牛羊定點屠宰檢疫工作中的問題及措施

文│宋志紅（吉林省松原市寧江區(qū)動物檢疫站）

目前，隨著我國經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，居民的生活消費水平也在不斷提高，居民在日常飲食中對牛羊肉較高的需求，帶動了我國屠宰行業(yè)的逐漸擴(kuò)大和發(fā)展。但是，在一些牛羊定點屠宰生產(chǎn)活動中，也陸續(xù)出現(xiàn)了各種不符合屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)的情況。部分牛羊定點屠宰場不注重檢疫環(huán)節(jié)，檢疫方法和基礎(chǔ)設(shè)備的落后，給牛羊肉食品安全帶來巨大隱患。因此，筆者針對牛羊定點屠宰檢疫工作存在的問題進(jìn)行分析，并提出有效的監(jiān)管策略。

一、牛羊定點屠宰檢疫工作中存在的問題

1.屠宰市場的檢疫設(shè)備不健全。當(dāng)屠宰市場將牛羊進(jìn)行處理后，牛羊定點屠宰場需要仔細(xì)檢查牛羊肉的質(zhì)量是否符合可食用的標(biāo)準(zhǔn)。但是，大部分牛羊定點屠宰場的檢疫設(shè)備并不健全，僅有普通的刀具和繩索，并且工作人員通過刀切、嗅覺以及肉眼觀察等傳統(tǒng)落后的方式進(jìn)行肉質(zhì)的檢查。檢疫人員判斷肉質(zhì)的好壞通常是根據(jù)自己的感覺和經(jīng)驗來判斷，缺乏專業(yè)的依據(jù)。近年來，我國發(fā)生了多起牛羊肉質(zhì)量出現(xiàn)疫情的現(xiàn)象。在牛羊肉中的病毒具有隱蔽性，傳播速度快，且人類和動物病癥出現(xiàn)的潛伏期較長。因此，隱藏在牛羊肉內(nèi)的病毒并不會在醫(yī)學(xué)臨床檢查中發(fā)現(xiàn)特別明顯的病癥。牛羊定點屠宰場檢疫設(shè)備不健全以及檢疫手段落后，嚴(yán)重影響了牛羊定點屠宰場檢疫工作的質(zhì)量。

2.屠宰市場的管理制度不規(guī)范。目前，牛羊屠宰的檢疫人員自身缺少關(guān)于屠宰檢疫工作的專業(yè)性知識。我國對牛羊定點屠宰場中負(fù)責(zé)檢疫的人員進(jìn)行專業(yè)理論知識的培養(yǎng)和宣傳較少，導(dǎo)致相關(guān)屠宰人員對檢疫工作的重要性不夠重視。另外，我國對牛羊定點屠宰場的監(jiān)督體系有待完善，一些基層檢疫人員在工作中沒有進(jìn)行正確的了解，才會加重檢疫工作的投入成本，以及逐漸降低牛羊定點屠宰場檢疫工作的質(zhì)量。

3.屠宰場的基礎(chǔ)設(shè)施不完善。通常情況下，每個牛羊定點屠宰場都應(yīng)該配備專門的觀察室、屠宰室、檢疫室等基礎(chǔ)配置。但是許多屠宰場的檢疫環(huán)境極其簡陋，只配備了屠宰室?；A(chǔ)設(shè)施不健全已不能滿足新時代下對牛羊定點屠宰檢疫工作的要求。除此之外，一部分牛羊定點屠宰場的工作人員在進(jìn)行檢疫時，對于一些肉質(zhì)有問題的牛羊肉，或者在屠宰時發(fā)現(xiàn)有些牛羊處于患病狀態(tài)時，工作人員并沒有將有問題的牛羊進(jìn)行無害化處理。這類問題的發(fā)生，也是導(dǎo)致我國出現(xiàn)動物疫情的主要原因之一。

二、牛羊定點屠宰檢疫工作中有效的完善措施

1.完善牛羊定點屠宰場的檢疫設(shè)備。相關(guān)市場監(jiān)管部門需要對屠宰場制定完善的檢疫設(shè)備管理制度，監(jiān)督相關(guān)牛羊定點屠宰場落實必備的檢疫設(shè)備以及屠宰設(shè)備。監(jiān)管部門需要及時檢查所有牛羊定點屠宰場，如果出現(xiàn)不合格的屠宰場，必須采取有效的策略，杜絕該屠宰場的牛羊肉流入到市場中。與此同時，市場監(jiān)管部門應(yīng)該制定一份科學(xué)合理的牛羊定點屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)，以此來確保我國牛羊肉的食品安全保障。

2.定期組織屠宰場的相關(guān)工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。牛羊定點屠宰場檢疫工作的質(zhì)量，與所有工作人員的職業(yè)素養(yǎng)有著密切的關(guān)系。因此，為了提高牛羊定點屠宰檢疫工作的質(zhì)量，市場監(jiān)管部門必須定期為屠宰場的所有工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容為屠宰牛羊的過程以及檢疫牛羊過程兩部分，培訓(xùn)過程中，需提醒工作人員在進(jìn)行檢疫工作時，需要仔細(xì)觀察牛羊的精神狀態(tài)、飲食情況、排泄情況以及檢查牛羊的各個器官是否健康。

3.加強(qiáng)屠宰場基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和管理。屠宰場應(yīng)該加大對牛羊肉檢疫設(shè)備的資金投入，及時配備屠宰場必須建立的科室，例如：牛羊觀察室、牛羊屠宰室、牛羊檢疫室、牛羊儲存室等基礎(chǔ)配備，嚴(yán)格遵守屠宰檢疫流程的標(biāo)準(zhǔn)，確保牛羊定點屠宰檢疫工作的順利開展。此外，動物衛(wèi)生監(jiān)管部門也應(yīng)該發(fā)揮作用，對所有牛羊定點屠宰檢疫工作進(jìn)行全程的監(jiān)管。與此同時，監(jiān)管部門需要向市民和工作人員積極宣傳牛羊檢疫的甄別方法，為市民設(shè)立牛羊屠宰部門的舉報熱線，讓屠宰檢疫工作更加標(biāo)準(zhǔn)。

三、結(jié)束語

綜上所述，我國提高牛羊定點屠宰檢疫工作水平，其根本目的是保障牛羊肉的食品安全。因此，相關(guān)監(jiān)管部門需要根據(jù)牛羊定點屠宰場中容易出現(xiàn)的問題，提出針對性的改善策略，不斷完善屠宰場的檢疫設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，定期為所有屠宰場的工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)牛羊屠宰市場的管理等方法。通過采取有效的改善策略，保障牛羊肉的食品安全。