冼冠生與“冠生園”

呂雪萱

“冠生園”是我國近代食品工業(yè)中規(guī)模最大的私營企業(yè)，它的創(chuàng)辦人冼冠生從擺食品攤起家，畢生艱苦創(chuàng)業(yè)，為抵制外商傾銷、發(fā)展我國食品工業(yè)作出了很大貢獻(xiàn)，是一位愛國、干練的實(shí)業(yè)家。

冼冠生名炳成，字冠生，清光緒十三年（1887）出生在廣東佛山一個(gè)裁縫家里，父早喪，由母親撫養(yǎng)成人。他只在私塾讀過幾個(gè)月書，后即以裁縫手藝勉強(qiáng)糊口。十五歲時(shí)隨同鄉(xiāng)搭船到上海，在表兄所開的“竹生居”飲食店幫伙。幾年后積得一點(diǎn)資本，自己開了一家“陶陶居”小吃店，專營廣式小吃。由于地處偏僻，資金短缺，營業(yè)始終不佳，幾度停業(yè)后，不得不改弦易轍，另謀出路。

當(dāng)時(shí)上海文明戲盛行，“新舞臺(tái)”戲院演出連臺(tái)本戲經(jīng)常滿座。一些小販在戲院門口設(shè)攤兜售鴨肫肝、干果、蜜餞等休閑食品，生意甚好。冼冠生受到啟發(fā)，也在自己居住的亭子間斗室里試制陳皮梅和果汁牛肉干，到戲院門口出售，同時(shí)進(jìn)劇場內(nèi)托盤叫賣。由于這些食品風(fēng)味特殊，又價(jià)廉物美，所以頗受顧客歡迎，現(xiàn)做現(xiàn)賣，每天都能銷完。為了擴(kuò)大經(jīng)營品種、改進(jìn)制作方法，冼冠生專程回佛山老家一家干果工場，學(xué)了兩個(gè)月制作話梅的技藝。重返上海后，他精心制作產(chǎn)品，并用印有“香港、上海冠生園”字樣的商標(biāo)紙包裝出售，外表看來美觀衛(wèi)生，在同行攤販中獨(dú)樹一幟，格外受人歡迎，常常供不應(yīng)求。未幾，冼冠生即在附近一帶小有名氣，引起了“新舞臺(tái)”名演員薛瑤卿、夏月珊等的注意，提出要和他合伙經(jīng)營食品生意。

1915年，由薛瑤卿等五人各出資五百元，以冼冠生的制作設(shè)備和商標(biāo)作價(jià)五百元，合計(jì)六股，開設(shè)了一家食品店，取名“冠生園”，冼冠生任經(jīng)理。冼除了努力增加新品種、經(jīng)營好本店產(chǎn)品外，還經(jīng)銷泰豐食品廠的罐頭、糖果、餅干等，業(yè)務(wù)更形發(fā)達(dá)。

1918年，冠生園改為股份有限公司，資金增至十五萬元，并設(shè)立董事會(huì)，冼冠生被推為董事，同時(shí)擔(dān)任經(jīng)理職務(wù)。他多方設(shè)法在上海郊區(qū)租得土地十余畝，蓋了廠房，又并進(jìn)一家罐頭廠，從此冠生園有了自己的生產(chǎn)基地。之后，他又在市內(nèi)最繁華的南京路上租得一座八開間鋪面的三層樓房，設(shè)立了冠生園總店。他精心擘畫，在總店開辟食品門市部、飲食部、飲冰室和照相部，營業(yè)蒸蒸日上，冠生園的名聲隨之傳遍國內(nèi)外。

第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，外資企業(yè)紛紛在中國設(shè)廠，英商義利洋行、美商海寧洋行和沙利文糖果廠等外國食品企業(yè)也竭力擴(kuò)大產(chǎn)銷，企圖壟斷上海的食品市場。冼冠生面對外商挑戰(zhàn)毫不示弱，專門撰寫了《提倡國貨與改良食品》一文（載1928年10月《中華國貨展覽會(huì)紀(jì)念特刊》），明確提出，要抵御外資入侵，必須提倡國貨，要急起直追，改變國貨生產(chǎn)落后狀態(tài)，提高國貨質(zhì)量，舍此別無他法。與此同時(shí)，冼冠生制訂了雄心勃勃的發(fā)展計(jì)劃。經(jīng)公司董事會(huì)同意，他于1931年公開向社會(huì)招募新股，增資至三十萬元。他用此款在漕河涇興建了設(shè)備完善的新廠房，引進(jìn)了德國、英國先進(jìn)的成套機(jī)器設(shè)備，并從香港、廣州禮聘高級(jí)技師，使冠生園生產(chǎn)水平、技術(shù)水平大大提高。為了擴(kuò)大影響，冼還在新廠房上裝置六米高的巨型霓虹燈，徹夜燈火通明。當(dāng)時(shí)附近高層建筑極少，滬杭鐵路線上列車經(jīng)過該處，數(shù)里外即能望見那寫著“冠生園”字樣的霓虹燈，給人留下深刻印象。廠址四周還劃出一部分園地辟作農(nóng)場，設(shè)置山石花木、小橋流水和亭榭堂館，園中設(shè)餐廳茶室及小賣部，開放之初先招待報(bào)界人士，借此廣為宣傳。于是漕河涇成了上海著名游樂佳所之一，每逢節(jié)假日，游客如云，冠生園的聲名更為卓著。除此以外。冼冠生還親偕名廚赴武漢、南京、杭州等地建立分支店，進(jìn)一步擴(kuò)大冠生園的規(guī)模。

1932年櫻花盛開時(shí)節(jié)，冼冠生應(yīng)日本同行之邀，赴日參觀訪問。臨別時(shí)，日本森永糖果株式會(huì)社總經(jīng)理森永太一郎饋贈(zèng)各種糖果樣品二十八箱，冼冠生回國后即組織人員分析研究，仿制出新產(chǎn)品杏花軟糖、魚皮花生等二十多種，后來成為冠生園的名牌產(chǎn)品，享譽(yù)全國。

到1936年，冠生園已頗具規(guī)模，僅上海一地，即設(shè)有總店一家、分店十家和生產(chǎn)工廠三座，年產(chǎn)值在全國食品工業(yè)中居首位。

冠生園從1915年開設(shè)，二十年間發(fā)展這樣快，這樣順利，原因之一是冼冠生經(jīng)營有方，他常對下屬的職工說，辦好企業(yè)，必須要有三個(gè)“本”，做到三個(gè)“至上”。三個(gè)“本”是要有本心（事業(yè)心）、本領(lǐng)和本錢；三個(gè)“至上”是信譽(yù)至上、質(zhì)量至上、顧客至上。

冼冠生一貫極其重視企業(yè)信譽(yù)，認(rèn)為這是企業(yè)成功的根本。凡本企業(yè)售出的商品，必須對顧客負(fù)責(zé)到底，使顧客滿意，以吸引他們以后不斷惠顧。有一年，冠生園制作果子露用的白砂糖突然短缺，生產(chǎn)廠只好用其他砂糖替代。為慎重起見，事先作了試驗(yàn)，并未發(fā)現(xiàn)質(zhì)量上有什么問題。但大量投放市場后，有的瓶內(nèi)糖分發(fā)酵變質(zhì)，甚至因氣體膨脹而發(fā)生爆裂事故。不少采購者來函來電交涉，冼冠生立即召集廠長和高級(jí)職員，親自帶隊(duì)赴各地了解情況，就地處理，該退換的退換，該賠償?shù)馁r償。盡管企業(yè)遭受了較大的經(jīng)濟(jì)損失，但卻挽回了信譽(yù)，事后果子露的銷路不但沒有減少，反而有所上升。

信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量總是密切聯(lián)系的，冼冠生從創(chuàng)辦冠生園開始，就特別強(qiáng)調(diào)必須保證產(chǎn)品質(zhì)量。他身為公司董事兼總經(jīng)理，后來又擔(dān)任上海市商會(huì)監(jiān)事等職務(wù)，儼然成為全國聞名的食品行業(yè)領(lǐng)袖，但他始終堅(jiān)持每天上午到工廠各車間巡視，親自過問產(chǎn)品的選料、配方和成品檢驗(yàn)。有一次，冼冠生發(fā)現(xiàn)面包質(zhì)量不夠好，但廠長不夠重視，解決不力，他就召集各級(jí)主管人員一起分析研究，最后說：“面包做不好，請廠長搬到廠里??；再做不好，請他住到面包車間去；還做不好，請他睡到爐子間門口去；最后仍做不好，請他爬進(jìn)爐膛里去?！彪m是說笑話，廠長卻已感到無地自容，立即采取切實(shí)措施，提高了面包質(zhì)量。冠生園傳統(tǒng)的梅制品，原料有兩處出產(chǎn)：蘇州鄧尉的梅子價(jià)格較低，但核大肉?。缓贾莩降拿纷觾r(jià)格較高，卻核小肉厚。冼冠生寧愿出高價(jià)采購超山梅，以保證梅制品的質(zhì)量。他還不惜工本，專門在超山設(shè)置制梅工廠，每年新梅一登場就大量收購，就地腌制儲(chǔ)存，使冠生園梅制品一直以質(zhì)量特優(yōu)而聞名。

冼冠生對顧客更是熱情周到。他常說，顧客是我們的衣食父母，我們一定要設(shè)身處地地為顧客著想。他在繁忙的事務(wù)中仍經(jīng)常抽出時(shí)間親自站柜臺(tái)，或到門口迎送顧客。不論顧客身份、衣著如何，也不論是否熟人，他一律笑臉相迎，熱情服務(wù)。在他的帶動(dòng)下，冠生園的店員極少發(fā)生與顧客爭吵的事，大多數(shù)顧客都能滿意而歸，下次再來。冠生園生意興隆，這也是原因之一。

冼冠生還十分重視廣告宣傳。他對冠生園生產(chǎn)上的開支控制很嚴(yán)，但做起廣告來卻從不吝惜，他說這是對企業(yè)信譽(yù)的無形投資，其作用和效益無法估量；他要求廣告宣傳做到“廣、大、小、活”?！皬V”是范圍要盡量廣，如報(bào)刊、路牌、電影幻燈、車輛招貼、電臺(tái)廣播以及墻頭、車站、碼頭等處都可做廣告?！按蟆笔窃谀承﹫龊弦龃笮蛷V告，取得更佳的效果。例如他親自設(shè)計(jì)在吳淞航道入口處豎立了一座高達(dá)三層樓的大鐵架，上鋪鐵皮牌面，漆上“冠生園陳皮梅”六個(gè)鮮紅大字，乘船出入航道的旅客無不為之吸引。冼還常在報(bào)上刊登全版大型廣告，或特約電臺(tái)播出專場及連續(xù)廣播節(jié)目等?！靶　笔侵附?jīng)常運(yùn)用報(bào)刊、廣播中短小精悍的小型廣告，使“冠生園”三字不斷出現(xiàn)在大家的視聽中，猶如老朋友經(jīng)常見面，以收到“細(xì)雨深透”的效果?！盎睢笔侵阜绞蕉鄻踊鐝V式月餅，上海的錦芳、利男居、杏花樓等老字號(hào)早已做出牌子，冼冠生為了使冠生園后來居上，奪取“月餅大王”的桂冠，曾連續(xù)三年別出心裁地舉辦了三次轟動(dòng)全上海的宣傳活動(dòng)：1934年他借座大世界游樂場開了一次盛大的“月餅展覽會(huì)”，開幕那天由著名影星胡蝶到場剪彩，并請胡蝶斜倚在特制的寶塔形大月餅旁拍了一張照片，旁邊題上“唯中國有此明星，唯冠生園有此月餅”，大量精印后廣為散發(fā)宣傳。展覽期間還發(fā)放優(yōu)待券，憑券免費(fèi)游覽游樂場，并享受九折優(yōu)待價(jià)供應(yīng)月餅，結(jié)果冠生園月餅銷量激增，收到極佳的效果；1935年冠生園又辦了一次“水上賞月”活動(dòng)。事前報(bào)上刊登大幅廣告，凡購滿冠生園月餅十盒，即贈(zèng)給水上賞月券一張。中秋之夜，冠生園向市輪渡公司包租了游覽船，船上邀請著名演員演出精彩文娛節(jié)目助興，并設(shè)小賣部供應(yīng)冷飲糕點(diǎn)。隨船還邀請了報(bào)界記者采訪，次日各報(bào)都詳為報(bào)道，影響很大；1936年再次舉辦“陸上賞月”，辦法同上年，但游覽去處改水上為陸上，事前向上海路局包定中秋之夜七節(jié)車廂，掛燈扎彩作為“賞月專車”，顧客持券上車，直達(dá)青陽港鐵路花園飯店，大草坪上安排文娛演出，水上又有劃船賞月活動(dòng)，直到晚上十時(shí)始興盡而返，當(dāng)年冠生園月餅銷量達(dá)十余萬盒。經(jīng)過這樣幾次活動(dòng)，加上冠生園月餅本身用料講究，制作精細(xì)，因此聲譽(yù)鵲起，終于躍居同業(yè)榜首。

正當(dāng)冠生園欣欣向榮順利發(fā)展之際，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)了。冼冠生一面積極參加工商界愛國抗日活動(dòng)，捐獻(xiàn)物資支援抗日將士，一面趕快將工廠中的部分機(jī)器拆運(yùn)到租界內(nèi)。不久，上海淪陷，冠生園漕河涇生產(chǎn)基地毀于炮火，各地分支店也因戰(zhàn)事影響而損失慘重。冼冠生并不氣餒，他同當(dāng)局軍需署簽訂供應(yīng)軍用罐頭和食品的協(xié)議，獲得一筆預(yù)付貸款和遷廠補(bǔ)助費(fèi)，將大批機(jī)器設(shè)備和原材料遷往漢口，其中部分在水運(yùn)途中被日機(jī)炸沉。這時(shí)漢口已成為后方軍政中心，人口驟增，食品、餐飲等業(yè)尤為興盛。冼抓住這有利時(shí)機(jī)，增加生產(chǎn)，擴(kuò)展?fàn)I業(yè)范圍，營業(yè)額直線上升。他一面把巨款匯往上海，償清中國銀行抵押借款，一面胸有成竹地籌劃向大西南發(fā)展。

1938年冬，武漢告急，冼冠生報(bào)經(jīng)軍需署同意，將制罐設(shè)備運(yùn)至湖南桃源建廠投產(chǎn)，利用常德一帶產(chǎn)牛區(qū)的資源，趕制大批黃豆牛肉罐頭及餅干等供應(yīng)軍需。其后冼到達(dá)陪都重慶，親自選定鬧市中心都郵街店址，開設(shè)冠生園重慶分公司，仿照上海模式，設(shè)門市部及飲冰室、飲食部等。當(dāng)時(shí)江浙籍人來渝甚多，對冠生園懷有“他鄉(xiāng)遇故友”的特殊感情；重慶當(dāng)?shù)厝藢谏鷪@產(chǎn)品的廣東風(fēng)味也頗感興趣，因此冠生園的營業(yè)盛極一時(shí)，飲食部更是門庭若市，成為社會(huì)名流大宴小酌的理想場所。不久，冼又設(shè)立食品工廠及支店四處，并在該地投資興辦“南泉中學(xué)”一所。這時(shí)冠生園在重慶的職工已達(dá)四百余人，而管理人員僅十二人，工作效率極高，成為西南引人注目的大企業(yè)。

1939年起，冼冠生風(fēng)塵仆仆，親自到昆明、貴陽、瀘州、成都等地開設(shè)分店?？箲?zhàn)期間，冠生園在西南地區(qū)積累了巨額資金，據(jù)統(tǒng)計(jì)，后來匯往上海的，僅法幣就在一億元以上，還有美金數(shù)萬、黃金二百余兩。

抗戰(zhàn)勝利后，冼冠生帶著宏偉的計(jì)劃回到上海，打算迅速恢復(fù)冠生園舊觀，并向東南亞及美國發(fā)展。但他很快發(fā)現(xiàn)，他面對的現(xiàn)實(shí)十分嚴(yán)峻——冠生園在上海的工廠只剩下一幢空大樓，從美國訂購的生產(chǎn)線，因經(jīng)辦人外行，多處不合用，不得不賠款退訂；美國剩余物資源源不斷傾銷，幾乎占據(jù)了全部食品市場；國民黨發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn)，各地交通阻隔，通貨膨脹，生產(chǎn)難以維持；再加上戰(zhàn)時(shí)冠生園股票為一些商人所得，他們操縱董事會(huì)，排擠冼冠生，冼本人也積勞成疾，常因高血壓、心臟病發(fā)作而不能正常工作。因此，原定的發(fā)展計(jì)劃全成泡影，冠生園元?dú)獯髠Ｓ讶藙褓谏餍猿樽哔Y金，到香港或國外去另展宏圖，冼堅(jiān)決拒絕。他說：“我的事業(yè)在祖國。把企業(yè)、資金弄到國外去，這樣的事我絕不做！”

新中國成立后，在“公私兼顧、勞資兩利、城鄉(xiāng)互助、內(nèi)外交流”的政策指引下，冠生園得到多方扶持，業(yè)務(wù)很快恢復(fù)、發(fā)展，冼冠生深感黨的正確和偉大，欣喜之情經(jīng)常溢于言表。但不久，他就病倒了。1952年4月22日冼冠生不幸辭世，終年六十五歲。

此后，冠生園的生產(chǎn)曾一度陷入困境。后來，在黨的“團(tuán)結(jié)資方，搞好生產(chǎn)”方針指導(dǎo)下，廠內(nèi)經(jīng)勞資協(xié)商，推舉原生產(chǎn)處長、隨冼冠生工作了二十年的顧義新同志任廠長，生產(chǎn)逐漸恢復(fù)、發(fā)展。1956年社會(huì)主義改造運(yùn)動(dòng)中實(shí)現(xiàn)全行業(yè)公私合營，冠生園從此走上了社會(huì)主義的光明大道。