非洲豬瘟防控背景下的生豬屠宰檢疫措施

卓玉平

（楚雄彝族自治州祿豐市一平浪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，云南 祿豐 651215）

非洲豬瘟是一種由其他國家傳入我國的生豬易患病，此疫病的傳播速度極快，易引發(fā)大面積感染，會對生豬養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展帶來嚴(yán)重威脅，一旦發(fā)生嚴(yán)重的食品安全問題還會影響社會發(fā)展秩序的穩(wěn)定性。為此，生豬屠宰過程中需要嚴(yán)格把控檢疫要點，嚴(yán)格開展生豬入場自檢及臨床檢查，并于屠宰前再次實施復(fù)檢，通過復(fù)檢技術(shù)優(yōu)化、復(fù)檢流程規(guī)范，保障復(fù)檢精準(zhǔn)性。并且宰后檢疫過程中還需明確檢疫重點，構(gòu)建完善性宰后胴體檢驗機制，通過把握重要屠宰檢疫要點，結(jié)合應(yīng)用科學(xué)性檢疫水平提升措施，確保生豬屠宰檢疫工作的嚴(yán)格化、規(guī)范化、實效性開展。

1 非洲豬瘟防控背景下的生豬屠宰檢疫要點

1.1 生豬入場檢疫內(nèi)容及要點

1.1.1 要求場方嚴(yán)格落實自檢工作

為了保證生豬屠宰檢疫工作的完善性、科學(xué)性，應(yīng)該增強駐場官方獸醫(yī)的監(jiān)督意識，重點落實非洲豬瘟的自檢工作，加大每車生豬的血液樣品采集力度，針對性開展ASF—qPCR檢測工作，駐場官方獸醫(yī)需要在確認(rèn)檢查結(jié)果沒有問題的情況下，進(jìn)行簽字確認(rèn)。通過總結(jié)分析相關(guān)的報道可知，自然途徑感染的非洲豬瘟通常需要潛伏4~19d的時間，患病豬一般在感染后的7~9d血清轉(zhuǎn)陽，之后能夠獲得終身抗體。PCR檢測技術(shù)能夠替代病毒分離的ASFV檢測技術(shù)，體現(xiàn)出檢測效率高、特異性強以及靈敏度高等應(yīng)用優(yōu)勢，相較于傳統(tǒng)檢疫技術(shù)而言，PCR檢測技術(shù)有助于縮短檢測時間，因而生豬屠宰檢疫中此技術(shù)的利用率相對較高。

1.1.2 認(rèn)真做好臨床檢驗工作

對于生豬入場臨床檢驗來說，觸診以及視診是利用率相對較高的檢驗方法。檢驗人員通常會利用視診方法了解與掌握生豬的臥姿、呼吸、可視黏膜等情況，明確是否存在異常問題。同時，采用觸診的方式，檢查生豬的身體狀況，包含皮膚、體溫等方面，通過驅(qū)趕判斷生豬的精神狀態(tài)，配合視診明確生豬糞便是否正常，結(jié)合實際情況選擇群養(yǎng)或者單獨圈養(yǎng)的方式。例如，如果在生豬養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)炭疽病或者其他疫病，需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離觀察與飼養(yǎng)，隔離期未滿的生豬不得進(jìn)行屠宰，一旦發(fā)現(xiàn)疫病，應(yīng)依據(jù)有關(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。

1.2 待宰檢疫內(nèi)容及要點

1.2.1 重點開展宰前復(fù)檢

（1）提高檢疫人員專業(yè)技能

屠宰場應(yīng)該提高對屠宰檢疫工作的重視，因為屠宰檢疫人員是生豬屠宰檢疫工作的基礎(chǔ)力量，有關(guān)部門應(yīng)該定期組織不同層次動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的技術(shù)人員參加專業(yè)化培訓(xùn)工作，通過對新知識、新技術(shù)的學(xué)習(xí)與掌握，不斷提高生豬檢疫能力，及時發(fā)現(xiàn)生豬屠宰過程中存在的疫病問題，并做好專業(yè)處理，以免生豬疫病發(fā)生蔓延及擴散。此外，檢疫人員應(yīng)該積極參加有關(guān)部門組織的交流會或者洽談會，分享交流工作經(jīng)驗及總結(jié)檢疫工作問題，強化自身的崗位工作能力及責(zé)任意識，爭取政府部門的資金及資源支持，加大先進(jìn)屠宰設(shè)備及檢疫設(shè)備的引進(jìn)力度，進(jìn)一步強化生豬屠宰檢疫工作的實效性。

（2）合理設(shè)計復(fù)檢工作流程

為了保證生豬屠宰場檢疫工作的規(guī)范性，應(yīng)該合理調(diào)整及優(yōu)化復(fù)檢工作流程，在進(jìn)行屠宰前的6h，生豬屠宰場應(yīng)該向駐場官方獸醫(yī)提交檢疫申請，如果駐場官方獸醫(yī)未同意檢疫申報，應(yīng)該做好相應(yīng)的說明，并配合做好詳實記錄。檢疫申請通過后，應(yīng)于屠宰前的2h開展臨床檢驗工作，一旦生豬出現(xiàn)異常情況，如糞便含有血液、體溫異常以及精神不振等情況，則需要及時與有關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，做好無害化處理，有效防止疫病擴散。如果生豬是因為物理原因發(fā)生死亡，可針對其進(jìn)行冷宰，無害化處理不能食用的部分。

（3）準(zhǔn)確分辨臨床癥狀

生豬一旦感染非洲豬瘟，容易出現(xiàn)很多癥狀，主要表現(xiàn)是體溫升高，病豬體溫往往會超過標(biāo)準(zhǔn)體溫值，且豬群常會聚集取暖，會出現(xiàn)精神不振、采食量下降、走路不穩(wěn)等問題。部分患病豬還有呼吸急促問題，伴有咳嗽或皮膚部位充血現(xiàn)象，觀察無毛處，能夠發(fā)現(xiàn)壞死斑以及不同程度的瘀腫。此外，患病豬的糞便常混有血液，鼻腔及口腔中會出現(xiàn)泡沫或者血液。一旦發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)以上癥狀，應(yīng)及時做好隔離工作，并與當(dāng)?shù)貦z疫部門進(jìn)行溝通，制定相應(yīng)的處理方案。

1.2.2 全面落實消毒工作

消毒是生豬屠宰工作的重要環(huán)節(jié)，通常需要針對生豬的運載車輛及屠宰場進(jìn)行全方位消毒，重點落實卸車后的消毒工作，目的是有效防范混合型疫病。同時，安排專門的工作人員詳實記錄屠宰場進(jìn)出車輛，增強生豬存放場所消毒意識，確保做好源頭控制，切斷非洲豬瘟傳播途徑，降低非洲豬瘟的發(fā)生風(fēng)險，在此基礎(chǔ)上，降低其他疫病的發(fā)生概率。

1.3 宰后檢疫內(nèi)容及要點

1.3.1 加大體表與頭部檢驗力度

除了需要重視宰前檢疫工作，還應(yīng)該增強宰后檢疫意識，認(rèn)真觀察生豬放血后的顏色，檢查生豬四肢關(guān)節(jié)是否腫大，明確豬蹄是否存在水泡、皮膚是否存在病變部位，以免感染水皰病、炭疽病以及口蹄疫等疾病的豬肉制品流入市場。針對生豬開展頭部檢疫工作時，應(yīng)該重點觀察生豬的耳朵、口鼻等部位，確保不存在潰爛及水泡等情況，一旦發(fā)現(xiàn)以上問題，應(yīng)該及時做好專業(yè)處理工作，如果發(fā)現(xiàn)頭部或者體表存在出血點，則要求專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行深度檢查，排除疫病等危害豬肉制品健康的問題，提升市場中豬肉制品的質(zhì)量，為消費者的身體健康提供基礎(chǔ)保障。

1.3.2 重視落實內(nèi)臟檢驗工作

內(nèi)臟檢查是生豬屠宰檢疫的重要環(huán)節(jié)，需要針對肝臟、肺臟、胃腸、心臟等部位進(jìn)行重點檢查，依據(jù)炭疽病、豬丹毒、氣喘病等疾病的典型癥狀進(jìn)行判斷，合理設(shè)計檢疫流程。主要檢查生豬心包是否存在壞死、積液等情況，排除寄生蟲問題；重點檢查肺臟的彈性及顏色，利用專門的工具剖開支氣管淋巴結(jié)，明確是否存在腫脹現(xiàn)象，檢查是否存在出血及壞死等情況；認(rèn)真檢查肝臟的實際情況，并提高對脾臟及胃部檢查的重視，觀察這些部位的腫脹及出血等情況。檢驗內(nèi)臟時，如果脾臟腫脹明顯，達(dá)到正常脾臟大小的3—6倍，且質(zhì)地較脆及顏色暗沉，且腎臟表面存在不規(guī)則分布的出血點等，則表示生豬存在感染非洲豬瘟的可能，應(yīng)該及時做好此種豬肉制品的管控，為人們的豬肉食品安全提供基礎(chǔ)保障。

1.3.3 建立宰后胴體檢驗機制

生豬屠宰中的胴體檢查主要包含兩側(cè)腰肌、淋巴結(jié)以及肌肉等，明確這些部位是否存在病變的情況，例如胸腔、腹腔腫脹和充血等。與正常的腎臟進(jìn)行對比分析，檢查是否存在腎臟形狀及顏色異常情況，認(rèn)真觀察生豬的脂肪部分及豬體皮下組織，一旦發(fā)現(xiàn)疹塊及彌漫性出血的情況，則可以初步診斷為感染非洲豬瘟病，此時還要配合專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)一步明確，并做好及時處理。此外，還應(yīng)針對生豬的腰肌部分進(jìn)行檢查，排除豬囊尾蚴病變。通過以上檢查工作的落實，為生豬的健康性提供保障。檢疫無問題后，檢疫人員需要蓋章后豬肉制品方可流入市場。

2 非洲豬瘟防控背景下提升生豬屠宰檢疫水平的路徑

2.1 嚴(yán)禁從外部疫區(qū)引入生豬

為了進(jìn)一步強化對生豬疫病的防控，應(yīng)該鼓勵當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場構(gòu)建自繁自養(yǎng)的生豬養(yǎng)殖體系，嚴(yán)禁從屠宰場外部引進(jìn)生豬，針對進(jìn)出屠宰場的車輛進(jìn)行嚴(yán)格檢查及消毒，對于重點疫區(qū)引進(jìn)的生豬來說，需要進(jìn)行嚴(yán)格查處，必要時落實無害化處理工作。養(yǎng)殖場需要結(jié)合自身的發(fā)展特點，構(gòu)建健康養(yǎng)殖模式，有關(guān)監(jiān)管部門需要加大生豬血液采集與檢測力度，不斷強化自身的監(jiān)督意識，排除可能存在的污染源。同時，重視引進(jìn)生豬的飼養(yǎng)管理，進(jìn)行一段時間的隔離飼養(yǎng)，隔離期滿且無異常情況的生豬可以進(jìn)行混養(yǎng)。

2.2 增強屠宰場監(jiān)督管理意識

除了從源頭控制污染源外，還應(yīng)該將工作重點轉(zhuǎn)移到屠宰場，有關(guān)部門需要加大屠宰場監(jiān)督力度，排除存在的異常情況，安排專門的檢疫人員做好定期巡視工作，一旦發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟的病例，需第一時間上報上級領(lǐng)導(dǎo)部門，嚴(yán)格按照相關(guān)指示進(jìn)行處理。首先，應(yīng)該增強檢疫行為規(guī)范意識，強化每一項檢疫工作的可靠性、專業(yè)性，加強對檢疫結(jié)果的有效分析，確保達(dá)到行業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的生豬均能夠擁有相關(guān)的檢疫證明；其次，積極采用抽檢方式，選擇具有代表性的生豬進(jìn)行抽樣檢查，確保抽樣檢查數(shù)量不低于屠宰場生豬的10%，進(jìn)而提升抽檢工作可信性；最后，重點排查鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場，主要因為此類屠宰場缺少嚴(yán)格的監(jiān)管，豬肉流通渠道復(fù)雜性強，通過全方位監(jiān)管，有利于提升屠宰場綜合監(jiān)督管理水平。

2.3 定期開展屠宰場清潔消毒

清潔消毒是開展檢疫工作的重要基礎(chǔ)，應(yīng)該加強消毒清潔工作的有效落實，嚴(yán)格按照規(guī)定要求對消毒藥劑進(jìn)行稀釋，配合做好屠宰場各個區(qū)域的清潔消毒工作，詳實記錄病死豬基本信息，建立科學(xué)完善的無害化處理機制，以免疫病發(fā)生大面積擴散。選擇兩種以上的消毒藥劑交替噴灑，建造專門的消毒池，要求工作人員及車輛必須消毒后方可進(jìn)入屠宰場，進(jìn)而切斷疾病傳播途徑。此外，應(yīng)適當(dāng)提升屠宰場生產(chǎn)加工過程中的監(jiān)測頻率，對于存在疫病風(fēng)險的屠宰場，應(yīng)該嚴(yán)令其停業(yè)整頓，經(jīng)過檢疫部門檢查合格后，才可恢復(fù)正常生產(chǎn)，嚴(yán)厲打擊私自屠宰行為，強化豬肉市場的秩序性、安全性。

2.4 應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)優(yōu)化檢疫流程

為了強化生豬屠宰檢疫工作的實效性，應(yīng)該增強屠宰檢疫流程優(yōu)化意識。首先，當(dāng)生豬感染非洲豬瘟?xí)r，通常會出現(xiàn)體溫升高的情況，最高可達(dá)42℃，因此，檢疫人員應(yīng)該立足于體溫測量的角度，了解生豬的身體狀態(tài)，加大先進(jìn)科學(xué)技術(shù)引進(jìn)與應(yīng)用力度，例如，為保證生豬體溫檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，可以利用紅外熱成像儀實時檢測，以便及時發(fā)現(xiàn)生豬體溫異常情況；其次，應(yīng)重點檢查待宰生豬的腋下以及耳鼻部位，明確是否存在紫色斑點，檢疫人員應(yīng)加強對傳感器的利用，有效區(qū)分物體顏色與標(biāo)準(zhǔn)顏色之間存在的差異，通過與體溫檢測的結(jié)合，及時發(fā)現(xiàn)異常數(shù)據(jù)；最后，有關(guān)部門需要提高對人力資源投入的重視，加強檢疫工作中的成本控制，制定統(tǒng)一、合理的操作規(guī)范，要求檢疫人員嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行淋巴結(jié)、病變臟器等廢棄物摘除等檢疫操作，編制科學(xué)完善的疫病護(hù)理應(yīng)急方案。

2.5 加強生豬交易市場檢疫監(jiān)管

生豬交易市場具體指生豬從活體、胴體到豬肉制品的各交易環(huán)節(jié)，在非洲豬瘟防控背景下，需要重點落實檢疫工作。而部分商人為了簡化交易流程、節(jié)約交易成本，選擇避開檢疫工作，且由于部分市場監(jiān)督人員缺乏檢疫機制完善意識，很多工作落實的過程中缺少參考依據(jù)，為不良商販提供了可乘之機，嚴(yán)重影響了生豬交易市場檢疫工作的實效性。為此，應(yīng)該結(jié)合生豬交易要求，建立科學(xué)完善的生豬交易市場檢疫機制，配合做好監(jiān)管工作，重點落實交易市場各檢疫環(huán)節(jié)的排查，及時發(fā)現(xiàn)逃避檢疫的違規(guī)行為，并給予適當(dāng)?shù)膽土P，為生豬屠宰檢疫工作全面開展奠定良好基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

非洲豬瘟體現(xiàn)出傳播速度快、傳染性強的特點，一旦生豬感染此種疫病，容易增加死亡概率。為此，應(yīng)該提高對生豬屠宰環(huán)節(jié)的重視，有序落實檢疫工作，及時排除疫病問題，以免感染非洲豬瘟的豬肉制品流入市場。有關(guān)部門需增強養(yǎng)殖場及屠宰場監(jiān)督意識，從源頭切斷非洲豬瘟或者其他疫病的污染源，加大屠宰場清潔消毒力度，嚴(yán)禁從疫病流行區(qū)域引進(jìn)生豬，針對進(jìn)出屠宰場的車輛及人員，做好全面性消毒工作，確保屠宰場內(nèi)不留消毒死角及衛(wèi)生死角，以免滋生病菌、細(xì)菌，減少疫病傳播途徑。此外，應(yīng)建立科學(xué)合理的檢疫機制，構(gòu)建健全的屠宰場檢疫體系，通過完善的制度保障，提升豬肉制品的安全性、可靠性。