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的比例從10年前的70%增加到86.6%。2016年修訂的《中國成人血脂異常防治指南》[3]中指出，我國成人血脂異?；疾÷蕪?0年前的18.6%增加到40.4%，影響中國居民健康的主要因素有：缺乏運動、吸煙、過量飲酒、高鹽、高糖和高脂等，其中，脂肪是影響居民健康的唯一膳食因素[4]。2016年，中共中央政治局召開會議，審議通過“健康中國2030”規(guī)劃綱要，根據(jù)綱要要求和慢性病防治要求，目前我國油脂加工的水平與人們對健康油脂的要求不相適應(yīng)。

脂肪引起慢性病激增的原因主要是由于膳食油脂的攝入量過高、油脂中危害因子較高和營養(yǎng)伴隨物流失嚴重等[4]。近年來，油脂加工業(yè)在集約化、規(guī)?；潭?、油脂精煉工藝水平和糧油機械裝備水平提升方面取得了一定的進步，食用油脂品質(zhì)得到了一定程度的提升，但是，隨著人們生活水平的提高，對油脂的食用品質(zhì)和加工水平提出新的要求：進一步降低食用油脂中風(fēng)險因子，保留其中的有益伴隨物并提倡適度加工理念[5]，因此，油脂工業(yè)比以往更需要有大批高素質(zhì)和專業(yè)化人才，來不斷地提升研發(fā)和加工水平，這要求大專院校在油脂專業(yè)人才培養(yǎng)時，要同時注重知識的傳授和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。江南大學(xué)很早就設(shè)立了糧食、油脂及植物蛋白工程二級學(xué)科，在同類院校中，江南大學(xué)是最早培養(yǎng)油脂專業(yè)人才的院校之一，《油脂加工概論》是江南大學(xué)食品學(xué)院油脂方向本科生的專業(yè)核心課程，教學(xué)內(nèi)容包括油料基本知識、油脂工廠加工的工藝流程以及解決實際問題涉及的科學(xué)理論。

油脂加工業(yè)已有數(shù)十年的發(fā)展歷程，國內(nèi)外的油料油脂加工的知識體系已十分健全，江南大學(xué)食品專業(yè)教學(xué)平臺的建設(shè)也趨近于完善。與其他課程相比，目前《油脂加工概論》的教學(xué)效果良好，但還有較大的進步空間。新時代的背景下，人民對油脂健康的追求在不斷提高，社會對本專業(yè)人才知識面的深度和廣度，解決實際問題的實踐能力以及前沿創(chuàng)新能力都有了更高的要求。這也要求教師與時俱進，不斷調(diào)整教學(xué)理念與教學(xué)方式，以期培養(yǎng)出適應(yīng)新時代要求的優(yōu)秀人才。

1 《油脂加工概論》教學(xué)中存在的問題

目前，《油脂加工概論》課程教學(xué)中存在“教學(xué)內(nèi)容重理論，輕實踐；教學(xué)方式重灌輸，輕啟發(fā)；知識運用重模仿，輕創(chuàng)新；教師重科研，輕教學(xué)”等問題。具體來講，《油脂加工概論》的課程教學(xué)和學(xué)生培養(yǎng)方面存在如下問題：(1)重理論教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容中實踐部分占比少?！队椭庸じ耪摗氛n程整體的邏輯框架以及教學(xué)思路已基本明晰，其教學(xué)內(nèi)容的主線是從“一粒油料”到“一滴油”的工藝過程，在成本可控的情況下，實現(xiàn)“多出油，出好油”。其教學(xué)的重點是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和解決實際問題的能力，而目前選用的教材和教學(xué)內(nèi)容仍以理論知識為主，與企業(yè)生產(chǎn)實踐相聯(lián)系的內(nèi)容少，缺乏校本教材的研發(fā)。(2)重知識的灌輸，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣低?！队椭庸じ耪摗氛n程內(nèi)容涉及了工藝裝備的結(jié)構(gòu)和工作原理，其內(nèi)容較晦澀難懂和抽象，如果在教學(xué)過程中不能用形象易懂的教學(xué)語言和方法，缺乏必要的啟發(fā)，學(xué)生只能機械的理解課堂知識并被動的接受知識，缺乏對油脂相關(guān)工藝思考，學(xué)生容易逐漸失去學(xué)習(xí)興趣，難以引導(dǎo)學(xué)生主動思考，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。(3)重課堂教學(xué)，課堂延伸的少。食品學(xué)院已建成多個教學(xué)平臺，但目前相關(guān)教學(xué)資源和平臺利用率低，沒有有效地延伸教學(xué)·課堂和利用相關(guān)教學(xué)平臺提升學(xué)生的知識運用能力，本課程的教學(xué)重點要從書面知識跳脫出來，讓課堂教學(xué)在形式上不局限于文字，在空間上不局限于教室，借助“第二課堂”進一步提升學(xué)生解決復(fù)雜加工問題的能力，這是當(dāng)代食品專業(yè)油脂加工方向畢業(yè)生應(yīng)當(dāng)具備的能力。(4)重科學(xué)研究，教學(xué)科研融合度低。食品學(xué)院青年教師大多具有豐富的基礎(chǔ)研究工作經(jīng)歷和優(yōu)秀的科研成果，但是缺乏企業(yè)工作或?qū)嵙?xí)的經(jīng)歷，缺乏一定的工程實踐能力，同時教學(xué)能力仍需要進一步提升，這導(dǎo)致在教學(xué)過程難以將理論與實踐相融合。此外，過于重視科學(xué)研究，也會導(dǎo)致教學(xué)研究和先進教學(xué)理念的課堂應(yīng)用不足，科研難以反哺教學(xué)，使得教研融合度低。

為了解決上述問題，并更好的達成該課程的教學(xué)目標和任務(wù)，《油脂加工概論》課程進行了多方面的教學(xué)改革，在教學(xué)過程中更加注重實踐能力的培養(yǎng)，以提升學(xué)生的實踐能力；通過多元教學(xué)方法相融合，調(diào)動學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和引導(dǎo)學(xué)生主動思考，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性和積極性；將課堂教學(xué)延伸至“第二課堂”，提高學(xué)生知識運用和解決實際問題的能力，同時注重教師隊伍建設(shè)，不斷提高教師的工程實踐能力，以科研反哺教學(xué)，促進研教深度融合?！队椭庸じ耪摗方虒W(xué)課時有限，如何在有限的時間內(nèi)同時提升學(xué)生的理論知識水平和實踐能力水平，如何提升他們對知識的運用能力和創(chuàng)造新的知識的能力，是本課程亟待改革之處。結(jié)合教學(xué)實踐，積極思考、調(diào)研，所得改革措施如下。

2 《油脂加工概論》教學(xué)體系的改革

2.1 優(yōu)化課程知識結(jié)構(gòu)，研發(fā)校本教材，促進基礎(chǔ)理論與實踐應(yīng)用相融合

結(jié)合油脂加工學(xué)科特色，改革油脂專業(yè)教學(xué)計劃[6]，強化科學(xué)基礎(chǔ)和實踐應(yīng)用融合。油脂類專業(yè)核心課程體系需要優(yōu)化升級，形成更為健全的油脂專業(yè)教學(xué)體系，油脂學(xué)科包括油脂基礎(chǔ)知識、油脂加工工藝與裝備、油脂改性及產(chǎn)品以及油脂工廠設(shè)計4個部分(圖2)。油料科學(xué)原理主要講授油料的基礎(chǔ)知識，重視教授學(xué)生油脂相關(guān)基礎(chǔ)知識?！队椭庸じ耪摗泛汀队椭に嚺c裝備》主要講授從油料到天然食用油脂的生產(chǎn)工藝[7]，這兩門課程重點培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和水平，因此需要充分利用食品學(xué)院油脂加工教學(xué)資源和平臺，提高實踐教學(xué)課時占總課時的比例，使學(xué)生對油脂加工的基本原理和工程實踐過程有全方面的了解。專用油脂著重培養(yǎng)學(xué)生運用課本知識設(shè)計出形式多樣產(chǎn)品的能力，根據(jù)該門課的特點，引入一名知名的企業(yè)導(dǎo)師或者產(chǎn)品研發(fā)導(dǎo)師，讓學(xué)生對油脂產(chǎn)品及其研發(fā)過程有更深入的了解。最后，油脂工藝實驗以及油脂工廠設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生動手能力和解決復(fù)雜工程問題的能力。一個理論知識和生產(chǎn)實踐相融合的學(xué)科體系，不僅可以使學(xué)生具有扎實的理論知識，還可以培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和解決實際問題能力[8]。

圖2 基礎(chǔ)與實踐融合的油脂專業(yè)教學(xué)體系建設(shè)Fig.2 Basic and practical integration of the teaching program for oil discipline

教材是課堂教學(xué)的重要媒介，是達成本課程目標的重要教學(xué)資源，是教師“教”的重要參考書，也是學(xué)生“學(xué)”的重要資料。近年來，為進一步促進基礎(chǔ)理論和實踐應(yīng)用的融合，我們首先從校本教材的研發(fā)入手，在該課程教學(xué)中進一步優(yōu)化《油脂加工概論》的知識體系，重構(gòu)其知識結(jié)構(gòu)，提高實踐教學(xué)在校本教材和課堂教學(xué)中的比例，并將企業(yè)的油脂加工生產(chǎn)線和工藝等實踐內(nèi)容引入到校本教材中。目前，食品學(xué)院油脂課程群撰寫了多部油脂加工方面的教材，包括《油料科學(xué)原理》、《食用油精準適度加工理論與實踐》、《貝雷油脂化學(xué)和工藝學(xué)》和《油脂工廠設(shè)計手冊》等，這些教材注重基礎(chǔ)理論與實踐應(yīng)用的融合，注重油脂學(xué)科的系統(tǒng)性和內(nèi)在的聯(lián)系?！队椭庸じ耪摗纷鳛槌猩蠁⑾碌年P(guān)鍵性課程，在校本教材的撰寫過程中，內(nèi)容覆蓋油脂加工基礎(chǔ)理論的同時，更要以企業(yè)實際生產(chǎn)過程中的問題為導(dǎo)向，更加注重培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。例如，對于低酸價的大宗油脂，應(yīng)采用何種的加工工藝？對于高酸價油脂，企業(yè)實際采用何種加工工藝？原料性質(zhì)不同，生產(chǎn)企業(yè)采用了完全不同的加工工藝，其理論基礎(chǔ)和背后的思考是什么？學(xué)生需要根據(jù)油料油脂自身的特點，自主設(shè)計相關(guān)工藝并合理地選用設(shè)備?；趯W(xué)生實踐能力培養(yǎng)的校本教材開發(fā)，是達成本課程教學(xué)目標的重要改革手段之一，有助于提高學(xué)生實踐能力和水平，并為油脂加工企業(yè)輸出能解決實際問題的高素質(zhì)人才。

2.2 多元教學(xué)方式融合，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，開展啟發(fā)式教學(xué)

孔子曰：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者?！迸d趣是推動學(xué)生學(xué)習(xí)的強大內(nèi)在力量。在當(dāng)今的信息化時代，信息碎片充斥在每個人的生活。手機不斷攫取著學(xué)生的注意力，導(dǎo)致對晦澀抽象的專業(yè)課程失去興趣，課上常常無法集中精力，縱使教師講課的邏輯性嚴密，知識點清晰，也難以將知識有效灌輸給學(xué)生。為了提高課堂教學(xué)效果，一方面，我們采用更加直觀的教學(xué)素材增設(shè)教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加課堂互動，活躍課堂氣氛；另一方面，將課堂知識與日常生活緊密聯(lián)系，增加知識的實用性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動力(圖3)。

圖3 多元融合的課堂教學(xué)改革Fig.3 The classroom reform that incorporates a variety of teaching methods and content

2.2.1 增加視頻素材和教學(xué)互動

目前，很多高校都運用多媒體進行教學(xué)，但多數(shù)課程依然局限在文字與圖片為主的教學(xué)課件，常常出現(xiàn)大段文字，難以吸引學(xué)生的注意力。為了打破這樣的局面，《油脂加工概論》課程實施2個方面的教學(xué)改革：一方面，采用了更加多元化的教學(xué)方式，從傳統(tǒng)單一、干巴巴的語言文字和圖片中“走出來”，充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段，例如模型和教學(xué)視頻等更加吸引人的教學(xué)工具和教學(xué)手段，創(chuàng)造有效的教學(xué)情境，吸引學(xué)生注意力，喚起學(xué)生的好奇心，撥動學(xué)生的思維之弦，激發(fā)學(xué)生的求知欲；另一方面，根據(jù)每個學(xué)生的自身特點，設(shè)置難度不一、短小而有趣的問題，并及時進行啟發(fā)和激發(fā)，增加與學(xué)生的課堂互動，為學(xué)生的“思”和“言”提供良好的教學(xué)氛圍。

《油脂加工概論》涉及到很多加工流程，單單依靠扁平的文字和圖片，難以生動形象地將這些過程傳遞給學(xué)生。適當(dāng)加入工廠中真實生產(chǎn)工藝的視頻，可以取代繁雜的文字講解，并且讓晦澀抽象的生產(chǎn)工藝實體化、接地氣，有助于學(xué)生的快速理解與掌握。此外，視頻素材的加入也帶來了新的互動形式：在視頻播放前，有效的設(shè)疑和創(chuàng)設(shè)問題情境；在播放過程中教師進行適當(dāng)?shù)闹v解、點撥；播放后由學(xué)生自行討論并解答問題。例如，在大豆的預(yù)處理工藝講授中，先從網(wǎng)上下載或者從食品學(xué)院虛擬仿真課程中獲得生動、形象易懂的大豆預(yù)處理工藝視頻，在視頻播放前提出問題：從下面的視頻中，預(yù)處理的步驟包括哪些？各工藝段有什么作用？讓學(xué)生仔細觀察視頻中展現(xiàn)的加工過程，思考并限時討論，然后選取學(xué)生代表回答，之后由教師對整個大豆預(yù)處理工藝進行簡要的陳述，最后進入細化的專業(yè)理論講授。多種教學(xué)方式相融合的教學(xué)手段讓枯燥、抽象的教學(xué)內(nèi)容形象化，有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時使得課堂生動活潑，有效地啟發(fā)了學(xué)生的思維。

2.2.2 增強知識的時效性與實用性

布魯納說：“學(xué)習(xí)的最好刺激，乃是對學(xué)習(xí)材料的興趣?！碑?dāng)課堂知識與學(xué)生的日常生活緊密相連時，必然會激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動力。教師不但要抓好基礎(chǔ)知識的講授，也要使我們講授的知識更加貼近生活，使學(xué)生切身感受生活中離不開油脂學(xué)科，油脂學(xué)科融入在每個人的日常生活之中。例如，為什么高檔的巧克力呈現(xiàn)出“手中不融，口中融”的特性？為什么超市的食用油會出現(xiàn)“變紅”的現(xiàn)象？在授課過程中，需要結(jié)合業(yè)界關(guān)注的熱點話題，拋出相關(guān)知識的典型案例，培養(yǎng)學(xué)生對現(xiàn)有工藝的批判性思維，這既可以增強課堂氣氛，又能夠引起學(xué)生的強烈重視，引導(dǎo)學(xué)生積極為工藝中仍然存在的問題提出創(chuàng)新性、實踐性的想法。例如，在大豆油的脫膠工藝中，主要為脫除毛油中的膠溶性磷脂，磷脂分為水化磷脂和非水化磷脂，非水化磷脂一般經(jīng)過16次水洗都無法去除干凈，為什么？此外，磷脂作為功能性脂肪酸存在的最佳形式，具有很高營養(yǎng)價值和附加值，那為什么油脂加工還需要脫膠工藝將其去除？教師可以要求學(xué)生查閱文獻資料，了解相關(guān)的研究進展，使學(xué)生將本門課程知識與熱點問題聯(lián)系起來，嘗試提出自己的見解，小組間相互研討，尋找潛在的解決方式，從而激發(fā)學(xué)生內(nèi)源學(xué)習(xí)動力和興趣，啟發(fā)學(xué)生獨立思考，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的邏輯思維能力[9]。

2.3 發(fā)揮優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的作用，延伸課堂教學(xué)鏈

課堂只是學(xué)生獲取理論知識的地方，而學(xué)生的知識運用和創(chuàng)造能力培養(yǎng)需要緊密依靠“第二課堂”。建立“課前-課中-課后”的課堂教學(xué)鏈，通過大創(chuàng)項目、科創(chuàng)競賽和參與導(dǎo)師項目等多種方式，加強“第二課堂”的建設(shè)。通過增設(shè)課前“虛擬仿真-認知見習(xí)”等線上教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生初步接觸知識體系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與意識；根據(jù)學(xué)生個性化需求，擴大實驗室課程資源和工廠實踐平臺資源，打造課后“綜合實驗-工廠設(shè)計-工廠實習(xí)”的理論與實際結(jié)合的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和工程實踐意識，加強動手能力和技能訓(xùn)練，以“課前-課中-課后”的課堂教學(xué)鏈延伸大大促進了學(xué)生主體學(xué)習(xí)。加大實踐基地的投入，多建設(shè)油脂專業(yè)課程的實習(xí)基地，將“課中”晦澀抽象的知識點，通過實習(xí)直接“接觸”教學(xué)，加深知識理解。例如，在實習(xí)基地，學(xué)生可以脫離難以理解的平面設(shè)計圖紙，探索工廠環(huán)環(huán)相扣的管道設(shè)計，并直觀地認識關(guān)鍵設(shè)備的工作原理及功能。學(xué)校要不斷拓展課程、教材、平臺、實踐基地等優(yōu)質(zhì)資源的數(shù)量和質(zhì)量，并充分利用建成的卓越教學(xué)體系，真正實現(xiàn)育人的效果，在有限的教學(xué)時間和空間內(nèi)對教學(xué)內(nèi)容無限延伸，才能使學(xué)生工程能力和專業(yè)素養(yǎng)得到不斷的提升(圖4)。

圖4 “課前-課中-課后”的課堂教學(xué)鏈延伸Fig.4 Extension of the classroom chain in the “before - during - after” model

2.4 加強師資隊伍建設(shè)，促進科研與教學(xué)深度融合

江澤民同志指出：“人力資源是第一資源”。高水平師資隊伍是培養(yǎng)高水平人才的重要保障，沒有高水平的油脂專業(yè)教師隊伍，就不能培養(yǎng)出高水平的油脂專業(yè)人才[10]。近年來，食品學(xué)院油脂研究中心引進了大量的海內(nèi)外優(yōu)秀青年人才，青年教師是承擔(dān)課程教學(xué)任務(wù)的主力軍，他們在工作之前，都接受過良好的科研訓(xùn)練，具有很強的科研能力，但是在教學(xué)能力和工程實踐能力方面仍需要進一步提升。為了進一步加強師資隊伍建設(shè)，特別是教學(xué)師資隊伍建設(shè)，為高素質(zhì)人才培養(yǎng)提供支撐，食品學(xué)院成立教學(xué)研究中心，并進行了一系列的教學(xué)改革措施。首先是實施了青年教師教學(xué)能力提升工程。通過教學(xué)名師或富有教學(xué)經(jīng)驗老教師的“傳”、“幫”和“帶”等舉措，為青年教師教學(xué)能力的提升提供積極的支持和幫助，并積極為教師在教學(xué)方法、教學(xué)理念和教學(xué)技巧等方面的培訓(xùn)提供條件保障和經(jīng)費支持，同時，通過課程群的教學(xué)研討、青年教師教學(xué)會講比賽和說課比賽等多種方式，為青年教師教學(xué)能力提升和交流探討提供平臺，讓青年教師從教學(xué)“新手”盡快成長為教學(xué)“能手”。其次，實施教師工程實踐能力提升工程。通過構(gòu)筑優(yōu)質(zhì)的工程實訓(xùn)平臺，讓教師通過這些平臺提升自己的工程實踐水平。目前，江南大學(xué)已經(jīng)擁有“國家大學(xué)科技園”、“國家工程實驗室”、“校企協(xié)同創(chuàng)新中心”和“卓越工程師計劃實踐基地”等多個實訓(xùn)平臺，為教師實踐能力提升奠定了堅實的基礎(chǔ)。此外，選派教師掛職企業(yè)技術(shù)主管，通過解決企業(yè)的實際問題，錘煉教師自身的工程實踐能力；建立企業(yè)導(dǎo)師制度，牽手企業(yè)導(dǎo)師，共同承擔(dān)學(xué)校的工程教學(xué)任務(wù)，在企業(yè)導(dǎo)師的帶領(lǐng)下，促使教師工程能力的提升。

食品學(xué)科是江南大學(xué)的王牌學(xué)科，食品學(xué)院教師一般具有較強的科研實力，但科研實力強不代表教學(xué)水平高，這是由于科學(xué)研究需要 “深入”，而教學(xué)活動面對的是在某一方面還是空白的學(xué)生，則要求“淺出”。研究做的很深入，但不懂教學(xué)方法、技巧和教育教學(xué)的規(guī)律，知識也無法被學(xué)生接收，難以實現(xiàn)科研反哺教學(xué)，科研和教學(xué)的融合也不充分。教師教學(xué)水平和工程實踐能力顯著提高后，科研與教學(xué)的深度融合便容易進行，掌握教學(xué)技巧的教師可以深入淺出地將科研優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為教學(xué)優(yōu)勢，將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，有利于教師將科研成果和方法引入和滲透到教學(xué)活動的各個環(huán)節(jié)中，將科研項目分解作為教學(xué)案例推行研究性教學(xué)，打破傳統(tǒng)課堂教學(xué)中知識的局限，倒逼課程內(nèi)容與方式的革新，提高課堂教學(xué)效果，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)和能力。

3 《油脂加工概論》教學(xué)改革的成效

《油脂加工概論》的教學(xué)改革已初步成型，教學(xué)小組將理論知識與實踐應(yīng)用有機結(jié)合，并融入多元的課上教學(xué)方式，提高教學(xué)內(nèi)容的時效性與實用性，使學(xué)生學(xué)習(xí)興趣顯著提高，深受學(xué)生喜愛。江南大學(xué)已形成較為完善的本科教學(xué)質(zhì)量評價系統(tǒng)，學(xué)生參評率高達100%，教師可在學(xué)期結(jié)束后查閱所授課程的學(xué)生作出的評教分數(shù)、意見反饋[11]。本課程近4年評教情況如圖5所示，總體而言，教改之前《油脂加工概論》評教水平居全食品學(xué)院中上游，雖然學(xué)生反饋良好，但仍存在較大的進步空間。2018—2019 年第一學(xué)期的評教平均分90.92分，綜合評分位居全學(xué)院前 26.02%；2019—2020年第一學(xué)期的評教平均分89.06分，綜合評分位居全學(xué)院前23.66%。經(jīng)過不斷的教學(xué)改革之后，2020—2021第一學(xué)期《油脂加工概論》評教結(jié)果顯著上升，評教平均分為96.48分，綜合評分位列全學(xué)院前 1.64%。繼續(xù)深化教學(xué)改革，2021—2022年第一學(xué)期的評教平均分保持在了96.89分，綜合評分穩(wěn)步前進至前1.46%。

圖5 2018-2022年教學(xué)改革前后《油脂加工概論》的評教平均分和排名Fig.5 Average scores and rankings for assessment of Introduction to Oil Processing before and after the teaching reform during 2018-2022

教學(xué)改革之后的2020—2021年第一學(xué)期，油脂加工概論的評教各項得分均有較大幅度提升，如表1所示。經(jīng)過對所授內(nèi)容的框架進行重新整合梳理，學(xué)生對專業(yè)知識的理解更加深入，在評教結(jié)果中對于老師的專業(yè)知識給予了更高的認可，針對老師言語表達清晰性的評價也明顯改善，由前2年的90分及以下，提升至96～97分。這2個單項得分的顯著提升，說明本課程的教學(xué)框架經(jīng)過改革更新，變得更加清晰并符合油脂專業(yè)教學(xué)體系的整體教學(xué)步伐，有助于學(xué)生對知識架構(gòu)的快速建立，幫助學(xué)生理解專業(yè)知識。此外，學(xué)生對老師講課內(nèi)容的充實感、時代感、理論聯(lián)系實際以及靈活的教學(xué)方式等方面有較大的認可度，從教改前的基本低于90分提高至2021—2022年的97.5分，且學(xué)生普遍表示學(xué)習(xí)興趣被更好地激發(fā)，這體現(xiàn)出多元融合的教學(xué)方式收獲了非常理想的教學(xué)效果。

表1 2018—2022年教學(xué)改革前后油脂加工概論的單項評教分數(shù)Table 1 Individual assessment scores for Introduction to Oils Processing before and after the teaching reform

除課堂教學(xué)取得實效以外，學(xué)生完成本課程后對課程中涉及的基本原理和基本技能掌握程度有所提升，加強了學(xué)生對油脂研究方向的認同感和使命感，并激發(fā)了其主動創(chuàng)新和思考的意識，提升了利用課堂知識解決實際問題的能力。學(xué)生在知識應(yīng)用方面取得的實效表現(xiàn)如下：近4年，指導(dǎo)本科生參與國家級大創(chuàng)項目2項，省級大創(chuàng)項目1項；指導(dǎo)本科生獲全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽全國賽一等獎3項、二等獎2個、三等獎1項；指導(dǎo)本科生獲全國大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)年會展示項目1項；指導(dǎo)本科生獲江蘇省優(yōu)秀畢業(yè)論文2篇、江蘇省團隊優(yōu)秀畢業(yè)論文1篇，其中江蘇省團隊優(yōu)秀畢業(yè)論文獎項為江南大學(xué)食品學(xué)院首次獲得；指導(dǎo)的本科生獲江南大學(xué)優(yōu)秀畢業(yè)生、國家獎學(xué)金等多項榮譽，指導(dǎo)的本科生畢業(yè)后相繼進入了康奈爾大學(xué)、浙江大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等國內(nèi)外知名高校繼續(xù)深造，這些成績體現(xiàn)出學(xué)生對本課程的核心知識點掌握情況良好，獨立思考、解決實際問題的能力大大增強。

4 結(jié)語

針對《油脂加工概論》課程教學(xué)中存在的問題，相應(yīng)的改革措施已收獲了較為理想的教學(xué)效果，近4年評教平均分從全學(xué)院前26.02%躍升至前1.46%。通過優(yōu)化油脂專業(yè)系列課程的結(jié)構(gòu)框架，明確《油脂加工概論》在整體中的位置，即從較為基礎(chǔ)的知識轉(zhuǎn)向?qū)嵺`應(yīng)用的重要轉(zhuǎn)折點，改革教學(xué)內(nèi)容，不斷強調(diào)知識點在實踐應(yīng)用中的作用。并將現(xiàn)代化的教學(xué)手段融入課堂，增加學(xué)生與教師的互動，激發(fā)學(xué)生內(nèi)在的學(xué)習(xí)興趣與動力，加深學(xué)生對知識的理解。最后將教學(xué)鏈延伸至課前和課后，強調(diào)知識與實踐的聯(lián)系，多方滲透，融會貫通，加強對學(xué)生解決問題的科學(xué)思維與實踐能力的培養(yǎng)。在今后的教學(xué)過程中，教學(xué)小組將繼續(xù)深化各方面改革，緊跟學(xué)科前沿，革新教學(xué)內(nèi)容，加強全教學(xué)鏈的建設(shè)，力求為油脂工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展培養(yǎng)基礎(chǔ)知識扎實、科學(xué)思維靈活、實踐能力專業(yè)的高素質(zhì)人才。