臘腸香味就是年味

文/邱俊霖

院子里的竹竿上，掛著一串串灌好的臘腸。在冬日暖陽(yáng)的照耀下，臘腸上那晶瑩剔透的油脂開(kāi)始緩緩滴落，那獨(dú)特的臘香味也隨著冬日的微風(fēng)飄進(jìn)了每一戶人家。

那是許多年前的故鄉(xiāng)，每當(dāng)年的腳步近了，村里便能聞到那飄蕩著的臘腸的香味了。在故鄉(xiāng)，臘腸幾乎是每家每戶都必備的年貨。臘月來(lái)臨，人們要將肥瘦均勻的豬肉剁成肉沫，再加入各類調(diào)料進(jìn)行腌制，灌入腸衣里。最后分節(jié)扎線，掛到院子里的竹竿上晾曬。

院子里掛起成片的臘腸，猶如一個(gè)個(gè)方陣，頗為壯觀。臘腸要曬多久，全憑天氣，若是遇上晴朗的天氣，曬足10日便可大功告成；若是遇上陰冷天氣，則要晾上半月有余。曬好的臘腸，水分蒸發(fā)殆盡，用手輕觸，手指會(huì)留下光滑的油脂。

曬好的臘腸雖然可以滿足人們對(duì)美味的各種需求，但曬臘腸卻是個(gè)不容易的活，甚至還是一門(mén)技術(shù)活。曬在院子里的臘腸必須早上搬出，到了傍晚還得及時(shí)收回屋子里，以此來(lái)提防覬覦它們的鼠類。

那時(shí)候的故鄉(xiāng)，肉類稱得上是珍貴的食材，加上沒(méi)有機(jī)械化的加工設(shè)備，像臘腸這種需要進(jìn)行深加工的美味更算得上是奢侈品了。依然記得當(dāng)時(shí)除夕的夜晚，外婆將臘腸一塊塊地往我和表兄弟們的碗里夾，我們知道外婆舍不得吃。我心里頭不是滋味，緩緩地夾起碗里的臘腸放入嘴里，慢慢咀嚼起來(lái)，隨著臘腸入肚，濃郁的香味迅速滋潤(rùn)我的腸胃，溫暖與幸福的感覺(jué)頓時(shí)涌上我的心頭。

臘腸吃起來(lái)很簡(jiǎn)單，直接蒸熟、切片之后便能端上餐桌招呼食客，或是切片之后炒菜亦可。雖然，臘腸曬干之后外表頗為干硬，但制作好的臘腸卻酥軟細(xì)膩，吃起來(lái)香味濃郁，令人回味無(wú)窮。

長(zhǎng)大后出了遠(yuǎn)門(mén)才發(fā)現(xiàn)，天底下的臘腸竟是如此的繁多。廣東地區(qū)的臘腸偏甜，川渝地區(qū)的臘腸則是麻辣的……臘腸的吃法也是五花八門(mén)，如用臘腸搭配叉燒制作煲仔飯，或是直接用臘腸燜飯，或是制作臘腸餡的包子……當(dāng)然，豪放的吃法是直接把剛剛蒸好的臘腸放進(jìn)嘴里，立刻享用。

朋友曾問(wèn)過(guò)我哪兒的臘腸最香，我說(shuō)不上來(lái)，只是覺(jué)得每個(gè)地方的臘腸都有著各自不同的風(fēng)味。但我回到故鄉(xiāng)，聞到那飄香的臘腸香味，我還是覺(jué)得故鄉(xiāng)的臘腸最香。

過(guò)年時(shí)，怎么能少得了臘腸做伴。聞到臘腸的香味，年味也就濃了。如果你問(wèn)我臘腸是什么味道，我想那就是年的味道吧，也是溫暖與幸福的味道！