提高食品檢驗準(zhǔn)確性的措施分析

陳 英

（湖北潔源檢測有限公司，湖北武漢 430000）

食品安全直接關(guān)乎人們健康，還關(guān)系著社會穩(wěn)定，食品安全事故的頻頻發(fā)生，會對社會秩序造成極大干擾，并妨礙國內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展，甚至影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展與國家形象?；诖吮尘?，更需重視食品檢測技術(shù)，切實落實好食品檢測工作，從技術(shù)到管理全面提升食品檢測的可靠性，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航。在保證食品安全管理過程中，食品檢驗是較為重要的防線，所以要求采用合理的措施不斷提升食品檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性。特別是對檢驗中存在的主客觀因素進(jìn)行合理控制，才可以不斷推進(jìn)檢驗結(jié)果精準(zhǔn)度的提升。因此，要求做好食品檢測質(zhì)量管理，本文則從實際出發(fā)論述了如何做好食品檢測準(zhǔn)確度提升。

1 食品檢驗檢測概述

食品檢驗檢測指的是評定以及研究食品質(zhì)量和變化的工作，一般是將生物化學(xué)、物理中的各種技術(shù)以及理論作為其基礎(chǔ)，依照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、成品以及半成品等做好檢驗檢測工作，確保食品質(zhì)量可以達(dá)到合格的標(biāo)準(zhǔn)，從目前食品檢驗檢測的相關(guān)內(nèi)容分析，檢驗人員必須依照相關(guān)的檢驗方法，對有害物質(zhì)、營養(yǎng)成分、添加劑等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行全方位檢測工作，檢測過程中由于受到諸多因素的影響，也會有一定結(jié)果誤差，要求檢測人員通過控制影響因素來提升結(jié)果的精準(zhǔn)性。

2 增強(qiáng)食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的意義

檢驗檢測機(jī)構(gòu)的意義是可以給社會提供具有真實、公正、精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，在這之中，精準(zhǔn)性變?yōu)榱藱C(jī)構(gòu)提升自身競爭力十分重要的方面，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測能力驗證也被認(rèn)為是一種十分重要的途徑，在目前的時代發(fā)展中，人們逐漸意識到食品安全的意義，所以與之相關(guān)機(jī)構(gòu)人員為了避免含有農(nóng)藥殘留或者是不合格進(jìn)入市場中，必須提前進(jìn)行質(zhì)檢工作。從總體上進(jìn)行分析，食品檢驗檢測工作要求保證食品安全性上可以發(fā)揮出十分重要的作用，所以，為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，要求合理采用各項措施，不斷提升檢驗檢測的精準(zhǔn)性，保證食品的安全。

3 食品檢測準(zhǔn)確性相關(guān)影響因素

3.1 檢測人員的能力

在食品檢測工作中諸多環(huán)節(jié)必須要進(jìn)行人工操作，所以人員素質(zhì)較為關(guān)鍵，專業(yè)技能以及操作水平會直接影響到效率以及質(zhì)量。檢測過程中由于操作問題會出現(xiàn)一定的失誤，導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定偏差，造成了一些質(zhì)量不合格的食品流入市場中，會對消費(fèi)者的健康有所影響，甚至?xí)斐奢^為嚴(yán)重的食品安全問題。

3.2 儀器以及試劑

在目前食品行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展中，逐漸變得多樣化，并且成分逐漸復(fù)雜，檢測的問題比較多，要求應(yīng)用不同儀器以及試劑才可以得到較好的檢測效果，一些食品應(yīng)該選擇較為特殊的儀器以及試劑進(jìn)行檢測。在進(jìn)行工作開展中，相關(guān)檢測人員忽視儀器以及試劑的功能，經(jīng)常應(yīng)用一些不合理的儀器以及試劑操作，較難確保結(jié)果的精準(zhǔn)性，在平時的工作中缺少管理儀器設(shè)備，沒有做好定期的維護(hù)保養(yǎng)，較難發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)故障情況，造成了檢測工作出現(xiàn)中斷以及對結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。

3.3 檢測環(huán)境

在食品安全檢測工作中，室內(nèi)的溫度、濕度、氣壓以及噪聲等都會對檢測結(jié)果有所影響，一旦儀器擺放存在問題，也會對檢測效率以及質(zhì)量有所影響。一些檢測機(jī)構(gòu)為了節(jié)約成本，沒有設(shè)置生物和化學(xué)實驗臺，在實際進(jìn)行檢測中不同實驗臺之間有所影響，特別是在應(yīng)用一些精密儀器進(jìn)行食品檢測中，在采集環(huán)節(jié)中較為容易發(fā)生問題，造成結(jié)果有所偏差。

4 提高食品檢驗準(zhǔn)確性的相關(guān)措施

4.1 提升食品安全檢測環(huán)境管理的重視程度

在食品安全檢測中，附近的檢測環(huán)境一些細(xì)微變化也會對最后的檢測結(jié)果有所影響。所以，檢測人員必須在實驗室環(huán)境中認(rèn)真尋找并解決會對食品檢驗過程中相關(guān)負(fù)面影響。在食品檢驗中，可以對食品檢驗結(jié)果帶來一些直接性的影響，如實驗室溫度以及濕度之間的變化，檢測人員必須依據(jù)食品的種類控制濕度以及溫度，在大部分情況下，食品檢測實驗室的溫度應(yīng)該控制在18~20℃，此溫度不僅可以給檢測人員提供較為舒服的工作環(huán)境，也會規(guī)避食品檢測過程中因為溫度偏高導(dǎo)致出現(xiàn)變質(zhì)的情況，進(jìn)而提升檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

4.2 做好對食品檢測人員的培訓(xùn)工作

檢測人員是進(jìn)行食品安全檢測技術(shù)的執(zhí)行者，檢驗人員在實際進(jìn)行實驗操作檢測中有著十分重要的作用。為了確保專業(yè)素質(zhì)滿足標(biāo)準(zhǔn)，降低檢測過程中的人為失誤，地方上的食品檢驗結(jié)構(gòu)必須持續(xù)性做好對檢測人員的培訓(xùn)力度，整理以前食品檢測人員的工作經(jīng)驗，分析并解決影響食品檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的諸多人為因素。在日?；顒优嘤?xùn)中可引入最新的檢測技術(shù)以及檢測設(shè)備的應(yīng)用，督促全部檢測檢人員可以嚴(yán)格根據(jù)檢測方案的規(guī)范程序操作，強(qiáng)化檢測人員的安全責(zé)任，促使其意識到自身的責(zé)任。在檢測過程中發(fā)生失誤或者是相關(guān)問題，及時同領(lǐng)導(dǎo)溝通。

4.3 確保引入食品檢驗設(shè)備質(zhì)量

在檢驗過程中因為食品檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性影響較大，然而在實際檢驗中，其精準(zhǔn)性也會受到諸多因素的制約，特別是檢驗設(shè)備質(zhì)量，對食品檢驗過程的影響。所以，為了確保較好的食品檢驗設(shè)備質(zhì)量，提升食品檢驗設(shè)備的精準(zhǔn)性，有效推進(jìn)食品檢驗工作的推進(jìn)，運(yùn)行狀態(tài)良好的檢驗設(shè)備質(zhì)量是進(jìn)行有效食品檢驗的基礎(chǔ)，在食品檢驗設(shè)備出現(xiàn)問題后，即便食品檢驗工作人員技術(shù)水平過硬，也比較難進(jìn)行食品檢驗工作，導(dǎo)致相關(guān)的食品檢驗數(shù)據(jù)有一定問題。所以，必須加強(qiáng)對食品檢驗設(shè)備引入過程的重視程度，因為食品檢驗行業(yè)的高速發(fā)展，目前生產(chǎn)食品檢驗設(shè)備的廠家數(shù)量增多，在這之中也有諸多不良的廠家，檢驗設(shè)備生產(chǎn)廠家水平也有所不同，對于食品檢驗單位購買設(shè)備有一定的困擾，為了促使食品檢驗設(shè)備質(zhì)量滿足標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該盡量選擇一些口碑好，生產(chǎn)規(guī)模大的食品檢驗設(shè)備生產(chǎn)廠家，可以保證食品檢驗設(shè)備的質(zhì)量。在一些大規(guī)模的廠家購買食品檢驗設(shè)備以后，在設(shè)備出現(xiàn)質(zhì)量問題時進(jìn)行維修，確保食品檢驗設(shè)備運(yùn)行較好，雖然目前大規(guī)模廠家進(jìn)行食品檢驗設(shè)備采購的資金比較多，然而從食品檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性和食品安全的角度分析，利益高于弊端。

4.4 對設(shè)備進(jìn)行維修處理

食品檢驗設(shè)備是確保食品檢驗結(jié)果精準(zhǔn)性的基礎(chǔ)，所以必須確保食品檢驗設(shè)備較好，那么就必須對食品檢驗設(shè)備做好維修和維護(hù)工作。在食品檢驗單位花費(fèi)了一定資金采購專業(yè)設(shè)備后，應(yīng)該對食品檢驗設(shè)備做好檢查和維護(hù)工作，可以通過定期檢查和維護(hù)來保護(hù)機(jī)器，不僅可以實現(xiàn)食品檢驗設(shè)備使用壽命，減少食品檢驗過程中成本消耗，還可以跟進(jìn)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，在設(shè)備出現(xiàn)問題后，應(yīng)該第一時間采取措施來處理。可以通過解決設(shè)備故障，避免因為設(shè)備故障造成食品檢驗精準(zhǔn)性有所影響。

4.5 做好對實驗室的管理工作

檢驗儀器是食品檢驗工作中十分重要的工具，為了提升食品檢驗的精準(zhǔn)性，在綜合考慮諸多限制因素時，要求選擇一些精準(zhǔn)度較好的儀器，最好可以有自動校正功能的儀器，可以方便對其進(jìn)行調(diào)整。選擇好儀器后，必須進(jìn)行日常的養(yǎng)護(hù)，儀器的使用在與之相關(guān)的記錄冊上將時間、目的以及使用者等相關(guān)信息進(jìn)行記錄，使用文字形式進(jìn)行留檔，可以方便做好管理工作。與此同時，要求定期通過專業(yè)人員做好儀器的檢修，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以進(jìn)行修整，保證儀器在較好的狀態(tài)中使用，適當(dāng)延長儀器的壽命。

因為食品檢驗結(jié)構(gòu)較為容易受到環(huán)境的影響，因此在食品檢驗前，要求依據(jù)檢驗的需求對實驗室的濕度和溫度進(jìn)行調(diào)整，確保檢驗的精準(zhǔn)度。通常進(jìn)行實際操作的為檢驗人員，一旦在操作中出現(xiàn)失誤，操作水平滿足不了標(biāo)準(zhǔn)，都會造成結(jié)果發(fā)生問題，因此，必須做好對檢驗人員的選擇以及管理，保證檢驗人員具備充足的技能以及專業(yè)知識，等到合格以后才能從事相關(guān)檢驗工作，并且在入職后，也應(yīng)該定期對檢驗人員做好考核，考核達(dá)標(biāo)人員才可以繼續(xù)工作。定期對檢驗人員加強(qiáng)培訓(xùn)，檢驗人員也必須做好理論學(xué)習(xí)之時，加強(qiáng)實踐鍛煉，培養(yǎng)其基本的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任感，注重提升安全意識，保證其操作符合規(guī)范以及標(biāo)準(zhǔn)。

4.6 做好取樣操作

食品檢驗一般應(yīng)用的是抽樣檢驗的形式，必須對檢驗對象做好樣本采集，依據(jù)統(tǒng)計學(xué)的相關(guān)理論，取樣的原則為隨機(jī)取樣，否則其最后的結(jié)果會出現(xiàn)一定的偏差。因此在實際操作過程中，檢驗人員應(yīng)該保證樣本具備一定的隨機(jī)性，依據(jù)檢驗?zāi)康牡牟煌?，對樣本的?shù)量進(jìn)行調(diào)整，樣本不能太少，否則不能反映檢驗對象的實際情況，樣本較多就會造成工作量較大，影響工作效率。與此同時，取樣工作應(yīng)該避免雜質(zhì)對其污染，無論是取樣時使用那種工具，或者是取樣的操作環(huán)境，都必須保持清潔，避免因為雜質(zhì)污染導(dǎo)致結(jié)果有所偏差。

4.7 對檢驗誤差進(jìn)行控制

在食品檢驗工作推進(jìn)中，不管是應(yīng)用那種先進(jìn)的儀器設(shè)備，應(yīng)該科學(xué)合理對檢驗方法、規(guī)范進(jìn)行操作，在具體檢驗中檢測獲得的數(shù)據(jù)和實際數(shù)據(jù)之間有著一定的偏差，因此在實際檢驗工作中就要求檢驗人員可以掌握檢驗誤差的客觀變化規(guī)律，可以最大程度對檢驗誤差進(jìn)行降低。在進(jìn)行測量中，界定條件也會造成出現(xiàn)系統(tǒng)誤差，一旦測量儀器沒有能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)校正，就會存在穩(wěn)定性較差、精準(zhǔn)度低、砝碼失重等情況，就會造成檢驗數(shù)據(jù)不精準(zhǔn)，導(dǎo)致實際數(shù)據(jù)同理論數(shù)據(jù)有著一定差異。與此同時，不規(guī)范的操作會導(dǎo)致系統(tǒng)誤差的發(fā)生，對于此種情況就要求檢驗人員可以充分強(qiáng)化自身理論知識和操作技能，最大成都回避系統(tǒng)誤差。對食品檢驗工作來說，具有一定精密度，因此在環(huán)境變化中會導(dǎo)致出現(xiàn)偶然誤差。在這之中環(huán)境因素有壓強(qiáng)、溫度、污染成分等。溫濕度波動則就是較為典型的外界環(huán)境因素，是導(dǎo)致出現(xiàn)偶然誤差的常見因素，同時也是一種客觀存在，較難通過人為方式來避免。為了確保檢驗精準(zhǔn)性和有效性，就要求實際檢驗中嚴(yán)格制定質(zhì)量控制制度以及程序監(jiān)控制度，可以從多個方面對誤差出現(xiàn)原因進(jìn)行分析，同時使用較為有效的措施進(jìn)行處理，最大程度降低誤差情況的出現(xiàn)。

4.8 做好檢測人員的培訓(xùn)教育管理

（1）在食品安全檢測工作中，檢測人員的素質(zhì)水平也會影響到結(jié)果的精準(zhǔn)性，如果操作人員操作有問題，沒有嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作，較為容易發(fā)生失誤，造成結(jié)果出現(xiàn)不精確，容易導(dǎo)致出現(xiàn)安全事故。因此作為檢測機(jī)構(gòu)必須做好人員管理工作，組織好相關(guān)培訓(xùn)教育，逐步提升團(tuán)隊的專業(yè)技能，也可以給檢測工作的有序推進(jìn)提供保障。首先定期做好專業(yè)知識以及業(yè)務(wù)操作的培訓(xùn)，新員工入職前必須做好崗前培訓(xùn)工作，做好一定的考核，在考核通過后才能參與到檢測。與此同時，必須對目前的檢測人員做好專業(yè)培訓(xùn)工作，促使其掌握全新的理論知識以及技術(shù)操作，可以熟練進(jìn)行檢測工作，最大程度降低人為失誤帶來的損失。

（2）注重建立健全檢測制度，對檢測流程進(jìn)行優(yōu)化，可以通過這種形式約束檢測人員的行為，并且在檢測中有著十分明確的參考資料，對自身行為進(jìn)行規(guī)范，保證操作的正常進(jìn)行。

（3）建立績效考評制度，可以把檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度納入績效考評過程中，不斷激發(fā)出員工的進(jìn)取心和責(zé)任心，對自己進(jìn)行嚴(yán)格要求，履行好相關(guān)義務(wù)和責(zé)任，提升其業(yè)務(wù)水平。

4.9 有效更新的食品檢測技術(shù)

在我國食品行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展下，諸多不同種類的食品進(jìn)入人們生活中，為了可以不斷提升食品檢測結(jié)果的精度，必須在目前的基礎(chǔ)上提升食品檢測技術(shù)，更新與之相關(guān)的儀器設(shè)備。監(jiān)管部門應(yīng)該發(fā)揮出自身的引導(dǎo)以及督導(dǎo)功能，鼓勵食品安全檢測實驗室投入一定的資金和精力，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，對檢驗設(shè)備完善，不斷擴(kuò)大食品安全檢測工作中影響力，從業(yè)者必須樹立起安全意識。光譜技術(shù)等在食品安全檢測工作中的應(yīng)用，可以實現(xiàn)降低食品檢測成本，并且有效提升食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

4.10 完善食品檢驗檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗流程和檢驗管理制度的完善能提升檢測質(zhì)量，保障食品安全。根據(jù)食品檢驗規(guī)章制度進(jìn)行程序化管理，有助于食品檢驗工作的順利開展，針對食品檢驗環(huán)節(jié)中存在的缺漏，需要依據(jù)相關(guān)流程進(jìn)行監(jiān)督和彌補(bǔ)。完善食品檢驗規(guī)章制度，需要先確定食品檢驗報告樣板，以樣板為標(biāo)準(zhǔn)羅列檢測項目等，為檢驗工作提供遵循規(guī)范。另外，還需對食品檢驗工作進(jìn)行監(jiān)督管理，明確檢驗人員的分工職責(zé)，對檢驗過程進(jìn)行監(jiān)督約束，避免因人員操作不規(guī)范導(dǎo)致檢驗結(jié)果不合格的情況出現(xiàn)，維護(hù)食品檢驗質(zhì)量，為食品安全和生命健康提供有效保障。

5 結(jié)語

食品安全關(guān)乎社會民生，而且隨著社會發(fā)展，食品安全作為基本訴求，人們會對其提出更高的要求，因此食品檢測的重要性會愈加凸顯。但在實際的食品檢測工作中，仍舊面臨檢測技術(shù)滯后、監(jiān)管制度不完善、技術(shù)研發(fā)力度不足、監(jiān)測范圍覆蓋面窄等問題，影響著食品安全。為此，相關(guān)部門要從多個維度做起，重視并推進(jìn)食品檢測技術(shù)的研發(fā)，完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗機(jī)制，構(gòu)建資源共享平臺，為食品安全保駕護(hù)航。食品安全工作十分重要，因此必須注重提升食品檢驗的精準(zhǔn)性，確保食品安全，雖然在實際檢測中會因為諸多因素的影響和制約，然而隨著技術(shù)的進(jìn)步和研究的推進(jìn)，食品檢驗工作逐漸規(guī)范，整體的檢驗水平和效率也會不斷攀升。