新零售企業(yè)存貨成本管理研究
——以A公司為例

馬澤玉

一、引言

新零售利用線上線下與物流的深度融合，供應(yīng)鏈逆向整合，將價(jià)格型轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值型消費(fèi)模式。A公司通過推出“日日鮮”等系列產(chǎn)品，重新定義了“新鮮”一詞在新零售產(chǎn)業(yè)中的含義，但隨之產(chǎn)生的還有生鮮產(chǎn)品的損耗增大、企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本上升迅速、存貨管理工作亟待更新等問題。如果企業(yè)能夠控制源頭、合理生產(chǎn)，建立有效的成本預(yù)測以及核算機(jī)制，這樣可以從根本上減少損耗。

二、A公司的存貨管理及成本控制分析

A公司的大部分銷售收入來源于生鮮類產(chǎn)品，次之則是食品百貨和餐飲業(yè)務(wù)，其所有的經(jīng)營活動(dòng)均是圍繞著商品進(jìn)行的，自然商品的銷售收入直接影響了A公司的盈利水平，并且考慮到A公司主要銷售的商品是生鮮類產(chǎn)品，所以，商品存貨的管理與其成本控制在很大程度上決定了A公司的營業(yè)成本，進(jìn)而影響營業(yè)收入水平。

1. A公司存貨管理分析

（1）A公司存貨成本的構(gòu)成

在現(xiàn)代供應(yīng)鏈中企業(yè)的成本構(gòu)成分了三部分：采購、物流、倉儲(chǔ)。

①采購成本管理

A公司采用部分直采的模式，通過全球直接直采 、全球統(tǒng)采（大批低價(jià)采購）、與生鮮供應(yīng)商建立直采長期合作關(guān)系等方式，保證店鋪的采購工作的正常進(jìn)行。

供應(yīng)鏈的上游部分除采購環(huán)節(jié)之外，A公司還擁有大量的專業(yè)的買手團(tuán)隊(duì)，對消費(fèi)者心理的剖析與深入了解，保證了A公司的選品能力，使得進(jìn)貨的種類更為貼合消費(fèi)者需求。

②物流成本管理

A公司現(xiàn)階段與固定企業(yè)做冷鏈合作伙伴，暫無自營物流?；诔凶?公里物流配送，因?yàn)榕渌头秶。诓挥绊懏a(chǎn)品質(zhì)量的前提下，A公司為了降低物流成本采用了常溫配送替代冷鏈物流，并且全線接入餓了么的物流配送體系，這使得A公司在配送員的人工成本和管理成本有所降低。

③倉儲(chǔ)成本管理

A公司截止到2021年末采用的倉儲(chǔ)方式，一直都是郊外DC大倉→各門店前置倉→消費(fèi)者的模式。這樣的模式幫助A公司在前期店鋪數(shù)量較少的情況下，最大限度地挖掘了門店周圍的潛在消費(fèi)者，另外，循環(huán)補(bǔ)貨的方式也充分發(fā)揮了前置倉的作用。

（2）A公司存貨結(jié)構(gòu)分析

根據(jù)線下調(diào)研數(shù)據(jù)可知，A公司的SKU總量10000個(gè)（該數(shù)據(jù)截止到2021年底），主要以“吃”為核心，食品類產(chǎn)品占比70%，其中生鮮類食品占比30%，其存貨結(jié)構(gòu)中食品類存貨占比遠(yuǎn)超其他超市，例如：冷凍肉類、冷凍水產(chǎn)、南北干貨、米面糧油等。在食品類產(chǎn)品中，熟食半成品占比很高，多為保質(zhì)期極短的半成品、加熱即食商品。同樣在存貨總數(shù)量中占比很高的還有生鮮類產(chǎn)品，A公司為打造生鮮新型零售消費(fèi)，其生鮮類產(chǎn)品品質(zhì)高、價(jià)格低，并且中高端、進(jìn)口商品較多，多為進(jìn)口牛羊肉、鮮活海鮮之類。

（3）A公司存貨周轉(zhuǎn)情況分析

A公司商品、存貨的周轉(zhuǎn)期要短于傳統(tǒng)零售商超，但又因?yàn)锳公司未上市，其資金來源較其他上市新零售企業(yè)少，故而A公司的賬期較其他新零售企業(yè)來說會(huì)稍長一些，另外考慮到生鮮產(chǎn)品的倉儲(chǔ)成本較其他產(chǎn)品的更高，A公司庫存商品的類型決定了公司資金在庫存產(chǎn)品上的占用不會(huì)很多。

也就是說，我們可以理解為A公司的銷貨成本較高，且平均存貨余額相對較低，根據(jù)存貨周轉(zhuǎn)率的計(jì)算原理（銷貨成本/平均存貨余額），通過線下訪談可知A公司生鮮類的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)均小于3天，這在零售行業(yè)中處于平均水平。

2. A公司存貨成本管理中尚待改進(jìn)的問題

新零售行業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，無論是國內(nèi)的電商巨頭還是傳統(tǒng)零售商超巨頭均有涉足，永輝超市旗下的超級物種，在采購模式以及對于供應(yīng)鏈上下游的管理與把控等方面的處理方式非常值得其他新零售超市借鑒的，下面以表格方式作對比分析（見表1）：

表1 A公司與現(xiàn)存零售商超的存貨管理對比

可見，在A公司與同行業(yè)競爭者對比分析中存在以下一些問題：

（1）供應(yīng)鏈穩(wěn)定程度不夠

A公司因只是與供應(yīng)商及農(nóng)場簽訂了長期合作關(guān)系，而并沒有像超級物種一樣，通過入股供應(yīng)商以及引資的方式建立更為穩(wěn)定的供應(yīng)鏈機(jī)制，導(dǎo)致了加價(jià)率高、生鮮產(chǎn)品新鮮程度受限制、貨源不穩(wěn)定等問題。特別是在疫情期間，這些問題就會(huì)表現(xiàn)得更顯突出。

（2）采購機(jī)制與買手團(tuán)隊(duì)成熟程度待改進(jìn)

A公司只采用了部分直采的模式，在統(tǒng)采的過程中仍然會(huì)造成損耗率與存貨加價(jià)率的上升。另外，在買手團(tuán)隊(duì)的設(shè)置方面，超級物種的團(tuán)隊(duì)規(guī)模要遠(yuǎn)大于A公司。從正態(tài)分布上來說，這也會(huì)使超級物種有更多的可能找到更適合消費(fèi)者習(xí)慣的、性價(jià)比更好的產(chǎn)品以供銷售。

（3）物流運(yùn)輸配送成本高

A公司主要依靠的是第三方的物流體系（與潤特物流合作）進(jìn)行配送，顯然這中間產(chǎn)生的成本費(fèi)用不會(huì)比自營物流的成本低，并且依靠第三方物流受限制程度高，調(diào)配靈活度低，因此為了保證消費(fèi)者的良好消費(fèi)體驗(yàn)，A公司承擔(dān)的損耗率是會(huì)相對較高的。

（4）生鮮產(chǎn)品在SKU總量的占比高

A公司存貨結(jié)構(gòu)中生鮮存貨所占比重較其他新零售企業(yè)高。生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期短，存貨周轉(zhuǎn)期短，進(jìn)貨批次多，導(dǎo)致A公司需要投入更多的資源與工作重心在存貨管理方面。

三、新零售行業(yè)中存貨成本管理的解決方案

1.調(diào)整供應(yīng)鏈，降低存貨管理成本

（1）穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)

為了進(jìn)一步完善企業(yè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的構(gòu)成，就A公司而言，應(yīng)向超級物種以及家家悅的模式看齊。盡快落實(shí)部分直采向全部直采的過度，加大對于供應(yīng)鏈上游的產(chǎn)品供應(yīng)商的投入力度，加固供應(yīng)鏈壁壘，確保自身產(chǎn)品成本、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定，以拉動(dòng)產(chǎn)品毛利率的增長。另外，需要有質(zhì)量的擴(kuò)大買手團(tuán)隊(duì)的規(guī)模，良好的采買機(jī)制會(huì)使得A公司降低誤判的概率，更深入挖掘消費(fèi)者的潛力，促進(jìn)采買過程中的成本控制。

（2）降低物流成本

①在有限的冷鏈物流資源中，尋找適合自身企業(yè)發(fā)展的集約型合作伙伴。

②門店定位保證精準(zhǔn)而非廣泛，可有效降低物流管理成本。

疫情對經(jīng)濟(jì)的影響巨大，這要求現(xiàn)行新零售企業(yè)不能貪圖更大的市場，而要緊緊把握住現(xiàn)有一二線城市的市場，積極利用一二線城市發(fā)達(dá)的同城配送物流。因?yàn)樵诂F(xiàn)有市場之外的區(qū)域中，存在著物流運(yùn)輸健全程度低、財(cái)務(wù)預(yù)測的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率下降、地方企業(yè)區(qū)域性壟斷等問題。所以與其為了下沉市場的微小利潤，不如將一二線城市的消費(fèi)者把握住，可在扎穩(wěn)腳跟之后再向三四線城市下沉。

（3）重新調(diào)整置倉策略

面對前置倉很難滿足倉儲(chǔ)需求的問題，筆者提出以下具體的建議：適當(dāng)?shù)恼{(diào)整各門店前置倉的關(guān)系，在幾個(gè)距離適中的門店中選取最適合大規(guī)模存儲(chǔ)存貨的門店，在該前置倉的基礎(chǔ)之上建立中型（規(guī)模在中央倉與前置倉中間）的倉儲(chǔ)中心，降低該區(qū)域內(nèi)其他門店的倉儲(chǔ)壓力，又可以保證各門店的及時(shí)供應(yīng)與調(diào)配，也能解決前置倉模式的存貨存量少的缺陷。

2.按需定存，線上線下數(shù)據(jù)共享

線上對線下店鋪實(shí)行引流，線上融合線下，例如：店內(nèi)采用電子價(jià)簽，線上線下統(tǒng)一實(shí)時(shí)變價(jià)；每個(gè)商品帶有二維碼，顧客可溯源；動(dòng)銷實(shí)時(shí)監(jiān)控，店員工作依靠手持?jǐn)?shù)字機(jī)指令，數(shù)據(jù)指導(dǎo)補(bǔ)貨運(yùn)營帶來高人效；店內(nèi)無現(xiàn)金，僅支持A公司 App、支付寶支付，無人收銀臺(tái)遍布店內(nèi)，數(shù)量眾多；運(yùn)輸使用傳送帶機(jī)械合流，智能調(diào)度系統(tǒng)規(guī)劃線上訂單店內(nèi)分揀動(dòng)線、拆單合單、配送路徑規(guī)劃等方式。同時(shí)不可忽略線下的傳統(tǒng)市場，互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)的蓬勃發(fā)展使得不同年齡段的國民都有機(jī)會(huì)看到感受到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，A公司作為新型的零售超市吸引的不僅僅是年輕人的市場，有許多中老年人的消費(fèi)潛力也因此被激發(fā)，所以線下數(shù)據(jù)的分析運(yùn)用也極為重要。

3.完善成本預(yù)測機(jī)制，優(yōu)化資源配置

在企業(yè)財(cái)務(wù)核算工作中，需要不斷完善成本預(yù)測機(jī)制，將現(xiàn)有信息有效應(yīng)用在財(cái)務(wù)預(yù)測中。對于A公司這樣倡導(dǎo)現(xiàn)代城市品質(zhì)生活的新零售企業(yè)，其產(chǎn)品定價(jià)在同級別企業(yè)中屬于中上級水平，建議更多地采用ABC分類采購方法，按照產(chǎn)品價(jià)格自上而下地分類采購，結(jié)合分散采購與集中采購等形式，提升采購效率，降低采購費(fèi)用，進(jìn)而促進(jìn)成本控制工作有序進(jìn)行，優(yōu)化資源配置。

4.建立合理有效的管理監(jiān)督制度

流暢的數(shù)據(jù)共享程序、完善的成本預(yù)測機(jī)制都需要企業(yè)建立健全合理有效的監(jiān)督管理制度進(jìn)行保障，這不僅有利于企業(yè)管理者的管理，更有利于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營各個(gè)環(huán)節(jié)成本的降低。

四、結(jié)語

總之，人們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式、消費(fèi)理念、消費(fèi)能力會(huì)受經(jīng)濟(jì)的影響發(fā)生改變。新零售企業(yè)也面臨著巨大的銷售壓力、倉儲(chǔ)壓力、進(jìn)貨壓力，在面對壓力的同時(shí)，也必將有新的機(jī)遇的崛起。隨著用戶群體的擴(kuò)大、用戶數(shù)量的增加，企業(yè)的存貨管理與成本控制這一課題也需更加重視起來，以保證在新的征程中推陳出新，迎接新的發(fā)展。