互聯(lián)網(wǎng)背景下豬肉供應(yīng)鏈溯源研究

趙俊卿 （鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南鄭州 451460）

互聯(lián)網(wǎng)背景下的豬肉供應(yīng)鏈溯源研究，能夠充分借用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，使豬肉供應(yīng)的整體溯源更加清晰，供應(yīng)的整體過程更具有可視性?；谑称返目煽啃院桶踩孕枨?，借助互聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建全程追蹤的溯源追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)，能夠保障豬肉供應(yīng)過程可被追溯。本文從養(yǎng)殖階段、屠宰階段、運(yùn)輸階段、銷售階段四個(gè)階段，針對互聯(lián)網(wǎng)背景下豬肉供應(yīng)鏈溯源業(yè)務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，在此基礎(chǔ)上提出構(gòu)建具有層次性的豬肉智慧供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)庫、搭建自上而下的豬肉供應(yīng)鏈溯源使用平臺，從而真正提升豬肉供應(yīng)鏈溯源的實(shí)際效果。

一、互聯(lián)網(wǎng)背景下豬肉供應(yīng)鏈溯源業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)

互聯(lián)網(wǎng)背景下，豬肉供應(yīng)鏈溯源體系構(gòu)建過程中，其業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)主要包括養(yǎng)殖階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)、屠宰階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)、運(yùn)輸階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)和銷售階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)等。通過系統(tǒng)化的業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)，能夠確保豬肉在各個(gè)階段中都被溯源。下面將針對不同階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)進(jìn)行分析。

（一）養(yǎng)殖階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)

養(yǎng)殖階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)，需要對豬養(yǎng)殖的基本信息、溯源基本信息以及關(guān)鍵安全信息三項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行準(zhǔn)確收集。

1.豬養(yǎng)殖的基本信息

首先，養(yǎng)殖階段是豬肉生產(chǎn)的源頭，在養(yǎng)殖過程中需要從喂養(yǎng)、免疫、治療、飼料等方面進(jìn)行全方位關(guān)注，從而確保豬肉安全。當(dāng)前多數(shù)豬養(yǎng)殖場都采用集約化的養(yǎng)殖方式，一般在飼養(yǎng)過程中購買成品的飼料進(jìn)行喂養(yǎng)。集約化的養(yǎng)殖方式更加專業(yè)，能夠加快豬出欄的周轉(zhuǎn)率，提升豬欄使用的利用率，能夠讓豬群達(dá)到快速的增肥目的。使用飼料以成品飼料為主，成品飼料的整體使用方法也更為簡單，讓養(yǎng)殖者能夠直接進(jìn)行投喂，不需要養(yǎng)殖者進(jìn)行額外地投喂，但是豬養(yǎng)殖過程必須要建立溯源體系，主要原因是該類養(yǎng)殖方法的密度較高，易增加豬類在繁殖和呼吸系統(tǒng)等方面患病的幾率，而且養(yǎng)殖者對于相關(guān)豬飼料的成分添加劑以及各項(xiàng)生產(chǎn)信息的缺乏，使得飼料本身在喂養(yǎng)過程中存在一定的隱患。

其次，收豬環(huán)節(jié)是屠宰場與養(yǎng)殖戶業(yè)務(wù)往來的紐帶，這一階段主要對有可能存在的“注水肉”問題進(jìn)行排查。為保證生豬生產(chǎn)安全，應(yīng)從養(yǎng)殖檔案、免疫檔案、出欄情況、收豬情況、生豬與養(yǎng)殖戶及收豬經(jīng)紀(jì)人的關(guān)系等方面進(jìn)行溯源。

2.溯源基本信息及關(guān)鍵安全信息

在溯源基本信息中應(yīng)該確保豬肉溯源鏈整體具有連續(xù)性，因此在溯源系統(tǒng)中要將相關(guān)豬養(yǎng)殖的企業(yè)信息，負(fù)責(zé)人信息，每一只豬的生產(chǎn)來源、品種、出入欄時(shí)間、承運(yùn)情況等各項(xiàng)信息都包括在其中。除此之外關(guān)鍵安全信息是指在豬飼養(yǎng)過程中應(yīng)當(dāng)降低安全事故的源頭，幫助快速找到相應(yīng)的污染源，因此在飼養(yǎng)過程中以重金屬殘留、疫病以及農(nóng)藥獸藥的殘留為關(guān)鍵，形成相應(yīng)的安全指標(biāo)，避免各種類型的重金屬污染。

（二）屠宰階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)

屠宰階段是生豬向豬肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)換的階段，在這一階段必須要保證質(zhì)量安全，從而為后續(xù)豬肉進(jìn)入市場的安全性奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。因此，這一階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)，要對入場檢驗(yàn)、無害處理、停食、沐浴、電暈、放血、肉品檢驗(yàn)等全過程信息進(jìn)行錄入。在屠宰過程中要求屠宰場或者屠宰者具有相應(yīng)的工作編號和相應(yīng)的操作規(guī)程，將屠宰過程中的相應(yīng)負(fù)責(zé)人信息收入到追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)中。在屠宰過程中應(yīng)該保障微生物污染源的信息控制，一般在屠宰過程中微生物污染源由屠宰環(huán)境和屠宰加工過程中的污染構(gòu)成，因此需要保障這兩個(gè)部分的相關(guān)信息被有效錄入，應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)苛的生產(chǎn)流程，將消毒情況、相應(yīng)屠宰者的健康以及衛(wèi)生狀況都記錄到追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)中。

（三）運(yùn)輸階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)

運(yùn)輸是豬肉供應(yīng)鏈溯源體系的重要部分，一般運(yùn)輸階段是豬肉開始正式流通的階段。在該階段中錄入的基本信息量較少，但同時(shí)為保障豬肉供應(yīng)鏈信息始終完整，應(yīng)當(dāng)防止豬肉和其他生鮮類產(chǎn)品混合，在運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)包括運(yùn)輸者、運(yùn)輸公司、運(yùn)輸來源、目的地、數(shù)量等各項(xiàng)信息。而在運(yùn)輸過程中關(guān)鍵安全信息仍然是需要確保不存在微生物污染等問題，在運(yùn)輸階段，微生物污染主要來自于運(yùn)輸過程中的微生物污染。該污染直接由運(yùn)輸環(huán)境和條件決定，因此在運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)對運(yùn)輸車的各項(xiàng)信息都建立相應(yīng)的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)。因此，該追溯環(huán)節(jié)的關(guān)鍵在于，一方面要保留完整的進(jìn)貨及銷貨記錄，確保豬肉質(zhì)量安全，另一方面要針對生產(chǎn)者及經(jīng)營者進(jìn)行嚴(yán)格匹配，落實(shí)好質(zhì)量安全主體責(zé)任，特別是豬肉被分割之后，如何實(shí)現(xiàn)對分割之后的單片豬肉進(jìn)行溯源成為關(guān)鍵所在。

（四）銷售階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)

銷售階段作為豬肉供應(yīng)鏈溯源的最終階段，應(yīng)當(dāng)確保該部分的輸入信息具有完整性，該階段的追溯業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)包括豬肉的整體如何切割、包裝方式、銷售企業(yè)、部門、具體的銷售點(diǎn)信息等。而在該階段，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注微生物污染問題，造成銷售過程中微生物污染的主要原因是在肉的切割過程中產(chǎn)生的微生物污染。除此之外，還包括銷售過程中因銷售條件所帶來的微生物繁殖問題等，在該階段中應(yīng)當(dāng)保障分割中的刀具、臺面干凈，分割者的衛(wèi)生情況、空氣濕度、溫度等在有效控制條件范圍之內(nèi)，根據(jù)相應(yīng)的屠宰規(guī)范要求進(jìn)行分割，對分割過程中的各項(xiàng)信息進(jìn)行合理監(jiān)測，包括對環(huán)境、溫度、濕度、空氣凈化程度的監(jiān)測，以及對分割者健康衛(wèi)生狀況的監(jiān)測。此外，對于餐館或食堂而言，應(yīng)對進(jìn)貨臺賬進(jìn)行透明公開，確保消費(fèi)者能夠知曉肉品的來源，同時(shí)還要為消費(fèi)者溯源提供便捷化的查詢方式和投訴舉報(bào)渠道。

二、互聯(lián)網(wǎng)背景下豬肉供應(yīng)鏈溯源實(shí)施路徑

（一）構(gòu)建具有層次性的豬肉智慧供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)庫

在互聯(lián)網(wǎng)背景下，要充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢，打造豬肉溯源的智慧供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)庫。通過數(shù)據(jù)庫的各項(xiàng)信息錄入，能夠保障豬肉的整體溯源鏈連續(xù)性，確保豬肉溯源供應(yīng)鏈的完整。通過前文豬肉供應(yīng)鏈的整體流程可知，在豬肉供應(yīng)鏈溯源數(shù)據(jù)庫搭建過程中，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注豬肉的養(yǎng)殖階段、屠宰階段、運(yùn)輸階段以及銷售階段，四大階段是構(gòu)成豬肉智慧供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)庫溯源體系的核心依據(jù)。從四個(gè)重點(diǎn)的階段中可以看出，在豬肉整體供應(yīng)鏈溯源體系的構(gòu)建過程中，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建具有層次性的豬肉溯源智慧供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)庫。

第一，為消費(fèi)者開辟可視化的信息查詢系統(tǒng)。能夠讓使用者快速查看豬肉在供應(yīng)鏈流通過程中的各項(xiàng)關(guān)鍵安全信息，根據(jù)各項(xiàng)篩查指標(biāo)信息構(gòu)建信息系統(tǒng)，讓數(shù)據(jù)庫滿足于不同權(quán)限用戶的查詢需求。在保障其豬肉溯源信息鏈完整和連續(xù)的基礎(chǔ)之上，還要保障信息獲取的實(shí)用性和關(guān)鍵性，在智慧豬肉供應(yīng)鏈溯源體系構(gòu)建過程中，以最少環(huán)節(jié)、最簡單信息、最方便查詢、最有效結(jié)果作為核心原則，讓消費(fèi)者、廠家、銷售者、飼養(yǎng)者都能夠從一塊豬肉追溯到整個(gè)生豬的供應(yīng)鏈。

第二，完善豬肉溯源智慧供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)庫的功能?；跀?shù)據(jù)庫的構(gòu)成復(fù)雜性可知，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)搭建豬肉供應(yīng)鏈溯源智慧數(shù)據(jù)庫，必須要立足消費(fèi)者訴求不斷完善數(shù)據(jù)庫的功能，從而達(dá)到最終的使用目的。豬肉供應(yīng)鏈溯源智慧數(shù)據(jù)庫構(gòu)建過程中功能的實(shí)現(xiàn)，可以從中央數(shù)據(jù)庫的建立、信息采集模塊的建立、信息處理模塊的建立和信息查詢模塊的建立四個(gè)方面入手。在信息采集模塊，應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)管理者對豬肉全供應(yīng)鏈過程信息的錄入和管理；在數(shù)據(jù)庫管理過程中，系統(tǒng)管理者并無權(quán)限對其他用戶進(jìn)行操作。中央數(shù)據(jù)庫需要完成對豬肉供應(yīng)鏈溯源基本信息數(shù)據(jù)的維護(hù)和管理工作，介紹和存儲基本的原始數(shù)據(jù)；中央數(shù)據(jù)庫通過數(shù)據(jù)快速查詢、模塊信息處理等為其他數(shù)據(jù)庫功能的實(shí)現(xiàn)提供基本的數(shù)據(jù)支撐。信息處理模塊則負(fù)責(zé)將中央數(shù)據(jù)庫傳接的相應(yīng)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和上傳，信息查詢模塊的功能則是對豬肉供應(yīng)鏈智慧數(shù)據(jù)庫平臺各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行查詢。

（二）搭建自上而下的豬肉供應(yīng)鏈溯源使用平臺

在互聯(lián)網(wǎng)背景下，豬肉溯源智慧供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)庫的搭建較為簡單，但是在互聯(lián)網(wǎng)背景下實(shí)現(xiàn)智慧供應(yīng)鏈溯源平臺的使用卻較為困難，該過程涉及自上而下的使用目的達(dá)成和系統(tǒng)的整體配套操作等問題，要保證涉及豬肉供應(yīng)鏈溯源各個(gè)體系的使用者都能夠使用該平臺。這就需要搭建自上而下的使用平臺，讓不同需求用戶都能以不同的身份識別和登錄之后，完成豬肉供應(yīng)鏈信息的溯源。保障信息的有效性是該過程中最大的困難所在，以此為出發(fā)點(diǎn)，要切實(shí)解決如何讓各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)都能夠有效使用豬肉供應(yīng)鏈溯源智慧平臺這一問題。

基于對上述問題的考慮，在搭建自上而下供應(yīng)鏈溯源使用平臺的過程中，應(yīng)當(dāng)將具體的豬肉供應(yīng)鏈溯源平臺拆分為養(yǎng)殖信息平臺、屠宰信息平臺、運(yùn)輸信息平臺、銷售信息平臺，四大平臺以模塊化的方式組建自上而下的使用平臺，讓養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰企業(yè)、運(yùn)輸企業(yè)、銷售企業(yè)都能夠以不同的身份被有效識別，查到相應(yīng)的有效信息。其中養(yǎng)殖信息平臺在信息錄入過程中包括收豬的相關(guān)信息，養(yǎng)殖者的基本信息、安全信息；屠宰信息平臺在信息錄入過程中包括基本的屠宰信息和屠宰的安全信息；運(yùn)輸信息平臺在使用過程中包括基本運(yùn)輸信息和運(yùn)輸安全信息；銷售信息平臺，在搭建過程中包括基本的銷售信息和基本的銷售安全信息。

在豬肉供應(yīng)鏈溯源使用平臺搭建過程中，必須要將養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰企業(yè)、運(yùn)輸企業(yè)、銷售企業(yè)的核心信息都錄入在庫。同時(shí)在信息的有效篩選過程中，將核心信息和基本信息分為用戶可視信息和用戶不可視信息，用戶可視信息是指用戶在購買到豬肉后能夠查看相關(guān)的豬養(yǎng)殖基本信息，但不包括企業(yè)的核心信息，避免在豬肉養(yǎng)殖過程中知曉企業(yè)核心信息后惡意打壓情況的出現(xiàn)。但是當(dāng)豬肉的整體安全或其他過程出現(xiàn)問題時(shí)，用戶（消費(fèi)者）就能夠通過直接反饋，讓有關(guān)部門介入，相關(guān)的企業(yè)核心信息能夠直接呈現(xiàn)在有關(guān)部門面前，并對整體過程進(jìn)行溯源追查。由此可見，搭建自上而下的豬肉供應(yīng)鏈溯源使用平臺是通過對不同的用戶進(jìn)行區(qū)別，實(shí)現(xiàn)不同的使用平臺功能開發(fā)。對于消費(fèi)者而言，能夠看到豬肉整體供應(yīng)鏈溯源的有效信息，但不能看到企業(yè)的核心信息；但對于有關(guān)部門而言，能夠?qū)⒏鱾€(gè)信息平臺中的信息都呈現(xiàn)出來，包括養(yǎng)殖企業(yè)信息、屠宰企業(yè)信息、銷售企業(yè)信息以及運(yùn)輸企業(yè)信息，直接讓監(jiān)管強(qiáng)有力地介入到豬肉供應(yīng)鏈溯源使用平臺中，能夠保障豬肉供應(yīng)鏈溯源平臺使用中企業(yè)錄入信息的有效性和精準(zhǔn)性。

三、結(jié)語

綜上所述，互聯(lián)網(wǎng)背景下的豬肉供應(yīng)鏈溯源研究主要是利用互聯(lián)網(wǎng)的核心技術(shù)，讓豬肉供應(yīng)鏈的溯源過程更具有可視性，最終實(shí)現(xiàn)信息流通整體成本的降低和高效性的提升。通過設(shè)計(jì)不同用戶需求的豬肉供應(yīng)鏈溯源信息路徑，有助于滿足不同主體的豬肉供應(yīng)鏈信息溯源需求，讓不同的用戶看到不同的信息，且能夠確保外界監(jiān)管部門有效地介入到豬肉供應(yīng)鏈溯源中，有效解決傳統(tǒng)豬肉供應(yīng)鏈溯源體系構(gòu)建過程中存在的信息缺失、信息流通障礙、用戶無法查閱有效信息等問題。