云和縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策建議

雷海燕

(云和縣食品藥品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，浙江 云和 323600)

2019年中央一號(hào)文件明確提出，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為“鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)”，成為發(fā)展壯大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、拓寬農(nóng)民增收渠道以及決戰(zhàn)全國(guó)脫貧攻堅(jiān)的重要扶貧產(chǎn)業(yè)。食用菌是百姓餐桌上的常見(jiàn)菜肴，具有較高的食用和藥用價(jià)值，以營(yíng)養(yǎng)、保健等特點(diǎn)而深受人們喜愛(ài)[1-2]。我國(guó)是全球最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，食用菌已成為我國(guó)糧、菜、果、油之后的第五大種植業(yè)，2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 789.03萬(wàn)t(鮮品)，比2017年的3 712萬(wàn)t增長(zhǎng)2.1%；2018年產(chǎn)值2 938.78億元，比2017年的2 721.92億元增長(zhǎng)7.97%[3-7]。

云和縣食用菌產(chǎn)業(yè)有著悠久的歷史和輝煌的發(fā)展歷程，但是，在全國(guó)食用菌產(chǎn)量增加的情況下，本地的食用菌(主要是香菇和木耳)規(guī)模卻是逐年減小，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年比2015年產(chǎn)量下降5.09%。當(dāng)前，食用菌生產(chǎn)過(guò)程分工及專業(yè)化程度越來(lái)越高，轉(zhuǎn)型升級(jí)成了一個(gè)迫切需要解決的問(wèn)題，具備專業(yè)人才、掌握各種信息，成了制勝的法寶，是食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵[8-12]。

本文闡述云和縣食用菌產(chǎn)業(yè)的悠久歷史，產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題，提出發(fā)展精品食用菌的思路，以供借鑒。

1 發(fā)展歷程

1.1 產(chǎn)業(yè)歷史悠久

我國(guó)食用菌栽培歷史悠久，是世界上認(rèn)識(shí)和利用食用菌最早的國(guó)家之一。公元前239 年的《呂氏春秋》記載了浙江的香菇“味之美者，躍駱之菌”，雖未斷定是何菌，但卻說(shuō)明古人對(duì)浙江這塊土地所產(chǎn)之菌早已關(guān)注?！洱R民要術(shù)》中也記載了木耳的烹調(diào)方法。早在八百余年前，云和菇民以原始的“砍花”法開(kāi)創(chuàng)了人工栽培香菇的歷史。1939年周恩來(lái)曾視察了云和小順黑木耳種植基地。

麗水市作為世界香菇人工栽培的發(fā)源地，從20 世紀(jì)90 年代起就引領(lǐng)全國(guó)乃至全球香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2006年，云和縣食用菌栽培量位居全國(guó)前列，人均栽培量為全國(guó)之最。崇頭鎮(zhèn)曾是浙西南最大的鮮菇交易中心，日交易量達(dá)100 t以上。云和特有的“黑面”香菇更得到福建、上海、廣東等地客商爭(zhēng)先搶購(gòu)。2010年，云和香菇被指定為供滬農(nóng)產(chǎn)品。

1.2 種類資源豐富

云和縣食用菌除了香菇外，還有長(zhǎng)裙竹蓀、黑木耳、茯苓等都享有盛譽(yù)。1994年，在國(guó)際香菇生產(chǎn)暨產(chǎn)品研討會(huì)上，云和縣“山菌”牌長(zhǎng)裙竹蓀酒、新科黑木耳、大侖白茯苓獲得金獎(jiǎng)?！吧教m”牌黑木耳，2002年通過(guò)ISO 9001質(zhì)量體系認(rèn)證，并獲得“浙江省名牌”稱號(hào)，2005年獲得“浙江省著名商標(biāo)”稱號(hào)，2008年通過(guò)食品質(zhì)量安全QS認(rèn)證，2009年獲得“中國(guó)國(guó)際森林博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，多次榮獲浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，2011年被評(píng)為麗水市“處州十珍”農(nóng)產(chǎn)品。長(zhǎng)裙竹蓀是云和的一張金名片，1983年，云和縣藥用真菌實(shí)驗(yàn)站著手試驗(yàn)長(zhǎng)裙竹蓀的人工栽培技術(shù)，2018年，通過(guò)云和縣金農(nóng)珍稀菇合作社科技人員的努力，長(zhǎng)裙竹蓀終于突破了人工栽培的技術(shù)難關(guān)。近年來(lái)，云和還培育了羊肚菌、白茯苓等品種。

1.3 技術(shù)基礎(chǔ)深厚

云和縣在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中，有很多技術(shù)創(chuàng)新，取得了很多成就。如首創(chuàng)全國(guó)先進(jìn)的香菇半地下栽培模式；鄭云隆研究的“代料黑木耳栽培技術(shù)”，是食用菌生產(chǎn)歷史上的一次重大創(chuàng)新和突破；2011年，云和開(kāi)全國(guó)之先河，取得香菇、黑木耳、茯苓、杏鮑菇等多個(gè)品種的“液態(tài)菌種”試驗(yàn)的首先成功。

2 存在問(wèn)題

2.1 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)認(rèn)識(shí)不足

無(wú)論是食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)人員，還是具體從事的工作人員，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)中的菌種、原料、技術(shù)等產(chǎn)業(yè)鏈中的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的認(rèn)識(shí)和保護(hù)意識(shí)都不足。1985年，我國(guó)開(kāi)始建立了知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律體系，將微生物的菌種列入了《中華人民共和國(guó)專利法》保護(hù)范圍。然而，我國(guó)專利制度建立30多年來(lái)，還很少有食用菌的菌種申請(qǐng)專利保護(hù)。檢索中國(guó)專利信息網(wǎng)可知，截至2015年4月，涉及食用菌菌種的專利僅為11項(xiàng)，其中，黑木耳菌種專利為4項(xiàng)，而香菇菌種專利為0項(xiàng)。云和縣食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)上的創(chuàng)新和突破，未取得知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，難以為技術(shù)人員提供技術(shù)上的保護(hù)。在全國(guó)發(fā)展食用菌的背景下，擁有食用菌產(chǎn)業(yè)悠久歷史的地區(qū)反而走上了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的下坡路[13-22]。

2.2 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)內(nèi)生動(dòng)力不足

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，線上銷售模式已成為食用菌產(chǎn)品走向各地的重要途徑和方式。不同于傳統(tǒng)銷售方式，抖音、快手等平臺(tái)的帶貨已經(jīng)讓市民普遍接受，是讓全世界認(rèn)識(shí)和接觸食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好手段。但是，云和縣從事食用菌產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者以中老年人群為主，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)銷售方式的接受程度低，利用這些工具推廣產(chǎn)品的可操作性不高。對(duì)于在新時(shí)代背景下，特別是隨著數(shù)字化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如何助推食用菌產(chǎn)業(yè)走出重圍，開(kāi)創(chuàng)一條適合新發(fā)展階段的路子，還需要很多的探索和努力。在面對(duì)市民高度重視產(chǎn)品質(zhì)量安全的情形下，如何規(guī)范生產(chǎn)出高質(zhì)量安全的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的知名度，打造產(chǎn)品自己的品牌，搶占市場(chǎng)份額，需要從事食用菌產(chǎn)業(yè)的研究者和生產(chǎn)者不斷研究和實(shí)踐，以促進(jìn)食用菌產(chǎn)品的更新?lián)Q代，食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

2.3 生產(chǎn)組織化程度不高

雖經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，云和縣食用菌產(chǎn)業(yè)還是停留在一家一戶生產(chǎn)的階段，農(nóng)戶生產(chǎn)還是寧愿自己各自負(fù)責(zé)自己家的，工廠化和組織化程度低，對(duì)于技術(shù)的推廣和相關(guān)知識(shí)的普及等都造成了一定的困難，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推進(jìn)的不足，使得產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力得不到提高，產(chǎn)品在市場(chǎng)上難以立足，阻礙了產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中走上更高的臺(tái)階。同時(shí)，面對(duì)市場(chǎng)信息的瞬息萬(wàn)變，缺少對(duì)市場(chǎng)前景的預(yù)判，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)能力不足。2020年突來(lái)的疫情暴發(fā)，更使整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展雪上加霜。

3 對(duì)策建議

3.1 優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境

建立以合作社為基礎(chǔ)，供銷社、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局為主導(dǎo)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展團(tuán)隊(duì)，成立以技術(shù)人員、專家、一線生產(chǎn)者為主的專業(yè)隊(duì)伍，把關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，攻克和化解存在的技術(shù)問(wèn)題；協(xié)調(diào)好各生產(chǎn)者之間的關(guān)系，重點(diǎn)推廣互聯(lián)網(wǎng)新銷售模式；統(tǒng)一產(chǎn)品的種植標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，加快對(duì)產(chǎn)品品牌建設(shè)和打造；加大對(duì)小微企業(yè)和個(gè)體戶的政策支持，鼓勵(lì)其對(duì)生產(chǎn)條件和能力進(jìn)行改造和提高，對(duì)規(guī)模化和規(guī)范化生產(chǎn)的實(shí)行稅收減免等優(yōu)惠政策。

3.2 重視人才隊(duì)伍建設(shè)

食用菌產(chǎn)業(yè)要健康、長(zhǎng)期地發(fā)展，離不開(kāi)人才的培養(yǎng)和儲(chǔ)備，生產(chǎn)、銷售、研發(fā)等環(huán)節(jié)都需要專業(yè)人才。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，才能更好地發(fā)揮好專業(yè)人才的優(yōu)勢(shì)和作用，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)上有創(chuàng)新和突破，不斷推進(jìn)良性發(fā)展，不至于在多變的市場(chǎng)環(huán)境下走下坡路。同時(shí)，也能避免產(chǎn)品同質(zhì)化和惡性競(jìng)爭(zhēng)。

3.3 加強(qiáng)知識(shí)宣傳教育

不僅是要加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)中的新技術(shù)推廣，還要加強(qiáng)對(duì)法律法規(guī)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、營(yíng)銷策略等知識(shí)的宣傳教育。同時(shí)，重視市場(chǎng)需求信息的發(fā)布，針對(duì)不同產(chǎn)品和時(shí)期，在不同平臺(tái)上推廣不同的產(chǎn)品，降低生產(chǎn)和消費(fèi)的盲目性。通過(guò)宣傳和推廣，讓生產(chǎn)者得到最大的利益，讓消費(fèi)者買到最實(shí)惠的產(chǎn)品。