淺談茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

李光浩

（湖北省宣恩縣沙道溝鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，湖北 宣恩 445512）

相關(guān)種植人員在進(jìn)行茶葉種植的過(guò)程中，要了解機(jī)械化生產(chǎn)的主要模式和加工技術(shù)的具體使用情況，要了解全過(guò)程機(jī)械的使用標(biāo)準(zhǔn)。要對(duì)作業(yè)的基本要求進(jìn)行規(guī)范化的處理，同時(shí)要遵循茶葉生產(chǎn)的相關(guān)原則，真正生產(chǎn)清潔型無(wú)公害的茶葉。要對(duì)茶葉的生產(chǎn)和加工提出一些針對(duì)性的建議，全面提高茶葉的生產(chǎn)價(jià)值。

1．淺談茶葉生產(chǎn)加工操作規(guī)范

1.1 環(huán)境要求。在對(duì)茶葉進(jìn)行栽培的過(guò)程中，相關(guān)種植人員要了解茶葉栽培和種植的基本內(nèi)容和相關(guān)要求，要對(duì)茶葉栽培的環(huán)境和條件進(jìn)行合理地分析，要合理地選擇栽培方式，對(duì)自然的植被進(jìn)行系統(tǒng)地研究，既要保證生態(tài)環(huán)境的良好性，又要保證自然植被的豐富性，還要保證空氣的清新性和水源的清潔性。相關(guān)人員在這一過(guò)程中要有較強(qiáng)的思維意識(shí)，要從整體的角度出發(fā)，了解當(dāng)前的實(shí)際種植情況，對(duì)各項(xiàng)自然因素進(jìn)行系統(tǒng)性的分析和調(diào)查，要觀察土壤是否受到了一定的污染，還應(yīng)該對(duì)土層情況進(jìn)行系統(tǒng)地研究，要保證涂層厚度的合理性，而且周圍沒(méi)有污染的地方。在對(duì)種植區(qū)域進(jìn)行選擇的過(guò)程中，相關(guān)人員要了解當(dāng)前企業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況以及茶葉生長(zhǎng)的習(xí)性問(wèn)題，要做好茶葉的生產(chǎn)和加工工作，了解茶葉生產(chǎn)基地和常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域之間的聯(lián)系，可以通過(guò)保留自然植被的方式建立生態(tài)的防護(hù)林，因此作為隔離帶之后能夠保證茶葉在后續(xù)生產(chǎn)的過(guò)程中可以得到更好的發(fā)展，也能夠保證茶葉生產(chǎn)不受到其他作物的影響。

1.2 種植準(zhǔn)備。對(duì)于茶園的建立和茶樹的種植而言，相關(guān)種植人員要了解種植的基本內(nèi)容和相關(guān)要求，要做好園地的準(zhǔn)備工作。選擇區(qū)域的時(shí)候要選擇坡度小于15度的丘陵崗地或者是平地進(jìn)行種植，相關(guān)人員在這一過(guò)程中需要了解茶葉的生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)和生長(zhǎng)要求，還要分析茶葉的基本種植情況。不斷對(duì)茶葉的情況進(jìn)行研究，要對(duì)各類雜草進(jìn)行及時(shí)地清除，做好雜草的清除工作之后才能開展后續(xù)的其他操作。相關(guān)種植人員在這一過(guò)程中要對(duì)種植園地進(jìn)行耕翻，一般來(lái)說(shuō)要將耕翻的深度控制在60CM以上。不斷了解和分析當(dāng)前的種植模式和種植標(biāo)準(zhǔn)，分析種植的基本情況以及種植過(guò)程中可能會(huì)遇到的一些問(wèn)題。

除了要做好園地的準(zhǔn)備工作之外，還要做好溝渠和道路的準(zhǔn)備工作，要對(duì)溝渠進(jìn)行分離處理，做好溝渠的分渠道工作，還要做好主溝和支溝工作。要合理地把控渠道的深度，控制在100～150CM。而且在對(duì)茶園進(jìn)行種植的過(guò)程中，還應(yīng)該預(yù)留一定的道路，以備后續(xù)栽種使用。對(duì)道路進(jìn)行劃分的時(shí)候，要將其分成主干道、次干道和步行道等，要對(duì)不同道路的寬度進(jìn)行合理地設(shè)置，這樣能夠更好地開展后續(xù)的相關(guān)作業(yè)。相關(guān)人員在這一過(guò)程中要有較強(qiáng)的種植專業(yè)能力，要明確種植的主要內(nèi)容。

1.3 機(jī)械化施肥。對(duì)于茶園的培育種植而言，相關(guān)人員在對(duì)茶廠進(jìn)行有機(jī)肥料施加的時(shí)候應(yīng)該遵循就地生產(chǎn)的原則，還要就地進(jìn)行使用，在進(jìn)行有機(jī)肥施工的時(shí)候，要經(jīng)過(guò)特別的方式做好過(guò)半發(fā)酵工作，要真正使其能夠符合當(dāng)前無(wú)害化處理的基本要求。在對(duì)商品進(jìn)行計(jì)劃處理的過(guò)程中要了解生物肥的問(wèn)題，要通過(guò)國(guó)家的相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行頒證和研究，完成這些操作之后才能夠使用。茶園在這一過(guò)程中也應(yīng)該做好基礎(chǔ)的施肥工作，要保證有足夠數(shù)量的有機(jī)肥，然后還要對(duì)土壤中的肥沃情況進(jìn)行檢查，對(duì)茶樹中所需要的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行及時(shí)的補(bǔ)充，只有這樣才能夠保證生產(chǎn)的持續(xù)性發(fā)展。在進(jìn)行積肥施加的過(guò)程中，要對(duì)土壤進(jìn)行系統(tǒng)地處理和研究，尤其是對(duì)每畝地的施農(nóng)家肥數(shù)量進(jìn)行研究，要將有機(jī)肥的數(shù)值控制在可控范圍內(nèi)，一般來(lái)說(shuō)，可以把有機(jī)肥控制在150～200千克。還要配備相關(guān)的無(wú)機(jī)肥料或者微生物肥料，一般來(lái)說(shuō)礦質(zhì)肥料就可以。每年9月中旬的時(shí)候要在地里進(jìn)行開溝處理，也要及時(shí)進(jìn)行追肥處理，追肥的時(shí)候是為了能夠讓茶葉有足夠的養(yǎng)分生長(zhǎng)，能夠讓其在生長(zhǎng)的過(guò)程中更加順利。所以要做好系統(tǒng)地研究工作，要對(duì)各項(xiàng)肥料進(jìn)行合理地把握，要及時(shí)對(duì)茶樹生長(zhǎng)所需要的各種礦物質(zhì)元素進(jìn)行補(bǔ)充。在進(jìn)行補(bǔ)充的時(shí)候，還應(yīng)該考慮到葉面肥料和有機(jī)葉面肥料的問(wèn)題，根據(jù)茶樹的具體生長(zhǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行及時(shí)追肥。相關(guān)種植人員還要考慮到時(shí)間因素，需要施肥10天之后再進(jìn)行茶葉開采。然后要在表面噴灑一層有機(jī)的葉面肥料，20天之后再進(jìn)行采茶。

除了對(duì)茶葉進(jìn)行開采之外，還應(yīng)該考慮到有機(jī)肥料和化學(xué)肥料的使用情況，分析當(dāng)前的微量元素問(wèn)題，一些微量元素的肥料只能用作葉面肥，而且整體的使用具有一定的限制。經(jīng)過(guò)1～2年的改良和栽培之后土壤的肥料需要達(dá)到二級(jí)的肥力水平。種植人員在這一過(guò)程中就需要對(duì)土壤的肥力問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)地分析和研究，要對(duì)肥力水平進(jìn)行研究。茶園進(jìn)行種植的時(shí)候，要求肥料具有一定的使用價(jià)值，同時(shí)還要考慮到溫度的問(wèn)題，要對(duì)土壤進(jìn)行改良，增加一些有機(jī)物保證物種的多樣性。而且在進(jìn)行種植的時(shí)候，要因地制宜地選擇一些種植的品種和科學(xué)的種植方式，對(duì)于一些1～2年生茶園的地區(qū)可以選擇一些豆科的綠肥。相關(guān)種植人員需要具有較強(qiáng)的種植經(jīng)驗(yàn)和種植能力，要根據(jù)實(shí)際情況合理地選擇種植技術(shù)，而且要按照時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行及時(shí)播種，要合理地進(jìn)行密植支持，對(duì)相關(guān)的肥料進(jìn)行綜合性的利用。要對(duì)種植的各項(xiàng)茶葉進(jìn)行仔細(xì)地研究分析，茶園生長(zhǎng)過(guò)程中的肥料需求真正將其作為主要的肥料來(lái)源。為了保證綠色無(wú)污染性的發(fā)展，要禁止使用一些化學(xué)肥料或者是一些基因工程類的微生物肥料。分析當(dāng)前時(shí)代和市場(chǎng)的發(fā)展情況，結(jié)合人們的實(shí)際需求，對(duì)肥料進(jìn)行謹(jǐn)慎地選擇。

1.4 防治病蟲害與雜草。對(duì)于茶園的種植和生長(zhǎng)而言，病蟲害的防治和控制是非常重要的，相關(guān)種植人員要充分地利用當(dāng)前生物間的相關(guān)原理進(jìn)行分析，要尊重生物之間相生相克的原理，要對(duì)各種危害病蟲害問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)地控制，要將其真正控制在經(jīng)濟(jì)危害的水平之下。要做好系統(tǒng)地測(cè)報(bào)工作，根據(jù)環(huán)境條件和天氣的變化情況進(jìn)行分析綜合，對(duì)防治措施進(jìn)行制定和研究。要了解當(dāng)前農(nóng)業(yè)發(fā)展的基本情況，以防治措施為主，同時(shí)還要配合相關(guān)的生物措施工作，做好物理措施的防治技術(shù)和防治研究工作。在進(jìn)行農(nóng)業(yè)防治管理的過(guò)程中，要對(duì)病蟲害抗性較強(qiáng)的茶樹品種進(jìn)行合理選擇，長(zhǎng)遠(yuǎn)的科學(xué)管理力度要對(duì)種植的基本情況進(jìn)行分析，全面提高茶樹對(duì)于整個(gè)病蟲害的抗性問(wèn)題。還要考慮到當(dāng)前的農(nóng)業(yè)措施情況，對(duì)病蟲進(jìn)行直接地殺滅。除了采用農(nóng)業(yè)防治措施之外，還可以采取生物防治措施，利用天敵和生物農(nóng)藥進(jìn)行處理，要了解茶樹病蟲害的基本防治情況，禁止使用一些混合類的藥物進(jìn)行殺蟲，也禁止使用一些殺蟲劑或者是殺菌劑。這些化學(xué)類的藥物雖然能夠在短時(shí)間之內(nèi)達(dá)到較好的殺蟲效果，但是對(duì)于茶園的質(zhì)量影響非常大，而且對(duì)于環(huán)境也有著很大的負(fù)面影響。在對(duì)病蟲害進(jìn)行防治的過(guò)程中，要了解到病毒治蟲的問(wèn)題，要保證病毒的持續(xù)性治理，還要分析病毒的基本特性，了解其專一性和特效性，要盡可能地減少各種藥物，對(duì)于環(huán)境所產(chǎn)生的影響和危害。

物理防治是當(dāng)前非常推崇的一種防治方式，物理方式主要是指通過(guò)各種物理因子或者通過(guò)人工機(jī)械的方式對(duì)病蟲害進(jìn)行系統(tǒng)地防治和研究，做好人工的捕殺和燈光的誘殺工作。相關(guān)人員在這一過(guò)程中可能會(huì)用到一些專業(yè)的物理設(shè)備，在對(duì)物理設(shè)備進(jìn)行購(gòu)入和使用的過(guò)程中，要遵循經(jīng)濟(jì)性和安全性的原則，真正發(fā)揮這些物理設(shè)備的實(shí)際作用和價(jià)值。除了對(duì)病蟲害問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)地處理之外，相關(guān)人員還要考慮到雜草的控制問(wèn)題，雜草和茶樹之間存在著一定的養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，所以在對(duì)茶園進(jìn)行種植和栽培的時(shí)候，要對(duì)雜草進(jìn)行合理地控制，要保證雜草的生長(zhǎng)，能夠與茶樹之間形成協(xié)調(diào)和平衡。在對(duì)雜草進(jìn)行處理的時(shí)候，不需要將雜草全部清除的完全干凈，首先應(yīng)該對(duì)一些危害性較大的雜草進(jìn)行清除，在這一過(guò)程中可以采取一些科學(xué)的手段，在茶樹種植之前或者是在對(duì)土壤進(jìn)行開墾的過(guò)程中，相關(guān)種植人員就要對(duì)各個(gè)有害雜草的跟進(jìn)進(jìn)行徹底的清除，這樣能夠避免出現(xiàn)根生的情況。還要考慮到種子的傳播問(wèn)題，要盡量避免種子出現(xiàn)傳播情況，應(yīng)該對(duì)雜草的根部對(duì)其進(jìn)行徹底地鏟除。雜草除了可以及時(shí)清除之外，還可以將其進(jìn)行一定的轉(zhuǎn)化，讓其成為肥料，真正為茶樹的生長(zhǎng)提供一定的肥料支持?？梢詫㈦s草鏟除之后進(jìn)行鏟爛處理。然后與農(nóng)家肥進(jìn)行攪拌堆砌，一段時(shí)間之后發(fā)酵也可以成為一定的肥料。

1.5 茶樹修剪。茶樹生長(zhǎng)一段時(shí)間之后，體積就會(huì)有很大的增加。所以在對(duì)茶樹進(jìn)行處理的過(guò)程中，要定期對(duì)其進(jìn)行定型和修剪，分不同的批次進(jìn)行修剪，而且要根據(jù)茶樹的基本生長(zhǎng)情況和生長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行修剪。當(dāng)茶樹苗生長(zhǎng)距離高過(guò)30厘米之后，一般會(huì)生成1～2個(gè)分支。此時(shí)也要對(duì)其進(jìn)行一定的修剪。第2次修剪是距離第1次修一年時(shí)間，第2次修剪的時(shí)候要將剪口適當(dāng)?shù)靥嵘?5CM到20CM。第3次修剪是在第2次修剪后的一年，修剪的剪口距離也要提升。

2．種植運(yùn)行規(guī)范

2.1 模式分析。進(jìn)行茶葉采集和儲(chǔ)運(yùn)的過(guò)程中，相關(guān)種植人員要了解鮮葉采摘的基本模式和相關(guān)要求，在采摘的過(guò)程中要仔細(xì)研究和觀察茶樹的生長(zhǎng)特性，以及對(duì)各類茶葉的具體加工要求和原料要求。要遵循采留結(jié)合的相關(guān)方式和因地制宜的原則做好采摘的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)時(shí)間進(jìn)行合理地控制，對(duì)采摘的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理地設(shè)計(jì)，只有這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)茶樹的持續(xù)生長(zhǎng)。采摘的過(guò)程中要了解具體的采摘情況，根據(jù)相關(guān)的產(chǎn)品級(jí)別和相關(guān)的要求進(jìn)行分析，了解當(dāng)前茶樹的基本要求，按照采摘的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行分析，從茶葉采摘的實(shí)際情況來(lái)看，嫩芽應(yīng)該占據(jù)總采摘數(shù)量的10%～15%。還要仔細(xì)觀察當(dāng)前的開采模式，要遵循分批次開采的原則，可以每隔2～3天采一批茶葉，如果是秋茶的話，就可以每隔4到5天開采一批。對(duì)茶葉進(jìn)行采摘的過(guò)程中要保證大小的均勻性和整體性，而且不能帶一些雜物或者是露水葉子等，如果茶葉中出現(xiàn)了枯葉的情況，也不能夠采摘。在采摘芽葉時(shí)，對(duì)于大小也有一定的要求，首先最基本的要保證大小的均勻性和整體性，同時(shí)手工采茶方式要采取提手采的方式，這樣能夠保證茶葉更加的完整新鮮，而且不會(huì)夾雜一些其他的雜物。要及時(shí)對(duì)老茶葉和新茶葉進(jìn)行辨別，嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行開采。如果是使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行茶葉開采的話，要求操作人員具有熟練的技術(shù)能夠保證開采的整體質(zhì)量，并且在這一過(guò)程中要采用一些無(wú)鉛的材料，防止汽油與機(jī)油對(duì)土壤和茶樹造成一定的污染。要對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)地分析，做好系統(tǒng)地研究和管理工作，做好采摘工作。

2.2 鮮葉儲(chǔ)運(yùn)。在對(duì)鮮葉原料進(jìn)行運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，要考慮到原料的性質(zhì)，對(duì)于進(jìn)廠的原料來(lái)說(shuō)，必須要經(jīng)過(guò)專業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)，同時(shí)要對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行仔細(xì)地檢查，避免好的茶葉中混入一些質(zhì)量較差的茶葉。還應(yīng)該仔細(xì)觀察鮮葉原料的質(zhì)量情況，要將其質(zhì)量按照等級(jí)進(jìn)行劃分，對(duì)質(zhì)量的數(shù)值進(jìn)行詳細(xì)地記錄，保證每一批茶葉的質(zhì)量都能夠符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。相關(guān)驗(yàn)收人員在這一過(guò)程中也要嚴(yán)格按照質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)茶葉進(jìn)行驗(yàn)收，并且對(duì)其進(jìn)行攤放和管理。在對(duì)茶葉進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存的過(guò)程中，相關(guān)人員要考慮到具體的儲(chǔ)存問(wèn)題，還應(yīng)該考慮到具體的放置問(wèn)題。要遵循輕放和輕壓的原則，在進(jìn)行處理的過(guò)程中要遵循薄攤的原則。還應(yīng)該考慮到后續(xù)在機(jī)械設(shè)備運(yùn)行的過(guò)程中，要盡可能地減少一些機(jī)械的損傷情況，避免出現(xiàn)重壓或者是日曬雨淋的情況。及時(shí)關(guān)注天氣的變化情況，對(duì)茶葉進(jìn)行系統(tǒng)地保護(hù)，盡可能地避免一些外在因素，影響茶葉的質(zhì)量。

3．茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)操作規(guī)范

3.1 廠房要求。進(jìn)行茶葉開采和制作的過(guò)程中，對(duì)于廠房的建設(shè)有一定的要求。相關(guān)管理者要了解茶園的主要面積和具體設(shè)計(jì)來(lái)源，以此來(lái)決定茶葉的種植具體規(guī)模。按照投資的額度來(lái)決定加工廠的具體建設(shè)方案和實(shí)際水平，了解廠房和設(shè)備的具體布設(shè)情況，不斷對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)地研究。要對(duì)質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)格地把控，了解加工廠的總體設(shè)計(jì)情況，分析加工廠的發(fā)展能力。不能盲目地生搬硬套，要根據(jù)全年的加工量和日加工量進(jìn)行分析，同時(shí)合理地設(shè)置茶葉的制茶廠，明確具體的發(fā)展情況。

3.2 機(jī)械設(shè)備。在進(jìn)行機(jī)械設(shè)備開采的過(guò)程中，相關(guān)人員要了解設(shè)備的選用標(biāo)準(zhǔn)和選用要求，要了解茶葉開采的基本要求和作用。相關(guān)人員要對(duì)這些設(shè)備的材料進(jìn)行嚴(yán)格地把控，選擇一些對(duì)人體無(wú)害的材料進(jìn)行制作生產(chǎn)，尤其是在對(duì)茶葉直接接觸的部位進(jìn)行設(shè)計(jì)和研究的過(guò)程中，必須要考慮到人體的基本需求問(wèn)題，要避免使用一些化學(xué)的元素，應(yīng)該在這一過(guò)程中提倡使用一些不銹鋼的制品。

3.3 加工工藝。在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工的過(guò)程中，要合理地選擇加工工藝，保證加工工藝的科學(xué)性和合理性，在對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行制作的時(shí)候，也要了解加工工藝的基本需求，要加大與技術(shù)部門之間的聯(lián)系，要對(duì)新工藝進(jìn)行系統(tǒng)地研究，并且要通過(guò)技術(shù)部門的相關(guān)鑒定。

在對(duì)茶葉進(jìn)行加工的過(guò)程中，首先要將采摘到的鮮葉及時(shí)送到專業(yè)的制茶廠進(jìn)行攤放處理，避免受到太陽(yáng)的直射。在選擇開放場(chǎng)所的時(shí)候，要保證場(chǎng)地的清潔性和通風(fēng)性。還要對(duì)室內(nèi)的溫度有一定的控制要求，室內(nèi)溫度低于30℃，攤放的厚度不能超過(guò)4cm。還要定時(shí)對(duì)茶葉進(jìn)行翻動(dòng)，一般1～2個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次即可，在翻動(dòng)的時(shí)候手勢(shì)要比較輕，這樣能夠有效地避免對(duì)茶葉的嫩芽造成一定的損傷。而且要仔細(xì)觀察茶葉的顏色，可以將其含水量降至70%左右即可。完成攤放環(huán)節(jié)之后是殺青環(huán)節(jié)，在這一過(guò)程中需要用到專業(yè)的不銹鋼冠筒式殺青機(jī)。對(duì)溫度進(jìn)行合理地把控，還要對(duì)空氣的溫度進(jìn)行控制，可以將空氣溫度控制在90度以上。了解不同型號(hào)的殺青機(jī)器的投放量，分析具體的時(shí)間和顏色。

4.結(jié)束語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于茶葉的開采和種植而言，種植人員要了解茶葉的基本特性，合理地選擇種植工具。合理地選擇工作和建設(shè)的種植場(chǎng)地，嚴(yán)格按照相關(guān)要求對(duì)茶葉進(jìn)行種植和開采。