美食類短視頻的創(chuàng)新與差異化策略分析
——以“廚房歷險(xiǎn)記”為例

浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院：金啟.汪洋

生活在快節(jié)奏的當(dāng)下，人們?cè)絹碓絻A向于碎片化閱讀，短視頻這種快速瀏覽方式受到廣大用戶的青睞。在各類題材的短視頻中，美食類短視頻擁有較高的關(guān)注度，這是因?yàn)轱嬍吃谌藗兩钪姓加兄匾奈恢?，自古以來“民以食為天”孕育了博大精深的美食文化，人們?cè)谄肺睹朗车耐瑫r(shí)，也感受到品嘗活動(dòng)帶來文化體驗(yàn)和審美愉悅，特別是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，美食類短視頻以其實(shí)用、娛樂、貼近生活自然贏得廣泛的受眾群體，一時(shí)間，許多美食類短視頻先后出現(xiàn)在各類視頻社交平臺(tái)上，這其中不乏涌現(xiàn)出諸如李子柒、日食記、辦公室小野等享負(fù)盛名的美食品牌制作者，但大多是一些模仿、缺少創(chuàng)意和特色的自媒體創(chuàng)作者。本文以“廚房歷險(xiǎn)記”為例，從視頻拍攝動(dòng)機(jī)、傳播方式、傳播內(nèi)容、傳播藝術(shù)等角度來分析美食類視頻的創(chuàng)意制作與傳播策略，為美食類短視頻的差異化發(fā)展和創(chuàng)新提供借鑒，不斷推陳出更好的創(chuàng)意作品，以滿足人們對(duì)美食文化的消費(fèi)需求。

1.“廚房歷險(xiǎn)記”的創(chuàng)作動(dòng)機(jī)

在2020年“廚房歷險(xiǎn)記”的創(chuàng)作者花花因疫情，承擔(dān)了不小的損失和壓力，于是她退掉了自己的工作室，開啟了自媒體之路。創(chuàng)建了一個(gè)一家三口的抖音短視頻賬號(hào)。傳媒畢業(yè)的她開過兩年烘焙店，做過全職主婦也當(dāng)過紀(jì)錄片導(dǎo)演。這些經(jīng)歷也為她此后的短視頻之路打下了基礎(chǔ)。秉持對(duì)食物的熱愛，她成為了一名美食博主。賬號(hào)運(yùn)營(yíng)初期，視頻內(nèi)容多為帶著兒子一起做菜，由于她的美食視頻質(zhì)感極佳且內(nèi)容越來越豐富，漸漸地積累了一定的粉絲。視頻中花花經(jīng)常會(huì)做一些造型奇特的美食，并通過倒膜來制造想要的食物造型模具，也因此被粉絲稱為“倒模達(dá)人”（圖1）。越來越多的觀眾被這個(gè)稱呼所吸引，通過看視頻來一探究竟。截至2021年11月，該抖音賬號(hào)收獲粉絲905萬，視頻點(diǎn)贊量高達(dá)1.8億，是抖音平臺(tái)上視頻點(diǎn)贊量破億的美食博主之一（圖2）。

圖1 ：給手和螃蟹倒模

圖2 ：賬號(hào)信息

2.“廚房歷險(xiǎn)記”的傳播方式

2.1 平臺(tái)選擇

近年來，短視頻發(fā)展迅速，在眾多短視頻App中，抖音憑借其獨(dú)特的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)脫穎而出，截至2019年1月，抖音國(guó)內(nèi)日活躍用戶突破2.5億，月活躍用戶突破5億，成為國(guó)內(nèi)最大的短視頻社交平臺(tái)媒體。2020年時(shí)處大眾居家防疫期間，刷抖音成了主要消遣活動(dòng)之一，用戶數(shù)量暴增。“廚房歷險(xiǎn)記”抓住了短視頻發(fā)展的黃金時(shí)期，利用疫情這個(gè)特殊節(jié)點(diǎn)，在抖音平臺(tái)上發(fā)視頻，迅速獲得不少關(guān)注?！皬N房歷險(xiǎn)記”的視頻風(fēng)格獨(dú)特鮮明，在短時(shí)間內(nèi)能夠迅速地抓住觀眾的眼球，完美適合抖音的呈現(xiàn)方式，并且能夠在最短的時(shí)間內(nèi)吸引到更多到讀者。（如圖1）平臺(tái)的選擇是極其明智的，抖音傳播速度快范圍廣，打開了一定的知名度?？梢哉f“廚房歷險(xiǎn)記”的成功離不開平臺(tái)的正確選擇。

2.2 視頻模式

“廚房歷險(xiǎn)記”的視頻中，花花（媽媽）擔(dān)任著廚師的身份，并兼當(dāng)打板師傅和決策者，是美食制作和講解的主力（圖3）；王大帥（爸爸）則是視頻中的搞笑擔(dān)當(dāng)，常常作為話外音出現(xiàn)，夫妻間的互動(dòng)，使觀眾有更真實(shí)家庭合作的感受（圖4）；王諾凡（兒子）在大部分時(shí)間里則是擔(dān)當(dāng)美食檢驗(yàn)官的角色，會(huì)在視頻的結(jié)尾，用孩童的語言給一個(gè)可愛靈動(dòng)的收尾（圖5）。一家三口明確分工，成為了視頻的基本框架。這獨(dú)具特色的“家庭作坊”風(fēng)格，給大眾一種眼前一亮的視覺體驗(yàn)。內(nèi)容結(jié)構(gòu)的大框架下，各種內(nèi)容主題都會(huì)產(chǎn)生個(gè)人風(fēng)格明確的畫面，貼近生活的一家三口使大眾在日常中也時(shí)常想起，和諧有趣的家庭氛圍讓人感到滿滿的幸福感，而視頻中丈夫的貧嘴，孩子的鬧喊以及母親控制不住場(chǎng)面的窘態(tài)更顯真實(shí)，充實(shí)著美好的生活氣息，又或是聯(lián)想起裊裊炊煙的煙火氣。

圖3 ：視頻中的互動(dòng)

圖4 ：制作美食的花.

圖5 ：細(xì)細(xì)品味的大吃

3.“廚房歷險(xiǎn)記”的傳播內(nèi)容

3.1 美食主題

“廚房歷險(xiǎn)記”視頻的內(nèi)容極其豐富，包含著中餐，西餐，甜點(diǎn)等各種種類的美食。根據(jù)不同的主題分成了不同的系列，如復(fù)刻電影中的美食系列（如圖6），原創(chuàng)菜系列（如圖7），烤乳豬系列，電飯煲系列（如圖8）。滿足了不同觀眾對(duì)美食的渴望與需求。同時(shí)，更新迅速，緊跟時(shí)代潮流。能夠抓住當(dāng)下的美食熱點(diǎn)，制作出主題相當(dāng)?shù)囊曨l。

圖6 ：復(fù)刻電影中的美食

圖7 ：原創(chuàng)墨魚新吃法

圖8 ：電飯煲糖醋小排

3.2 翻車藝術(shù)

花花的制作道路也并非一帆風(fēng)順。因?yàn)闀r(shí)常要挑戰(zhàn)全新的制作方法和美食的復(fù)刻，經(jīng)常出現(xiàn)意料以外的狀況。燒焦、制作失敗、味道不像等都是常規(guī)操作。麻皮乳豬系列更是耗費(fèi)了14只乳豬，才得以成功。這些失敗的片段和配方探索的過程在視頻中全部保留，具有強(qiáng)烈的真實(shí)感，也豐富了賬號(hào)的風(fēng)格，增添了搞笑感和趣味性。甚至不少觀眾熱衷于觀看她失敗的片段。過分的完美會(huì)產(chǎn)生距離感，而適當(dāng)?shù)氖д`能增加好感。這大概是她收獲大量粉絲的原因之一。

3.3 與社會(huì)多領(lǐng)域互動(dòng)

“廚房歷險(xiǎn)記”的視頻也被許多明星所喜歡?；ɑㄔ苎麨閺埌刂プ隽寺菸嚪鄣案?，為楊超越做了星球蛋糕，并在她生日會(huì)上送給了她。而且還會(huì)與不同的美食博主合作拍視頻，甚至被共青團(tuán)關(guān)注并邀請(qǐng)為第五屆網(wǎng)絡(luò)春晚制作青年大學(xué)習(xí)吉祥物團(tuán)子形象的包子。這種不同領(lǐng)域間人物的聯(lián)系，用網(wǎng)絡(luò)的流行語來說就是“夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)”。讓觀眾感到神奇，也體會(huì)到了互聯(lián)網(wǎng)傳播的廣泛程度。從一個(gè)視覺小壁壘中突破出去，給這個(gè)賬號(hào)帶來無限的可能，對(duì)賬號(hào)來說更是蓬勃發(fā)展。對(duì)于關(guān)注的粉絲來說就是喜歡，驚喜和有趣。

4.“廚房歷險(xiǎn)記”的傳播藝術(shù)

4.1 注重畫面的視覺效果

4.1.1 節(jié)奏和結(jié)構(gòu)

視頻開始會(huì)首先展示成品，給食物一個(gè)鏡頭特寫，再進(jìn)行視頻教學(xué)，同時(shí)在教學(xué)過程會(huì)把用到的材料打在屏幕中間，結(jié)構(gòu)清晰，步驟明確，屏幕的下方也會(huì)出現(xiàn)字幕。在如今快節(jié)奏生活的情況下，快餐式閱讀占據(jù)著重要地位。也正是如此，短視頻領(lǐng)域得到了超高速的發(fā)展，創(chuàng)造者往往會(huì)在視頻的開頭播放出最吸引觀眾眼球的片段，給大家一個(gè)視覺亮點(diǎn)從而激發(fā)人們的觀看興趣。視頻節(jié)奏緊湊，剪輯合理。烹飪是一個(gè)漫長(zhǎng)但又美妙的過程，等待是不可跳躍的一個(gè)步驟。然而作為一個(gè)觀者，在意的更多是方法和結(jié)果，所以“廚房歷險(xiǎn)記”能非常精準(zhǔn)地掌握觀眾的心理，視頻中制作過程不拖拉，簡(jiǎn)潔明了，步驟明確，讓觀眾感受到該方案的可行性，制作美食并非艱難。其次配料食材等在日常生活中較容易買到且制作成功率極高。同時(shí)她也會(huì)拍攝復(fù)刻系列，滿足觀眾的好奇心以及一些獵奇的心理。

4.1.2 色彩搭配

顏色是人對(duì)肉眼看到的某個(gè)事物最直觀的感受，也是視覺傳達(dá)中非常關(guān)鍵的一個(gè)因素。合理的色彩搭配能提升人們的審美，因此，在美學(xué)中，一定要注重色彩的合理運(yùn)用?！皬N房歷險(xiǎn)記”的整體色調(diào)是偏復(fù)古風(fēng)，拍攝背景明度低，有各種工具，營(yíng)造出一種美食實(shí)驗(yàn)室的氛圍，與美食的高飽和高明度顏色形成了鮮明的對(duì)比。高明度的色彩更會(huì)吸引人們的視線，在這樣的感受中人們的感官也被活躍起來，從而更加興奮。鮮艷的顏色會(huì)刺激人的視神經(jīng)，人們的注意力也多會(huì)停留在更為鮮艷的顏色上，突出來重點(diǎn)。并且，美食的色調(diào)也是偏暖色調(diào)。根據(jù)研究表明，暖色調(diào)的食物更能激發(fā)起人們的食欲，使其看起來更加的可口。展示了對(duì)比美，也表現(xiàn)了調(diào)和美。色彩在量與質(zhì)上的相反性呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的對(duì)比，但多種色彩在質(zhì)與量上又能保持秩序性與統(tǒng)一性。

4.2 充分挖掘鄉(xiāng)土美食文化

美食文化是特定地理范圍的產(chǎn)物，不論是歷史傳承還是空間移動(dòng)，都離不開特定的地域。人們喜愛并且不愿意放棄本地區(qū)的飲食方式和烹飪傳統(tǒng)，因而，美食文化的地域性是相當(dāng)重要的。美食文化的地域性要求制作者注重鄉(xiāng)土氣息的體現(xiàn)，設(shè)計(jì)、制作出具有地域特色的菜點(diǎn)。我國(guó)各地有各自的風(fēng)味特色，在選料、技藝、裝盤等方面都形成了獨(dú)特的風(fēng)格。

而花花（“廚房歷險(xiǎn)記”的作者）作為一個(gè)在南方定居的北方人充分了解了南方的飲食文化，在回老家的那段時(shí)間，用東北特色的大鐵鍋?zhàn)鲋茝V東的特色美食“隆江豬腳飯”（如圖9）南北文化的碰撞，擦除別樣的火花。制作好的豬腳飯放在東北的集市擺攤上售賣。南方特色的食物很快吸引了大家的關(guān)注，花花一邊售賣一邊向大家科普，短短幾個(gè)小時(shí)便售空。也讓東北的老百姓了解到了以前所不知道的南方美食。視頻里還包括了她研究配方的過程，制作美食的過程，更是讓屏幕前面的我們對(duì)此有更加深刻的影響。除此之外，還去了廈門（如圖10）、湛江、成都、蘭州等。分享當(dāng)?shù)刈罹咛厣?，最正宗的美食。帶著足不出戶的我們“云旅游”，感受到更加豐富多彩的世界。

圖9 ：前來購(gòu)買的大爺和隆江豬腳飯

圖10 ：廈門的集市

5.結(jié)語

互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，短視頻已經(jīng)進(jìn)入蓬勃發(fā)展的階段。適應(yīng)移動(dòng)社交媒體碎片化傳播的特點(diǎn)，“短視頻+”正在有力地助推互聯(lián)網(wǎng)業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展，就15秒短視頻來說，其傳播的內(nèi)容必須要足夠豐富，才能吸引到觀者。抓住受眾，知道受眾的所思所想，明了他們的需求，及時(shí)和受眾進(jìn)行互動(dòng)、交流，才是短視頻賬號(hào)經(jīng)營(yíng)的不二法門?！皬N房歷險(xiǎn)記”的視頻貼近生活，充滿著煙火氣，拍攝的素材來自生活。傳遞的是美好，積極的生活態(tài)度。拍攝手法體現(xiàn)了視覺傳播的美學(xué)思想，找到了屬于他們的成功之門。