探析食療藥膳技術(shù)課程信息化教學(xué)模式的改革

李秀娟，陳少珍，何 冰，梁 艷，鄭姍姍

（廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 510663）

《食療藥膳技術(shù)》課程是在辯證配膳理論指導(dǎo)下，以營(yíng)養(yǎng)觀、食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀、全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀為依據(jù)，用藥物、食物和制作料三者精制有藥物功效用的特殊食品的“理實(shí)一體化”課程[1]。傳統(tǒng)的藥膳技藝以線下面授課程理論、實(shí)踐操作烹飪?yōu)橹鳎欢鴷r(shí)代在發(fā)展，教育在進(jìn)步，在學(xué)習(xí)食療藥膳技術(shù)傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代化教育發(fā)展需求，打造信息化教學(xué)模式，在充分保證專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量與效果的基礎(chǔ)上，全面培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能與綜合實(shí)踐素養(yǎng)[2]。

本文就當(dāng)前食療藥膳課程傳統(tǒng)技藝授課期間，以信息技術(shù)教學(xué)模式改革的重要性及教學(xué)現(xiàn)狀反思為導(dǎo)向，深入分析和研究合理運(yùn)用信息化教學(xué)技術(shù)與教學(xué)手段，不斷提升課程教學(xué)質(zhì)量與效果的策略措施，期望能夠在有效保證課程教學(xué)質(zhì)量效果的同時(shí)提升食療藥膳課程的教學(xué)效率與課程教學(xué)效果，培養(yǎng)更多具有學(xué)術(shù)能力與專業(yè)技藝的高素質(zhì)學(xué)科人才。

1 食療藥膳技術(shù)課程信息化教學(xué)模式改革的意義

1.1 食療藥膳技術(shù)教學(xué)創(chuàng)新與改革的意義

食療藥膳課程是研究食物與健康、醫(yī)學(xué)與藥膳學(xué)關(guān)系的重要課程，對(duì)學(xué)生中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論有較高的要求。在課程教學(xué)期間，通過改革與創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生研究事物藥材的性能功效與人體健康的關(guān)系，通過知識(shí)的鞏固形成一個(gè)實(shí)際的概念，進(jìn)而培養(yǎng)實(shí)踐操作能力。同時(shí)豐富課程教學(xué)策略，充分利用網(wǎng)絡(luò)等信息化資源，強(qiáng)化信息教學(xué)模式，如播放藥膳制作過程視頻或藥膳成品精美圖片，給學(xué)生強(qiáng)烈的視覺沖擊和新鮮的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，多種感官體驗(yàn)可加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食療藥膳學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，塑造活躍輕松的學(xué)習(xí)氛圍環(huán)境。

豐富的信息化教學(xué)手段可有效提高教學(xué)質(zhì)量，打造出更為現(xiàn)代化的教育模式與課堂教學(xué)體系，也能夠促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力與自主上進(jìn)意識(shí)觀念的形成與進(jìn)步，是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展變革的高效性教學(xué)策略措施，與“以學(xué)生為核心，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的食療藥膳課程相呼應(yīng)，大大提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，全方位培養(yǎng)和提升學(xué)生的核心素養(yǎng)與綜合素質(zhì)能力[3]，為行業(yè)和社會(huì)培養(yǎng)更多更高素質(zhì)的專業(yè)人才。

1.2 信息化教學(xué)模式存在的優(yōu)勢(shì)

開展信息化課程教學(xué)，可以有效彌補(bǔ)藥膳傳統(tǒng)教學(xué)授課期間藥材、食材、烹飪用具不足等教學(xué)短板和教學(xué)時(shí)間有限等具體問題。教師合理應(yīng)用信息化技術(shù)和創(chuàng)新課程教學(xué)策略方法，現(xiàn)代技術(shù)手段尤其是多媒體和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用，使得課堂來源變得豐富多彩。教師和課本不再是唯一的信息來源，從而通過多方面的教育引導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的多種感官，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生自身獲取知識(shí)的能力，指導(dǎo)學(xué)生探索學(xué)習(xí)。這樣不僅可以增加與學(xué)生互動(dòng)交流與教學(xué)引導(dǎo)的機(jī)會(huì)，也能夠節(jié)省課程實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，可以更好地幫助學(xué)生體會(huì)和了解食療藥膳的實(shí)效作用與價(jià)值。

多元化的教學(xué)形式與教學(xué)手段，豐富的教學(xué)資源與學(xué)習(xí)資料，有助于開拓學(xué)生的知識(shí)閱歷，促進(jìn)形成學(xué)生“自主發(fā)現(xiàn)、自主探索”式的學(xué)習(xí)模式，為學(xué)生發(fā)散思維、創(chuàng)造性思維開展和創(chuàng)新能力的孕育提供了肥沃的土壤，讓學(xué)生在不斷探索與實(shí)踐研究中進(jìn)一步掌握理解和熟悉運(yùn)用食療藥膳的相關(guān)知識(shí)和內(nèi)容。

2 食療藥膳技術(shù)課程教學(xué)現(xiàn)狀反思

相較于其他專業(yè)課程，食療藥膳技術(shù)課程更注重學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)。大學(xué)生學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，記憶力良好，能夠在教師講授中醫(yī)藥理論與藥膳特點(diǎn)等知識(shí)后，依靠記憶很快熟悉掌握課程理論知識(shí)。然而，食療藥膳技術(shù)是“理實(shí)一體化”課程，注重實(shí)踐操作能力，大部分的學(xué)生都沒有烹飪基礎(chǔ)和經(jīng)驗(yàn)，如此學(xué)生在實(shí)際學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過程中就會(huì)遇到很多困難。通過面授講述藥膳的制作方法，包括烹飪過程烹飪技藝注意事項(xiàng)等，學(xué)生很難理解把握烹飪的實(shí)際操作。因此，對(duì)于學(xué)生們藥膳制作能力不足的問題，教師需要多方面考慮和研究，探尋出合適的教學(xué)策略與方法，幫助學(xué)生們?nèi)嬲莆账幧诺闹谱鞣绞脚c技巧，避免由于實(shí)踐操作能力不足等問題情況，影響學(xué)生們的學(xué)習(xí)能力與核心素養(yǎng)水平的全面發(fā)展與進(jìn)步[4]。

食療藥膳技術(shù)課程信息化的教學(xué)方式，特別是多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)的引進(jìn)，與藥膳傳統(tǒng)技藝面授講述授課方式存在較大差異。傳統(tǒng)的授課通過老師口頭描述和講解，學(xué)生理解起來會(huì)相對(duì)抽象難懂，而信息化技術(shù)改革后，不僅可以為學(xué)生直接展示不同食療藥膳的制作過程和制作方法，甚至有精美的藥膳成品圖，通過不同的感官體驗(yàn)讓學(xué)生更好地理解甚至體會(huì)到食療藥膳的魅力，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)樂趣和興趣。食療藥膳技術(shù)課程結(jié)合教學(xué)資源進(jìn)行信息化教學(xué)模式的改革，讓學(xué)生在豐富的學(xué)習(xí)體驗(yàn)與課程感受中體會(huì)到食療藥膳的趣味性和實(shí)效性作用價(jià)值，促使學(xué)生在不斷掌握食療藥膳技術(shù)扎實(shí)理論知識(shí)與實(shí)踐綜合能力的基礎(chǔ)上，形成良好的專業(yè)技能與創(chuàng)新思維學(xué)習(xí)能力。

3 食療藥膳技術(shù)課程信息化教學(xué)模式的改革

3.1 明確教學(xué)目標(biāo)，強(qiáng)化教育改革

食療藥膳技術(shù)課程教學(xué)期間，應(yīng)以學(xué)生為核心，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，充分關(guān)注學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)成長(zhǎng)與發(fā)展需求。在人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，更強(qiáng)調(diào)以人為本的素質(zhì)教學(xué)理念與任務(wù)目標(biāo)，強(qiáng)化對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式方法的改革創(chuàng)新，打造適應(yīng)現(xiàn)代化教育的教學(xué)模式與教學(xué)課堂。做好對(duì)信息化技術(shù)教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，能夠在不斷提升課程教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果，促使學(xué)生食療藥膳課程中理論知識(shí)基礎(chǔ)與實(shí)踐操作能力素養(yǎng)的全面提升[5]。

首先，根據(jù)教材做好教學(xué)設(shè)計(jì)，結(jié)合信息化教學(xué)模式規(guī)劃好課程教學(xué)策略與具體教學(xué)方案，科學(xué)合理的設(shè)計(jì)課程教學(xué)方式與課堂結(jié)構(gòu)體系，保證信息化教學(xué)模式有效發(fā)揮。同時(shí)可采用多元化教學(xué)手段，豐富課堂內(nèi)容與活動(dòng)，完善課程教學(xué)手段與方法，營(yíng)造良好的課程教學(xué)環(huán)境與學(xué)習(xí)氛圍，可引導(dǎo)學(xué)生快速進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，保證教學(xué)質(zhì)量與效果的發(fā)揮[6]。

其次，總結(jié)現(xiàn)有的教學(xué)問題，對(duì)教學(xué)期間的教學(xué)方式不足和學(xué)生存在的問題情況進(jìn)行針對(duì)性處理。比如：當(dāng)前課程教學(xué)效果不好，教師可以優(yōu)先反思自身存在的教學(xué)問題和不足。是否信息化技術(shù)手段應(yīng)用得不到位導(dǎo)致課程教學(xué)質(zhì)量低？或是學(xué)生長(zhǎng)期接受教師的指導(dǎo)和安排，缺乏自主學(xué)習(xí)意識(shí)與學(xué)習(xí)積極性導(dǎo)致教學(xué)效果不好？但是，過于依賴信息化教學(xué)技術(shù)，忽略學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與想法，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感受不到理論知識(shí)與實(shí)踐操作應(yīng)用之間的聯(lián)系，也會(huì)造成學(xué)習(xí)積極性不足等問題。另外，對(duì)于學(xué)生們本身存在的個(gè)性化差異情況與問題，教師也需要集中進(jìn)行分析和處理，采用一些階段式的教學(xué)策略與教學(xué)方法，有效建立學(xué)生們的學(xué)習(xí)信念感與學(xué)習(xí)自信心。

最后，食療藥膳技術(shù)課程應(yīng)強(qiáng)化對(duì)信息化教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，做好教學(xué)改革與創(chuàng)新工作，保持課程教學(xué)現(xiàn)代化與信息化效果，讓學(xué)生們體會(huì)到食療藥膳課程學(xué)習(xí)的樂趣，進(jìn)而更加積極主動(dòng)配合教師，完成課程學(xué)習(xí)任務(wù)。例如：通過搜集網(wǎng)絡(luò)資源或者直接拍攝現(xiàn)實(shí)素材，來幫助學(xué)生們理解和掌握不同藥膳的制作方式與注意事項(xiàng)；也可以借助慕課、智慧樹等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，直接以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)形式，為學(xué)生圖文并茂地講解《食療藥膳技術(shù)》課本中的各種藥膳制作方式，增加學(xué)生的感官感受，讓學(xué)生切實(shí)體會(huì)到學(xué)習(xí)食療藥膳的樂趣。對(duì)于學(xué)生們學(xué)習(xí)成果的檢驗(yàn)，可以借助課堂派、雨課堂等平臺(tái)直接利用網(wǎng)上直播或者視頻錄制的方式，進(jìn)行統(tǒng)一的評(píng)價(jià)和考核，全方位保證和鍛煉學(xué)生們的藥膳制作以及對(duì)食療藥膳理論知識(shí)的應(yīng)用能力。在此期間，學(xué)生遇到的學(xué)習(xí)問題與困難，教師也可以直接通過平臺(tái)進(jìn)行解惑，幫助學(xué)生們第一時(shí)間解決問題，減少教學(xué)效率與教學(xué)質(zhì)量效果的損耗。

3.2 創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，應(yīng)用信息技術(shù)

食療藥膳技術(shù)課程信息化教學(xué)模式的改革，可以通過強(qiáng)化信息技術(shù)的應(yīng)用以及教學(xué)手段的創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)。多媒體教學(xué)技術(shù)是常見的教學(xué)手段，教師和學(xué)生都可以根據(jù)多媒體課件，直接了解到不同食療藥膳的制作過程，包括中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論知識(shí)和藥膳操作食物烹調(diào)方式等注意事項(xiàng)。豐富的教學(xué)素材與課件內(nèi)容，能夠有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，豐富學(xué)生們的見識(shí)視野，降低教學(xué)工具及用具的損耗。但是過度依賴多媒體課件開展教學(xué)，學(xué)生和教師都會(huì)形成固定刻板模式，導(dǎo)致主動(dòng)探索實(shí)踐的意識(shí)缺乏，不利于學(xué)生創(chuàng)新思維能力的形成[7]。因此，信息化技術(shù)的應(yīng)用結(jié)合學(xué)生互動(dòng)形成以學(xué)生為主體的引導(dǎo)式課程很有必要，豐富的教學(xué)設(shè)計(jì)，有趣的教學(xué)安排，合理的上課節(jié)奏，可以更好地幫助學(xué)生理解和掌握課程知識(shí)內(nèi)容。講授與圖片視頻等結(jié)合的方式使學(xué)生更直觀了解到食療藥膳的制作流程與烹調(diào)技藝，更充分的掌握不同食療藥膳的藥用和實(shí)用價(jià)值。

比如：選擇一些簡(jiǎn)單的食材和藥膳食譜，讓學(xué)生們觀看視頻，根據(jù)視頻內(nèi)容分小組研究探討藥膳的制作步驟及注意事項(xiàng)等，分析出正確的藥膳烹調(diào)方案，并按方案進(jìn)行實(shí)踐操作烹飪。存在疑惑或者爭(zhēng)議的地方，可以采用小組分析和研究的方法，共同探究視頻中存在的操作問題和不足。也可以向教師請(qǐng)教，一起到實(shí)訓(xùn)室動(dòng)手操作，配合完成相關(guān)藥膳，通過具體的實(shí)踐操作和總結(jié)，共同分析和探尋出合適的藥膳制作方式及注意要點(diǎn)。通過多媒體與實(shí)踐操作的結(jié)合，加深學(xué)生對(duì)課程知識(shí)及藥膳技藝的掌握程度。

3.3 豐富教學(xué)手段，強(qiáng)化素質(zhì)教育

食療藥膳技術(shù)課程的教學(xué)創(chuàng)新與改革，尤其是對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力與核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，離不開豐富的教學(xué)策略與教學(xué)方法。

首先，豐富課程教學(xué)內(nèi)容與活動(dòng)，調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生們?cè)谑朝熕幧耪n程的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生主動(dòng)完成課程學(xué)習(xí)任務(wù)，能夠有效提升課程教學(xué)質(zhì)量與效果。比如：驅(qū)動(dòng)式教學(xué)策略與手段，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，適合當(dāng)前學(xué)生的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)需求。根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)，通過課堂派、雨課堂等平臺(tái)向?qū)W生們展示多媒體課件、微課等教學(xué)資源，提醒學(xué)生課前預(yù)習(xí)和了解課程知識(shí)重點(diǎn)，同時(shí)發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)和課堂可能會(huì)參與的活動(dòng)。不僅可以激發(fā)學(xué)生們的自主上進(jìn)意識(shí)，甚至可以激發(fā)學(xué)生主動(dòng)積累或?qū)嵺`課程知識(shí)內(nèi)容的行動(dòng)，鍛煉和提升了學(xué)生們的實(shí)踐探索能力，養(yǎng)成學(xué)生們良好的課前預(yù)習(xí)與實(shí)踐探索意識(shí)。

其次，多種方式的交流互動(dòng)，了解學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況與學(xué)習(xí)發(fā)展需求，靈活調(diào)整食療藥膳課程教學(xué)策略與手段。增加與學(xué)生們的互動(dòng)交流，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和想法，讓學(xué)生大膽的表達(dá)自己的想法，對(duì)學(xué)生學(xué)生的成長(zhǎng)與進(jìn)步給予肯定的贊揚(yáng)，激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)上進(jìn)意識(shí)與學(xué)習(xí)積極性，也能進(jìn)一步提升課程教學(xué)質(zhì)量與效果。比如，利用信息化技術(shù)通過課堂派、雨課堂、騰訊課堂等平臺(tái)，可以讓學(xué)生發(fā)表彈幕說出自己想法，也可以讓學(xué)生匿名留言通過文字表達(dá)自身學(xué)習(xí)情況，給性格內(nèi)向或者不善于語(yǔ)言表達(dá)的同學(xué)一種新的表達(dá)方式，讓學(xué)生更好地說出自身的需求，甚至可以開展網(wǎng)上話題討論，自由發(fā)表意見和建議等。線上線下不同的方式交流，可以更好地促進(jìn)師生關(guān)系，有利于更好地掌握學(xué)生的知識(shí)掌握情況，誘發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，提升課堂教學(xué)質(zhì)量。

最后，豐富課程教學(xué)評(píng)價(jià)方式，有助于奠定學(xué)生們良好的學(xué)習(xí)思維觀念與上進(jìn)意識(shí)。相較于課程教學(xué)活動(dòng)與內(nèi)容上的創(chuàng)新與改革，課程教學(xué)評(píng)價(jià)上的創(chuàng)新與互動(dòng)交流，也能夠讓學(xué)生感受到教師對(duì)自己的關(guān)注，進(jìn)而更加積極努力地學(xué)習(xí)和完成實(shí)踐學(xué)習(xí)任務(wù)。比如：教師不強(qiáng)制要求學(xué)生選擇某種藥膳，只對(duì)于學(xué)生具體實(shí)踐操作方面進(jìn)行精細(xì)化的點(diǎn)評(píng)。如“冬季養(yǎng)生”的課題學(xué)習(xí)過程中，一部分學(xué)生會(huì)因?yàn)椤熬虏顺次r仁”操作相對(duì)簡(jiǎn)單，進(jìn)而積極主動(dòng)地選擇制作這道藥膳，而另一部分學(xué)生可能會(huì)選擇相對(duì)復(fù)雜的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”。兩種藥膳的選擇不同，制作方法亦有很大差別，教師可以引導(dǎo)學(xué)生通過信息化手段包括拍照片、錄視頻等方式進(jìn)行記錄，從食材藥材原材料到制作過程，包括烹飪技藝和注意事項(xiàng)等，到成品進(jìn)行記錄總結(jié)。讓學(xué)生小組直接相互觀看進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，通過自省與提出問題等方式，分析當(dāng)前藥膳制作過程中的優(yōu)點(diǎn)及存在的問題和不足。然后教師對(duì)學(xué)生存在的問題和情況再進(jìn)行統(tǒng)一性的總結(jié)，甚至可以直接現(xiàn)場(chǎng)展示，或者為學(xué)生們展示教師自己錄制的成品，幫助學(xué)生們更加清晰明了的發(fā)現(xiàn)和總結(jié)自己存在的問題和不足，并通過豐富的教學(xué)活動(dòng)與互動(dòng)交流形式，調(diào)動(dòng)學(xué)生們的探索積極性，讓學(xué)生們體會(huì)到自己學(xué)習(xí)能力與實(shí)踐操作水平的不斷成長(zhǎng)與進(jìn)步。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上，食療藥膳技術(shù)課程，強(qiáng)化對(duì)信息化教學(xué)模式的改革，不僅能夠給予學(xué)生們豐富的課程學(xué)習(xí)體驗(yàn)與感受，還能夠有效提升課程教學(xué)質(zhì)量與效果。現(xiàn)代化教育發(fā)展時(shí)期，學(xué)生的專業(yè)核心素養(yǎng)與實(shí)踐綜合能力是重要的培養(yǎng)教育目標(biāo)，教師應(yīng)不斷地提高自己的業(yè)務(wù)能力，以學(xué)生為主體，進(jìn)一步發(fā)揮信息化技術(shù)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)以加強(qiáng)教學(xué)的靈活性和針對(duì)性，引導(dǎo)學(xué)生們構(gòu)建扎實(shí)穩(wěn)固的理論基礎(chǔ)與實(shí)踐操作能力，促使學(xué)生核心素養(yǎng)與綜合素質(zhì)能力的全面成長(zhǎng)與進(jìn)步，培養(yǎng)出更多適應(yīng)新時(shí)代社會(huì)發(fā)展和需要的專業(yè)型人才。