寧夏食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

許正宏 程 力 饒志明 史勁松 楊套偉 李 恒 耿 燕 張惠玲 方海田 李 學(xué) 陳 堅(jiān),

（1.江南大學(xué)生物工程學(xué)院,江蘇 無(wú)錫 214122；2.江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇 無(wú)錫 214122；3.江南大學(xué)藥學(xué)院,江蘇 無(wú)錫 214122；4.寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院,寧夏 銀川 750021；5.寧夏科技發(fā)展戰(zhàn)略和信息研究所,寧夏 銀川 750021；6.江南大學(xué)未來食品中心,江蘇 無(wú)錫 214122）

0 引言

在自治區(qū)政府高度重視和大力推進(jìn)下，寧夏食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)出良好勢(shì)態(tài)，規(guī)模效應(yīng)初顯，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定向好、門類齊全、品牌競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升。截至2018年底，寧夏食品和發(fā)酵生產(chǎn)企業(yè)共有1331戶，規(guī)模以上企業(yè)217戶，其中農(nóng)副食品加工業(yè)138戶，食品制造業(yè)46戶，酒、飲料和精制茶制造業(yè)33戶。2018年，自治區(qū)規(guī)模以上食品與生物發(fā)酵企業(yè)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過350億元。食品工業(yè)企業(yè)不斷發(fā)展壯大，生產(chǎn)集中度進(jìn)一步提升。根據(jù)自治區(qū)食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過億元的食品工業(yè)企業(yè)有66家，規(guī)模以上大中型食品工業(yè)企業(yè)共計(jì)11家，僅占食品工業(yè)企業(yè)數(shù)的1%，但完成的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約占全行業(yè)的50%。在重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展方面，2018年全區(qū)乳制品工業(yè)總產(chǎn)值104.3億元，同比增長(zhǎng)23%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)平均增長(zhǎng)率；其中伊利、蒙牛、夏進(jìn)三家骨干企業(yè)貢獻(xiàn)率89%，作為寧夏食品工業(yè)重要分支的乳制品工業(yè)，成為首個(gè)突破百億元的產(chǎn)業(yè)，乳制品總產(chǎn)值占全區(qū)食品工業(yè)總產(chǎn)值的39%。

在食品工業(yè)四個(gè)大類、22個(gè)中類、52個(gè)小類中，寧夏已覆蓋了四個(gè)大類中的21個(gè)中類40個(gè)小類。寧夏糧油深加工、乳品加工、枸杞產(chǎn)業(yè)和牛羊肉制品加工等支撐食品行業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)逐步形成。品牌產(chǎn)品從無(wú)到有，厚生記、寧夏紅、夏進(jìn)、塞外香、沃福百瑞、伊品、百瑞源、西夏王、老苗、夏華等產(chǎn)品獲得“中國(guó)名牌”“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)，全自治區(qū)共有78個(gè)食品類產(chǎn)品榮獲“寧夏名牌”稱號(hào)，一些重點(diǎn)工業(yè)骨干企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品和其他具有較大規(guī)模、較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品大多已進(jìn)入寧夏名牌產(chǎn)品行列；還有38個(gè)食品類商標(biāo)榮獲“寧夏著名商標(biāo)”稱號(hào)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，名牌產(chǎn)品銷售額占全區(qū)工業(yè)總產(chǎn)值的48.69%，名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)全區(qū)工業(yè)增加值增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為73.2%。近幾年，重點(diǎn)培育的葡萄酒、枸杞果酒、牛奶、小麥粉等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品爭(zhēng)創(chuàng)“中國(guó)名牌”“中國(guó)馳名商標(biāo)”，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)“世界名牌產(chǎn)品”零的突破。

目前，區(qū)內(nèi)以地域優(yōu)勢(shì)資源和地方傳統(tǒng)食品為特色，以高新技術(shù)轉(zhuǎn)化為重點(diǎn)，已初步形成了產(chǎn)、供、銷一體化的產(chǎn)業(yè)格局，促進(jìn)了特色資源產(chǎn)業(yè)的聚集發(fā)展，其中產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用特別顯著。寧夏在糧油深加工、特色枸杞和果蔬菜深加工、乳品深加工、牛羊肉制品加工、米面深加工等基礎(chǔ)上，以地域資源為優(yōu)勢(shì)，以高新技術(shù)轉(zhuǎn)化為重點(diǎn)，不斷擴(kuò)大深加工的規(guī)模和品種的有：山區(qū)生產(chǎn)體系，以發(fā)展肉牛養(yǎng)殖加工和馬鈴薯淀粉加工為主，資源建設(shè)已具規(guī)模，產(chǎn)后初級(jí)加工發(fā)展迅猛；川區(qū)生產(chǎn)體系，以發(fā)展奶牛養(yǎng)殖基地，乳制品加工和枸杞種植、枸杞制品加工為主，資源優(yōu)勢(shì)顯著，品牌打造卓有成效；賀蘭山東部生產(chǎn)體系，以葡萄種植和葡萄酒加工為主，以特色推動(dòng)聚集，以內(nèi)涵拓展市場(chǎng)；銀川地區(qū)生產(chǎn)體系，以生物醫(yī)藥與發(fā)酵產(chǎn)業(yè)為主，以高新生物技術(shù)推動(dòng)資源高值轉(zhuǎn)化。

近年來，自治區(qū)政府依托“東西部合作”，進(jìn)一步深化食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的科技創(chuàng)新和對(duì)外合作，推進(jìn)健康寧夏建設(shè)、培育經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)力，對(duì)于提升寧夏地區(qū)食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力起到了積極的推動(dòng)作用。針對(duì)區(qū)域的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，攻克了一批關(guān)鍵技術(shù)，糧油加工、乳制品、肉類及肉制品、葡萄酒、枸杞加工等行業(yè)中的一些大中型企業(yè)通過先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)加工裝備的引進(jìn)，攻克了一批產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)，在枸杞保鮮與產(chǎn)后加工、牛羊肉精深加工、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)以及醫(yī)藥生物技術(shù)等方面取得了重大突破，基本達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，對(duì)提升寧夏食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力起到了積極的推動(dòng)作用。

1 寧夏食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

寧夏食品與發(fā)酵產(chǎn)業(yè)在總體有序增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)下，仍然存在資源建設(shè)、資源加工、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)不平衡的問題，應(yīng)積極通過產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)控和引導(dǎo)，優(yōu)化區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)業(yè)布局，發(fā)掘內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)力、充分釋放發(fā)展?jié)撃?。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比約為1.6 :1，仍然低于全國(guó)2.2 :1的平均值，仍有進(jìn)一步提升的空間。在產(chǎn)業(yè)層面，以下問題值得重視。

1.1 產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)尚不完善，優(yōu)質(zhì)專業(yè)原料供給急需加強(qiáng)

寧夏地區(qū)食品與生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)與上、下游產(chǎn)業(yè)鏈銜接仍不夠緊密，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料的保障、食品加工及生物轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品營(yíng)銷及儲(chǔ)存物流等環(huán)節(jié)存在一定程度的脫節(jié)[1]。區(qū)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品原料具有“質(zhì)優(yōu)量小分散”的特點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)讲季峙c聚集度有待增強(qiáng)。加工企業(yè)配套的專用、定向原料生產(chǎn)或供給基地的比例不高，原料生產(chǎn)與加工需求不適應(yīng)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和供給不穩(wěn)定，龍頭企業(yè)、新型經(jīng)營(yíng)組織和種植農(nóng)戶之間利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)體系與產(chǎn)業(yè)綜合優(yōu)勢(shì)沒有充分體現(xiàn)。寧夏在優(yōu)質(zhì)水稻、小麥和雜糧供給上都具有一定的優(yōu)勢(shì)，但是規(guī)模小、品種多、組織成本高的分散個(gè)體種植和供給比例偏高，難以形成高效的利益共享聯(lián)合體；寧夏馬鈴薯產(chǎn)量較大，但適合淀粉、全粉及薯?xiàng)l等專用加工的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯產(chǎn)量少；多數(shù)食品加工企業(yè)缺乏必要的倉(cāng)儲(chǔ)和物流設(shè)施，原料供應(yīng)保障程度低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱[2]。雖然寧夏本地的奶源較多，但還不能滿足各大企業(yè)的需求，奶源緊張問題限制產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

1.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式仍較為粗放，能耗污染水平相對(duì)偏高

寧夏地區(qū)食品與生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)以數(shù)量擴(kuò)張為主的粗放型發(fā)展方式仍然未得到明顯的改變。不少企業(yè)特別是部分中小企業(yè)生產(chǎn)粗放，初級(jí)產(chǎn)品多，資源加工轉(zhuǎn)化效率低，綜合利用水平不高。雜糧是寧夏地區(qū)的優(yōu)勢(shì)特色資源，但是目前加工利用總體水平偏低，以原糧形式參與市場(chǎng)流通和銷售的比重偏高，雜糧加工企業(yè)普遍規(guī)模較小，初級(jí)加工比重較高，滿足細(xì)分消費(fèi)需求的精深加工占比較低；寧夏牛羊肉加工企業(yè)多停留于初級(jí)加工、售賣原材料型產(chǎn)品的階段，總體加工技術(shù)水平低，缺乏高附加值的精深加工產(chǎn)品；寧夏地區(qū)的規(guī)模化調(diào)味品企業(yè)數(shù)量有限，有些企業(yè)主要生產(chǎn)方式為手工作坊式或半自動(dòng)化，部分生產(chǎn)過程仍需大量人工，成本較高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)低下。部分食品與生物發(fā)酵企業(yè)工藝技術(shù)水平低，循環(huán)經(jīng)濟(jì)和清潔生產(chǎn)發(fā)展滯后，能耗物耗高，污染比較嚴(yán)重。

1.3 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，同質(zhì)化程度較高

寧夏地區(qū)在馬鈴薯、乳制品、牛羊肉及枸杞等優(yōu)質(zhì)資源供給方面具有一定的優(yōu)勢(shì)，但主要加工產(chǎn)品卻存在結(jié)構(gòu)單一，同質(zhì)化程度較高的問題。寧夏乳制品加工產(chǎn)品以液態(tài)奶為主，其中滅菌奶和殺菌奶比例最大，發(fā)酵乳比例較小，酸奶和鮮干酪僅占奶類產(chǎn)品的10%，其他干酪和奶油占比很低，專業(yè)從事乳品行業(yè)中利潤(rùn)最大的酸奶和冰激凌加工的企業(yè)極為有限。果蔬加工多以保鮮加工為主，雖有少量的脫水蔬菜加工，但果蔬汁、果蔬干等新型深加工產(chǎn)業(yè)較少，導(dǎo)致特色、優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品的附加值無(wú)法得到進(jìn)一步提高，產(chǎn)品單一、抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差。受物流以及保鮮技術(shù)的限制，目前寧夏的牛羊肉加工以高溫產(chǎn)品為主，低溫制品少，且低溫產(chǎn)品中是以凍品為主，依托冷鏈運(yùn)輸?shù)母咂焚|(zhì)冷鮮肉的占比很低。寧夏地區(qū)的氨基酸產(chǎn)業(yè)基本是生產(chǎn)味精、賴氨酸、蘇氨酸等大宗產(chǎn)品，高度同質(zhì)化的產(chǎn)品鏈導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，產(chǎn)量高但利潤(rùn)薄，缺乏高技術(shù)含量、高附加值的新產(chǎn)品。

1.4 自主創(chuàng)新能夠力較為薄弱，專業(yè)技術(shù)人才缺乏

寧夏現(xiàn)有食品和生物發(fā)酵領(lǐng)域的技術(shù)開發(fā)大多依托于傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，由于創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的不足，新產(chǎn)品尤其是技術(shù)含量較高的高附加值產(chǎn)品研發(fā)能力不足，而人才缺失和資金不足等問題更是進(jìn)一步限制了技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展。調(diào)研信息反饋表明，以企業(yè)為核心的工程技術(shù)中心、工程實(shí)驗(yàn)室等創(chuàng)新平臺(tái)較為缺乏，企業(yè)的原始創(chuàng)新能力不足。多數(shù)企業(yè)認(rèn)為影響企業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作的主要因素是技術(shù)轉(zhuǎn)讓和服務(wù)費(fèi)用太高以及高校對(duì)合作不感興趣；還有部分企業(yè)認(rèn)為高校院所的技術(shù)實(shí)際應(yīng)用價(jià)值較低，與市場(chǎng)脫節(jié)；也有企業(yè)擁有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，表示不需要與高校院所合作。這說明寧夏地區(qū)的糧油制品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合不夠緊密，企業(yè)和學(xué)校之間缺乏充分的溝通和了解。寧夏回族自治區(qū)地處西部，同發(fā)達(dá)地區(qū)相比經(jīng)濟(jì)、文化相對(duì)落后，在吸引優(yōu)秀人才競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。由于地理位置偏遠(yuǎn)，高端科技人才難以引進(jìn)，企業(yè)自主研發(fā)能力薄弱和專業(yè)技術(shù)人才的缺乏是限制寧夏食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因之一。此外，企業(yè)技術(shù)推廣和技術(shù)支持隊(duì)伍人員缺乏，技術(shù)人員的知識(shí)老化，對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)力度小，推廣應(yīng)用度低，影響了企業(yè)銷售團(tuán)隊(duì)的水平和效率，進(jìn)而影響公司的產(chǎn)品效益。人才問題，特別是專業(yè)技術(shù)人才問題，是寧夏回族自治區(qū)未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“瓶頸”。

1.5 知名區(qū)域品牌培育不足，具有較強(qiáng)示范作用的龍頭企業(yè)數(shù)量有限

寧夏地區(qū)食品和發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的規(guī)模比較小，其市場(chǎng)空間有較強(qiáng)的文化發(fā)源地和認(rèn)知度效應(yīng)，經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)效果不明顯。賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)處于世界釀酒葡萄種植優(yōu)勢(shì)地帶，但葡萄酒的市場(chǎng)價(jià)格與產(chǎn)地價(jià)值嚴(yán)重不匹配，未形成獨(dú)特的區(qū)域品牌資源，更沒有體現(xiàn)出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，甚至淪為國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)的原料車間，產(chǎn)區(qū)內(nèi)部分知名品牌還被“借牌”，給寧夏本土品牌造成了極大沖擊。寧夏的牛羊肉產(chǎn)業(yè)分布分散，企業(yè)規(guī)模較小，無(wú)大規(guī)模及特色化產(chǎn)品，在全國(guó)具有品牌影響力的企業(yè)和產(chǎn)品較少，地方傳統(tǒng)風(fēng)味的名優(yōu)特色產(chǎn)品品種并未得到充分發(fā)掘和推廣，區(qū)域整體牛羊肉產(chǎn)品難以大面積推廣，產(chǎn)品影響力低，市場(chǎng)認(rèn)可度差，消費(fèi)者識(shí)別度低。寧夏乳制品加工企業(yè)過多、過小、過散，低水平重復(fù)建設(shè)較多，中小乳品企業(yè)規(guī)模小、資金少、產(chǎn)品單一、科技含量低，很難適應(yīng)現(xiàn)今的乳業(yè)發(fā)展需要，嚴(yán)重制約著區(qū)域乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的龍頭企業(yè)的帶動(dòng)能力不強(qiáng)，抵御沖擊能力不夠，急需培育具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的知名品牌帶動(dòng)寧夏地區(qū)具有特色資源優(yōu)勢(shì)的食品加工和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高品牌認(rèn)知度。

1.6 區(qū)域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，質(zhì)量安全保障體系有待健全

食品和生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)作為典型的制造型產(chǎn)業(yè)，通過推行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，以規(guī)定的原料成本、規(guī)定的工時(shí)生產(chǎn)出品質(zhì)均勻、符合規(guī)格的產(chǎn)品是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造利潤(rùn)和長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的重要途徑。目前針對(duì)寧夏的農(nóng)作物種植、畜禽養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工方式以及銷售、流通等環(huán)節(jié)缺乏各自的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化體系，造成區(qū)域內(nèi)不同原料、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，產(chǎn)品銷售及回購(gòu)率受到影響。尤其是作為寧夏地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的鹽池灘羊，目前從飼草種植、養(yǎng)殖管理到產(chǎn)品加工、銷售及品牌推廣方面標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施程度不高，制約了灘羊產(chǎn)品質(zhì)量的提升，影響了寧夏灘羊從資源優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)變。在質(zhì)量安全保障方面，區(qū)域食品的農(nóng)獸藥殘留、微生物危害、食品摻假等風(fēng)險(xiǎn)隱患依然存在，需要持續(xù)提升監(jiān)管水平和檢測(cè)技術(shù)，并推動(dòng)食品質(zhì)量安全由被動(dòng)控制轉(zhuǎn)向主動(dòng)防控。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

2.1 特色食品加工制造

針對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)特色、優(yōu)質(zhì)、健康食品的重大需求，地區(qū)食品加工制造領(lǐng)域高質(zhì)量、高技術(shù)發(fā)展的緊迫訴求，以及寧夏現(xiàn)有食品加工制造過程中存在高能耗、高水耗且綜合利用效率偏低，高品質(zhì)加工產(chǎn)品供給不足的問題，實(shí)施高品質(zhì)特色食品加工制造關(guān)鍵技術(shù)升級(jí)工程。重點(diǎn)突破高品質(zhì)糧油、牛羊肉、果蔬、乳制品等資源綠色化、高新化加工轉(zhuǎn)化及相關(guān)配套保鮮、儲(chǔ)運(yùn)和綜合利用的共性關(guān)鍵技術(shù)；有針對(duì)性地開展特色農(nóng)業(yè)資源的品質(zhì)特性、功能因子和營(yíng)養(yǎng)健康的評(píng)價(jià)和分析，突破柔性適度加工、活性保持、功能強(qiáng)化等關(guān)鍵技術(shù)和裝備，滿足市場(chǎng)對(duì)精準(zhǔn)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)健康食品的迫切需求，有力支撐大健康新興產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展；實(shí)現(xiàn)區(qū)域優(yōu)勢(shì)特色食品的高效精準(zhǔn)供給和利用，大大提高寧夏地區(qū)食品加工制造的創(chuàng)新技術(shù)自給水平，為區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、高技術(shù)發(fā)展提供強(qiáng)有力的系統(tǒng)科技支撐。

2.2 生物發(fā)酵領(lǐng)域

針對(duì)寧夏生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)總體工業(yè)化水平偏低，科學(xué)研究不足，特別是企業(yè)缺乏自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)，資源深度利用與深加工比例低，導(dǎo)致生物發(fā)酵產(chǎn)品整體附加值較低、產(chǎn)業(yè)集中度不高、產(chǎn)業(yè)易受到市場(chǎng)沖擊等問題，大力推進(jìn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和核心競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品的創(chuàng)制，形成一批技術(shù)含量高、附加值顯著和具有地區(qū)特色的生物發(fā)酵制品。依托寧夏現(xiàn)有調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)開發(fā)具有寧夏特色的牛羊肉風(fēng)味調(diào)味品；開發(fā)葡萄、枸杞等寧夏特色果類的功能性發(fā)酵酒，提高發(fā)酵酒的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，提升現(xiàn)有發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝水平，促進(jìn)寧夏釀造產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展；加速藥食用菌和特色中藥材甘草、柴胡、黃芪、黃精等現(xiàn)代化加工與功能制品的開發(fā)，迎合現(xiàn)代社會(huì)人們的生活節(jié)奏和對(duì)健康生活的需求，促進(jìn)產(chǎn)品更新?lián)Q代；創(chuàng)新應(yīng)用合成生物學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)等先進(jìn)生物技術(shù)，構(gòu)建谷氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等高值化和“從0到1”蛋氨酸生產(chǎn)菌株及與之配套的發(fā)酵技術(shù)體系和綠色提取工藝；開發(fā)發(fā)酵飼料菌株和生物菌劑；為迎合全球“禁抗（生素）”“限抗（生素）”的大趨勢(shì)，開展基于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)需求的微生物發(fā)酵飼料、生物肥料和抗生素菌劑，建立綠色作物種植和禽畜養(yǎng)殖體系的技術(shù)體系與示范。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)

3.1 特色食品加工制造

3.1.1 糧油資源加工

依托寧夏地區(qū)具有區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)和優(yōu)良產(chǎn)品特性的主糧、馬鈴薯、小雜糧、胡麻等優(yōu)質(zhì)糧油資源，研究全谷物、雜糧和薯類的穩(wěn)定化加工技術(shù)、活性保持技術(shù)、食用品質(zhì)改良加工技術(shù)、貨架期優(yōu)化調(diào)控技術(shù)；開展特色小雜糧制粉技術(shù)、精制技術(shù)以及連續(xù)化、規(guī)模化、智能化加工成套裝備技術(shù)示范；開展針對(duì)胡麻風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特性的精準(zhǔn)適度加工技術(shù)研究，推進(jìn)胡麻纖維、蛋白等天然營(yíng)養(yǎng)因子的深度開發(fā)利用；研究具有不同原料適應(yīng)性和柔性仿生特性的擠壓、打擊、揉搓等干法分離工藝和裝備，并在不同的典型糧油加工領(lǐng)域應(yīng)用，建立優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全和功能特性的評(píng)價(jià)技術(shù)體系和全鏈條高效管理體系，推動(dòng)糧油工業(yè)綠色低碳化發(fā)展。

3.1.2 果蔬產(chǎn)后高效保鮮及儲(chǔ)運(yùn)

重點(diǎn)針對(duì)寧夏地區(qū)主要果蔬產(chǎn)品的特殊性狀和保鮮需求，研發(fā)具有針對(duì)性調(diào)控功能的生鮮食品成熟與衰老、維持產(chǎn)品品質(zhì)的新型保鮮劑與保鮮材料；推動(dòng)產(chǎn)地快速保鮮處理和低溫貯藏技術(shù)及裝備的開發(fā)及應(yīng)用；開發(fā)具有較高運(yùn)作效率和協(xié)同效果的收獲、保藏一體化的快速連接模式及配套技術(shù)裝備，大幅度降低優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、食品在產(chǎn)后的損失比率，延長(zhǎng)貨架期，提高產(chǎn)品品質(zhì)；針對(duì)寧夏優(yōu)質(zhì)生鮮食品在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)劣變機(jī)制，定位產(chǎn)后處理和運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵控制點(diǎn)，開發(fā)綠色防腐保鮮劑及高效物理殺菌技術(shù)；研發(fā)高效綠色的制冷劑、蓄冷單元模塊、可移動(dòng)預(yù)冷裝備；加強(qiáng)物流管控體系建設(shè)，搭建大型的物流節(jié)點(diǎn)和園區(qū)，優(yōu)化多式聯(lián)運(yùn)銜接和物流管控一體化技術(shù)，支撐智慧物流的建設(shè)工作；優(yōu)化核心技術(shù)參數(shù)、物流產(chǎn)品減損增效技術(shù)以及配套裝備系統(tǒng)集成技術(shù)，探索與生鮮食品電商物流和信息化技術(shù)緊密結(jié)合的高效智能化冷鏈物流體系。

3.1.3 果類產(chǎn)后加工

以寧夏地區(qū)特色果類原料為開發(fā)對(duì)象，重點(diǎn)針對(duì)枸杞、葡萄、沙棘、紅棗、歐李等代表性品種開展技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)。針對(duì)原料多糖質(zhì)、含水高、易腐蝕的特點(diǎn)，發(fā)展冷凍干燥、生物防腐、質(zhì)構(gòu)重整等新型保鮮和護(hù)質(zhì)技術(shù)，改善目前以干果為主要銷售形勢(shì)的現(xiàn)狀；配套開發(fā)原料適宜微生物菌種與酶，拓展生物催化與轉(zhuǎn)化、生態(tài)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)功能飲品、零食等即食產(chǎn)品的多元化發(fā)展，補(bǔ)充健康即食產(chǎn)品市場(chǎng)；發(fā)展生物抽提、定向水解、協(xié)同加工等技術(shù)以進(jìn)一步發(fā)掘原料中的多糖、糖肽、核苷、有機(jī)酸等活性組分，面向抗氧化、抗疲勞、免疫力提升等功效開發(fā)功能營(yíng)養(yǎng)食品。

3.1.4 特色肉制品加工

針對(duì)寧夏牛羊肉深加工產(chǎn)品少，加工技術(shù)工藝水平不高等問題，系統(tǒng)研究寧夏特色肉制品加工及品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)。以寧夏特色牛肉、（灘）羊肉為對(duì)象，研究冷鮮肉的加工、包裝、微生物控制、低溫冷藏、貨架期延長(zhǎng)等保質(zhì)保鮮技術(shù)；研究具有寧夏地方傳統(tǒng)風(fēng)味特色的即食肉制品及菜肴肉制品的工業(yè)化加工技術(shù)，建立地方特色肉制品的加工標(biāo)準(zhǔn)與全程質(zhì)量控制體系；研究低鹽、低脂、含膳食纖維等健康因子的功能性肉制品的加工及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)；開展骨頭、血、內(nèi)臟等牛羊屠宰加工副產(chǎn)物的綜合開發(fā)利用技術(shù)研究，形成風(fēng)味調(diào)料、營(yíng)養(yǎng)保健制品、生化藥品等系列高附加值的精深加工產(chǎn)品；改良牛羊品種，提高病蟲害治療和牛羊皮毛加工水平，造出保暖、舒適感較佳的優(yōu)質(zhì)牛羊皮毛，建設(shè)有特色的牛羊皮基地；探索智能化屠宰分級(jí)分割、智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、智能質(zhì)量檢測(cè)等技術(shù)。

3.1.5 功能性乳制品加工制造

針對(duì)目前寧夏乳品以液態(tài)奶為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重等問題，系統(tǒng)開展功能性乳品加工制造關(guān)鍵技術(shù)研究。研究生鮮乳中各種功能組分分離、純化和重組等制備技術(shù)研究，開發(fā)功能蛋白類、益生元、功能脂肪酸、乳清蛋白、酪蛋白、乳鐵蛋白、水解蛋白、乳糖、奶油、干酪等功能配料和風(fēng)味原料的高效制備工藝；研究開發(fā)滿足特殊人群健康需要，如緩解壓力、緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠等功能性乳制品的加工制造技術(shù)；探究合理高效綠色智能的一站式安全加工生產(chǎn)技術(shù)，完善檢驗(yàn)檢測(cè)手段，建立高品質(zhì)乳品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和安全生產(chǎn)管理體系。

3.2 生物發(fā)酵領(lǐng)域

3.2.1 大型真菌資源開發(fā)

以藥食用菌資源深度開發(fā)為導(dǎo)向，挖掘?qū)幭牡貐^(qū)特色真菌資源，系統(tǒng)分析其物種與生態(tài)多樣性。以靈芝、蜜環(huán)、香菇、金針菇等為代表的野生與人工栽培真菌資源為代表，分析定位菌種特殊的營(yíng)養(yǎng)組分、活性成分與風(fēng)味物質(zhì)，大力發(fā)展高效分離提取技術(shù)、深層液態(tài)發(fā)酵技術(shù)、生態(tài)發(fā)酵技術(shù)、雙向發(fā)酵技術(shù)等，以生物技術(shù)手段深化藥食用菌資源及其活性物質(zhì)的規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化開發(fā)，面向便捷的生活方式，聯(lián)動(dòng)開發(fā)即食食品、風(fēng)味產(chǎn)品、功能食品與健康制品，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

3.2.2 道地中藥材資源開發(fā)

針對(duì)寧夏地區(qū)特色道地中藥材的精深加工，開展活性功效的系統(tǒng)測(cè)評(píng)，以高效提取、協(xié)同加工等新興加工理念與技術(shù)，深挖資源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)群與活性組分，加速特定藥效組分的開發(fā)；改變傳統(tǒng)加工方式，圍繞不同的功能定位，發(fā)展多組分配方技術(shù)、生物減毒技術(shù)、生態(tài)發(fā)酵技術(shù)、協(xié)同加工技術(shù)等，引導(dǎo)中藥材加工向固體飲料等便攜化方向轉(zhuǎn)變，促進(jìn)新型健康產(chǎn)品的推陳出新與更新?lián)Q代，加速特色中藥材的現(xiàn)代化加工與功能制品的開發(fā)。

3.2.3 復(fù)合調(diào)味品開發(fā)

依托寧夏現(xiàn)有調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，研究應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，如菌種選育、復(fù)合多菌種發(fā)酵技術(shù)、風(fēng)味物質(zhì)的分離提取、生物酶解、固定化酵母技術(shù)、微膠囊技術(shù)等，生產(chǎn)出具有西北地方風(fēng)味的特色調(diào)味品，比如具有牛羊肉風(fēng)味特色的調(diào)味品。提高原料利用率，縮短生產(chǎn)周期，建立生產(chǎn)規(guī)?；⒆詣?dòng)化的健康復(fù)合調(diào)味品示范生產(chǎn)線。

3.2.4 現(xiàn)代生態(tài)釀造

立足于篩選適宜寧夏特色資源，如葡萄、枸杞、靈武長(zhǎng)棗、硒砂瓜等發(fā)酵的微生物菌群，系統(tǒng)分析釀造微生物群落結(jié)構(gòu)、種群變化規(guī)律，確定功能微生物類別與組成，研究發(fā)酵酒風(fēng)味組成、健康有益或有害因子；通過現(xiàn)代生物技術(shù)開發(fā)功能性發(fā)酵酒和風(fēng)味調(diào)控發(fā)酵酒，提高發(fā)酵酒的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值；研究發(fā)酵酒不同窖藏條件下風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化，提高發(fā)酵酒的穩(wěn)定性，豐富其風(fēng)味物質(zhì)；實(shí)現(xiàn)發(fā)酵酒現(xiàn)有生產(chǎn)工藝水平的提升，促進(jìn)寧夏釀造產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展。

3.2.5 高值氨基酸綠色制造

針對(duì)寧夏地區(qū)氨基酸工業(yè)現(xiàn)狀，開發(fā)工業(yè)屬性優(yōu)良的氨基酸菌株、高效發(fā)酵技術(shù)體系和系列高值化產(chǎn)品，推動(dòng)氨基酸產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代。主要通過創(chuàng)新應(yīng)用合成生物學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)等先進(jìn)生物技術(shù)和組學(xué)手段，構(gòu)建高效的谷氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等氨基酸高值化的微生物菌株，構(gòu)建“從0到1”微生物法合成蛋氨酸的菌株，開發(fā)與之配套的發(fā)酵技術(shù)和綠色提取工藝，形成一批具有國(guó)際水準(zhǔn)的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的氨基酸菌株及其生產(chǎn)工藝，形成產(chǎn)業(yè)示范。

3.2.6 農(nóng)業(yè)微生物

通過創(chuàng)新應(yīng)用系統(tǒng)生物學(xué)和環(huán)境生態(tài)學(xué)等先進(jìn)生物技術(shù)和組學(xué)手段，篩選和改良具有地域生態(tài)特色的農(nóng)業(yè)微生物菌株，用于生物肥料、生物飼料、抗生素發(fā)酵及生物菌劑研究，開發(fā)與之配套的發(fā)酵優(yōu)化、綠色提取和高性能制劑，構(gòu)建具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的微生物菌株和生物發(fā)酵技術(shù)體系，建立基于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的作物綠色種植和禽畜養(yǎng)殖體系的建設(shè)與示范。

4 建議對(duì)策

4.1 科技創(chuàng)新

重新組織生產(chǎn)要素和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，依托園區(qū)整合發(fā)展產(chǎn)業(yè)，提高特色食品發(fā)酵產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的市場(chǎng)集中度。運(yùn)用綠色加工技術(shù)、儲(chǔ)藏保鮮、適度加工、高值化等技術(shù)，提高食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比，并減少食品加工對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響。設(shè)立目標(biāo)導(dǎo)向明確的產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)與先進(jìn)工程示范專項(xiàng)，重構(gòu)集中全國(guó)智慧進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研融合的科技創(chuàng)新中心。

4.2 發(fā)展戰(zhàn)略

（1）規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略：坐牢根據(jù)地市場(chǎng)、坐強(qiáng)重點(diǎn)地區(qū)市場(chǎng)、做大區(qū)域市場(chǎng)；逐步由區(qū)域市場(chǎng)開發(fā)向全球市場(chǎng)拓展轉(zhuǎn)變。

（2）平臺(tái)聚合戰(zhàn)略：由傳統(tǒng)產(chǎn)銷企業(yè)向平臺(tái)聚合型企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，由資源利用向資源整合、業(yè)務(wù)聯(lián)合、產(chǎn)業(yè)融合轉(zhuǎn)變。

（3）產(chǎn)品領(lǐng)先戰(zhàn)略：由單品種、粗加工向多品種、高價(jià)值加工轉(zhuǎn)變；由單一縱向結(jié)構(gòu)向多維產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)“三產(chǎn)”融合。

4.3 商業(yè)模式

（1）全產(chǎn)業(yè)鏈模式：由廠商一體化模式向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式轉(zhuǎn)變；由核心產(chǎn)品的應(yīng)用拓展實(shí)現(xiàn)跨界發(fā)展。

（2）精準(zhǔn)營(yíng)銷模式：由泛推廣營(yíng)銷模式向功能聚焦、定向受眾、場(chǎng)景模擬、內(nèi)容準(zhǔn)確、自媒體和智能營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)變。

（3）新零售模式：以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)食品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈。