與自然心領(lǐng)神會

熊育群

并非刻意，看過文房四寶、香云紗、瓷器與酒的制造過程，感覺人與自然相處，對自然深刻的認(rèn)識，已是高度默契。這些創(chuàng)造之物充滿了鬼斧神工的意味，是人類對自然的一種心領(lǐng)神會，是一種別樣的文明創(chuàng)造。它們不僅表現(xiàn)了東方智慧，還體現(xiàn)了東方自然的哲學(xué)和生命境界。

知道青檀樹用來制造宣紙時(shí)我有些驚訝。那一天，在安徽涇縣赤灘，站在一棵高大的青檀樹下，紛披的樹葉濃密，綠得鮮亮。在富春江、新安江流域，一路看過滿山滿嶺的翠竹，這樣的綠依然打動(dòng)了我。如果用一種顏色來表示夏天，我會選擇青檀樹。它正噴薄著一個(gè)季節(jié)的蓬勃活力。青檀樹粗壯的樹干有白樺樹一樣青白的顏色，新枝光滑，樹身長片狀的樹皮有的正在脫落，露出灰綠色的內(nèi)皮。樹干有些像桑樹。其造型與豐富微妙的色彩，就是一幅天然的油畫！

這種落葉喬木生長于石灰?guī)r山地的河谷或石縫中，讓我想起《詩經(jīng)》中的句子：“坎坎伐檀兮，置之河之干兮，河水清且漣漪?！边@樣的詩句讓青檀與遙遠(yuǎn)的時(shí)空和生活連接在一起。青檀材質(zhì)堅(jiān)韌，紋理細(xì)密，耐腐蝕水浸。盡管它有這些特點(diǎn)，但人們偏就要讓它被腐蝕和水浸，用來造紙。造紙尤以生長在山石崎嶇傾仄之處的青檀樹最佳。

在烏溪宣紙廠，綠與白色斑駁交織的樹皮被處理成一根根一縷縷，再經(jīng)木頭擊打成片，切絲，最后變成纖維豐富的紙漿。正是青檀樹的特性，造就了宣紙的吸附性、抗老化、不易變形、防蟲蛀、壽命長的優(yōu)異特性，還有薄、輕、軟、韌、細(xì)、白六大特點(diǎn)。

發(fā)現(xiàn)青檀適于造紙的人據(jù)說是蔡倫的弟子孔丹，他在皖南以造紙為業(yè)。一天，孔丹在溪邊看到一棵倒在水中的青檀，年深日久，樹皮腐爛，變成白色纖維狀。他靈機(jī)一動(dòng)，撈起來造紙。于是，一種質(zhì)地絕妙的宣紙問世了。

宣紙的另一種主要原料是普通的稻草，但在宣紙?jiān)现兴唤械静荻辛遣?。從稻草到燎草，首先要?jīng)過去穗、去枯葉、破節(jié)和石灰浸，曬干后堆成垛，過一至兩年，再經(jīng)過蒸煮、灰浸等幾十道工序后，搬到山坡上攤曬。在涇縣紅星宣紙廠附近的山坡上，曬了一大片一大片半成品的燎草，它們正在經(jīng)歷日曬、風(fēng)吹、露煉、雨淋、雷電，有的淺黃，有的潔白，八至十個(gè)月后，它們皆雪白一片，柔而有韌。

涇縣宣紙以青檀皮為主要原料，以沙田稻草為重要配料，用考坑嶺烏溪泉水生產(chǎn)，泉水同樣是重要的。好的宣紙薄如蟬翼，潤如青云，密而透光，墨韻萬變，紙壽千年。

徽墨產(chǎn)于古徽州，已有一千多年的歷史。從涇縣往南，經(jīng)旌德、績溪，就是制作徽墨的核心區(qū)歙縣和屯溪。這里馬頭墻的古村落和石頭的牌坊散落于阡陌之上，散發(fā)著一種古意的生活意趣。我進(jìn)入一間作坊，窗戶全拉上了窗簾，車間里黑乎乎的，既暗又悶熱。這倒便于觀察火與煙了。“煙”就在這里生產(chǎn)。

車間有兩種“煙”爐，一種火苗集中，黑暗中，火焰跳動(dòng)，火根熾白，火舌橙紅，幾排橙紅的火舌舔著一個(gè)圓鐵筒，“煙”積垢于滾筒上。這種“煙”屬油煙，制作的墨黑而光澤。一種是階梯式，每級鐵的凹槽內(nèi)擺著一缽缽炭火，火苗閃爍，每個(gè)火苗上倒扣一只碗，“煙”就積于碗內(nèi)。一個(gè)穿迷彩汗衫的男子，頭發(fā)剪得短短的，用刷子一下一下把煙塵刷入鐵盆內(nèi)，他手上的白手套已經(jīng)黑了。這個(gè)屬松煙，炭火是松木的。這種無油松煙做成的墨，在宣紙上隨著水迅速散開，如煙之復(fù)活，裊裊升騰，特別適宜表現(xiàn)云霧繚繞的山水。

以前燒煙是在山上，買下一座滿是松林的山，在山坡上沿山勢砌一個(gè)大大的煙筒，把山上的松樹燒了，扒開煙筒取“煙”。

墨以煙為原料，摻入麝香、冰片、金箔、珍珠粉等十多種材料，經(jīng)點(diǎn)煙、和料、壓磨、晾干、挫邊、描金等工序制作成墨。制墨重在捶打，一塊墨要經(jīng)過數(shù)萬次的捶擊，然后進(jìn)入漫長的自然晾干的時(shí)間?；漳?xì)膩，堅(jiān)如玉，研無聲，拈來輕，磨來清，嗅來馨，一點(diǎn)如漆，萬載存真。

香云紗產(chǎn)自廣東順德，又叫薯莨紗，俗稱莨綢。它由絲綢制成，既有絲綢的爽滑、柔軟，又硬朗而能夠保持其形，隱隱地還有光斑閃爍，穿在身上“沙沙”作響，因此又有人叫它響云紗，精美而華貴。

香云紗同樣與陽光、草地、露水、空氣、時(shí)辰等有關(guān)，更與泥土有著一種奇緣。制作香云紗要經(jīng)過壞綢、精練、浸薯莨汁、晾曬、煮練、過泥、洗滌、攤霧、拉幅、整裝等環(huán)節(jié)，關(guān)鍵之處，一在薯莨汁水浸染，二在草地上的晾曬，三在河道淤泥覆蓋、露曬，淤泥只能用珠江三角洲特有的富含多種礦物質(zhì)的河道淤泥。

沿一條小河而行，從高架橋下鉆過，走過一座木橋，才找到成藝曬莨廠。廠區(qū)不大，主要的生產(chǎn)車間竟然是一片草坪。一群精壯的漢子在夕陽下卷著幾十匹莨綢。莨綢如波浪抖動(dòng)，像潮水一樣從草地上迅疾退去。他們像掌握了天地之間的一個(gè)秘密，與時(shí)間、陽光、空氣、溫度、氣候達(dá)成了某種默契，頑童似的，做起了一場大地游戲。大片莨綢就在我踏入草地的時(shí)刻，轉(zhuǎn)眼間消失得無影無蹤。

晾曬對草坪要求很高。草的好壞對香云紗的制作起著微妙的作用。草的高度必須在三四厘米，因此每10天要修剪一次草坪。青草上水汽的蒸騰和日光的暴曬，使得布匹兩面截然不同。向陽的一面干，顏色淺。反面則濕潤，顏色深。經(jīng)過浸染晾曬后的布匹變成了棕紅色。

香云紗最神秘的一道工序是從凌晨三點(diǎn)開始的，工人把布一匹匹排開在專用的涂泥缸旁，然后將淤泥涂抹在布匹之上，用赤腳踩踏。在太陽升起之前，滿是泥漿的莨綢早已攤開在草地上，接受朝露。白天，嶺南熾熱的陽光將黑色的淤泥曬得灰紫。

涂泥在陰涼時(shí)進(jìn)行，主要是避光，好讓淤泥中的亞硝酸鹽和布匹中的薯莨汁液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。涂泥后，布匹放在陰涼的地方。45分鐘至1小時(shí)后，便生產(chǎn)出一種薄而堅(jiān)固的黑膠，正是這種黑膠使得香云紗色彩常新。莨綢清洗后，再次晾曬。香云紗棕紅色消失，變成發(fā)亮的黑色。最后便是攤露。夜色里，香云紗鋪在草坪上，讓薄薄的露水在上面凝結(jié)……

酒是神奇的。人類在相互隔絕的狀態(tài)下先后發(fā)明了酒。酒讓人類的精神世界展現(xiàn)了超凡脫俗的一面，創(chuàng)造了一種酒神精神、藝術(shù)精神。酒不但以物質(zhì)的形態(tài)出現(xiàn)，更以精神文化的形態(tài)呈現(xiàn)，它滲透到了風(fēng)俗、禮儀、文學(xué)、軍事、宗教、政治等各個(gè)領(lǐng)域。酒的創(chuàng)造是傳奇的，據(jù)說九千年前，賈湖人從鳥食發(fā)酵得到啟示，釀造出了果酒。也有說猿猴造酒、天降酒星、儀狄造酒、杜康造酒、黃帝造酒。正所謂“蒼天無首尾，大地?zé)o上下，天君賞美酒，地王賜佳肴”。

酒與瓷器都與神有關(guān)，民間傳說便是酒神與窯神。瓷器的燒制在釉與火，這把火把普通的泥土一變而成千姿百態(tài)神奇不凡的瓷。

中國最好的酒產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)。茅臺的赤水河谷充滿神秘色彩。云貴高原在這里向著四川盆地傾斜，穿行于萬山叢中的赤水河，夏天濁黃、湍急，陽光在長長的波浪上閃耀，空中水汽與兩岸蔥郁的樹木發(fā)出奪目的光芒。山峰一片草綠與鋼藍(lán)，高高低低散亂地延伸向天際。大婁山西段，山體高聳，紅色的泥土上，并無高大的樹木。如果不是美酒出產(chǎn)于此，這樣的山谷在貴州十分尋常。

“風(fēng)來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香”，這正是仁懷的寫照。成就仁懷的就是一個(gè)“酒”字。兩千多年前仁懷就有釀酒的習(xí)俗，后來更釀出了獨(dú)特的醬香酒。

茅臺鎮(zhèn)醬香酒走出山谷，離不開蜀鹽?！笆覃}走貴州，秦商聚茅臺”。公元18世紀(jì)，四川食鹽逆赤水河而上，運(yùn)到了茅臺鎮(zhèn)，一時(shí)鹽商云集。茅臺是川鹽入黔的水運(yùn)終點(diǎn)，也是陸運(yùn)的起點(diǎn)。于是，鹽來酒往，茅臺鎮(zhèn)的酒順河而下，進(jìn)入中原。清道光貢生張國華詩贊：“一座茅臺舊有村，糟丘無數(shù)結(jié)為鄰。使君休怨曲生醉，利鎖名韁更醉人。于今好酒在茅臺，滇黔川湘客到來。販去千里市上賣，誰不稱奇亦罕哉?！泵┡_鎮(zhèn)則是“家唯儲酒賣，船只載鹽多”，一時(shí)名聲遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過仁懷。

茅臺古鎮(zhèn)建在彎曲的赤水河兩岸。茅臺因茅草祭臺而得名。河谷灘涂茅草現(xiàn)在雖然少了，但仍然可見。左岸房屋密集，除了層層相疊的木樓民居，還有三百多家酒廠、一千多家小作坊。出產(chǎn)的名酒有茅臺、釣魚臺、國臺等。茅臺美酒家喻戶曉。

這一段河谷風(fēng)景并無奇特之處。為什么美酒出自這里？據(jù)說20世紀(jì)60年代，為釀造更多茅臺酒，茅臺酒廠在遵義找到了一個(gè)與茅臺鎮(zhèn)環(huán)境十分相似的地方，用完全相同的原料，后來甚至連水也從茅臺鎮(zhèn)運(yùn)了過去，工藝一模一樣，工人也一樣，但釀出來的酒還是與茅臺酒不一樣。人們這才想到茅臺鎮(zhèn)的微生物，它們是無法復(fù)制的。

釀酒的原料，水、高粱、小麥無疑十分重要。赤水河有美酒河之稱，這條發(fā)源于云南鎮(zhèn)雄的長江支流，孕育出了茅臺、郎酒、習(xí)酒、釣魚臺等名酒。茅臺鎮(zhèn)的地質(zhì)主體是紫色砂頁巖、礫巖，土壤酸堿適度，滲水性良好，地面水和地下水經(jīng)紅巖土層流入赤水河，具有豐富的微量元素。赤水河河水顏色因時(shí)而變，雨季時(shí)紫紅色泥沙匯入河中，河水變成棕紅色。這是赤水河命名的由來。夏季金黃，重陽時(shí)節(jié)，則清亮通透如同碧玉。酒廠就在重陽節(jié)這一天開始投料釀酒。

仁懷出產(chǎn)一種糯高粱，當(dāng)?shù)胤Q作紅纓子，粒小皮厚，淀粉含量高，硬如石子，可經(jīng)九次蒸煮。而一般的高粱經(jīng)三次蒸煮就黏連成一團(tuán)了。釀酒的大曲由小麥制作，小麥也是本土產(chǎn)的軟質(zhì)小麥。

茅臺鎮(zhèn)河谷海拔400多米，地處北緯28度，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。夏天悶熱，冬季也不太寒冷，形成了具有高溫高濕的河谷小氣候。這也是釀酒的好環(huán)境。

釣魚臺國賓酒生產(chǎn)周期長，要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，無疑，勾兌是最復(fù)雜也是最重要的環(huán)節(jié)。

美酒具有神性。一些神秘的行為，茅臺鎮(zhèn)的人們一直堅(jiān)持不敢違逆，譬如在特定的日子要做特定的事，端陽節(jié)踩曲，重陽節(jié)下沙。古代釀酒要焚香祭神。踩曲以小麥制作酒曲，由女子赤足踩踏成型。下甑攤晾，則由男子赤腳把蒸過還發(fā)熱的高粱踢散攤開。他們?nèi)宄扇鹤咴诟吡簧?，一邊走一邊踢，嘻嘻哈哈，像在與高粱做一場游戲。上甑也須人工用竹簸箕把高粱搬進(jìn)酒甑。一切皆限定于自然之物。

這樣釀出來的酒，不只口感醇厚，還可如聞花香一樣細(xì)嗅，用舌尖感覺那股熱辣中的回甘，即便空杯，亦酒香彌漫。尤其是酒過三巡，微醺中，或是春雨綿綿的清明時(shí)節(jié)，或是萬木蕭瑟的深秋，或是雪夜的圍爐，三五知己共飲，或是獨(dú)酌，都有人生的萬千況味。不管是“欲持一瓢酒，遠(yuǎn)慰風(fēng)雨夕”，還是“遙知湖上一樽酒，能憶天涯萬里人”，或是“但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”，或是“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”……這樣的人生感懷都離不了一壺老酒。

黔之地，本就是一塊神秘的土地。人們敬祭的神靈多種多樣，祭祀都少不了酒。侗族酒俗，無處不在，從人生禮儀的“滿月酒”“討八字酒”“結(jié)婚酒”“三朝酒”“壽酒”，到生產(chǎn)生活中的“老庚酒”“安碑酒”“曬譜酒”，再到侗年、薩瑪節(jié)節(jié)日酒，侗家人酒不離歌，酒歌繁多。布依族的“攔路酒”，備酒于路上，客到以酒歌勸酒，唱迎客歌，客人飲了才能進(jìn)寨，有時(shí)主客還需對歌。特別是喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，“一家來客全寨親”，家家設(shè)宴輪流邀請客人喝酒。苗族“吃扯碗酒”“團(tuán)圓酒”“牛角酒”，無酒不成禮，無酒不成席。苗家的攔路酒叫作設(shè)酒卡，酒卡從家門或寨門設(shè)起，隔一段距離擺一張桌子，每張桌子擺上酒和肉，由盛裝的姑娘守候……

貴州山地酒文化不同于別的地方，他們喝酒不離歌，歡聚不離酒。特別是攔門酒、迎客酒、送客酒，正所謂“莫辭盞酒十分勸，只恐風(fēng)花一片飛”。這些充滿濃濃人情味的酒，是讓人心靈歸依的一片盛情與深情。因?yàn)榫疲@片山河亦嫵媚得浪漫、風(fēng)流。

——選自《芙蓉》2022年第4期