五常稻花香有機(jī)富硒、富鋅、富鈣大米的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)

徐興家， 于廣武， 李曉冰， 鄭連舉， 徐 冰

(1.中國(guó)化工企業(yè)管理協(xié)會(huì) 北京 100101；2.中國(guó)科學(xué)院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所 黑龍江哈爾濱 150040；3.黑龍江華澤農(nóng)牧發(fā)展有限公司 黑龍江哈爾濱 150030；4.五常市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 黑龍江五常 150200；5.黑龍江茗月泉科技發(fā)展有限責(zé)任公司 黑龍江哈爾濱 150041)

五常稻花香有機(jī)富硒、富鋅、富鈣大米選用優(yōu)質(zhì)的水稻品種“稻花香2號(hào)”，采用自然農(nóng)耕的方法種植，不允許使用農(nóng)藥進(jìn)行病蟲(chóng)害防治，也不允許使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)肥料等，以4+X生物有機(jī)無(wú)機(jī)生態(tài)肥作為底肥，在水稻生長(zhǎng)中后期追施硒、鋅、鈣等中微量元素；對(duì)種植水稻的耕地有嚴(yán)格的要求，以達(dá)到完全沒(méi)有污染的目的；后期加工采用專(zhuān)用的機(jī)械設(shè)備，從而獲得香、甜、黏、無(wú)異味的高品質(zhì)大米。

1 地理位置和生態(tài)環(huán)境

1.1 地理位置

五常市隸屬哈爾濱市管轄，位于黑龍江省的南部，距省城哈爾濱市115 km。五常市北面與松嫩平原相接，東南方向與張廣才嶺西麓和尚志市相鄰，東北部緊鄰阿城市，西部、西南部、南部分別鄰接吉林省的榆樹(shù)市、舒蘭市、蛟河，是黑龍江和吉林兩省的經(jīng)濟(jì)結(jié)合部，現(xiàn)有耕地面積為405.7萬(wàn)畝(1畝=667 m2)，其中水稻種植面積約為200萬(wàn)畝。

五常市屬于農(nóng)業(yè)大縣(市)，以盛產(chǎn)大米著名。五常市的稻作區(qū)為開(kāi)口朝西的盆地，三面環(huán)山，東南部的山脈阻擋了東南風(fēng)，來(lái)自西部松嫩平原的暖流則可以直接進(jìn)入盆地內(nèi)。由五常三大主要水系沖擊形成的黑土平原正好匯集在龍鳳山鎮(zhèn)，此處本身就是肥沃的黑土，河水又帶來(lái)更加深厚而肥沃的黑土資源，因此土壤有機(jī)質(zhì)含量很高。受到獨(dú)特的地理、氣候等因素的影響，五常大米中干物質(zhì)積累量和支鏈淀粉含量較高，直鏈淀粉含量適中。此外，在水稻成熟期，晝夜溫差較大，可速溶的雙鏈糖在大米中的積累較多，因此對(duì)人體健康十分有益。

1.2 生態(tài)環(huán)境

1.2.1 氣候

五常市屬中緯度溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，冬長(zhǎng)夏短，寒暑懸殊。根據(jù)在龍鳳山水庫(kù)設(shè)立的聯(lián)合國(guó)大氣本底監(jiān)測(cè)站的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，五常市常年活動(dòng)積溫約為2 700 ℃，無(wú)霜期130～140 d。五常市年最高溫度為35.6 ℃，年最低溫度為-45.4 ℃，終霜期為5月上中旬，初霜期為9月中下旬。在水稻生長(zhǎng)后期(7—9月)，正處于雨熱同季，晝夜溫差比較大，日照時(shí)間長(zhǎng)，因此對(duì)水稻干物質(zhì)的積累和形成非常有利。

1.2.2 肥沃的富硒黑土

五常市地處世界三大黑土帶之一的我國(guó)東北黑土帶，北接松嫩平原富硒帶，土壤富含硒、鋅、鐵、鈣等中微量元素，土壤類(lèi)型包括九大土類(lèi)33個(gè)亞類(lèi)。耕地土壤含有機(jī)質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%～5%，有效養(yǎng)分含量全，速效養(yǎng)分含量高，土壤通透性強(qiáng)，理化性質(zhì)好，pH≤7.0，可有效保證優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)元素的需求。

龍鳳山鎮(zhèn)的黑土層厚度全部在35 cm以上，土壤類(lèi)型主要為砂壤土和草甸土，耕作層土壤的基本理化性狀：pH為6.0～7.2(平均為6.50)，w(有機(jī)質(zhì))為4.24%，w(堿解氮)為108 mg/kg，w(速效磷)為32 mg/kg，w(速效鉀)為215 mg/kg，w(全氮)為0.12%。

1.2.3 水源、水質(zhì)

五常天然水資源得天獨(dú)厚，擁有大小河流297條，總長(zhǎng)度2 468 km，河網(wǎng)密度0.33 km/km2，平均年徑流量34億m3，年徑流深248.7 mm，地下水可開(kāi)采儲(chǔ)量為7億m3，水質(zhì)全部達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5084—2021)的要求，所有水源地沒(méi)有任何工業(yè)污染和生活污染。

位于五常市東南50 km的龍鳳山水庫(kù)，大壩東連龍山、西接鳳山，形成長(zhǎng)15 km、平均寬3 km的水面，水面面積45 km2，庫(kù)容2.7億m3(稱(chēng)龍鳳湖)，控制流域面積1 850 km2。

2 種植技術(shù)

2.1 稻種

五常大米選用了五常獨(dú)有的“五優(yōu)稻4號(hào)”“五優(yōu)稻l號(hào)”等五優(yōu)稻系列稻種，“稻花香2號(hào)”是從五優(yōu)稻1號(hào)中系選而成，是近年來(lái)五常諸多優(yōu)質(zhì)稻中最為特殊的一種特產(chǎn)高端稻。稻花香2號(hào)的生育期在147 d左右(如果減量施用氮肥可以使生育期縮短5～7 d)，活動(dòng)積溫2 700～2 800 ℃，產(chǎn)量潛力為567 kg/畝；主莖有15片葉，株高一般在105 cm左右，穗成熟粒通常在120粒，穗長(zhǎng)約為21.6 cm，結(jié)實(shí)率平均為90%，千粒質(zhì)量為26.8 g；稻米糙米率、精米率、整精米率分別為84.1%、75.7%、66.8%，粒長(zhǎng)為6.6 mm，膠稠度為67.0%，食味評(píng)分為88.9。

2.2 栽培技術(shù)

在栽培上圍繞“提高栽插密度，前期促早發(fā)；中期通過(guò)健株壯稈，促進(jìn)大穗的形成；后期通過(guò)養(yǎng)根保葉，以提高結(jié)實(shí)率”的栽培方案進(jìn)行調(diào)控。施肥量視稻田肥力和設(shè)定的目標(biāo)產(chǎn)量而定，底肥如以有機(jī)肥為主，畝施用量不應(yīng)低于1 800 kg，同時(shí)畝施用4+X生物有機(jī)無(wú)機(jī)生態(tài)肥40 kg；分蘗期主要施用氮肥，一般在移栽后的7～10 d施用由味精下腳料制取的氨基酸肥；穗肥在分蘗移植、曬田復(fù)水后分別施用氨基酸肥和硅鉀肥；在抽穗后根據(jù)苗情、天氣酌情施用粒肥。采用人工割凈池埂子和水渠上的雜草，不僅利于通風(fēng)透光，減少下一年草籽來(lái)源，減少害蟲(chóng)越冬場(chǎng)地，而且拔除草根時(shí)能疏松稻苗根部土壤，增強(qiáng)秧苗養(yǎng)分吸收能力。采用人工收割和打稻能夠保證米粒的完整不被破壞，有利于籽粒完熟。對(duì)病蟲(chóng)害的防治，可采用生物殺蟲(chóng)、殺菌劑，如井崗霉素、寧南霉素、煙草汁、大蒜精油、蝦肽氨基酸等。

3 產(chǎn)品品質(zhì)

稻米品質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，不同國(guó)家和地區(qū)評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)的指標(biāo)體系也不盡相同，我國(guó)稻米品質(zhì)的指標(biāo)體系主要包括碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。碾磨品質(zhì)主要包括出糙率(又稱(chēng)糙米率)、精米率和整精米率；外觀品質(zhì)包括米粒長(zhǎng)度和形狀、透明度、胚乳堊白等，是大米商品特性的體現(xiàn)；蒸煮品質(zhì)包括糊化溫度、膠稠度、直鏈淀粉含量、氣味等；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)包括蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素、氨基酸含量等。

五常稻花香有機(jī)富硒、富鋅、富鈣大米嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》(GB/T 19630—2019)和《有機(jī)水稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的要求進(jìn)行生產(chǎn)、種植、加工，產(chǎn)品完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米》(GB 1354—2018)和《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》(GB/T 19266—2008)的要求。在后期加工過(guò)程中，依據(jù)GB 1354—2018對(duì)加工精度、水分含量、雜質(zhì)、碎米、黃粒米、色澤、氣味、口味等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)判定，同時(shí)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 大米》(GB 2715—2016)對(duì)黃曲霉毒素B1、農(nóng)藥殘留等有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)判定，只有符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的大米才允許上市銷(xiāo)售，確保消費(fèi)者安全食用[1]。

經(jīng)國(guó)家相關(guān)部門(mén)檢測(cè)，五常稻花香有機(jī)富硒、富鋅、富鈣大米27項(xiàng)指標(biāo)均合格，其中直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17.3%，比普通東北產(chǎn)的粳米直鏈淀粉含量高3%以上；有毒物質(zhì)如總汞、磷化物、樂(lè)果、敵敵畏、馬拉硫磷、殺螟硫磷、三唑磷、甲胺磷、殺蟲(chóng)雙、溴氰菊酯、稻瘟靈、三環(huán)唑、噻嗪酮等均未檢出；鉛、鎘等重金屬及黃曲霉毒素的含量均合格[1]。

4 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)多年農(nóng)業(yè)種植及產(chǎn)品銷(xiāo)售，以得天獨(dú)厚的產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、天然無(wú)污染的灌溉用水、科學(xué)的栽培技術(shù)以及優(yōu)良的稻種相結(jié)合所生產(chǎn)的五常稻花香有機(jī)富硒、富鋅、富鈣大米，品質(zhì)上乘，具有廣闊的發(fā)展前景。