碎米脂肪酸值階段性變化對比分析

王少青 張幻 張仙妹 羅波文 吳有林 葉雅聰 湯敏華 韓錦河 賴水明 丁能水，3*

（1.福建傲農(nóng)生物科技集團股份有限公司，福建漳州 363000；2.福建省生豬營養(yǎng)與飼料重點實驗室，福建漳州 363000；3.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，江西南昌 330045）

近年來，在非洲豬瘟及新冠肺炎的雙重影響下，國際貿(mào)易形勢日益緊張，國內(nèi)飼料原料供應(yīng)日益緊缺。我國作為稻谷生產(chǎn)大國之一，在稻米生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生約15%的碎米。碎米因其含有豐富的淀粉和粗蛋白，且價格較低，可替代玉米、木薯粉等飼料原料用于畜禽養(yǎng)殖，受到國內(nèi)外學(xué)者的普遍關(guān)注和研究。在碎米倉儲期內(nèi)，尤其是在其濕度較大、溫度較高情況下，霉菌易大量繁殖，碎米中的脂肪會在脂肪酶或酸堿作用下水解生成游離脂肪酸，使碎米脂肪酸值含量顯著增加。脂肪酸值含量的大小，可以在某種程度上反映碎米內(nèi)在品質(zhì)的好壞。然而，在NY/T 212-2021飼料原料碎米中并沒有體現(xiàn)碎米脂肪酸值的要求，這就給碎米采購、倉儲及合理高效利用造成一定困擾。因此，如何精準(zhǔn)檢測碎米脂肪酸值及對脂肪酸值變化趨勢進行監(jiān)測具有重要意義。以3 個不同初始脂肪酸值的碎米為材料，分析3 個不同初始脂肪酸值的碎米在福建漳州2—4 月份脂肪酸值的變化趨勢，旨在探究碎米脂肪酸值階段性變化規(guī)律，為準(zhǔn)確測定其脂肪酸值提供理論依據(jù)，同時為碎米采購、倉儲及合理高效利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為3 個不同初始脂肪酸值的碎米，其具體信息如表1 所示。

表1 3 個不同初始脂肪酸值的碎米信息表

1.2 方法

本試驗起止時間為2022 年2 月20 日—2022 年4月21 日，試驗地點位于福建漳州。供試材料為3 種碎米，各5kg。根據(jù)GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品脂肪酸值的測定方法分別檢測其初始脂肪酸值后，將剩余試樣進行封口處理，平放于室溫環(huán)境，經(jīng)室溫倉儲處理，用同一檢測方法對其脂肪酸值進行周檢，并登記檢測當(dāng)天溫濕度情況，持續(xù)觀測8 周，統(tǒng)計檢測結(jié)果，并進行相關(guān)關(guān)系分析。

1.3 試樣制備

分別將3 種碎米材料進行混合、縮分至100～150g，用FW100 型高速萬能粉碎機間歇式粉碎，防止和減少粉碎機發(fā)熱，引發(fā)試樣脂肪酸值變化，再用ZM200 德國萊馳超離心研磨儀粉碎，保證待測樣100%過40 目篩，粉碎后混勻，分別裝于密封容器，保存?zhèn)溆?，?h 內(nèi)進行試樣游離脂肪酸提取。剩余試樣再分別裝回原袋，進行封口處理，平放于原位置。

1.4 統(tǒng)計分析方法

對每個試樣2 次重復(fù)測定結(jié)果求均值作為該試樣脂肪酸值檢測結(jié)果，以干基計，采用Excel 對所測數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析并制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 天氣情況

根據(jù)天氣情況統(tǒng)計（圖1），2022 年2 月20 日—4 月21 日，福建漳州天氣以晴為主，平均溫度為21.7℃，平均濕度為50%，歷經(jīng)梅雨季節(jié)。

圖1 福建漳州2022 年2—4 月份天氣變化情況

2.2 不同產(chǎn)地碎米脂肪酸值階段性變化分析

經(jīng)過2 個月倉儲期，碎米1 脂肪酸值（KOH/干基）從20.52mg/100g 升高至38.69mg/100g，整體呈現(xiàn)上升趨勢，其脂肪酸值變化量為18.17mg/100g，平均增幅每周約2.27mg/100g（圖2）。結(jié)合相關(guān)系數(shù)分析（表2）可知，碎米1 經(jīng)倉儲后，其脂肪酸值變化與溫度呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.361742。碎米2 脂肪酸值（KOH/干基）從61.09mg/100g 升高至74.82mg/100g，整體呈現(xiàn)上升趨勢，其脂肪酸值變化量為13.73mg/100g，平均增幅每周約1.72mg/100g（圖2）。結(jié)合相關(guān)系數(shù)分析（表2）可知，碎米2 經(jīng)倉儲后，其脂肪酸值變化與溫度呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.259763。碎米3 脂肪酸值（KOH/ 干基）從17.95mg/100g 升高至35.51mg/100g，整體呈現(xiàn)上升趨勢，其脂肪酸值變化量為17.56mg/100g，平均增幅每周約2.20mg/100g（圖2）。結(jié)合相關(guān)系數(shù)分析（表2）可知，碎米3 經(jīng)倉儲后，其脂肪酸值變化與溫度呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.360436。

圖2 不同產(chǎn)地碎米脂肪酸值階段性變化柱形圖

表2 不同產(chǎn)地碎米脂肪酸值階段性變化相關(guān)系數(shù)分析

3 討論

在NY/T 212-2021 飼料原料碎米中，對碎米的技術(shù)要求包括外觀與性狀、理化指標(biāo)（粗蛋白、粗纖維、粗灰分、水分）、衛(wèi)生指標(biāo)3 個方面，沒有對其脂肪酸值提出明確要求。但根據(jù)GB/T 20569-2006 稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則，脂肪酸值的變化反映了稻谷品質(zhì)劣變的程度，是衡量稻谷新陳品質(zhì)的一項重要指標(biāo)，在稻谷儲藏和加工中都十分重要。因此，脂肪酸值作為稻谷是否宜存的判定指標(biāo)，通過定期監(jiān)測其數(shù)值變化，對稻谷品質(zhì)質(zhì)量、保持糧食加工品質(zhì)具有理論指導(dǎo)意義。同樣，脂肪酸值監(jiān)測對探究碎米在倉儲期品質(zhì)變化尤為重要，為碎米在畜禽飼糧中的合理、高效利用提供數(shù)據(jù)支撐。

眾所周知，碎米是稻谷加工副產(chǎn)物之一，而稻谷因品種差異，且受生長環(huán)境的土壤、所處地域氣候環(huán)境因素及其在生長過程中的田間管理和采收季節(jié)等因素的影響，其品質(zhì)會有所差異。再者，稻谷在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)生的碎米量及其品質(zhì)也會受生產(chǎn)加工工藝的影響。碎米品質(zhì)在運輸過程中也會發(fā)生變化，尤其是從國外海運到貨的碎米2（產(chǎn)地：印度），初始脂肪酸值（KOH/干基）為61.09mg/100g，按GBT20569-2006稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則看，已經(jīng)遠超重度不宜存的標(biāo)準(zhǔn)線（秈稻谷＞37（KOH/干基）/（mg·100g-1），粳稻谷＞35（KOH/干基）/（mg·100g-1）），為避免其脂肪酸值進一步升高，建議到貨后退貨或謹慎使用。而其他兩個碎米材料產(chǎn)地均來源于安徽，按GBT20569-2006 稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則看，碎米3 初始脂肪酸值（KOH/干基）為17.95mg/100g，≤25mg/100g，色澤、氣味均為正常，屬于宜存，但應(yīng)在一個月內(nèi)使用完畢。碎米1 初始脂肪酸值（KOH/干基）為20.52mg/100g，≤25mg/100g，色澤、氣味均為正常，屬于宜存，但應(yīng)在15d 內(nèi)使用完畢。

4 結(jié)論

在2 個月倉儲期內(nèi)，隨著倉儲時間的延長，碎米脂肪酸值呈上升趨勢，且與倉儲溫度呈正相關(guān)。初始脂肪酸值越低的碎米，經(jīng)2 個月倉儲期后，其脂肪酸值變化量越大，兩者呈負相關(guān)。但由于本研究僅有3個供試材料，試驗地點僅設(shè)在福建漳州，試驗時間為2 個月，為進一步探究脂肪酸值階段性變化規(guī)律，可適當(dāng)增加試樣樣本個數(shù)及種類，在不同的試驗點，分不同季節(jié)，甚至可采用人工模擬高溫氣候，同時結(jié)合實際原料倉儲條件，如堆放或疊放等方式，以期取得脂肪酸值更全面客觀的階段性變化規(guī)律。