羊肚菌栽培管理關(guān)鍵技術(shù)

丁米田 張建祥 馬克義 郁軍環(huán) 王小耐 王云濤

（洛陽農(nóng)林科學(xué)院食用菌研究所，河南洛陽 471000）

羊肚菌隸屬于真菌界子囊菌門 （Ascomycota）盤菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌屬（Morchella），是該屬真菌的統(tǒng)稱。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用食用菌，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神、提高免疫力等功效，尤其抗癌作用明顯[1]。由于栽培周期短、效益高，近年來羊肚菌在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上熱度不斷升級(jí)，干品收購(gòu)價(jià)格基本保持在1 000～1 500元/kg。但因其出菇不穩(wěn)定、重復(fù)性差，導(dǎo)致70%～80%的種植戶或企業(yè)虧本，有的年份幾乎絕收[1-3]。筆者通過數(shù)年的栽培研究，現(xiàn)將其栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1 菌種選擇

羊肚菌菌種易退化、性狀不穩(wěn)定，如果菌種選擇不當(dāng)，就會(huì)造成羊肚菌出菇不穩(wěn)定或者不出菇。因此，一定要選擇有資質(zhì)、信譽(yù)度高的制種企業(yè)購(gòu)買羊肚菌菌種。

1.1 菌種制作注意事項(xiàng)

羊肚菌菌種容易老化變異，應(yīng)避免母種肆意擴(kuò)繁，不能隨意選擇可栽培的子囊果自行分離用作栽培生產(chǎn)中的母種[4]。人工分離的菌種必須經(jīng)過栽培試驗(yàn)，檢驗(yàn)其性狀，經(jīng)過系統(tǒng)篩選，才能應(yīng)用于規(guī)?；耘唷?yīng)盡量選擇當(dāng)前已經(jīng)人工栽培的菌株，進(jìn)行菌種生產(chǎn)。目前，人工種植的羊肚菌多以六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌為主。六妹羊肚菌耐寒性較好，更適宜北方種植；在我國(guó)南方，這2個(gè)品種均可種植。

1.2 選擇菌種的方法

選擇來源清晰、可以栽培的羊肚菌菌種。要求色澤正常，沒有發(fā)黃、吐黃水現(xiàn)象；菌落邊緣正常，沒有出現(xiàn)扇形或缺刻現(xiàn)象；菌袋沒有受到高溫或悶氣傷害，能正常形成菌核，能夠形成大量菌霜。最好通過多種途徑購(gòu)買菌種，進(jìn)行比較篩選。

2 栽培季節(jié)

由于全國(guó)各地的氣候條件不同，羊肚菌的栽培方法和管理技術(shù)也不一樣，而且大棚要求也不同，要因地制宜。羊肚菌是低溫品種，整個(gè)生育期溫度要求在18℃以下為宜，最佳播種時(shí)間應(yīng)在地溫穩(wěn)定在18℃以下時(shí)。若播種過早，地溫偏高，會(huì)影響羊肚菌的菌絲活性和生理變化，最終影響出菇和產(chǎn)量形成，所以一般采用“冬種春收”的辦法。

3 選地整地

3.1 選地

羊肚菌既是一種腐生菌，又是一種土生菌。選擇土質(zhì)疏松、利水透氣、有機(jī)質(zhì)豐富的沙壤土或泥炭土地塊栽培最為合適，山地、林地、稻田、旱地、果樹林等均可，以平整的土地為最佳。避免在黏性重、透氣性差、土壤貧瘠的土壤上栽培[2]。

3.2 整地

播種前一個(gè)月開始翻耕土地，至少曬地7 d以上，以便有效殺滅土壤中的雜菌，利于后期羊肚菌生長(zhǎng)。一般把土壤翻整至土塊粒徑在3 cm左右，在大田中用繩子拉直做廂，廂面寬1 m左右，長(zhǎng)度視情況而定。林地一般施用生石灰750～1 125 kg/hm2，耕地一般施用草木灰3 000～3 750 kg/hm2或生石灰750～1 125 kg/hm2，起到殺蟲及調(diào)節(jié)酸堿度的作用，將土壤pH值調(diào)節(jié)至6.5～7.5。羊肚菌不能重茬連作。

4 因地制宜建造合適棚型

保護(hù)地建棚，一般有拱棚、平棚、小矮棚3種。拱棚一般長(zhǎng)30 m、寬8 m；平棚 0.33 hm2/個(gè)，桿間距3～4 m，棚高2 m；小矮棚高度一般在0.7～1.2 m，廂面寬60～90 cm。南方可用平棚，北方一般用拱棚。棚外均需要蓋遮陽網(wǎng)，避免陽光直射。遮陽網(wǎng)密度可根據(jù)當(dāng)?shù)毓庹諒?qiáng)度進(jìn)行選擇，棚內(nèi)光照強(qiáng)度以“半陰半陽”為宜[4]。

5 播種

播種時(shí)，剔除霉變污染菌種，在整好的廂面上進(jìn)行撒播或溝播。溝播時(shí)，順著廂面開2～3條播種溝，深度5～8 cm。栽培種按下種量1 500～2 250 kg/hm2進(jìn)行播種，播種量與產(chǎn)量成正相關(guān)。播種結(jié)束后，覆土2～3 cm，然后澆一次透水，廂面不能有積水。土壤含水量保持在50%～60%，可以覆蓋地膜進(jìn)行保濕保溫。

6 營(yíng)養(yǎng)袋補(bǔ)料

播種7 d左右，待菌床上開始有菌霜出現(xiàn)時(shí)，及時(shí)于畦面（床面）上均勻擺放滅好菌的營(yíng)養(yǎng)袋，在營(yíng)養(yǎng)袋的一個(gè)側(cè)面劃口，劃口向下平放在菌床上，以便于羊肚菌的菌絲迅速接觸營(yíng)養(yǎng)袋中的培養(yǎng)料。土層表面的羊肚菌菌絲慢慢長(zhǎng)進(jìn)營(yíng)養(yǎng)袋中吸收營(yíng)養(yǎng)，約2個(gè)月后，菌絲長(zhǎng)滿營(yíng)養(yǎng)袋。此時(shí)氣溫應(yīng)下降到4～8℃（可以進(jìn)行撤袋），根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁靥攸c(diǎn)，轉(zhuǎn)入低溫保育階段，進(jìn)行低溫休眠或催菇處理。出菇前，保持7 d左右的低溫刺激，防止菌絲老化。

7 幼蕾保育和出菇管理

根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，當(dāng)春季氣溫逐漸回升至6～10℃時(shí)，開始噴水保濕，增大空氣濕度至85%～95%，散射光照射，防風(fēng)防曬，進(jìn)行催菇、出菇管理。不同時(shí)期各氣候因子管控如下。

7.1 溫度

羊肚菌屬低溫型真菌，根據(jù)筆者在洛寧和伊川的試驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，大田栽培時(shí)環(huán)境溫度低于18℃是最佳的下種時(shí)節(jié)，此時(shí)地溫控制在1～8℃7 d，有利于形成原基。7 d后，調(diào)節(jié)通風(fēng)，把地溫控制在3～14℃，有利于原基分化。早春地表溫度8～16℃，能刺激羊肚菌子實(shí)體的形成。如果這時(shí)溫度變化劇烈（地表低于5℃或高出20℃），會(huì)影響子實(shí)體的發(fā)育。尤其幼蕾期極怕晝夜溫差過大，溫度過低會(huì)凍死幼菇，溫度過高容易引發(fā)病蟲害或者誘發(fā)畸形菇[5]。

7.2 濕度

播種時(shí)期，土壤濕度要保持在60%～65%，以播種翻耕不結(jié)板為好；催菇相對(duì)濕度為85%～95%，原基形成時(shí)是濕度管理的重要階段，若氣溫干燥可隨時(shí)噴灑少量的水，保持濕潤(rùn)；發(fā)現(xiàn)小子實(shí)體后，要保持空氣相對(duì)濕度85%～95%、土壤濕度60%～65%，可促進(jìn)生長(zhǎng)。保持低溫、潮濕是羊肚菌生長(zhǎng)的基本條件[5]，切記后期噴水或灌溉時(shí)一定要保持通風(fēng)。

7.3 光照

羊肚菌菌種制備應(yīng)以暗室培養(yǎng)為宜，大田生產(chǎn)中菌絲發(fā)育可以用遮光率80%～90%的遮陽網(wǎng)遮陽，微弱的散射光有助于誘發(fā)原基形成和羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。子實(shí)體發(fā)育過程中應(yīng)避免強(qiáng)光直射，強(qiáng)光和高溫易對(duì)子囊果造成灼傷，誘發(fā)畸形菇。

7.4 氧氣和二氧化碳

羊肚菌在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)氧氣和二氧化碳濃度有不同的要求，可通過適當(dāng)通風(fēng)來調(diào)節(jié)環(huán)境中氧氣和二氧化碳濃度。一般在誘發(fā)出菇時(shí)需要保持較低的二氧化碳濃度，原基及子囊果形成發(fā)育過程中需適當(dāng)加大通風(fēng)，幼菇（幼子囊果）忌冷風(fēng)吹。

8 病蟲害防治

8.1 主要病蟲害

羊肚菌主要蟲害有跳蟲、蛞蝓、菌蚊等，特別是跳蟲危害最為嚴(yán)重。雜菌類主要是真菌和細(xì)菌：真菌病害暴發(fā)會(huì)使子囊果表面發(fā)霉，白色氣生菌絲旺盛，從而導(dǎo)致菇體腐爛、死亡或畸形，嚴(yán)重影響品質(zhì)；細(xì)菌病害多發(fā)生于出菇環(huán)節(jié)，高溫高濕天氣易暴發(fā)，主要危害癥狀為菌柄變紅、腐爛、發(fā)臭。真菌病害目前暫無確切防治辦法，仍以防控為主。

8.2 防治方法

播種前30 d左右，對(duì)田地進(jìn)行翻耕，并施撒生石灰750～1 125 kg/hm2，翻耕后曝曬，可有效減少跳蟲危害；清除田間的農(nóng)業(yè)廢棄料，特別是玉米秸稈等含糖量豐富的雜物，減少病蟲滋生營(yíng)養(yǎng)源；輪換作業(yè)，避免重茬連作；使用克霉靈或硫酸銅對(duì)鐮刀菌進(jìn)行防控，采用微生物農(nóng)藥Bt或Bti防治蟲害，用黃板或黑光燈誘殺成蟲。

9 采收方法

子實(shí)體出土7～10 d后成熟，當(dāng)羊肚菌的菌蓋色澤從深灰色變至淺灰色或者褐黃色、菌蓋表面的蜂窩狀凹陷充分伸展時(shí)即可采收。即菌蓋有八分展開時(shí)，是鮮售菇采摘最適期。此時(shí)菇肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，分量較重，外形美觀。采收時(shí)，要一手抓住菇體，另一手用鋒利的小刀從接近菌柄基部將菇切下，并切掉附帶于菇體上的泥腳、雜物等，輕放于干凈的籃子中。成熟的子實(shí)體要及時(shí)采收，避免影響品質(zhì)。發(fā)生細(xì)菌、真菌病害的病菇要盡早采收，以免猝倒及造成病害蔓延。

10 干制保存

采收的子實(shí)體要及時(shí)進(jìn)行曬干或烘干，避免堆積褐變，影響品相和出售價(jià)格。羊肚菌烘干時(shí)，溫度應(yīng)從30～35℃開始，并加大通風(fēng)，及時(shí)排走濕空氣，避免菇體嚴(yán)重收縮和褐變，保持3～4 h；至菇體不再收縮后，逐漸升溫至45～50℃，溫度最高不超過55℃，保持2～3 h，至徹底干燥。烘干的子實(shí)體分等級(jí)、按質(zhì)量裝入加厚的透明塑料袋中密封，放于陰涼、通風(fēng)、干燥的地方保存，避免回潮發(fā)生霉變。