終于等到柿餅上新，每年就好這口

如果要評一個“年度必吃美食排行榜”，柿餅不排第一，也排第二。

每一個柿餅里面，窩著一汪通亮的溏心，甜如蜜，軟如棉。每咬一口都是蜜甜蜜甜的，直擊心底，而且軟軟糯糯、香味十足。一嘴下去，滿口流心糖漿裹滿柿子香，比玉液瓊漿好吃好幾倍不止。師姐把它安利給同事，同事吃了都說：很軟很糯，嚼起來甜絲絲的，感覺一盒根本不夠吃。

要想獲得這么軟糯香甜的口感，原果和工藝都必須有自己的一套。每年霜降前后柿子成熟，家家戶戶齊上陣，摘柿子、做柿餅，從早到晚忙個不停。采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜……整整12道制果工序，全程手工操作，每道工序力求極致。

有幾十年柿餅制作經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)會甄選10年以上老樹果，每一顆都精挑細(xì)選，每一步都嚴(yán)格把關(guān)。摘回來的柿子也不是個個都能用，要經(jīng)過嚴(yán)格采選才能成為柿餅原料。首先要選個頭勻稱、色澤紅潤且未軟的，然后再剔除有病蟲害的，這樣挨個兒挑出來的精品柿子，才有資格成為桂林柿餅的原料。

柿子下樹后，就需緊鑼密鼓地旋去外皮，時間一長，柿子變軟就會被淘汰。削皮完成后，讓它們360°接受陽光和山風(fēng)的洗禮。整個過程枯燥、勞累，只為了留住老祖宗做柿餅的手藝，產(chǎn)出正宗的柿餅。

在捏完柿子之后，柿餅進(jìn)入了關(guān)鍵的一步——掛霜晾曬。在接下來的48天里，制餅的柿農(nóng)，不敢掉以輕心，溫度高一點(diǎn)或是低一點(diǎn)，都會影響柿餅的口感。經(jīng)歷晝夜風(fēng)餐露宿，日月濡養(yǎng)后，柿餅表皮凝固變軟脫澀，靜靜生出潔白如雪的糖霜。

這樣做出的柿餅甜度高達(dá)40°以上，幾乎完勝所有水果。舌頭剛觸碰，糖霜就悄悄融化了。咬上一口，外層緊實(shí)有嚼勁，里邊果肉卻比糯米糍還軟，超過癮。輕輕吸一口果肉中間紅彤彤的流心糖漿，完全沒有柿子的澀口味，只有柿子香溢滿舌尖，別提有多滿足了。

4斤柿子，只出1斤的柿餅，而且無法量產(chǎn)，季節(jié)性極強(qiáng)，一年中只有3個月能吃到，賣完了也就沒有了。就跟奶茶店的“多肉葡萄”一樣是季節(jié)限定，喜歡吃柿餅的朋友一定要趁早下手啊。

沒吃過的小可愛，師姐強(qiáng)烈建議你們試試。喜歡吃的小可愛，建議多備兩份，讓親友也嘗嘗這人間美味。有1～9斤裝可選，還有圓柿和吊柿的區(qū)別，喜歡吃的朋友可以多囤點(diǎn)。溫馨提示：柿餅需低溫保存，收到之后需要冷藏，溫度變高會導(dǎo)致表面白霜融化，屬于正?，F(xiàn)象，請放心食用哦。