《小小得月樓》：改革開(kāi)放初期的美食創(chuàng)業(yè)記

文/掉線 圖片來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)

1983 年，由上海電影制片廠出品、盧萍執(zhí)導(dǎo)的喜劇電影《小小得月樓》上映。本片與電影《滿意不滿意》同以蘇州得月樓為舞臺(tái)背景，反映了餐飲行業(yè)為人民服務(wù)的故事?！缎⌒〉迷聵恰啡寂湟陨虾Ｔ捄吞K州話，地域風(fēng)味濃厚，也因此在一定程度上限制了本片在當(dāng)時(shí)的傳播范圍，但依然不失為一部?jī)?yōu)秀的美食喜劇電影。

盡管主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)不同，但《小小得月樓》就像《滿意不滿意》的“續(xù)集”，只是《滿意不滿意》中的服務(wù)員小楊已變成老楊，當(dāng)上了“得月樓”的經(jīng)理，他的兒子楊毛頭在游覽區(qū)開(kāi)設(shè)一家叫“小小得月樓”的分店，堅(jiān)決抵制“開(kāi)后門”的不正之風(fēng)。影片依舊保持了滑稽劇的幽默方式，只不過(guò)順應(yīng)時(shí)代潮流，主題已變?yōu)樯鲜兰o(jì)八十年代一群風(fēng)華正茂的年輕人創(chuàng)業(yè)打拼的故事。

劇情梗概

旅游勝地蘇州吸引了大批的中外游客，可到了就餐時(shí)間，吃飯卻成了大問(wèn)題。得月樓飯店的團(tuán)支部書記毛頭（毛永明飾）看到這種情況，便和喬妹（顧薌飾）、戇戇、多多等青年服務(wù)員一起，向自己的父親——也是得月樓飯店經(jīng)理老楊（陸辰生飾）建議，在旅游點(diǎn)開(kāi)辦個(gè)“小小得月樓”，解決游客吃飯難的問(wèn)題。

面對(duì)這些平時(shí)干活馬虎、毛躁的年輕人，老楊越想越不放心，斷然拒絕了他們的建議。楊毛頭則堅(jiān)信伙伴們能克服自己的缺點(diǎn)。在母親的幫助下，他立下了軍令狀并約法三章：如不能完成任務(wù)，不但要扣獎(jiǎng)金，而且要扣工資?！靶⌒〉迷聵恰苯K于得以建立。

年輕人們對(duì)楊經(jīng)理怕得罪人的工作方式很有意見(jiàn)。楊經(jīng)理接到白科長(zhǎng)轉(zhuǎn)來(lái)的投訴信，告“小小得月樓”服務(wù)態(tài)度粗暴惡劣，在新來(lái)的商業(yè)局長(zhǎng)老傅的親自過(guò)問(wèn)下，弄清了白科長(zhǎng)搞多吃多占的不正之風(fēng)?！靶⌒〉迷聵恰钡种瓢卓崎L(zhǎng)吃白食，澄清了其寫誣告信的全部事實(shí)。青年人的進(jìn)步使楊經(jīng)理心服口服。他來(lái)到“小小得月樓”，此時(shí)戇戇已經(jīng)把失傳的蘇州名菜“甫里鴨羹”燒了出來(lái)，大家沉浸在歡樂(lè)的氣氛之中。

《小小得月樓》開(kāi)篇一段唱詞：“三月桃花處處開(kāi)，一批批游客到伲蘇州來(lái)。園林名勝都游遍，還要到伲得月樓來(lái)嘗嘗蘇幫菜。蘇式名菜味道鮮又美，有人要吃得月雞來(lái)芙蓉蛋，有人要嘗天下第一菜，有人要活殺黃鱔炒鱔背，有人要吃松鼠鱖魚(yú)、青魚(yú)頭尾炒魚(yú)塊……”把當(dāng)時(shí)得月樓里的名菜得月雞、芙蓉蛋、天下第一菜、松鼠鱖魚(yú)、香酥八寶鴨等都介紹了一遍。觀眾借由影片中的場(chǎng)景，看到了上世紀(jì)80 年代蘇州人們的衣食住行，看到了蘇州的園林、虎丘、寒山寺等著名景點(diǎn)。

緊接開(kāi)篇便展示了得月樓后廚烹飪美食的精彩畫面，炒什錦、松鼠桂魚(yú)的制作過(guò)程都有展現(xiàn)，只見(jiàn)得月樓的后廚熱火熏天，穿著白色廚師服的大師傅，一手顛鍋，一手顛勺，菜滑進(jìn)鍋里，那在滾燙油鍋里撈出的魚(yú)也火速被盛進(jìn)盤子，隨后廚師將一勺“黑乎乎”的醬汁澆在魚(yú)上。雖說(shuō)當(dāng)時(shí)的拍攝畫質(zhì)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在，但美食的展現(xiàn)，足以激起人們的味蕾，仿佛隔著屏幕都能聞到香味，令多少人口水直流，只想大快朵頤。

影片的核心內(nèi)容是年輕人的艱苦奮斗精神。通過(guò)美食展現(xiàn)年輕人創(chuàng)業(yè)，反映了當(dāng)時(shí)的中國(guó)社會(huì)，并且諷刺了“關(guān)系戶”“走后門”等歪風(fēng)邪氣，在為大家?guī)g笑的同時(shí)，也提升了本片的思想高度。

在那個(gè)物質(zhì)尚且匱乏的年代，夜晚街邊沒(méi)有燒烤攤，外面沒(méi)有隨處可見(jiàn)的火鍋店，沒(méi)有大排檔，還是一個(gè)快餐都沒(méi)扎堆的年代，人們?nèi)ハ吗^子還是很“潮”的事情。正是在這樣的背景下，幾位年輕人沒(méi)有隨波逐流，而是想著為人民群眾服務(wù)，更好的解決大家的用餐問(wèn)題。以此為契機(jī)，不斷克服困難，終于將“小小得月樓”經(jīng)營(yíng)的越來(lái)越好。不僅如此，他們還通過(guò)不懈努力，將失傳已久的“甫里鴨羹”經(jīng)典菜挖掘出來(lái)，足見(jiàn)這群年輕人將餐飲服務(wù)放在了心上，下了真功夫。真實(shí)展現(xiàn)了改革開(kāi)放初期，一批胸懷大志的新青年，將理想抱負(fù)熔鑄在腳踏實(shí)地的奮斗中。

甫里鴨羹

甫里鴨羹是江蘇省的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。此菜相傳起源于唐朝。特點(diǎn)為用料多樣，其味有醬香，滲透互補(bǔ)，故湯汁稠粘，香鮮濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪為一道鴨饌中的珍饈。

甫里鴨羹由蘇州名廚在挖掘傳統(tǒng)飲食文化時(shí)重新加工精研而成。相傳唐代文學(xué)家陸龜蒙曾長(zhǎng)期隱居甪直甫里，自號(hào)“甫里先生”。他平素喜養(yǎng)鴨取樂(lè)，至今甪直鎮(zhèn)仍留有陸龜蒙“斗鴨池”遺跡。據(jù)說(shuō)他還常以鴨招待客人，這“甫里鴨羹”，便是他當(dāng)初款待皮日休的一道菜。

雪花蟹斗

△甫里鴨羹

△雪花蟹斗

△炒鱔背

雪花蟹斗是一道江蘇省著名的傳統(tǒng)小吃，屬蘇菜系，是在芙蓉蟹的基礎(chǔ)上創(chuàng)制的一款名菜。此菜以蟹殼作為容器，潔白如雪的蛋泡，稍作點(diǎn)綴，色、香、味、形并俱。清代文人袁枚在《隨園食單》中指出，炒蟹粉“以現(xiàn)剝現(xiàn)炒者為佳”。若放置時(shí)間一長(zhǎng)，則“肉于而味失”。炒蟹粉時(shí)加適量悟爛的肥膘，可以使蟹粉更加肥潤(rùn)。

炒鱔背

清炒鱔背是上海人家餐桌上的家常菜。這道菜做起來(lái)，要先用油滑一滑鍋，大油下得不用多，配一些蔥段，再放鱔背和姜末，顛炒幾下稍燜些時(shí)候，隨后才起蓋烹入黃酒調(diào)料，最后翻炒出鍋，色面紅褐肉嫩而綿軟。從烹飪技法上來(lái)說(shuō)，是生炒的做法?！吧戴X背”菜名里帶生炒反而要上漿滑炒，只是鱔背劃油的溫度比通?；绰愿撸X皮受熱收縮，鱔肉外翻，炒出來(lái)的鱔顏色是淡的，嫩里帶脆，吃的是清鮮本味。

蘇式熏魚(yú)

蘇式熏魚(yú)是江蘇一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，屬于蘇菜系。主要選用草魚(yú)或者鯉魚(yú)，并以蔥、姜、醬油、酒、鹽、糖、五香粉、油等作為輔料加以烹制。這道蘇式熏魚(yú)不僅汁液濃厚，魚(yú)肉鮮甜，而且又是一道養(yǎng)生佳肴，不僅溫中補(bǔ)虛，又有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。

天下第一菜

天下第一菜又名蝦仁鍋巴，亦叫“平地一聲雷”，是江蘇省無(wú)錫市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。該菜品的做法通常是在雞湯加入蝦仁等輔料，煮成汁湯后盛進(jìn)碗中，另將油炸至松脆的鍋巴放于另一碗中同時(shí)上桌，將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上，發(fā)出清脆的響聲。該菜品成菜后，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香。

《小小得月樓》展現(xiàn)了蘇州飲食文化，借助電影的推廣，觀前街上的得月樓成為游人來(lái)到蘇州必去的打卡地，這個(gè)誕生于明朝的蘇幫菜品牌重新煥發(fā)出生機(jī)。

同時(shí)，該片緊緊抓住新時(shí)代提出的新課題，運(yùn)用一連串夸張、巧合的手法，把饒有風(fēng)趣的生活畫面展現(xiàn)在觀眾面前，它使觀眾看到搞改革、出新點(diǎn)子，不僅要付出艱辛的勞動(dòng)，克服重重困難，而且需要有立志改革的雄心壯志，才能戰(zhàn)勝來(lái)自陳舊思想的阻力，實(shí)現(xiàn)自己的遠(yuǎn)大理想與奮斗目標(biāo)。

△蘇式熏魚(yú)

△天下第一菜