以育人為目的的食品酶學(xué)課程多維度教學(xué)模式探討

王 瑩，陳鐵軍，陳芊汝，王鳳舞

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島 266109 )

馬克思說：“教育絕非單純的文化傳遞，教育之為教育，正是在于它是一種人格心靈的喚醒。”[1-2]喚醒學(xué)生對知識(shí)的渴望、對真善美的追求、對自身生命的感悟，這應(yīng)該就是人們所追求的“育人”境界。大學(xué)課堂教育是育人最重要的陣地，在新的歷史背景下，如何守護(hù)好這個(gè)陣地，培養(yǎng)出符合時(shí)代要求的大學(xué)生是高等學(xué)校與大學(xué)教師重要的歷史責(zé)任。

1 為實(shí)現(xiàn)育人，首先注重師德師風(fēng)建設(shè)，向教師內(nèi)在尋找動(dòng)力

“師者，所以傳道，授業(yè)，解惑也”。真正的教師不僅能夠進(jìn)行知識(shí)的傳遞，更重要的是能夠?yàn)閷W(xué)生指明人生大道，解決人生困惑。然而在當(dāng)代大學(xué)課堂教學(xué)中，絕大多數(shù)的專業(yè)課程大都停留在知識(shí)的傳遞上，要實(shí)現(xiàn)馬克思所述的育人目的還有巨大差距。如何轉(zhuǎn)變大學(xué)課堂教育的現(xiàn)狀是大學(xué)教師面臨的重要又緊迫的課題。

想讓一棵果樹結(jié)出更豐碩的果實(shí)，從果子入手基本沒有效果；從枝葉入手，例如修剪枝葉、噴灑營養(yǎng)劑，能夠在一定程度增加果實(shí)的產(chǎn)量；但如果從果樹的根部入手，進(jìn)行施肥、灌溉等操作，會(huì)起到?jīng)Q定性的作用，果實(shí)的質(zhì)量和數(shù)量都會(huì)有大幅度的提高。這與大學(xué)教師育人十分相似，大學(xué)教育要想實(shí)現(xiàn)育人目的，應(yīng)該從教師這個(gè)根源入手，從教師內(nèi)在尋找動(dòng)力才是核心的辦法。正所謂“水滿則溢”，當(dāng)教師自身擁有足夠多的正能量，才能傳遞給學(xué)生。因此，如何激發(fā)教師內(nèi)在的動(dòng)力，提升內(nèi)在的能量成為大學(xué)教師重要的課題。

1.1 用中國傳統(tǒng)文化熏陶和充實(shí)自身，堅(jiān)持終身學(xué)習(xí)習(xí)近平總書記在黨的19大報(bào)告中，43次提到“教育”，79次提到“文化”，這是時(shí)代的呼聲，沒有高度的文化自信就沒有中華民族的偉大復(fù)興，而作為擔(dān)任著教書育人使命的高校教師應(yīng)該先行。因此教師首先要立己達(dá)人，垂范世人，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，并非易事。新時(shí)代的大學(xué)教師可以從中華傳統(tǒng)文化中汲取力量，優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化是培養(yǎng)高尚人格的無盡寶藏。

傳統(tǒng)文化能夠?yàn)槿藗冎该髑靶械姆较?。儒家思想中的“仁義禮智信”指出了培養(yǎng)人才的基本要求；《道德經(jīng)》中的“道可道、非常道”，啟發(fā)人們思考為師之道、為學(xué)之道；易經(jīng)中的“陰陽之道”引發(fā)人們思考：在追求分?jǐn)?shù)、就業(yè)率的同時(shí)是不是要慢下來關(guān)注下育人的質(zhì)量。更重要的是，傳統(tǒng)文化能夠強(qiáng)大教師的內(nèi)在，并從中不斷汲取能量。從《大學(xué)》中的“物格而后知至，知至而后意誠，意誠而后心正，心正而后身修，身修而后家齊，家齊而后國治，國治而后天下平。自天子以至于庶人，壹是皆以修身為本”可以明白，作為教師修身養(yǎng)性才是做事的根本?！吨杏埂分械摹皩W(xué)而知之，困而知之”告訴人們遇到困難的時(shí)候反應(yīng)去學(xué)習(xí)，從中明白道理，才能找到解決問題的方法。因此，大學(xué)教師只有不斷學(xué)習(xí)，成長自己，才能建立真正的文化自信，擁有實(shí)現(xiàn)育人的資本。

1.2 崇尚甘于淡薄，樂于寂寞，十年磨一劍的治學(xué)精神高校教師首先要認(rèn)清自己并非“萬能”。不要急功近利，要耐得住寂寞，甘于寂寞往往發(fā)自“初心”，時(shí)?？絾杻?nèi)心，選擇做一名教師的初衷。目前對高校教師的考評(píng)通常是多維度的，比如文章水平、專利數(shù)量、教學(xué)能力、科研能力、獲獎(jiǎng)層次、教研水平、指導(dǎo)學(xué)生、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社會(huì)服務(wù)等方面。作為大學(xué)教師要認(rèn)清自身能力的有限，當(dāng)自身面對各種考核以及利益的時(shí)候，要甘于淡薄，樂于寂寞。找準(zhǔn)自己所擅長的領(lǐng)域發(fā)力，潛心鉆研，注重并享受創(chuàng)造的過程，看淡創(chuàng)造的價(jià)值與結(jié)果，擁有“淡泊明志”的治學(xué)心態(tài)，“十年磨一劍”的治學(xué)精神。

1.3 讓自己心中充滿“愛”，用“愛”滋養(yǎng)學(xué)生的心田孟子曰：“愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之”“惻隱之心，人皆有之”。仁愛之德，本自有之[3]。人的內(nèi)在都充滿了仁愛，身為教師，要努力讓它彰顯并流淌，讓這份愛在課堂上傳遞，在教師的言行舉止中彰顯、傳播，當(dāng)學(xué)生感受到那份美好的愛，便能夠?qū)崿F(xiàn)“親其師，信其道”的教學(xué)局面，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)潤物于無聲的理想境界。

2 為實(shí)現(xiàn)育人，應(yīng)注重思政元素與專業(yè)內(nèi)容的融合滲透

馬克思認(rèn)為教育之為教育，正是在于它能喚醒學(xué)生對知識(shí)的渴望，對真善美的追求，對自己生命的感悟。然而，當(dāng)代的部分大學(xué)生顯然沒有挖掘到學(xué)習(xí)對于自身的意義，一些大學(xué)教師也沒能找到合適的方法，對學(xué)生的這一狀況進(jìn)行糾正。因此，黨的十九大指出，高校應(yīng)全方位踐行新時(shí)代大學(xué)生思想政治教育使命。那么，如何將思政教育[4-8]融合到專業(yè)課程當(dāng)中，成為高等學(xué)校當(dāng)下重要的課題。

目前，高校思政教育存在的一個(gè)很大問題便是教學(xué)內(nèi)容的“假大空”，使得很多學(xué)生對于思政教育產(chǎn)生了枯燥乏味的慣性印象。經(jīng)過長期研究和實(shí)踐，筆者認(rèn)為思政教育以文化滲透為切入點(diǎn)是最有效的方法。將中華傳統(tǒng)文化與專業(yè)課內(nèi)容結(jié)合，只需立足課堂，在課程內(nèi)容里不斷挖掘中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的要素。例如食品酶學(xué)課程在講授微生物是酶的最佳來源時(shí)，將“適者生存”的思想提出，闡明生物適應(yīng)環(huán)境才能夠生存，可以延伸到人類與環(huán)境的和諧發(fā)展，再擴(kuò)展到“天人合一”的哲學(xué)思想，進(jìn)而讓學(xué)生感悟?yàn)槿颂幨赖脑瓌t。當(dāng)講授酶制劑分離純化目標(biāo)是追求高的回收率和高的提純倍數(shù)，但是兩者不可能兼得，此時(shí)可以引出“平衡”的思想，“平衡”是在自然界廣泛存在的現(xiàn)象，包括自然和人類的平衡、利益與失去的平衡，進(jìn)而擴(kuò)展到“舍”與“得”的智慧。因此，該研究認(rèn)為大學(xué)專業(yè)課程的思政教育無須另辟蹊徑，用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化作為切入點(diǎn)，能夠取得理想的效果。專業(yè)教師需要用心挖掘，引導(dǎo)學(xué)生思考和汲取蘊(yùn)含在優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的智慧，形成現(xiàn)實(shí)生活與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的互動(dòng)，在潛移默化中實(shí)現(xiàn)育人的目標(biāo)。

3 為實(shí)現(xiàn)育人，應(yīng)注重將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素融合到專業(yè)教育中

人才培養(yǎng)歸根結(jié)底是要為社會(huì)服務(wù)，社會(huì)需求是人才培養(yǎng)的原動(dòng)力，當(dāng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展成為社會(huì)進(jìn)步的內(nèi)生變量，人才的需求規(guī)格和類型也隨之轉(zhuǎn)變[9]?！督逃筷P(guān)于做好2019屆全國普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作的通知》明確指出，進(jìn)一步推進(jìn)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育等有機(jī)結(jié)合，引領(lǐng)新時(shí)代高等教育的改革創(chuàng)新[10-11]。從育人的角度分析，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)也是學(xué)生生存和發(fā)展的內(nèi)在需求。如何在大學(xué)課堂將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素融合進(jìn)專業(yè)知識(shí)中，是需要著重探討的問題。

食品酶學(xué)授課教師在教學(xué)實(shí)踐過程中探索出一套行之有效的方法。筆者認(rèn)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育僅靠理論講解收效甚微，通過示范引領(lǐng)、項(xiàng)目研究、大賽驅(qū)動(dòng)、企業(yè)家講座等方式融入教學(xué)過程，能夠達(dá)到意想不到的效果。

第一，要實(shí)現(xiàn)示范引領(lǐng)，這就要求授課教師自身具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，有意識(shí)將寶貴的經(jīng)歷和思想融入教學(xué)中。這種模式不僅能夠使講授過程生動(dòng)有趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，更有助于學(xué)生在成功的案例中汲取力量；第二，充分給予學(xué)生參與科學(xué)研究的機(jī)會(huì)，教師帶領(lǐng)學(xué)生在科研過程中不斷探索，在發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的過程中，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想輸入學(xué)生的意識(shí)，在學(xué)生心中播種一粒種子；第三，激發(fā)學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的熱情，通過參賽促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的形成，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中，學(xué)生能夠快速積累經(jīng)驗(yàn)提升能力；第四，帶領(lǐng)學(xué)生參與商業(yè)路演、商業(yè)大賽，能夠更直接地讓學(xué)生了解當(dāng)今社會(huì)的投資環(huán)境、投資人的關(guān)注點(diǎn)、創(chuàng)新技術(shù)的著力點(diǎn)、創(chuàng)業(yè)過程的關(guān)鍵點(diǎn)，從而積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。第五，邀請成功企業(yè)家為學(xué)生講述創(chuàng)業(yè)過程，讓學(xué)生從他們親身經(jīng)歷中，獲取創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)業(yè)的信心。

另一方面，為促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，需要學(xué)校建立健全創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)機(jī)制，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣；還要充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的作用，通過對大學(xué)生的信息技術(shù)進(jìn)行培養(yǎng)和提升，幫助大學(xué)生擁有更多發(fā)展機(jī)遇和競爭優(yōu)勢。總之，多元化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)方法有利于學(xué)生批判性和創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，也有利于培養(yǎng)學(xué)生立足社會(huì)服務(wù)社會(huì)的能力。

4 為實(shí)現(xiàn)育人，應(yīng)注重將新型教學(xué)資源與教學(xué)方法結(jié)合

在食品酶學(xué)課程的教學(xué)中，相比傳統(tǒng)的PPT課件授課，使用PPT與微課資源組合授課實(shí)現(xiàn)了更好的教學(xué)效果。微課的核心組成是課堂教學(xué)內(nèi)容的課例片段，食品酶學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，根據(jù)課程特點(diǎn)，筆者制作了大量的微課片。涵蓋了酶制劑的作用原理、發(fā)酵過程、分離純化、酶的應(yīng)用等各個(gè)環(huán)節(jié)。這些微課片段能夠?qū)⒊橄蟮脑砗蛷?fù)雜的單元操作形象地展現(xiàn)出來，將生產(chǎn)一線的工藝過程在課堂中直觀展示，大大幫助了學(xué)生對復(fù)雜問題的理解，并有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)生特點(diǎn)的課堂教學(xué)手段和方法的利用，對于教學(xué)效果的提升也是至關(guān)重要的。教育最終是為了育人，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)擁有發(fā)現(xiàn)美的眼睛、創(chuàng)造美的雙手和感受美的心靈。然而這個(gè)育人的過程，如何讓學(xué)生能夠有效的跟隨教師，讓教師的知識(shí)和智慧能夠根植于學(xué)生的心田，在很大程度上取決于教學(xué)方法的使用。正所謂“親其師”才能“信其教”，如何讓教學(xué)方法適應(yīng)專業(yè)課程的特點(diǎn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)育人的根本目的，成為高等教育最緊迫的任務(wù)。傳統(tǒng)的大學(xué)課堂教學(xué)存在一些問題，比如課堂氛圍沉悶、學(xué)生低頭玩手機(jī)、教師照本宣科、教學(xué)效果差等，更談不上育人。在食品酶學(xué)課程的教學(xué)改革實(shí)踐過程中，筆者總結(jié)出一套行之有效的教學(xué)手段和方法。

第一，采用互動(dòng)式、參與式教學(xué)方法。課上，教師利用現(xiàn)代教學(xué)互動(dòng)軟件(比如學(xué)習(xí)通)，實(shí)現(xiàn)與學(xué)生適時(shí)互動(dòng)，教師在教授課程內(nèi)容的過程中，不斷提出問題，讓學(xué)生參與到全程教學(xué)過程中，從而有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。第二，采用“以學(xué)為主”的教學(xué)模式，從而實(shí)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”。課上安排同學(xué)分組就座，便于進(jìn)行分組討論，教師提出問題，各小組展開自由討論，然后形成小組意見，上傳互動(dòng)平臺(tái)，教師進(jìn)行現(xiàn)場打分并評(píng)述。這個(gè)過程既加強(qiáng)了學(xué)生的參與感，又鍛煉了學(xué)生的思維能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和表達(dá)能力。同時(shí)，學(xué)生的討論反饋能夠讓教師及時(shí)掌握學(xué)生對知識(shí)的掌握情況，使教師能夠有的放矢地進(jìn)行針對性教學(xué)。第三，實(shí)施線上線下混合式教學(xué)。將食品酶學(xué)教學(xué)內(nèi)容中容易理解的部分，比如酶學(xué)應(yīng)用放到線上教學(xué)，有效增加了學(xué)習(xí)的趣味性；線下教學(xué)部分著重解決原理性、工藝過程等比較復(fù)雜的問題，這種方式大大提升了教學(xué)效率。第四，思政教育適時(shí)融入，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。在食品酶學(xué)課堂教學(xué)實(shí)踐過程中，教師會(huì)隨著專業(yè)知識(shí)的講解，自然而然地將思政教育元素穿插到教學(xué)中，從專業(yè)知識(shí)過渡到人文思想，擴(kuò)大到職業(yè)情懷，再升華到人生理想。學(xué)生會(huì)被傳統(tǒng)文化的強(qiáng)大魅力所感染，從而激發(fā)出學(xué)生內(nèi)在強(qiáng)大的力量，達(dá)到意想不到的教學(xué)效果。學(xué)生在課堂評(píng)價(jià)中表示通過食品酶學(xué)一門課，不僅愛上了一個(gè)行業(yè)，更重要的是明確了人生的方向。這種結(jié)合使專業(yè)知識(shí)與思政教育相得益彰，為實(shí)現(xiàn)育人的目標(biāo)邁進(jìn)了一大步。

食品酶學(xué)是食品學(xué)科大類中的一門專業(yè)課程，筆者所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)在教學(xué)研究過程中，進(jìn)行了大量的教學(xué)實(shí)踐，從教師內(nèi)在的激發(fā)、到教學(xué)內(nèi)容改革，再到教學(xué)手段、教學(xué)方法的探索進(jìn)行了全面改革，從而實(shí)現(xiàn)了食品酶學(xué)課程教學(xué)效果的大幅度提升，得到了寶貴的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。上述教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)不僅可以在專業(yè)課進(jìn)行推廣，還可以在基礎(chǔ)課程的教學(xué)中進(jìn)行實(shí)踐。當(dāng)然，課堂教學(xué)是高等學(xué)校育人最重要的載體，需要不斷探索以取得更好的教學(xué)效果。