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    這些常被丟掉的蔬菜邊角料,其實很有營養(yǎng)

    2022-12-16 21:56:47■章
    人人健康 2022年20期
    關(guān)鍵詞:藕節(jié)玉米須西瓜皮

    ■章 澄

    很多人覺得蔬菜的皮、根、籽等處理起來很麻煩,每次做菜時都會留下沉甸甸一大堆的廚余垃圾。但其實,有些看似無用的蔬菜邊角料也可以食用,并有很高的營養(yǎng)價值,白白丟棄實在是可惜了。

    蘿卜葉

    蘿卜被稱為“小人參”,不論是煲湯還是做菜都非常好。很多人都會在擇菜時將蘿卜葉直接丟棄,其實,蘿卜葉是可食用的根出葉,現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,蘿卜葉的營養(yǎng)價值在很多方面平均都略高于蘿卜,比如維生素C 的含量是蘿卜的2 倍以上,而鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等微量元素的含量是蘿卜的3 倍~10 倍,尤其維生素K 的含量更是遠遠高于其他食物,是人體攝取天然維生素K 的最佳食品。

    紅薯葉

    紅薯是很好的粗糧,它的嫩葉也是很好的養(yǎng)生菜,在歐美、日本、我國香港等地,人們往往把它稱為“蔬菜皇后”“長壽菜”。紅薯葉中約含有2.74%的蛋白質(zhì),幾乎與牛奶相同,維生素C 含量比柑橘要高出1 倍多,胡蘿卜素比胡蘿卜高將近1.5 倍。其余如膳食纖維、煙酸、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)素含量也十分豐富。

    芹菜葉

    很多人吃芹菜只吃莖部,會把大量的葉子擇掉,但其實芹菜葉不僅容易消化,其營養(yǎng)也不輸給芹菜莖。芹菜葉子的維生素E、維生素B2、維生素C都是莖的2 倍多,而胡蘿卜素更是莖的8 倍多。其富含的黃酮類物質(zhì)、揮發(fā)油化合物、不飽和脂肪酸、纖維素等,不僅能加快腸胃蠕動,還能促進腸道益生菌活動,抑制有害菌。此外,芹菜葉中的鈣、磷、鉀含量都比較高,有助于強化骨骼健康,調(diào)節(jié)血壓,是高血壓人群的理想蔬菜。

    蔥根

    蔥根被中醫(yī)稱為蔥須,能緩解風寒頭痛、喉瘡和凍傷。蔥根也含有大蒜素,能輔助消炎殺菌,調(diào)節(jié)肌肉酸痛,以及發(fā)汗解表。天冷時易感冒的人,適合用蔥根煎水,少量飲用。

    藕節(jié)

    藕節(jié)是蓮藕中間的連接部分,人們在做菜時往往會掰斷蓮藕,扔掉藕節(jié)。其實藕節(jié)能入藥,《本草綱目》認為它能消瘀血、解熱毒,而且對肝、肺、胃都有一定的滋養(yǎng)功效。建議在處理蓮藕的時候不要扔掉藕節(jié),可以煎煮后飲用。

    西瓜皮

    西瓜皮在中醫(yī)上叫做西瓜翠衣,性涼味甘,可以調(diào)節(jié)脾胃功能,具有解熱、消暑、利尿、緩解腎炎水腫等功效。西瓜皮營養(yǎng)豐富,富含瓜氨酸、番茄紅素、蘋果酸、維生素C 等成分。在吃完瓜瓤后可以保留瓜皮食用,涼拌或清炒都別具滋味。

    玉米須

    大多數(shù)人吃玉米時都會扔掉“不能吃”的玉米須,其實,玉米須又叫龍須,具有很強的利尿消腫、清肝利膽功效,是輔助調(diào)節(jié)高血壓、高尿酸的理想材料。干玉米須和鮮玉米須都可以食用,一般作為代茶飲煮開后飲用。

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