應(yīng)用型本科院校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的探索

侯進(jìn)慧

（徐州工程學(xué)院，江蘇徐州 221018）

0 引言

目前，我國(guó)高等教育正處于內(nèi)涵發(fā)展、質(zhì)量提升、改革攻堅(jiān)的關(guān)鍵時(shí)期和全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、建設(shè)高等教育強(qiáng)國(guó)的關(guān)鍵階段。人才是推動(dòng)國(guó)家建設(shè)和發(fā)展的動(dòng)力，高校需要不斷提升人才培養(yǎng)能力，加快培養(yǎng)面向行業(yè)需求的專(zhuān)業(yè)工程人才[1]。結(jié)合應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的探索，思考如何提升團(tuán)隊(duì)建設(shè)，促進(jìn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)核心課程實(shí)踐課程的教學(xué)任務(wù)，是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)的中堅(jiān)力量。團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，教學(xué)工作契合行業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的重大需求，緊密跟蹤食品工程學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，積極開(kāi)展教學(xué)和科學(xué)研究，不斷深化教學(xué)改革，推動(dòng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，積極探索應(yīng)用型食品科學(xué)與工程人才的培養(yǎng)工作，人才培養(yǎng)能力不斷提升，有力地保障了學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)展工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證工作。以人才培養(yǎng)能力提升為目的，探討了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，希望能有一定的借鑒意義。

1 關(guān)于團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性改革舉措的思考

在建設(shè)前期，團(tuán)隊(duì)遵循高等教育發(fā)展規(guī)律和人才培養(yǎng)規(guī)律，堅(jiān)持面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，契合食品行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的要求，堅(jiān)持學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的工程教育理念，立足應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)發(fā)展實(shí)際，著眼未來(lái)，探索了團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性改革舉措。

1.1 明確培養(yǎng)定位，堅(jiān)持特色發(fā)展

團(tuán)隊(duì)在教育實(shí)踐中，始終堅(jiān)持應(yīng)用型辦學(xué)定位，一以貫之為地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)人才。緊密對(duì)接區(qū)域產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展需要，不斷提升社會(huì)服務(wù)貢獻(xiàn)度。契合淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心城市——徐州市農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)特色，努力實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。建立“雙支撐、四融合”應(yīng)用型食品工程人才培養(yǎng)模式，形成人才培養(yǎng)特色[2]。在人才培養(yǎng)中，注重學(xué)校和行業(yè)企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的“雙支撐”作用，注重培養(yǎng)方案與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程體系與崗位要求、工程實(shí)踐與生產(chǎn)過(guò)程、專(zhuān)業(yè)文化與職業(yè)精神的融合統(tǒng)一，以理實(shí)一體、行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)體系為載體，培養(yǎng)面向食品生產(chǎn)管理一線的“厚基礎(chǔ)、善實(shí)踐、能創(chuàng)新、高素質(zhì)”應(yīng)用型工程人才，讓更多的畢業(yè)生得到用人單位的高度認(rèn)可和廣泛歡迎，并注重對(duì)同類(lèi)應(yīng)用型本科高校的示范效應(yīng)。

1.2 加強(qiáng)教學(xué)研究，堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)

團(tuán)隊(duì)以教學(xué)研究為抓手，圍繞高素質(zhì)應(yīng)用型工程人才培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)崗位和行業(yè)需求為導(dǎo)向，著力于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的教育教學(xué)研究與實(shí)踐。堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)的原則，修訂人才培養(yǎng)方案和構(gòu)建校企合作人才培養(yǎng)模式時(shí)，有針對(duì)性地開(kāi)展調(diào)查研究，面向行業(yè)企業(yè)進(jìn)行需求調(diào)查，面向校友進(jìn)行畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查，進(jìn)一步明確人才培養(yǎng)目標(biāo)和要求。請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)專(zhuān)家參與人才培養(yǎng)方案和教學(xué)模式的研討工作，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行論證。在人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃中，既注重食品工程專(zhuān)業(yè)核心知識(shí)技能的教學(xué)，又涵蓋經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)和人文素質(zhì)拓展，在新的培養(yǎng)方案中優(yōu)化整合食品工程技術(shù)與經(jīng)濟(jì)人文元素統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的課程結(jié)構(gòu)，制定相應(yīng)的課程體系和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

1.3 優(yōu)化教學(xué)手段，推進(jìn)方法改革

開(kāi)展基于應(yīng)用型本科“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”的工程教育改革，融合專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)與學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)等領(lǐng)域的教育教學(xué)研究與實(shí)踐。以課程建設(shè)為抓手推動(dòng)教學(xué)方法改革，加強(qiáng)對(duì)微課、翻轉(zhuǎn)課堂、理實(shí)一體、行動(dòng)導(dǎo)向等先進(jìn)教學(xué)方法的改革研究和實(shí)踐，實(shí)施以能力考核和職業(yè)引導(dǎo)為主的考核方式改革，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和主動(dòng)思考。深入大中型食品企業(yè)，廣泛深入調(diào)研人才需求，扎實(shí)推進(jìn)工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)的項(xiàng)目化教學(xué)改革，積極推動(dòng)理實(shí)一體課程教學(xué)改革與實(shí)踐，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐、模擬、演練等學(xué)以致用的方式傳授專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，提高學(xué)生快速適應(yīng)工作崗位的能力。大力推行并有效實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，強(qiáng)化企業(yè)集中實(shí)踐和工程訓(xùn)練，創(chuàng)建與食品產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)縫對(duì)接的“生產(chǎn)型、真實(shí)性”實(shí)踐教學(xué)體系。以工作過(guò)程為導(dǎo)向、以工作任務(wù)為載體，構(gòu)建涵蓋食品工程設(shè)計(jì)、果蔬畜禽產(chǎn)品工藝開(kāi)發(fā)、食品安全分析檢測(cè)、食品流通營(yíng)銷(xiāo)管理等的行動(dòng)導(dǎo)向?qū)嵺`教學(xué)模式，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)理論傳授與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)融合，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力和解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力。

1.4 加強(qiáng)國(guó)際交流，推動(dòng)師資建設(shè)

按照培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的要求，努力提高教師的整體素質(zhì)，不斷提高專(zhuān)業(yè)教師國(guó)際交流、國(guó)際教育背景比例，提高雙師型教師比例，形成一支既具備扎實(shí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，又具備豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)工程實(shí)踐能力的教學(xué)隊(duì)伍。加大青年教師培養(yǎng)力度，建設(shè)持續(xù)發(fā)展的教師隊(duì)伍。針對(duì)青年教師成長(zhǎng)的階段性和個(gè)性化特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理化的發(fā)展方案，幫助青年教師申請(qǐng)教改項(xiàng)目、科研項(xiàng)目和精品課程建設(shè)項(xiàng)目，提升青年教師的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，促進(jìn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師和輔導(dǎo)培訓(xùn)教師的共同成長(zhǎng)。

1.5 打造專(zhuān)業(yè)文化，提高專(zhuān)業(yè)品位

遵循文化發(fā)展規(guī)律，結(jié)合校園文化建設(shè)和專(zhuān)業(yè)特色，以樹(shù)立正確的專(zhuān)業(yè)觀、職業(yè)觀、價(jià)值觀為導(dǎo)向，以先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)精神文化、科學(xué)的專(zhuān)業(yè)制度文化、優(yōu)良的專(zhuān)業(yè)環(huán)境文化為載體，以促進(jìn)大學(xué)生“學(xué)科知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能、思維方式、職業(yè)素養(yǎng)、生活態(tài)度、社會(huì)責(zé)任”等多元融通為目標(biāo)，傳承“格物致知、敬業(yè)樂(lè)群”的校訓(xùn)精神，塑造專(zhuān)業(yè)精神，提高專(zhuān)業(yè)品位，為培養(yǎng)應(yīng)用型人才創(chuàng)造良好的文化氛圍。

1.6 推廣改革成果，發(fā)揮示范作用

突出應(yīng)用型工程人才培養(yǎng)的職業(yè)適應(yīng)性，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)對(duì)人才培養(yǎng)的導(dǎo)向及載體作用，培養(yǎng)學(xué)生“崇尚實(shí)踐、崇尚技能、崇尚團(tuán)隊(duì)、崇尚誠(chéng)信”的職業(yè)精神。以品德好、技術(shù)精、善溝通、敢擔(dān)當(dāng)為宗旨的“大生活觀”，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生各方面協(xié)調(diào)發(fā)展。發(fā)表高水平教學(xué)研究論文，培育重大理論研究成果，在全國(guó)同層次同類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)中充分發(fā)揮引領(lǐng)示范作用。

2 課程建設(shè)

團(tuán)隊(duì)建設(shè)過(guò)程中，立足于課程建設(shè)，以優(yōu)質(zhì)課程為引領(lǐng)開(kāi)展多層次立體化資源建設(shè)，使團(tuán)隊(duì)建設(shè)出實(shí)效。

2.1 科學(xué)規(guī)劃課程建設(shè)，完善課程體系

構(gòu)建“以面廣量大的合格課程為基礎(chǔ)、以嚴(yán)格規(guī)范的重點(diǎn)課程為支撐、以優(yōu)質(zhì)特色的精品課程為示范”的課程建設(shè)體系。團(tuán)隊(duì)為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)主體責(zé)任單位，實(shí)行課程負(fù)責(zé)人制。依托學(xué)科特點(diǎn)和專(zhuān)業(yè)屬性，圍繞學(xué)生專(zhuān)業(yè)核心能力培養(yǎng)，精煉專(zhuān)業(yè)核心課程；根據(jù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求，充分發(fā)揮學(xué)科優(yōu)勢(shì)，設(shè)置模塊化專(zhuān)業(yè)選修課程；強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，將學(xué)科競(jìng)賽培訓(xùn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)，突出學(xué)生能力培養(yǎng)與個(gè)性發(fā)展。

2.2 建設(shè)優(yōu)質(zhì)課程資源，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)

團(tuán)隊(duì)重視優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)，目前建成“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”2門(mén)江蘇省“十三五”在線開(kāi)放課程?！吧锘瘜W(xué)”“食品化學(xué)”和“食品微生物學(xué)”3門(mén)課程獲校級(jí)優(yōu)質(zhì)課程立項(xiàng)，“生物化學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”4門(mén)課程獲校級(jí)混合式教學(xué)模式改革立項(xiàng)[3]。

3 教學(xué)方法和教學(xué)手段改革

3.1 以課程建設(shè)為抓手推動(dòng)教學(xué)方法改革

推進(jìn)優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)和教學(xué)方法改革，基于學(xué)生學(xué)習(xí)效果與同行聽(tīng)課等方式綜合評(píng)價(jià)改革成效。團(tuán)隊(duì)承擔(dān)的專(zhuān)業(yè)核心課程利用網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)方式和課堂教學(xué)相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)。采用混合式教學(xué)方法，如翻轉(zhuǎn)課堂、討論式、啟發(fā)式和互動(dòng)式相結(jié)合，教學(xué)平臺(tái)與課堂教學(xué)、專(zhuān)業(yè)教育和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，教研課題和科研成果相結(jié)合等，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合能力，收到較好的教學(xué)效果。

3.2 以內(nèi)在驅(qū)動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)多種方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生自我學(xué)習(xí)。一是通過(guò)情境設(shè)計(jì)、綜合作業(yè)、輔導(dǎo)質(zhì)疑等方式，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)；二是依托超星課程平臺(tái)加大網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，團(tuán)隊(duì)課程全部建成網(wǎng)絡(luò)課程，廣泛應(yīng)用于學(xué)生網(wǎng)上自主學(xué)習(xí)、討論交流和在線測(cè)試等；三是鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表論文、取得專(zhuān)利或參加MOOC學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生自主探究的內(nèi)在動(dòng)力。

3.3 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，充分發(fā)揮輔助教學(xué)作用

依托學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，采取建設(shè)與引進(jìn)相結(jié)合的方式推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源建設(shè)。團(tuán)隊(duì)的所有課程均已建成校級(jí)合格網(wǎng)絡(luò)課程，充分利用學(xué)校高清錄播教室、教師自主錄課和校企合作等方式錄制教學(xué)視頻，豐富網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)資源。團(tuán)隊(duì)教師的微課獲全國(guó)高校生命科學(xué)類(lèi)微課教學(xué)比賽三等獎(jiǎng)和江蘇省高等學(xué)校微課教學(xué)比賽一等獎(jiǎng)。

4 實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)改革

4.1 突出能力培養(yǎng)，完善實(shí)踐教學(xué)

加大實(shí)踐教學(xué)學(xué)分（學(xué)時(shí)）比例。結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要，落實(shí)學(xué)?！爱a(chǎn)學(xué)結(jié)合、研教融合、層次分明、行動(dòng)導(dǎo)向”的實(shí)踐教學(xué)體系，提高了實(shí)訓(xùn)課時(shí)比例。重構(gòu)基于能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系。推進(jìn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)的項(xiàng)目化教學(xué)改革，堅(jiān)持實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)相結(jié)合、課程實(shí)驗(yàn)與集中實(shí)踐相結(jié)合、實(shí)訓(xùn)教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合、創(chuàng)新訓(xùn)練與科學(xué)研究相結(jié)合。

4.2 服務(wù)自主學(xué)習(xí)，強(qiáng)化開(kāi)放共享

扎實(shí)推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、方法和手段等進(jìn)行系統(tǒng)改革[4-5]。將學(xué)生實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等與現(xiàn)實(shí)工程問(wèn)題緊密結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生積極參與解決行業(yè)企業(yè)現(xiàn)實(shí)工程問(wèn)題。系統(tǒng)推進(jìn)多形式實(shí)驗(yàn)室全面開(kāi)放[6]。學(xué)生可以在課程計(jì)劃時(shí)間內(nèi)實(shí)驗(yàn)，也可以課外預(yù)約實(shí)踐；可預(yù)約參加教師發(fā)布的開(kāi)放項(xiàng)目，也可自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，或參與課外科技創(chuàng)新項(xiàng)目、興趣小組、教師科研等，通過(guò)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)操作與課外項(xiàng)目訓(xùn)練，促進(jìn)知識(shí)內(nèi)化和能力提升。

5 教師科研成果服務(wù)于教學(xué)改革

5.1 以教師科研項(xiàng)目，助推教師專(zhuān)業(yè)水平

團(tuán)隊(duì)充分發(fā)揮科學(xué)研究在人才培養(yǎng)中的支撐作用，積極打造科研平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)教師科研的指導(dǎo)與幫扶，支持教師參加各類(lèi)學(xué)術(shù)會(huì)議和課題申報(bào)，教師的科研能力明顯增強(qiáng)，促進(jìn)了教師專(zhuān)業(yè)水平的快速提升。

5.2 以教師科研成果，反哺教育教學(xué)

加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)新技術(shù)和手段的引入，將科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，依托教師科研成果開(kāi)發(fā)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提高項(xiàng)目質(zhì)量。以科研設(shè)備完善教學(xué)條件建設(shè)，合理配置儀器設(shè)備，使實(shí)踐教學(xué)適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的需求。構(gòu)建課程實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)踐與科研創(chuàng)新相結(jié)合、工程實(shí)踐與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。將學(xué)生實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等與教師承擔(dān)的橫向項(xiàng)目、現(xiàn)實(shí)工程問(wèn)題相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生積極參與解決行業(yè)企業(yè)現(xiàn)實(shí)工程問(wèn)題，推進(jìn)教學(xué)、科研與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。鼓勵(lì)學(xué)生自選或自擬實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，預(yù)約自主完成，服務(wù)自主學(xué)習(xí)。

5.3 以科研項(xiàng)目合作，提升學(xué)生創(chuàng)新能力

結(jié)合科研項(xiàng)目實(shí)施，大力推進(jìn)專(zhuān)業(yè)加深型、專(zhuān)業(yè)拓展型、特長(zhǎng)培養(yǎng)型和素質(zhì)拓展型等大學(xué)生個(gè)性化教育，發(fā)掘?qū)W生潛能，拓展學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。通過(guò)開(kāi)展多層面、具有學(xué)科專(zhuān)業(yè)特色的創(chuàng)新競(jìng)賽活動(dòng)，為學(xué)生搭建科技創(chuàng)新平臺(tái)，使學(xué)生在不同的學(xué)習(xí)階段受到實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)等方面的培養(yǎng)和訓(xùn)練，提高學(xué)生綜合應(yīng)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力。