瞄準(zhǔn)問題清單 “量身定制”服務(wù)

戚愛俊

近年來，江蘇省泰州市姜堰區(qū)市場監(jiān)管局以創(chuàng)建省級食品安全示范城市為契機(jī)，突出問題導(dǎo)向，瞄準(zhǔn)群眾“急難愁盼”的食品安全問題清單，大膽創(chuàng)新食品安全監(jiān)管方式，實(shí)施“量身定制”服務(wù)，探索出一系列“姜堰經(jīng)驗(yàn)”，連續(xù)多年被評為江蘇省、泰州市食品安全工作先進(jìn)單位。

智慧溯源建設(shè)“陽光食企”

姜堰區(qū)市場監(jiān)管局先后指導(dǎo)42家食用植物油、白酒、肉制品等食品生產(chǎn)企業(yè)加入江蘇省食品生產(chǎn)電子追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從進(jìn)貨查驗(yàn)源頭到銷售的閉環(huán)，做到了原輔材料使用清晰、生產(chǎn)過程管控清晰、時(shí)間節(jié)點(diǎn)清晰，客觀、有效、真實(shí)地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，錄入原料驗(yàn)收信息、生產(chǎn)過程信息、產(chǎn)品檢驗(yàn)信息、產(chǎn)品銷售信息等數(shù)據(jù)811040條，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，保障了食品質(zhì)量安全。同時(shí)，運(yùn)用“食安員抽考”APP開展考試，轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)和食品安全管理員省級食品安全知識考核參考率、合格率均達(dá)100%。在泰州市人社局、工會(huì)、市場監(jiān)管局組織的全市食品安全檢驗(yàn)職業(yè)技術(shù)競賽中，姜堰區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)員榮獲團(tuán)隊(duì)第一。

智慧市場催生“陽光菜籃”

姜堰區(qū)對全區(qū)34家農(nóng)貿(mào)市場食品安全快檢室進(jìn)行提檔升級，在10家農(nóng)貿(mào)市場安裝姜堰區(qū)智慧農(nóng)貿(mào)市場溯源平臺、攤主信息公示電子屏和溯源電子秤，實(shí)現(xiàn)了“五陽光”：“價(jià)格陽光”，每天滾動(dòng)公示最新農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格信息，消費(fèi)價(jià)格透明，杜絕欺詐；“品質(zhì)陽光”，每天抽樣檢測，檢測結(jié)果實(shí)時(shí)向消費(fèi)者公示；“市場陽光”，證照信息化公示，接受消費(fèi)者監(jiān)督和評價(jià)；“來源陽光”，交易后由智能電子溯源秤稱重并打印二維碼小票，消費(fèi)者通過掃描購物小票上的溯源二維碼就能追溯產(chǎn)品源頭及流通信息；“交易陽光”，“互聯(lián)網(wǎng)+電子秤”杜絕“鬼秤”行為。

智慧互聯(lián)推行“明廚亮灶”

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是通過手機(jī)APP、網(wǎng)絡(luò)PC端，向監(jiān)管部門和社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程。姜堰區(qū)重點(diǎn)在學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、大中型餐飲服務(wù)單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)單位、農(nóng)村集體聚餐“陽光宴會(huì)廳”等單位推行，目前共建成146家，其中學(xué)校食堂90家?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”能有效調(diào)動(dòng)社會(huì)公眾共治共享的積極性，對學(xué)校食堂、“陽光宴會(huì)廳”等餐飲單位形成一種倒逼機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了“四可”：一是主體資格可看，向社會(huì)公示許可證件、量化等級信息、食品安全承諾書、投訴舉報(bào)電話等內(nèi)容；二是教育培訓(xùn)可學(xué)，開展重點(diǎn)餐飲主體的線上培訓(xùn)和食品安全管理員監(jiān)督抽考；三是信息公開可查，及時(shí)向社會(huì)公開食品安全自查記錄、晨檢記錄、監(jiān)管部門日常巡查、行政處罰等信息；四是人民群眾可感，消費(fèi)者可在線查看餐飲服務(wù)提供者進(jìn)貨管理、人員健康管理、餐飲具清洗消毒等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

智慧校餐打造“陽光食堂”

姜堰區(qū)建成校餐智慧監(jiān)管平臺，通過運(yùn)用現(xiàn)代信息和大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對學(xué)校食堂進(jìn)行“云監(jiān)督”，可實(shí)時(shí)查看校長陪餐、人員培訓(xùn)、食材出入庫、食品添加劑使用等記錄，掌握學(xué)校食堂食品及食品原料供應(yīng)商信息，從人員晨檢、五病調(diào)離、索證索票、農(nóng)殘檢測、加工烹飪、餐具消毒、廢棄物處理、食品留樣到廢棄物處理，進(jìn)行全過程實(shí)時(shí)管控。平臺還能自動(dòng)提醒清理過期食材，實(shí)現(xiàn)了縮小監(jiān)管成本、節(jié)約監(jiān)管人力和提升監(jiān)管效能的目標(biāo)，變過去的事后補(bǔ)救為事前重點(diǎn)預(yù)防，跨越式提升校園食堂安全保障能力，健全校園食品安全監(jiān)督體系，實(shí)現(xiàn)問題早預(yù)防、過程可監(jiān)督、事后能追溯，降低食品安全隱患，守護(hù)學(xué)生餐食的安全健康營養(yǎng)，不斷增強(qiáng)廣大學(xué)生和家長對教育的幸福感和獲得感。

智慧同查實(shí)現(xiàn)“社會(huì)共治”

姜堰區(qū)市場監(jiān)管局組織開展了“餐飲安全你我同查”活動(dòng)，以網(wǎng)絡(luò)直播的形式進(jìn)行突擊檢查，重點(diǎn)檢查證照公示情況、從業(yè)人員健康狀況、場所和設(shè)施清潔維護(hù)情況、從業(yè)人員規(guī)范操作、食品原輔料采購索證索票制度落實(shí)、餐具清洗消毒等情況。截至目前，活動(dòng)巳開展4期，出動(dòng)檢查人員29人次，曝光典型案例2起，倒逼企業(yè)壓實(shí)食品安全主體責(zé)任。