蔗糖在中國傳統(tǒng)文化糖畫中的應用與挑戰(zhàn)

張 穎

（咸陽職業(yè)技術學院，陜西 咸陽 712000）

0 引言

糖畫簡單理解為以糖做成的畫，是糖即是畫，可觀可食用，有研究者表明，糖畫藝術起源于四川，這與當地生產蔗糖有著緊密的聯(lián)系。在魏晉時期甘蔗的種植區(qū)域開始擴大，長江流域以南開始大量種植甘蔗，甘蔗的品種也在那時逐漸增多，有可以直接吃出甜味的昆侖蔗，也有可直接加工出砂糖之后制作冰糖的竹蔗。糖畫藝術在全國各地得到了廣泛傳播，各具特色，從材料的熬制到塑形，無不體現中華人民的智慧與技術。

隨著現代技術的發(fā)展，非物質文化受到人們更多的關注，人們在實際行動中不遺余力地宣傳與發(fā)展非物質文化遺產，糖畫藝術作為一種民間藝術在2008年被確定為非物質文化遺產。近年來，糖畫藝人為了緊跟時代發(fā)展，將多元化元素融入到傳統(tǒng)藝術中，創(chuàng)造性地以動畫片卡通角色去吸引更多的客戶，為推動糖畫藝術的發(fā)展，許多年輕藝人創(chuàng)造出以社會熱點為主體的立體糖畫，極大地豐富了糖畫藝術的表現形式。

1 蔗糖制作糖畫的發(fā)展歷史

我國很早以前就具備甘蔗種植、榨汁制糖等工藝，但直到唐朝時期仍然不太成熟，甘蔗產量與質量相比印度有不小差距，所制成的“蔗餳”因為太干容易粉碎風化，給運輸、儲存工作帶來極大影響。因此，唐高宗龍朔元年即公元661年，王玄策奉旨由古印度地區(qū)請來數位制糖專家，利用“竹甑法”制出了顏色較淺亮的精沙粒糖，自此，甘蔗制糖工藝得到了較快的發(fā)展，也因此我國東部沿海地區(qū)甘蔗種植區(qū)域的風俗在一定程度上受到了中國傳統(tǒng)文化的影響。糖畫藝術歷史悠久，糖畫的起源說法也較多，但目前一直沒有定論。

糖畫藝術的制作原料主要是蔗糖或者麥芽糖，所以追溯到糖畫的起源不得不從糖的出現及熬制技術開始尋覓，戰(zhàn)國時期我國就已經出現初步加工甘蔗的技術，是一種用甘蔗釀出來的飲品，這時的甘蔗汁被用于祭祀，這與后來用磨具澆灌出的“糖人貢”較為相似，在《新唐書》中有記載，唐太宗遣使學習熬制法極大地促進經濟的發(fā)展，中國自手工熬糖法出現后，制糖技術得到了全面發(fā)展，新的熬制方法相繼出現，糖制品逐漸增多，由此可見，糖畫藝術出現的時間應不早于唐朝時期。

糖畫的發(fā)展是個漫長的過程，每一種糖畫形式轉變的時刻都是一個時代的社會生活變革，如今的糖畫藝術在形式上或是內容上都與之前不同。糖畫也是一種歷史文化風俗的反應，隨著人們物質生活的不斷提高，糖畫藝術漸漸被新鮮的事物代替，但值得關注的是糖畫藝術已經引起社會各界人士的關注并被稱為非物質文化遺產，此外糖畫藝人的不斷創(chuàng)新也獲得了大眾的喜歡。隨著現代糖制品的迅速發(fā)展，糖制品也發(fā)展成為美化菜肴與裝飾蛋糕的全新食品工藝。

2 糖畫的材料和藝術價值

糖的種類較多，常見用于制作糖畫的糖為蔗糖和麥芽糖，這也是制作糖畫的必要條件，制作為人體所需的一種甜味劑，它是存在與發(fā)展一直伴隨著人類文明的進程。我國是世界上最早掌握制糖技術的國家。糖畫藝術有自己獨特的材料引言，北方糖人質樸與豪放，南方糖人工整、精巧與細膩，這種別出心裁的制作技法在生活中表現出鮮明對比。經過長期發(fā)展演變，糖畫藝術遍布整個中國并且形成流派，每一種流行方式的造型種類及藝術特征都有差異。

2.1 制作糖畫藝術的材料特征

豐富的自然物質資源養(yǎng)育民間藝術，制作糖獲取的途徑直接影響了糖畫大規(guī)模發(fā)展和推廣，是糖畫存在和發(fā)展的重要紐帶。在蔗糖商業(yè)化之前，中國古代民間主要獲取糖的方式是以飴糖為主，其是含有淀粉物質，經糖化和加工制作的糖，也就是以稻米、高粱、麥子、玉米等淀粉質的糧食為原料，經發(fā)酵糖化制成的食品。民間藝術在創(chuàng)作過程中，始終都是包含對材料的開發(fā)及應用在內，從而可體現出材料本身的光澤度形態(tài)特征。麥芽糖材料特征，一是糖料在一定的溫度下發(fā)硬，加熱后會變軟，手藝人將熬制好的糖料曬干再將其硬化，方便保存。在手藝人進行藝術塑造時將整塊糖料進行加熱后使用，整個過程簡單明了。二是糖的可塑性與韌性較強，通過鼓起或者是拉扯的方式進行藝術塑造，為了達到制作糖畫的材料要求，藝人在熬制糖的時候都要控制好時間，軟硬度的不同會影響到糖畫藝術塑形的程度。

2.2 糖畫展現藝術價值

中國民間藝術文化在很多方面都是相通的，只是傳承的載體各不相同。糖畫作為我國民間文化傳承的載體，它的出現直到廣泛流傳也不是偶然的，必然是借鑒了其他民間藝術的創(chuàng)作思路及技巧，經過了長時間地提煉和演化，才會形成糖畫完整的制作流程、工藝特征及創(chuàng)作題材。糖畫藝術的題材較多，內容也較為豐富，其在發(fā)展演變過程中借用了中國書法、民間皮影、剪紙等藝術的造型手法和雕刻技術，都帶有濃郁的文化色彩，但多數都是與人們生活緊密相連，包括最近的冰墩墩與雪容融、十二生肖、神話人物等，糖畫把它們都靈活地展現出來。糖畫藝人通過糖畫制作出了各種獨特的富有想象的形象造型。

3 糖畫藝術發(fā)展困境

據長輩描述，糖畫藝術在他們那個時代是非常受歡迎的一種藝術，每天買糖畫的顧客絡繹不絕，所以在物質匱乏、糖類零食單一的時代，糖畫藝術從民俗藝術到非物質文化遺產，傳承了五百年的民間技藝。隨著物質生活水平的提高，再加上新興事物的沖擊，糖畫藝術的發(fā)展受阻主要有以下幾方面。

3.1 豐富的物質條件

隨著人們生活水平的提高，對生活質量的標準也隨之提高，特別是對飲食方面的衛(wèi)生安全極為重視。另外部分糖畫店鋪攤位雜亂且窄小，在制作的過程中難以保證糖畫衛(wèi)生。人們越來越重視飲食的合理搭配，過多的攝入糖分對身體不利，而且攝入糖分的途徑較多，不再局限于糖畫，最終阻礙了糖畫藝術的發(fā)展。

3.2 糖畫藝術本身發(fā)展

隨著現代化的迅速發(fā)展，人們對糖畫的定義是可以食用又可以觀賞的手工藝品，但糖畫的原材料是蔗糖和麥芽糖熬制而成，味道單調，吃多了會膩；其次，糖畫的作品保存時間較短，在一定時間后會融化甚至變質，特別是在潮濕的天氣；最后，糖畫只是粘接在一根小木棍上，易碎，攜帶不方便，吃的時候臉上容易沾上糖。

3.3 職業(yè)觀存在差異

從古至今，職業(yè)歧視一直存在，有部分人不太看好糖畫藝術行業(yè)。部分學藝做糖畫的人家庭貧寒或者受教育水平低，糖畫職業(yè)的門檻相對不高。杜玉河走上糖畫制作的道路，僅僅是因為他從小就喜歡作畫，再加上迫于生計才想到以糖畫為謀生之道?，F在的家長往往是不會因為孩子喜歡糖畫而讓孩子做糖畫藝人來謀生，另外，糖畫的原材料制作工藝一般不會向外人展示，且糖畫藝人的收入相對比較微薄，生存狀況不太樂觀，部分糖畫藝人只能轉行，這就導致了糖畫藝術難以生存發(fā)展。

3.4 缺乏政府的扶持

目前絕大部分的手藝人對糖畫的創(chuàng)新不足，在現代社會發(fā)展下，創(chuàng)新之處屈指可數，漸漸地跟不上時代步伐。另外政府相關部門對一些傳統(tǒng)文化產業(yè)發(fā)展的扶持力度不足，大眾難以快速了解糖畫藝術蘊含的文化價值、經濟價值和藝術價值等，現存政策缺乏對大眾進行發(fā)展糖畫藝術的教育，缺乏線上推廣與宣傳等。

4 糖畫藝術在社會多元化下的發(fā)展

4.1 糖畫的繼承與創(chuàng)新

糖畫藝術發(fā)展至今，在工藝上已經成功跨越了一大步，傳統(tǒng)的藝人吸取了西方糖品制作的精華將糖畫藝術發(fā)展成為一個全新的塑雕藝術，在國際上被稱為糖藝。糖藝是將幾種糖類和進口糖醇經過調制后，將其作為裝飾性的食品糖塑，現如今糖塑已經是高檔宴席上必不可少的裝飾品，糖藝滿足了當代人們對美好事物的追求。糖畫藝術的發(fā)展已經不是單純的中國傳統(tǒng)文化，它也是集西方文化為一體的糖制品藝術，現如今國際西點比賽中，糖藝是一個不可缺少的比賽項目，也是評委們評定選手在造型上藝術修養(yǎng)的標準之一。然而在我國除了高檔酒店外，越來越多主題為糖藝作品的婚禮聚餐，契合了時代的氛圍，但是其刻意刻畫的工藝已經失去了傳統(tǒng)糖畫的精髓。

4.2 糖畫藝術保護與發(fā)展

傳統(tǒng)的手工藝術品被社會漸漸淘汰，糖畫藝術已經不在是人們眼里稀有的藝術了，各種的玩具、糖制品上市，成為了孩子們的新寵，糖畫藝術等一些民間藝術品逐漸減少，越來越少的年輕人愿意學習糖畫藝術，至此糖畫藝術也就慢慢地走出了人們的生活。除此之外就糖制品目前的價值觀念來說，多數人認為糖畫目前20~50元的售價過高，但考慮到糖畫藝術的價值所在也會有人愿意購買。但由于這門手藝的形成不是一時的，并且收入有限，年輕人對它的價值認識尚且不足，在成名前很難解決生計問題。因此，這就導致糖畫藝人的年齡結構普遍老化，且缺少繼承者。這項曾經與人民物質精神生活緊密相連的文化記憶也在逐漸失去。

糖畫藝術的文化價值與經濟價值是相結合的，其中也少不了政府的扶持，加強糖畫藝術的市場化與規(guī)范化，有相應的制度保障和鼓勵機制，建立糖畫展示平臺便于進行技術與學術交流，開展民間藝術表演，增強人們關注非遺意識及提高年輕人學習傳承的積極性，多媒體做一些傳播糖畫藝術價值的文化宣傳片，提高人們對糖畫藝術的重視度。

5 結語

民俗文化的出現不是偶然，必須依賴一定的社會歷史背景，在生產制作過程中，是由廣大人民群眾積累、反復推敲形成的。糖畫藝術作為民間技藝，根植于多種因素共同作用的土壤，需要不斷吸取充足的養(yǎng)分茁壯成長。

隨著時代的發(fā)展，各地糖畫藝術走向兩種道路，一種是傳統(tǒng)的糖畫藝術停滯不前，發(fā)展受阻，或者說是較少有年輕人去學習；另外一種是摒棄傳統(tǒng)糖制品形成的模式，但這種糖畫藝術已經失去了傳統(tǒng)的民俗意義，改革以來，國家對保護傳統(tǒng)文化采取了眾多措施，中國非物質文化遺產中心主任田青再次強調了保護文化遺產的重要意義，但對于如何解決糖畫手藝面臨的傳承及創(chuàng)新問題，本文給出了微觀的意見，沒有具體的得到有效實施，這也是由于糖畫藝術發(fā)展時對待中國民族文化的心態(tài)問題。積極推廣與新媒體、直播領域的融合，利用現代媒介打造高端的糖化產品及藝術等，在實現傳統(tǒng)技藝的傳承，提高經濟效益的同時，實現物質文明與精神文明建設的同步進行。