泛知識(shí)類(lèi)科普短視頻在食品安全知識(shí)科普中的 應(yīng)用探討

曾逸凡，成 蓮，于金輝，曾秀珊，陳子凡

（河源市食品檢驗(yàn)所，廣東河源 517000）

近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和應(yīng)用不斷取得新的突破。根據(jù)我國(guó)第50次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2022年6月，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模已經(jīng)達(dá)到10.51億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)74.4%以上，而其中使用手機(jī)上網(wǎng)的網(wǎng)民比例高達(dá)99.6%。與此同時(shí)社交媒體也不斷發(fā)展壯大，移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)已融入社會(huì)生活的方方面面，影響了人與人之間的溝通、交流，甚至改變了人們的整個(gè)生活方式。在此背景下，泛知識(shí)類(lèi)科普視頻應(yīng)運(yùn)而生，并形成了一套完整的泛知識(shí)類(lèi)科普短視頻生產(chǎn)鏈，成為信息技術(shù)迭代下的一種新文化新形態(tài)，同時(shí)也在我國(guó)科學(xué)界掀起一股浪潮。

1 科普發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 科學(xué)傳播發(fā)展

根據(jù)我國(guó)科普事業(yè)的發(fā)展規(guī)劃“三階段論”，科學(xué)傳播的發(fā)展可分為3個(gè)發(fā)展階段[1-2]。第一階段——科學(xué)普及，即以文字或口頭方式，用淺白的語(yǔ)言向公眾傳播和解釋科學(xué)進(jìn)展，社會(huì)早期的科學(xué)傳播活動(dòng)基本是形式存在；第二階段——公眾理解科學(xué)，此階段以英國(guó)皇家學(xué)會(huì)于1985年發(fā)表的《公眾理解科學(xué)》報(bào)告為標(biāo)志，報(bào)告認(rèn)為提高公眾理解科學(xué)的水平是促進(jìn)國(guó)家繁榮、提高公共決策和私人決策質(zhì)量、豐富個(gè)人生活的重要因素，而在大眾媒介的影響下，公眾也不再是被動(dòng)的信息接收者；第三階段——在信息時(shí)代，公眾獲取信息的渠道更為豐富，公眾對(duì)科學(xué)傳播也有更高的要求，這個(gè)階段更注重的是科學(xué)傳播者與公眾的互動(dòng)過(guò)程[3]。

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)科學(xué)傳播的發(fā)展隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的興起迅速躍遷到第二和第三階段。2008年，一個(gè)名為“科學(xué)松鼠會(huì)”的互聯(lián)網(wǎng)科普社群橫空出世，通過(guò)線上討論、線下活動(dòng)等方式聯(lián)結(jié)了專(zhuān)業(yè)學(xué)者、學(xué)生、愛(ài)好者等人群，各成員以個(gè)人名義為媒體提供科普文章，開(kāi)創(chuàng)了依托互聯(lián)網(wǎng)社群組織的科學(xué)傳播新模式[4]。2016年，習(xí)近平強(qiáng)調(diào)：“科技創(chuàng)新、科學(xué)普及是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，要把科學(xué)普及放在與科技創(chuàng)新同等重要的位置[5]?！弊源?，我國(guó)科普工作也被列入國(guó)家的科技發(fā)展和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃之中，更進(jìn)一步加速了科普傳播的發(fā)展。

1.2 泛知識(shí)類(lèi)科普視頻興起

2021年1月，第十一次中國(guó)公民科學(xué)素質(zhì)抽樣調(diào)查結(jié)果在京發(fā)布。報(bào)告顯示，74%的公民通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)獲取科技信息[6]。隨著數(shù)字傳播技術(shù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)已成為科普知識(shí)傳播的主要渠道。相較傳統(tǒng)媒體文字結(jié)合圖片的科普傳播模式，新媒體融入視覺(jué)傳播，以多元化的內(nèi)容和娛樂(lè)性的敘述迅速席卷大眾視野。泛知識(shí)類(lèi)科普短視頻異軍突起，一舉占領(lǐng)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，成為大眾最為喜聞樂(lè)見(jiàn)的科普形式?！?021抖音泛知識(shí)內(nèi)容數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示[7]，2020年抖音平臺(tái)上科普類(lèi)內(nèi)容數(shù)量增長(zhǎng)207%，各種泛知識(shí)類(lèi)短視頻如雨后春筍般涌現(xiàn)，掀起了一次知識(shí)科普熱潮。大量從事科普工作的企業(yè)及個(gè)業(yè)人也踴躍投身到各社交媒體平臺(tái)之中，爭(zhēng)相創(chuàng)作泛知識(shí)類(lèi)短視頻[8]。《2020年中國(guó)在線知識(shí)問(wèn)答行業(yè)白皮書(shū)》顯示[9]，2020年中國(guó)泛知識(shí)內(nèi)容行業(yè)已經(jīng)成長(zhǎng)為千億級(jí)別的市場(chǎng)，而線上泛知識(shí)內(nèi)容平臺(tái)移動(dòng)端網(wǎng)民滲透率已達(dá)86%以上。這一環(huán)境催生出大批具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的科普視頻生產(chǎn)者。其中就有以“無(wú)窮小亮的科普日?！薄爱厡?dǎo)THU”為代表的科普視頻博主最為大眾所認(rèn)可。他們用詼諧的解說(shuō)和接地氣的語(yǔ)言傳播科學(xué)知識(shí)，不但將深?yuàn)W的科學(xué)知識(shí)解說(shuō)得通俗易懂，還給網(wǎng)友帶來(lái)了無(wú)窮樂(lè)趣，并在與網(wǎng)友一次次的互動(dòng)中，把科普視頻的熱度提升到了前所未有水平。

1.3 食品安全類(lèi)科普視頻發(fā)展現(xiàn)狀

《中國(guó)科普互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)報(bào)告2020》將科普短視頻主題分為八大類(lèi)別，其中食品安全類(lèi)科普是最貼近人們生活的一個(gè)主題。食品安全問(wèn)題關(guān)系到國(guó)家民生與人民福祉，食品營(yíng)養(yǎng)和食品質(zhì)量更是與人的身心健康高度相關(guān)，可以說(shuō)食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及推廣對(duì)于促進(jìn)人們的健康具有關(guān)鍵作用[10]。由于我國(guó)食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)食品原料、食品種類(lèi)不勝枚舉，但食品安全事件層出不窮，持續(xù)沖擊著整個(gè)食品行業(yè)，同時(shí)也影響了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任。

我國(guó)食品安全知識(shí)科普仍處于發(fā)展階段。目前，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)食品類(lèi)短視頻主題主要集中于食品文化、食品營(yíng)養(yǎng)及食品安全社會(huì)熱點(diǎn)上。而這部分視頻存在內(nèi)容重復(fù)率高、形式同質(zhì)化嚴(yán)重、視頻質(zhì)量良莠不齊的問(wèn)題。食品安全主題本身具有體系龐雜、知識(shí)點(diǎn)分散、內(nèi)容專(zhuān)業(yè)等特性，相較于其他食品類(lèi)視頻的制作有較高門(mén)檻，故現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)上食品安全主題科普視頻存在發(fā)展不平衡、供需不匹配的現(xiàn)象，具有進(jìn)一步優(yōu)化的內(nèi)在需求。

2 泛知識(shí)類(lèi)短視頻特點(diǎn)

科學(xué)知識(shí)的傳播需要科學(xué)的方式方法。泛知識(shí)類(lèi)科普短視頻通過(guò)通俗直白的表達(dá)方式、生動(dòng)有趣的場(chǎng)景設(shè)計(jì)、簡(jiǎn)潔明快的敘事節(jié)奏以及沉浸式的用戶(hù)體驗(yàn)，讓網(wǎng)民在碎片化時(shí)間內(nèi)獲得了豐富的信息[11]。由這些特點(diǎn)出發(fā)，發(fā)展泛知識(shí)類(lèi)科普短視頻也存在一定的優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)。

2.1 優(yōu)勢(shì)分析

2.1.1 傳播形式優(yōu)勢(shì)

泛知識(shí)類(lèi)科普短視頻以視覺(jué)為紐帶，讓人們從枯燥乏味的文字?jǐn)⑹鲋薪饷摮鰜?lái)，使原本嚴(yán)肅、高深的科學(xué)知識(shí)變得更加生動(dòng)、更加貼近現(xiàn)實(shí)[12]。這極大地釋放了人們對(duì)科學(xué)知識(shí)的興趣和熱情，開(kāi)辟了一條科學(xué)普及新思路。

①泛知識(shí)類(lèi)科普短視頻具有直觀、形象、口語(yǔ)化等特點(diǎn)，它打破了知識(shí)傳播過(guò)程中的固有壁壘，讓知識(shí)能夠以更加直觀的方式傳遞給受眾[13]?？破找曨l可以使用圖像和動(dòng)畫(huà)特效將抽象的科學(xué)概念生動(dòng)形象地呈現(xiàn)在受眾面前，也可以通過(guò)模擬實(shí)驗(yàn)的方式把科學(xué)原理以視覺(jué)語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，讓科學(xué)知識(shí)由抽象轉(zhuǎn)為具體，從隱性變?yōu)轱@性，降低了人們理解知識(shí)的門(mén)檻，提高了知識(shí)傳播的效率。②以短視頻形式呈現(xiàn)科普視頻，能使人們充分利用生活中的碎片化時(shí)間獲取知識(shí)和技能[14]，更加符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。以抖音短視頻平臺(tái)為例，截至2021年8月，抖音平臺(tái)知識(shí)創(chuàng)作者數(shù)量超1.5億，創(chuàng)作科普類(lèi)知識(shí)視頻數(shù)量超10.8億條，累計(jì)播放量已超6.6萬(wàn)億次[15]。如此大的播放量直接打破了傳統(tǒng)科學(xué)科普傳播的局限，也讓各種學(xué)科研究實(shí)現(xiàn)“破圈”，獲得前所未有的關(guān)注[16]。

2.1.2 解釋內(nèi)容優(yōu)勢(shì)

正如前文所述，科普視頻以其直觀、具象的表達(dá)方式較好地解釋抽象晦澀的科學(xué)原理[17]。其優(yōu)勢(shì)在食品安全知識(shí)科普上顯得尤為重要?，F(xiàn)代食品科學(xué)已經(jīng)從傳統(tǒng)簡(jiǎn)單的烹飪、發(fā)酵進(jìn)入到食品工業(yè)時(shí)代[18]，而食品工業(yè)中的加工工藝和食品添加劑的使用等也已超出人們的常識(shí)范圍[19]。因此在內(nèi)容方面，科普視頻很好地繞開(kāi)了傳統(tǒng)科普對(duì)受眾知識(shí)儲(chǔ)備的要求，可以引入更多復(fù)雜的硬核科學(xué)知識(shí)，從原理開(kāi)始充分展開(kāi)講解，避免人們出現(xiàn)“看不太懂”的情況發(fā)生。此外，視頻這種形式也能讓作者的個(gè)人特色與人格魅力融入知識(shí)的講解之中，讓內(nèi)容更有溫度，從而與用戶(hù)建立起一種信任感[20]，進(jìn)一步化解人們?cè)谑称钒踩浨橹械呢?fù)面情緒。

2.1.3 互動(dòng)交流優(yōu)勢(shì)

近幾年，由于5G技術(shù)的實(shí)現(xiàn)，各種短視頻平臺(tái)迎來(lái)了大發(fā)展。抖音、B站、微信、微博和知乎等平臺(tái)針對(duì)不同受眾的特性制定了不同的傳播策略，吸引了大量用戶(hù)。而這些平臺(tái)大多具有社交屬性，用戶(hù)可以通過(guò)評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)等方式參與到科普活動(dòng)之中。這種把“內(nèi)容接受者”與“傳播者”合二為一的做法極大促進(jìn)了科普短視頻的裂變式傳播。2021年9月，微博名為“一只煮鵝”的科普博主在食用互聯(lián)網(wǎng)問(wèn)答社區(qū)知乎平臺(tái)送出的禮盒月餅后導(dǎo)致腹瀉，從而引發(fā)了一次食品安全輿情[21]。經(jīng)過(guò)調(diào)查，原因是知乎委托食品生產(chǎn)企業(yè)使用的低糖月餅配方中麥芽糖醇含量過(guò)高[22]。在這次食品安全事故中，人們?cè)谂c眾多科普博主交流溝通中了解到了代糖的優(yōu)勢(shì)與禁忌。這說(shuō)明科普視頻作者與其受眾的良性互動(dòng)可以拉近人們與知識(shí)之間的距離，從而取得更好的科普效果。

2.2 短板分析

2.2.1 視頻內(nèi)容亟待規(guī)范

科普視頻的發(fā)展為我國(guó)科普事業(yè)增添了巨大的活力和生命力，也獲得了顯著的效果。但是其本身高度的開(kāi)放性和自由性降低了科普傳播的門(mén)檻。非傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)人士也可能涌入科普行列進(jìn)行大眾知識(shí)分享，視頻內(nèi)容信息混雜，準(zhǔn)確性與專(zhuān)業(yè)性得不到保障。與此同時(shí)，由于人們總體知識(shí)水平不高，對(duì)信息真?zhèn)蔚蔫b別能力有限，在面對(duì)社會(huì)重大突發(fā)事件時(shí)，如視頻作者應(yīng)用了未經(jīng)證實(shí)或者非權(quán)威來(lái)源的信息，有可能會(huì)導(dǎo)致人們陷入認(rèn)知錯(cuò)誤，進(jìn)而引發(fā)恐慌等社會(huì)問(wèn)題[23]。

2.2.2 難以建立知識(shí)體系

食品科學(xué)是一門(mén)集合多個(gè)基礎(chǔ)科學(xué)的應(yīng)用科學(xué)，其中包含了物理學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科的知識(shí)。中國(guó)科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)2021年1月發(fā)布的第十一次中國(guó)公民科學(xué)素質(zhì)抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，2020年我國(guó)公民具備科學(xué)素質(zhì)的比例達(dá)到10.56%，較2015年提高了4.36%[24]。科普視頻雖然不像傳統(tǒng)科普一樣要求受眾有較高科學(xué)素質(zhì)水平，但食品科學(xué)知識(shí)具有的多綜合學(xué)科知識(shí)的特點(diǎn)仍對(duì)受眾的科學(xué)知識(shí)儲(chǔ)備有一定要求。

此外，我國(guó)青少群體、中老年群體以及低文化程度人群都有各自不同的特點(diǎn)，在科普內(nèi)容的選取和科普視頻制作上也要因人而異，才能真正讓科學(xué)知識(shí)普惠民眾[25-26]。

2.2.3 表達(dá)過(guò)分娛樂(lè)化

傳統(tǒng)科普在內(nèi)容上注重傳遞科學(xué)知識(shí)、普及科學(xué)教育、提高公眾科學(xué)素養(yǎng)，而泛知識(shí)類(lèi)科普短視頻具有一定的娛樂(lè)性。在某種程度上說(shuō)，正是由于短視頻具備的“娛樂(lè)”特性推動(dòng)了科普短視頻的發(fā)展浪潮，但同時(shí)“打著科普旗號(hào)制作娛樂(lè)視頻”的情況屢見(jiàn)不鮮，特別是視頻作者為提高作品的點(diǎn)擊率盲目迎合大眾的喜好，在選題上嘩眾取寵、博人眼球，內(nèi)容制作趨于膚淺庸俗，精品作品越來(lái)越少，極不利于科學(xué)知識(shí)傳播和良好科普市場(chǎng)氛圍的形成[27]。如何避免泛知識(shí)類(lèi)科普短視頻的“娛樂(lè)”基因喧賓奪主，是科普視頻發(fā)展的所面臨的一大 難題。

3 短視頻科普的應(yīng)用展望與建議

現(xiàn)今，泛知識(shí)科普短視頻作為科學(xué)傳播的重要載體，正在影響并推動(dòng)著科學(xué)與現(xiàn)代新媒介的有效鏈接和深度融合。如何保證作品的科學(xué)性、提升內(nèi)容趣味性、增強(qiáng)作品吸引力，進(jìn)一步推動(dòng)科普短視頻創(chuàng)作品質(zhì)的提升，更好地滿(mǎn)足全社會(huì)對(duì)高質(zhì)量科普的需求也成了專(zhuān)家學(xué)者和創(chuàng)作者共同研討的話題。

3.1 形成高效完善的信息發(fā)布體系

有研究表明，一些人認(rèn)為政府部門(mén)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能相較科研機(jī)構(gòu)較弱，人們更愿意信任由科研機(jī)構(gòu)發(fā)布的消息[28]，但即便如此，大部分人仍希望能夠從政府部門(mén)的宣傳渠道獲取相關(guān)知識(shí)[29]。另外，實(shí)際上只有不到1/10的人能夠獲取政府相關(guān)部門(mén)發(fā)布的信息[30]。人們對(duì)政府部門(mén)的信任感仍待加強(qiáng)，同時(shí)，人們又希望能從官方渠道了解相應(yīng)信息。不難看出，我國(guó)仍未形成一個(gè)高效、完善的信息發(fā)布體系。特別是在食品安全科普宣傳方面，政府發(fā)布的信息往往得不到人們的認(rèn)可。針對(duì)這個(gè)情況，政府相關(guān)部門(mén)可鼓勵(lì)科研單位、科研工作者或科學(xué)協(xié)會(huì)等開(kāi)設(shè)相應(yīng)的科普短視頻賬號(hào)，通過(guò)邀請(qǐng)業(yè)界的權(quán)威專(zhuān)家入駐，有計(jì)劃地產(chǎn)出系統(tǒng)性、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)食品安全科普內(nèi)容，再由各地各級(jí)主流媒體進(jìn)行發(fā)布宣傳，構(gòu)建一個(gè)由政府監(jiān)管部門(mén)主導(dǎo)、專(zhuān)家學(xué)者指引、人們參與的食品安全知識(shí)科普系統(tǒng)。

3.2 緊跟新聞熱點(diǎn)與社會(huì)事件

《2022年度科普中國(guó)選題指南》明確提出了8個(gè)科普選題方向，其中包括回應(yīng)社會(huì)熱點(diǎn)和澄清科學(xué)謠言。2022年我國(guó)的食品安全熱點(diǎn)不斷涌出。從“3·15晚會(huì)”曝光的“土坑酸菜”到熱度持續(xù)不減的“預(yù)制菜”，從火烤不化的“雪糕刺客”到無(wú)處不在的“科技與狠活”，每一個(gè)熱點(diǎn)事件都折射出人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注和擔(dān)憂(yōu)，但每一個(gè)事件也都需要從食品工業(yè)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等方面綜合論述分析。所以食品安全科普短視頻也要主動(dòng)把握新聞熱點(diǎn)和社會(huì)事件，及時(shí)跟進(jìn)人們普遍關(guān)心的話題，這樣既能普及科學(xué)知識(shí)，又能解決人們實(shí)際生活存在的問(wèn)題和疑惑。

3.3 編織科學(xué)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)

傳統(tǒng)的科普作品著重于單向的知識(shí)傳播，而科普短視頻的高互動(dòng)性打破了傳統(tǒng)科普里“科普人”與受眾之間的“次元墻”，科普受眾在一次次互動(dòng)中升級(jí)，逐漸培養(yǎng)起了對(duì)科學(xué)“干貨”的需求。2018年，中科院物理所成為第一批正式入駐抖音的科普創(chuàng)作者，這也標(biāo)志著短視頻科普進(jìn)入“硬核”時(shí)代。在食品安全科普方面，人們將食品檢測(cè)方法制作成系列科普短視頻，循序漸進(jìn)、由易向難講解食品檢驗(yàn)的科學(xué)原理，不僅可以揭開(kāi)“食品檢測(cè)”的神秘面紗，在潛移默化中將理性嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維方式傳達(dá)給受眾[31]；還可以從中引申出食品選購(gòu)、保藏等相關(guān)知識(shí)，編制一個(gè)連續(xù)、立體的食品安全知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。

3.4 營(yíng)造個(gè)性化特點(diǎn)和風(fēng)格

泛知識(shí)類(lèi)短視頻在2020年前后迅速發(fā)展，像其他快速擴(kuò)張的市場(chǎng)一樣，泛知識(shí)類(lèi)短視頻在繁榮的表象下也存在野蠻生長(zhǎng)的情況。據(jù)中國(guó)青年報(bào)社調(diào)查數(shù)據(jù)，63.9%的受訪者遇到了短視頻內(nèi)容同質(zhì)化問(wèn)題[32]。88.9%的受訪者希望能見(jiàn)到更多優(yōu)質(zhì)的泛知識(shí)類(lèi)短視頻[33]。例如，一位名為“無(wú)窮小亮”科普博以其硬核的生物知識(shí)，在一年多的時(shí)間里獲得了超過(guò)2000萬(wàn)的粉絲[34]。其成功大體歸結(jié)為兩點(diǎn)：①其視頻具有獨(dú)特的語(yǔ)言風(fēng)格，博主以其隨性的解說(shuō)和“京片子”口音形成了較為固定的表達(dá)形式，既可以加深受眾的印象，又喚起受眾的愉悅體驗(yàn)，從而將趣味性貫穿整個(gè)科普過(guò)程[35]；②他把自己童年經(jīng)歷和求學(xué)的趣事也融入科普內(nèi)容之中，在滿(mǎn)足受眾基礎(chǔ)科普認(rèn)知需求的同時(shí)，還充分調(diào)動(dòng)受眾情感，與受眾形成情感共鳴，進(jìn)而加深大家對(duì)知識(shí)的喜愛(ài)。

4 結(jié)語(yǔ)

從口口相傳到文字?jǐn)⑹觯瑥募堎|(zhì)印刷到電子網(wǎng)絡(luò)，由靜態(tài)圖文到動(dòng)態(tài)視頻，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步給科學(xué)知識(shí)的普及注入了無(wú)限動(dòng)力。如何利用好科學(xué)技術(shù)進(jìn)行科普宣傳也要隨著歷史技術(shù)的變遷而不斷創(chuàng)新，食品安全知識(shí)作為科普工作中的重要主題亦是如此。積極普及食品安全知識(shí)，形成政府職能部門(mén)主導(dǎo)、專(zhuān)家學(xué)者指引、人們廣泛參與的局面，才能強(qiáng)化政府機(jī)關(guān)的公信力和權(quán)威性，做好食品安全監(jiān)管工作，進(jìn)而提振消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的信心。