茶文化與中學(xué)化學(xué)教學(xué)的融合

張丹丹，趙麗娜，賈佩霖，石平平(吉林師范大學(xué) 化學(xué)學(xué)院，吉林 四平 136000)

0 引言

傳統(tǒng)文化是一個民族生存和發(fā)展的基石，是一個國家發(fā)展的“根”和“魂”。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記一直強調(diào)“實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程，是建設(shè)社會主義文化強國的重大戰(zhàn)略任務(wù)”?；瘜W(xué)教育也應(yīng)隨著時代的腳步前進，將傳統(tǒng)文化與化學(xué)教學(xué)相結(jié)合，不僅能實現(xiàn)繼承和弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，還能幫助學(xué)生建立文化自信，建設(shè)人文情懷。本文以中國茶文化為例，有機地將茶文化與化學(xué)教學(xué)相融合。

1 茶文化與化學(xué)教學(xué)融合的必要性

化學(xué)教學(xué)承擔(dān)著培養(yǎng)學(xué)生文化自信和創(chuàng)新精神的重要使命，從化學(xué)的角度能夠科學(xué)地解釋茶文化，化學(xué)教學(xué)與茶文化之間聯(lián)系密切。茶文化貼近學(xué)生的實際生活，同時茶文化相關(guān)知識的學(xué)習(xí)也能培育學(xué)生的人文情懷，拓展學(xué)生的視野。將茶文化作為教學(xué)資源融入化學(xué)教學(xué)中，可以讓學(xué)生了解到茶文化的奧秘，將化學(xué)理論應(yīng)用到真實的生活情境能綜合提高學(xué)生的動手能力與思辨能力。因此化學(xué)教師應(yīng)該在化學(xué)教學(xué)中尋找化學(xué)課程與中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的茶文化之間的銜接點，更好地將其融入到化學(xué)教學(xué)中。

1.1 中國茶文化產(chǎn)生及發(fā)展

我國是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此時日，日遇七十二毒，得茶而解之”。由此可知，在我國上古神農(nóng)氏時期茶就已經(jīng)存在了，此時茶被當(dāng)做藥材；唐朝時期茶圣陸羽撰寫《茶經(jīng)》，茶文化由此得到了全面發(fā)展并初具規(guī)模；宋朝時期茶文化已經(jīng)融入到了百姓的生活中，以茶待客演變成為了一種民俗習(xí)慣；清朝時期茶葉發(fā)展成為清熱解渴、提神益思的飲料，與此同時茶葉外銷也得到了空前發(fā)展[1]。

1.2 茶文化在化學(xué)教學(xué)中的價值

《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》(2017年版2020年修訂)中強調(diào)，化學(xué)教材內(nèi)容應(yīng)注重弘揚傳統(tǒng)文化精神，著重體現(xiàn)科學(xué)與人文的融合[2]。中學(xué)生作為新時代的接班人，既要學(xué)習(xí)科學(xué)知識，也要了解傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，做到兩手都要抓兩手都要硬。此外，教師應(yīng)在化學(xué)教學(xué)中要注意化學(xué)與生產(chǎn)生活的關(guān)聯(lián)性，引導(dǎo)學(xué)生真切感受化學(xué)之于生活的實用性[3]。茶文化是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，茶文化的傳承與弘揚一直是我國著重關(guān)注的焦點之一。茶文化與生活密切相關(guān)，將茶文化作為課程資源融入到中學(xué)化學(xué)，以生活中常見的茶為背景，從化學(xué)角度分析制茶、泡茶、品茶等茶事的原理，對化學(xué)知識正確運用，引導(dǎo)學(xué)生運用辯證思維去看待化學(xué)對生產(chǎn)生活的貢獻與危害，在一定程度上幫助學(xué)生樹立正確的價值觀。

1.3 中國茶文化與化學(xué)教學(xué)的銜接

化學(xué)學(xué)科是一門研究物質(zhì)組成結(jié)構(gòu)性質(zhì)及其變化規(guī)律的自然學(xué)科。茶葉、茶水、茶壺里面含有多種無機物質(zhì)和有機物質(zhì)，泡茶、清潔茶壺等工序也大都涉及到許多化學(xué)類似操作。比如，泡茶需要掌握好火候，茶會散發(fā)出香味兒，是因為茶葉中含有芳香油，而芳香油在高溫時就會揮發(fā)變成氣體。宋代詩人蘇軾在其茶詩《汲江煎茶》中提到：“活水還須活火亨”，意為泡茶需要在熱水中進行，這是因為茶葉中含有的咖啡堿能溶解于熱水，不易溶于冷水中。除此之外，泡茶工序也涉及到物質(zhì)的溶解以及固液萃取等化學(xué)知識[4]。

化學(xué)與茶文化互通，將茶文化融入到化學(xué)教學(xué)中，首先要對其深入了解，不只是簡單地教會學(xué)生化學(xué)知識，更是讓他們體會到“怡”“清”“和”“真”的中國茶道精神在化學(xué)學(xué)習(xí)的運用。

2 茶文化融入化學(xué)教學(xué)中的探索

2.1 營造茶文化情境

建構(gòu)主義理論認為學(xué)生并不是空著腦袋進入教室的，他們在日常生活中和學(xué)習(xí)中已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗，教師應(yīng)該為學(xué)生設(shè)置合理的情境，幫助學(xué)生將“舊經(jīng)驗”“舊知識點”與本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容建立聯(lián)系，由此學(xué)生不僅建構(gòu)了知識，又形成了背景性經(jīng)驗，也更容易把知識遷移運用到真實的生活情境中去。例如，教師要將茶文化融入到化學(xué)課堂中，首先應(yīng)該為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個理想的、濃厚的文化情境，感受中國茶文化的源遠流長、博大精深，接著讓學(xué)生仔細觀察沖洗茶壺這一工序，并讓學(xué)生小組討論茶壺里的水垢消失以及產(chǎn)生氣泡的原因，最后總結(jié)產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象是因為食醋顯酸性與茶壺里的水垢發(fā)生了反應(yīng)，生成了CO2，而食醋的化學(xué)名稱是乙酸，乙酸是有機酸，顯酸性的性質(zhì)是由它的官能團決定的，從而引出本節(jié)教學(xué)內(nèi)容羧基，使茶文化與化學(xué)知識有機地結(jié)合起來。

通過茶文化的滲透，使得抽象枯燥的化學(xué)知識更生動，學(xué)生直觀地感受到了化學(xué)變化現(xiàn)象，也對化學(xué)原理有了更深的理解[5]。

2.2 嵌入茶文化相關(guān)化學(xué)實驗

普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)(實驗)要求化學(xué)實驗要“從學(xué)生已有的經(jīng)驗和將要經(jīng)歷的社會生活實際出發(fā)，幫助學(xué)生認識人類與化學(xué)的密切關(guān)系”。茶文化不僅是優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，更是一直流傳至今且日漸發(fā)展的與人類生活密切相關(guān)的文化，大多數(shù)學(xué)生對泡茶、倒茶、喝茶等都有經(jīng)驗，將茶文化融入到化學(xué)實驗中完全符合化學(xué)實驗課程標(biāo)準(zhǔn)的基本理念。例如，教師在化學(xué)課堂上講解泡茶的原理是“固液萃取”[6]，固液萃取涉及的主要物質(zhì)有；萃取劑，固體物質(zhì)和目標(biāo)產(chǎn)物。在做實驗《葉綠素的提取》時，鏈接茶文化知識，并設(shè)計以下幾個問題：類比茶葉，是否也可以用該方法提取菠菜中的粗葉綠素呢？并讓學(xué)生分組討論進行假設(shè)，如果可以用固液萃取的方法提取粗葉綠素的假設(shè)是正確的，那么應(yīng)該選用何種萃取劑？對比泡茶與粗葉綠素的提取，不難得出它們都屬于固液萃取，固體萃取劑分別是水和丙酮，固體物質(zhì)分別是茶葉和菠菜葉，被提取物或目標(biāo)產(chǎn)物分別是茶氨酸等大量有機物和粗葉綠素。茶文化與葉綠素的提取實驗的融合幫助學(xué)生明確實驗的目的，也使學(xué)生更加充分理解抽象、晦澀難懂的實驗原理。

通過茶文化與化學(xué)實驗的融合，吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣以及探究知識遷移的主動性，培養(yǎng)學(xué)生從實踐到理論，再將理論運用到實踐的能力，讓學(xué)生加深對茶文化的了解，加強對化學(xué)知識的記憶。

2.3 構(gòu)建化學(xué)知識體系

《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》(2017版2020年修訂)特別強調(diào)既要學(xué)生能夠從不同的角度對物質(zhì)進行分類，也要有基于證據(jù)對物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及其變化提出可能假設(shè)并驗證其真?zhèn)蔚哪芰Α；瘜W(xué)知識雖然瑣碎，但不是孤立存在的，而是各部分相互關(guān)聯(lián)的，各個知識點都集結(jié)在一張關(guān)系網(wǎng)上相互串聯(lián)。通過上文分析，茶文化中涉及多種化學(xué)反應(yīng)原理，因此，可以從茶文化的角度對知識進行串聯(lián)和分類。例如，茶中含有多種物質(zhì)，利用相似相溶原理驗證是無機物還是有機物，用分離提純的方法提取純凈物，通過質(zhì)譜法測定未知物質(zhì)的相對分子質(zhì)量，紅外光譜或者核磁共振測定分子結(jié)構(gòu)，通過測定出未知物的分子結(jié)構(gòu)，預(yù)測物質(zhì)會有什么性質(zhì)從而具備哪些功能。在泡茶時也涉及到固液萃取、溫度掌控等，清洗茶壺時，茶壺里的水垢主要成分是碳酸鈣，可以用酸進行去除。

通過茶文化將知識點串聯(lián)在一起，茶文化的學(xué)習(xí)有助于學(xué)生理解化學(xué)基本理論的本質(zhì)，基本理論是高中教學(xué)的主要內(nèi)容，茶文化與化學(xué)教學(xué)的融合不僅起著貫通元素化合物知識的作用，也會幫助學(xué)生加深對元素化合物知識的理解，使其系統(tǒng)化、網(wǎng)絡(luò)化，促進知識的聯(lián)想、遷移及應(yīng)用，有助于學(xué)生將理論聯(lián)系到實際。

2.4 鏈接茶文化相關(guān)習(xí)題

課堂后的教學(xué)作業(yè)是必不可少的，習(xí)題作業(yè)能起到幫助學(xué)生理解和鞏固課堂所學(xué)知識的重要作用，輔助學(xué)生將所學(xué)到的理論知識融會貫通并能運用所學(xué)知識應(yīng)對生活中遇到的相關(guān)問題。但對于學(xué)生而言，大部分習(xí)題是枯燥乏味的，因為這些知識大多是遠離生活實際的，不免會讓學(xué)生感覺到只是為了做題而做題，對學(xué)習(xí)的意義產(chǎn)生困惑，從而使學(xué)生對學(xué)習(xí)產(chǎn)生倦怠感[7]。此外，近幾年高考的題目也更偏向于與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，考查形式各有不同，這對學(xué)生的閱讀、理解和遷移能力都提出了更高的要求。由此突出了將茶文化運用到習(xí)題設(shè)計的必要性，否則會造成教學(xué)與考試相脫離的情況。如可以以茶葉的主要成分有機物咖啡堿為素材設(shè)計有關(guān)習(xí)題，考查有機物分子式、分子結(jié)構(gòu)簡式以及官能團等知識。

將茶文化融入化學(xué)習(xí)題作業(yè)中可以幫助學(xué)生開闊眼界，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，發(fā)散思維，將所學(xué)知識靈活地遷移到新的情境中，從而鞏固化學(xué)理論基礎(chǔ)，切實提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。同時以茶文化為素材設(shè)計習(xí)題，有利于與傳統(tǒng)文化相關(guān)的高考試題相鏈接，幫助學(xué)生熟悉理解古言化學(xué)用語，提高學(xué)生的古言閱讀能力，擺脫學(xué)生學(xué)習(xí)文言文以及古詩詞的畏難情緒，將提升學(xué)生化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)與傳承弘揚傳統(tǒng)文化更好地落實于課堂[8]。

茶文化融入化學(xué)教學(xué)有多種途徑，并非是單一的形式，除了上文敘述的與課堂情境導(dǎo)入、實驗教學(xué)、知識體系和習(xí)題設(shè)計銜接外，還可以運用于德育工作，與課堂評價相結(jié)合，與生活實踐相聯(lián)系等。教師可以根據(jù)課型和教學(xué)目標(biāo)創(chuàng)造性地將茶文化融入到化學(xué)教學(xué)中，在挖掘茶文化在化學(xué)教學(xué)中的價值的同時，使授課形式多樣化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，幫助學(xué)生樹立正確的情感態(tài)度價值觀，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力和解決問題的能力。

3 教學(xué)建議

3.1 把控時間與難度

在教學(xué)過程中，茶文化知識是無限的，但是課堂的時間是有限的。通過對教材分析發(fā)現(xiàn)并不是所有的教學(xué)內(nèi)容都適合融入茶文化，因此教師在進行備課時可以適當(dāng)查閱資料，選取的茶文化的素材不能脫離課程標(biāo)準(zhǔn)所要求的知識，應(yīng)選擇具有代表性或貼近學(xué)生生活的茶文化相關(guān)知識，并且融入化學(xué)教學(xué)中的茶文化知識難度不宜過大，設(shè)計好茶文化知識與化學(xué)原理之間的過渡。茶文化知識輔助化學(xué)教學(xué)始終是貫穿化學(xué)課堂的一條紅線，不應(yīng)該本末倒置，如將大部分時間花費在新課導(dǎo)入環(huán)節(jié)，從而忽略本節(jié)課的教學(xué)重點。教師應(yīng)合理設(shè)計教學(xué)目標(biāo)，把控茶文化知識的難度與所占用時間，使茶文化與化學(xué)教學(xué)的融合達到更好的效果[8]。

3.2 提升文學(xué)素養(yǎng)

茶文化知識浩如煙海，很多知識被記錄在古代典籍，然而古代典籍中的茶文化知識敘述大多為文言文和古詩詞。這就要求教師除了加強化學(xué)學(xué)科的專業(yè)素養(yǎng)以外，還需要努力提升自身的文化素養(yǎng)，將古文轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生容易理解并感興趣的內(nèi)容，從整體上進行把握，才能實現(xiàn)由抽象到具體，由繁到簡的轉(zhuǎn)化。教師應(yīng)充分地認識到茶文化作為中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的分支所蘊含的文化藝術(shù)價值、歷史研究價值、藥用價值、學(xué)術(shù)價值、社會價值等，這是教師文學(xué)素養(yǎng)的直接體現(xiàn)，同時也是傳統(tǒng)文化元素對化學(xué)教學(xué)所蘊藏的人文價值所在。教師應(yīng)創(chuàng)造性地將茶文化融入到化學(xué)教學(xué)當(dāng)中，讓茶文化轉(zhuǎn)化為優(yōu)秀的教學(xué)資源，茶文化不僅是中華傳統(tǒng)文化的充電站，更是教師教學(xué)設(shè)計創(chuàng)新的靈感。

4 結(jié)語

化學(xué)教育是傳統(tǒng)文化的弘揚與傳承手段，并且具有豐富文化的功能，同時傳統(tǒng)文化也為化學(xué)教育提供了豐富的教學(xué)資源。本文將傳統(tǒng)文化中的茶文化融入到化學(xué)教學(xué)中，不僅凸顯了茶文化的價值與內(nèi)涵，還豐富了當(dāng)代中學(xué)生的文化素養(yǎng)。所以，中學(xué)化學(xué)教師應(yīng)該對茶文化給予高度重視，以茶文化為載體，合理設(shè)計茶文化與化學(xué)融合的教學(xué)路徑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動性，引導(dǎo)學(xué)生自主探究化學(xué)與茶文化的關(guān)聯(lián)性，體會化學(xué)學(xué)科的實用性，開闊學(xué)生的化學(xué)學(xué)科視野，實現(xiàn)科學(xué)素養(yǎng)與人文素養(yǎng)的雙提升。