古風(fēng)類美食短視頻的跨文化傳播研究
——以李子柒和食大俠視頻為例

白 怡

（作者單位：武漢紡織大學(xué)）

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，借助新媒體平臺發(fā)展起來的短視頻在跨文化傳播中有著獨(dú)特的優(yōu)勢。越來越多的自媒體創(chuàng)作者加入其中，把優(yōu)秀的中華文化和好的中國故事傳遞給世界人民。中國美食具有獨(dú)特的生命力，近年來，各種類型的美食短視頻在海外火熱傳播，相較于傳統(tǒng)美食節(jié)目宏大的主題，短視頻美食節(jié)目的主題更“小”，更接地氣。

1 美食短視頻在跨文化傳播中的優(yōu)勢

對于短視頻，不同學(xué)者給出了不同的定義。高菲將短視頻看作一種新的文本和消費(fèi)方式，認(rèn)為短視頻是時(shí)長在10分鐘以內(nèi)，以用戶生成內(nèi)容（User Generated Content，UGC）和專業(yè)用戶生產(chǎn)內(nèi)容（Professional User Generated Content，PUGC）為主要生產(chǎn)方式，依托客戶端、網(wǎng)站或社交媒體為主要傳播渠道的視頻表達(dá)形式[1]。

隨著短視頻行業(yè)的發(fā)展，短視頻的內(nèi)容變得更加豐富多元。為了能更有針對性、能吸引受眾，短視頻內(nèi)容分類也在不斷細(xì)化，其中美食短視頻成為短視頻當(dāng)中的重要類別。

現(xiàn)代社會，人們可以通過報(bào)刊、廣播、電視、電影、網(wǎng)絡(luò)等多種傳播渠道實(shí)現(xiàn)美食跨文化傳播，而依托于新媒體平臺的短視頻在美食跨文化傳播中有著獨(dú)特的優(yōu)勢：短視頻UGC的創(chuàng)作模式使跨文化傳播的內(nèi)容更加多元，自由度更高；其雙向互動評論模式使得跨文化交流更加頻繁；其“小而精”的內(nèi)容形式既能最大限度地降低制作成本，又符合現(xiàn)代受眾的觀賞需求。

1.1 基于新媒體平臺的美食短視頻傳播內(nèi)容和渠道更加豐富

傳統(tǒng)媒體的內(nèi)容多為科班出身的從業(yè)人員所創(chuàng)作，雖然視頻內(nèi)容專業(yè)化程度高，后期制作精良，但有時(shí)難免陷入思維定式，容易出現(xiàn)視頻內(nèi)容同質(zhì)化、缺乏創(chuàng)新、內(nèi)容不接地氣、無法與觀眾建立情感連接等問題。而在短視頻行業(yè)，任何年齡、任何職業(yè)的人群都可以參與創(chuàng)作短視頻，個(gè)人品牌的打造也逐漸火熱，視頻內(nèi)容更加個(gè)性化與多元化，更加吸引觀眾的眼球。

以往我國主要靠報(bào)紙、廣播、電視等方式傳播中華文化，傳播渠道較少。而短視頻依托于各類新媒體技術(shù)，可以將聲、畫、影等形式有機(jī)結(jié)合，在多個(gè)平臺上傳播，使中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化以更加多元的藝術(shù)形式在外國觀眾面前立體化呈現(xiàn)，這使得跨文化傳播生命力更加強(qiáng)大。例如：食大俠的視頻就是將油鹽醬醋和武俠炫酷特效相結(jié)合，把中國武俠的動態(tài)美和俠義精神通過一道道美食傳遞給外國觀眾。

1.2 基于新媒體平臺的美食短視頻互動性更強(qiáng)

傳統(tǒng)媒體介紹中華美食時(shí)，節(jié)目制作者通常居于傳播的主導(dǎo)地位，受眾多是被動地接受節(jié)目內(nèi)容，與節(jié)目的互動較少，屬于單向傳播。而以短視頻的方式介紹中華美食，受眾可以通過平臺檢索，自主選擇喜愛的內(nèi)容，并在觀看的視頻下方留言互動，增加與傳播者之間的交流。

在李子柒和食大俠的視頻留言中，筆者發(fā)現(xiàn)外國受眾對美食視頻中涉及的一些中國傳統(tǒng)元素疑惑不解，這就是跨文化傳播中由于文化背景不同而產(chǎn)生的傳播隔閡。這時(shí)會有細(xì)心的中國粉絲為其翻譯并科普相關(guān)的歷史文化，這些文字互動信息也會進(jìn)一步促進(jìn)跨文化交流。

1.3 基于新媒體平臺的美食短視頻符合現(xiàn)代受眾的觀賞需求

在飛速發(fā)展的信息化時(shí)代，用戶每天會接受大量的信息。在忙碌的工作生活中，人們更愿意利用碎片時(shí)間來觀看視頻。此類美食短視頻時(shí)間一般控制在5分鐘以內(nèi)，受眾可以在工作間隙或通勤路上，隨時(shí)觀看。

此外，視頻長度短就意味著制作成本較低，創(chuàng)作者可以把有限的資金用在“刀刃”上，使視頻內(nèi)容更加緊湊、吸人眼球。例如：食大俠視頻沒有專業(yè)團(tuán)隊(duì)，制作經(jīng)費(fèi)極其有限，他們的美食視頻時(shí)間一般控制在30～60秒，把飛檐走壁、刀光劍影的視覺特效與古典武俠音樂相結(jié)合，將武俠的動態(tài)美與中華美食巧妙融合在一分鐘內(nèi)完美呈現(xiàn)，吸引受眾眼球。

1.4 基于新媒體平臺的美食短視頻傳播范圍更廣、效率更高

利用傳統(tǒng)媒體傳播美食文化，傳播范圍相對較小，受眾群體通常集中于某一地區(qū)，美食文化很難打破地域限制實(shí)現(xiàn)良好的跨文化交融。而短視頻借助互聯(lián)網(wǎng)與移動終端，在新媒體平臺上實(shí)現(xiàn)全球化傳播，使不同國家與文化背景的受眾可以隨時(shí)隨地了解、學(xué)習(xí)中華美食文化。

短視頻的時(shí)長較短，制作流程簡單，和傳統(tǒng)媒體相比，省去了復(fù)雜的制作與審核流程，從而大大提高了短視頻的流通速度。美食短視頻更新頻率高，與受眾的聯(lián)系更加密切，大大提高了跨文化傳播的效率。

2 古風(fēng)類美食短視頻跨文化傳播的成功要素

2.1 構(gòu)建個(gè)人文化符號實(shí)現(xiàn)平等交流

傳統(tǒng)媒體制作的美食節(jié)目大多主題宏大，經(jīng)常講述美食背后的文化故事，雖然節(jié)目內(nèi)容豐富，制作精良，但有時(shí)容易不接地氣，無法與觀眾產(chǎn)生情感共鳴。重視用戶信息消費(fèi)習(xí)慣、信息接受心理是進(jìn)行有效的跨文化對話的基礎(chǔ)。在跨文化傳播中，使用社交媒體可有效提升用戶與所在文化群體的聯(lián)系，克服跨文化調(diào)適中的心理壁壘和印象障礙，塑造一種虛擬社群的歸屬感[2]。

李子柒和食大俠的美食視頻都在塑造個(gè)人的品牌，李子柒的視頻記錄著田園生活的柴米油鹽，食大俠的視頻展示著個(gè)人的英雄俠義，這些都是普通百姓的平等交流，能夠讓海外受眾在輕松自在的氛圍中更好地接受和理解中國美食文化。

2.2 “詩情畫意”彰顯中華美食之美

正如《管子·牧民》中所記載的，“倉廩實(shí)，則知禮節(jié)，衣食足，則知榮辱”，人類審美意識的覺醒開始于物質(zhì)需要的滿足。同時(shí)，人類在飲食生活上的精神追求主要就體現(xiàn)在審美意識的覺醒上[3]，人們不僅在味覺層面品嘗美食，還不斷在價(jià)值層面探索追求其美學(xué)價(jià)值。

首先，不同的色彩能帶給受眾不一樣的視覺體驗(yàn)，紅色熱情，綠色鮮活，藍(lán)色靜謐。中華美食特別注重色彩的搭配，用不同顏色帶給受眾不同程度的感官刺激，從而激發(fā)觀者的食欲。在李子柒的視頻中，她對每一道菜品的色彩搭配都十分講究，并且善于運(yùn)用食物的原色，不加色素與調(diào)和劑，給人一種健康、天然的感覺。這些菜品既有獨(dú)特的色彩搭配，還通過設(shè)置高對比度和高飽和度、用特寫鏡頭進(jìn)行展示，能夠瞬間吸引人們的眼球，讓人垂涎三尺。

其次，中華美食的精髓還體現(xiàn)在它的造型藝術(shù)上。李子柒和食大俠的視頻在美食制作的各個(gè)階段都很注重菜品的刀工和擺盤技藝，就連蔥、姜、八角這些看似不起眼的輔料也要做到擺放精致。最具代表性的是李子柒在七夕節(jié)制作的巧酥，整體造型為紫色的花朵，用蛋黃液制作成花蕊點(diǎn)綴其中，旁邊再配上鮮活的綠色葉子，并以黑色石板作為托盤，仿佛一幅精美的畫卷。

最后，中華美食對用餐的環(huán)境也十分講究，舒適高雅的用餐環(huán)境搭配人間美食別有一番風(fēng)味。李子柒在山間花園里造了一個(gè)小亭子，夏日微風(fēng)徐徐，流水潺潺，還有放滿鮮花的木制餐桌，這些為美食增添了不少風(fēng)味。而在食大俠的視頻中也可以看到食大俠在山水竹林間、田野小屋里用餐，把家常美食拍成了具有電影質(zhì)感的饕餮盛宴。

2.3 滿足外國友人對“返璞歸真”“行俠仗義”的情感期待

古風(fēng)類美食短視頻在跨文化傳播中取得了良好的傳播效果，從深層次來說，是因?yàn)樗鼭M足了外國友人的情感期待。李子柒的視頻傳達(dá)出了“人與自然和諧共生”的觀點(diǎn)，俗話說“民以食為天”，食物是大自然對人類的饋贈，我們應(yīng)該敬重自然，尊重自然規(guī)律。李子柒學(xué)習(xí)先人的智慧，關(guān)注季節(jié)的變化，根據(jù)時(shí)令選擇當(dāng)季的食材，同時(shí)為保證其鮮美，通常是在花園或者山上就地取材，體現(xiàn)了天人合一的哲學(xué)思想。慢節(jié)奏的敘事方式，與詩意的鏡頭語言將田園生活的愜意表現(xiàn)得淋漓盡致，讓身處快節(jié)奏城市生活的外國友人能夠放下壓力，感受中國傳統(tǒng)田園之美。

而食大俠的視頻則是“俠客入深山，江湖品美食”，身著古裝的大俠將功夫和美食相結(jié)合。龍吸水、一陽指、凌波微步，在刀光劍影中將一道道美食佳肴呈現(xiàn)在觀眾面前。如果說李子柒的視頻展現(xiàn)出了中華傳統(tǒng)文化的靜態(tài)之美，那么食大俠則把我們骨子里的俠義情懷展現(xiàn)得淋漓盡致！這也讓一大批外國武俠迷心潮澎湃，激動不已。

2.4 民族化與國際化共通的意義空間

在跨文化傳播中經(jīng)常會因?yàn)槭鼙姵砷L環(huán)境、文化背景、思維方式的不同而產(chǎn)生傳播隔閡，打破隔閡最好的方式就是傳遞人類共通的情感，找到人與人之間共通的意義空間。

在價(jià)值觀傳遞方面，李子柒和食大俠的視頻都表現(xiàn)出在快節(jié)奏時(shí)代，遠(yuǎn)離喧囂、回歸自然的本心。喧囂的都市生活中，人們欲望不斷膨脹，腳步不斷加快，卻忘記停下腳步，看看沿途的風(fēng)景，聽聽內(nèi)心的聲音，這是整個(gè)人類社會都面臨的問題。而此類視頻正是抓住了現(xiàn)代人內(nèi)心的痛點(diǎn)，引發(fā)受眾深思。

李子柒的視頻很少有華麗的辭藻，更多的是使用非語言符號，這就很好地打破了跨文化傳播中的語言壁壘。豐富的畫面內(nèi)容，精妙的鏡頭調(diào)度，再配上環(huán)境音與背景樂，讓不同國家的受眾可以無障礙欣賞視頻內(nèi)容，給觀眾帶來不一樣的視聽體驗(yàn)。

3 古風(fēng)類美食短視頻對跨文化傳播的啟示

3.1 發(fā)掘本土性的文化元素

新時(shí)代視頻的創(chuàng)作者應(yīng)該深挖中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，通過現(xiàn)代化制作手段將其進(jìn)行二度創(chuàng)作，豐富傳統(tǒng)文化的呈現(xiàn)形式，進(jìn)而增強(qiáng)中華文化的生命力與影響力。

李子柒的視頻善于挖掘本土文化，烹飪食材取自自然，制作美食多為傳統(tǒng)菜式，自身居住場所與個(gè)人打扮也充滿中國元素。馬滑霜濃、雞犬相聞、亭亭凈植，古文、古詩詞中的場景被李子柒用鏡頭還原出來，呈現(xiàn)在現(xiàn)代人的眼前。視頻創(chuàng)作者可以運(yùn)用傳統(tǒng)文學(xué)、傳統(tǒng)節(jié)日、中國戲劇、中華武術(shù)、飲食廚藝等傳統(tǒng)文化元素，全面展示中華文化的魅力，并不斷融合加工，形成具有創(chuàng)新性的文化產(chǎn)品[4]。

3.2 尋求共同的文化話題

視頻創(chuàng)作者需要在尊重各國社會環(huán)境、文化背景、思維方式差異的基礎(chǔ)上，找到不同國家之間相通的文化符號、審美追求與情感期待，這樣才能讓海外受眾打破文化隔閡，更好地理解中華文化。此外，視頻要想獲得受眾的持續(xù)關(guān)注，就需要建立主人公與受眾之間的情感連接，讓受眾通過視頻感受到主人公和自己經(jīng)歷著共同的人間冷暖，從而消除陌生感，拉近彼此的距離，更好地實(shí)現(xiàn)跨文化傳播。

從淺層次來看，不同國家有屬于自己的語言、文化、社會環(huán)境。但從深層次看，當(dāng)涉及人的本身，如愛情、親情、人與自然、夢想的話題時(shí)，文化的壁壘似乎就被打破了，我們總能尋求到更多的契合點(diǎn)，找到價(jià)值共識[5]。

3.3 細(xì)分受眾群體，深挖受眾需求

新媒體平臺有著自主化的選擇、精準(zhǔn)的推送機(jī)制，可以節(jié)省受眾時(shí)間，更好地滿足受眾的需求。新媒體平臺有海量UGC視頻，要想快速吸引受眾眼球，就要不斷細(xì)分受眾群體，了解受眾需求與喜好，不斷優(yōu)化推送內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)投放。李子柒與食大俠在短視頻中所展示出來的傳統(tǒng)文化元素就是抓住了海外受眾的心理需求，滿足了他們對于中國傳統(tǒng)生活方式的好奇心理，展示了中華文化特殊的魅力，用獨(dú)特的內(nèi)容吸引受眾的目光。

同樣是美食視頻，有的人喜歡實(shí)用講解的風(fēng)格，視頻美觀度不需要太高，認(rèn)真做菜、簡單易學(xué)、快速上手，就是它的亮點(diǎn)；有的人喜歡古風(fēng)田園類型，被它詩情畫意的視頻制作風(fēng)格與傳遞的文化內(nèi)涵所吸引；還有的人喜歡創(chuàng)意故事風(fēng)格，被它別具一格的創(chuàng)意與驚人的演技所折服。因此，只有不斷了解受眾需求，細(xì)分受眾群體，才能使制作的短視頻內(nèi)容深入 人心。

3.4 加強(qiáng)短視頻專業(yè)隊(duì)伍建設(shè)

自媒體時(shí)代，用戶可自主創(chuàng)作視頻，短視頻創(chuàng)作自由度高、門檻低，但同時(shí)也出現(xiàn)了視頻內(nèi)容質(zhì)量參差不齊、團(tuán)隊(duì)專業(yè)水平較低等問題。

短視頻創(chuàng)作者有的是傳統(tǒng)媒體的從業(yè)人員，他們雖然具有扎實(shí)的專業(yè)技能，卻缺乏新媒體的創(chuàng)作思維，不了解新媒體的傳播運(yùn)營機(jī)制。還有一部分短視頻創(chuàng)作者是零基礎(chǔ)的外行人士，僅憑自己的興趣與熱愛進(jìn)入行業(yè)，并不斷學(xué)習(xí)探索。食大俠的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)就屬于第二種，幾位年輕人畢業(yè)后工作并不順利，了解到自媒體行業(yè)處于風(fēng)口，就有了嘗試創(chuàng)作短視頻的念頭。他們幾人在大學(xué)時(shí)酷愛看武俠劇，便萌生了將武俠與美食相結(jié)合的想法。將腦海中的武俠情景在鏡頭中展現(xiàn)出來，對于沒有專業(yè)基礎(chǔ)的他們來講非常困難，但他們從未放棄，不斷自學(xué)專業(yè)技能，用有限的資金想方設(shè)法搭建拍攝場景，經(jīng)過反復(fù)嘗試，最終創(chuàng)作出了具有魔幻武俠色彩的美食短視頻。

短視頻平臺歡迎各行各業(yè)、不同年齡的群體加入其中，給予創(chuàng)作者無限的自由度與包容度，讓有夢想、有才華的素人有了展示自己的舞臺。而創(chuàng)作者也應(yīng)當(dāng)在生活中汲取更多有生命力的創(chuàng)作元素，不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識、精進(jìn)專業(yè)技能，用自己內(nèi)心的熱愛與堅(jiān)持“鑄就火把”，盡情釋放自己的光和熱。

4 結(jié)語

古風(fēng)類美食短視頻通過紀(jì)實(shí)性的鏡頭語言與大量環(huán)境聲的完美結(jié)合，很好地打破語言方面的傳播障礙，抓住了外國友人的好奇心理，也滿足了他們渴望田園生活的情感需求。但是，也有部分美食短視頻出現(xiàn)了內(nèi)容浮于表面、缺乏價(jià)值深度、同類視頻內(nèi)容重復(fù)率過高、內(nèi)容與受眾需求不符等問題，短視頻創(chuàng)作者需要不斷探索與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高視頻質(zhì)量。