麻城綠殼蛋雞肉用性能的測(cè)定

凌家先，胡芳勤

1.湖北省麻城市乘馬崗畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心，湖北 麻城 438334；2.湖北省宜城市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊(duì)，湖北 宜城 441400

麻城綠殼蛋雞是湖北省唯一以地域名稱冠名的以產(chǎn)綠殼蛋為主的蛋用型地方優(yōu)良品種，主要分布于麻城市及周邊地區(qū)[1]。2011 年麻城綠殼蛋雞入選了《國(guó)家畜禽遺傳資源品種目錄》，成為國(guó)家級(jí)地方優(yōu)良品種遺傳資源。麻城綠殼蛋雞具有體型小、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、品種特征明顯、遺傳性能穩(wěn)定等特點(diǎn)。為充分發(fā)掘這一優(yōu)良的地方品種遺傳資源，利用其肉用價(jià)值，本試驗(yàn)對(duì)麻城綠殼蛋雞的生長(zhǎng)性能、屠宰性能和雞肉品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定，并與其他地方品種進(jìn)行比較，旨在為麻城綠殼蛋雞的選育工作及開發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選取湖北省麻城市種畜場(chǎng)的1 日齡麻城綠殼蛋雞（公母雞各60 羽），在相同條件下飼養(yǎng)。

1.2 試驗(yàn)方法

1）生長(zhǎng)性能測(cè)定。分別在蛋雞1、30、60、90、120、150 和180 日齡測(cè)定其體重，測(cè)定前12 h 絕食處理。

2）屠宰性能測(cè)定。隨機(jī)選擇180 日齡的麻城綠殼蛋雞公雞、母雞各40 只進(jìn)行屠宰測(cè)定。根據(jù)XNY/T 823-2004《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》測(cè)定活重、半凈膛重和全凈膛重，并計(jì)算半凈膛率和全凈膛率[2]。

3）肉質(zhì)性狀測(cè)定。隨機(jī)抽取麻城綠殼蛋雞公、母雞各12 只，按照全國(guó)家禽育種委員會(huì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行肉質(zhì)性狀指標(biāo)測(cè)定，測(cè)定指標(biāo)包括pH 值、剪切力、熟肉率和貯存損失率。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 22.0 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 麻城綠殼蛋雞體重

由表1 可知，麻城綠殼蛋雞不同生長(zhǎng)階段的體重增長(zhǎng)率差異較大，0～60 日齡體重增長(zhǎng)率最大，隨后逐漸降低。60～150 日齡的日增重差異較小，母雞在60～90 日齡日增重最大，公雞在120～150 日齡日增重最大。公母雞相比較，公雞的生長(zhǎng)速度全期大于母雞。

表1 麻城綠殼蛋雞體重測(cè)量結(jié)果

2.2 麻城綠殼蛋雞體尺

由表2 可知，成年麻城綠殼蛋雞公雞的體重、體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、胸深、骨盆寬和跖長(zhǎng)極顯著高于母雞，胸寬顯著高于母雞。

表2 成年麻城綠殼蛋雞體尺測(cè)量結(jié)果

由表3 可知，麻城綠殼蛋雞公雞體重顯著高于鄖陽(yáng)白羽烏雞，極顯著低于景陽(yáng)雞；母雞體重顯著低于鄖陽(yáng)白羽烏雞，極顯著低于景陽(yáng)雞。麻城綠殼蛋雞公母雞體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、胸深和胸寬極顯著低于景陽(yáng)雞；公雞龍骨長(zhǎng)極顯著低于江漢雞，顯著高于鄖陽(yáng)白羽烏雞；公雞胸深極顯著高于江漢雞，母雞胸深顯著高于江漢雞；公雞胸寬顯著高于鄖陽(yáng)白羽烏雞，母雞胸寬極顯著高于江漢雞和鄖陽(yáng)白羽烏雞。

表3 麻城綠殼蛋雞與其他品種雞體重和體尺比較

2.3 麻城綠殼蛋雞屠宰性能

由表4 可知，麻城綠殼蛋雞公雞半凈膛重和全凈膛重極顯著高于母雞；公雞半凈膛率極顯著高于母雞，全凈膛率顯著高于母雞。

表4 麻城綠殼蛋雞屠宰性能測(cè)定結(jié)果

由表5 可知，麻城綠殼蛋雞公雞的半凈膛率和全凈膛率高于江漢雞和景陽(yáng)雞，低于鄖陽(yáng)白羽烏雞，但只有全凈膛率極顯著高于景陽(yáng)雞；母雞半凈膛率低于其他3 個(gè)品種，且極顯著低于鄖陽(yáng)白羽烏雞和江漢雞；母雞全凈膛率高于鄖陽(yáng)白羽烏雞。

表5 麻城綠殼蛋雞與其他品種雞屠宰性能的比較

2.4 麻城綠殼蛋雞肉質(zhì)性狀

由表6 可知，麻城綠殼蛋雞剪切力極顯著大于江漢雞，顯著大于鄖陽(yáng)白羽烏雞，低于景陽(yáng)雞；pH值低于其他3 個(gè)品種；熟肉率高于景陽(yáng)雞，低于江漢雞和鄖陽(yáng)白羽烏雞；損失率顯著低于景陽(yáng)雞，高于鄖陽(yáng)白羽烏雞和江漢雞。

表6 麻城綠殼蛋雞與其他品種雞肉質(zhì)性狀的比較

3 討 論

試驗(yàn)結(jié)果表明，麻城綠殼蛋雞具有生長(zhǎng)速度快、不同生長(zhǎng)階段日增重較為均衡的特點(diǎn)。體型方面比較，麻城綠殼蛋雞略大于江漢雞和鄖陽(yáng)白羽烏雞，但小于景陽(yáng)雞。麻城綠殼蛋雞公雞體重大于江漢雞和鄖陽(yáng)白羽烏雞，但小于景陽(yáng)雞，母雞體重均小于其他3 個(gè)品種?；钪?、半凈膛率和全凈膛率都是反映產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)，這些指標(biāo)與產(chǎn)肉量密切相關(guān)，一定程度上反映了家禽的肉用性能。一般認(rèn)為，雞的屠宰率高于80%，全凈膛率高于60%，肉用性能即為良好。麻城綠殼蛋雞公母雞的全凈膛率均高于70%，說明其具有良好的肉用性能，但與鄖陽(yáng)白羽烏雞相比較還有一定的差距，在后期的選育中可以著重提高麻城綠殼蛋雞的半凈膛率和全凈膛率，進(jìn)而提高麻城綠殼蛋雞的產(chǎn)肉性能。

肉質(zhì)是反映肉用性能的重要方面。剪切力是反映肌肉嫩度的重要指標(biāo)，剪切力越小，則肌肉嫩度越好[3]。研究表明，剪切力在4.59 kg 以內(nèi)時(shí)肌肉的口感較好[4]，麻城綠殼蛋雞剪切力為3.09 kg，表明其具有較好的嫩度和口感，但嫩度不如鄖陽(yáng)白羽烏雞和江漢雞。pH 值直接反映了肌肉酸度，且與肉色、系水力、貯存和烹煮損失有一定關(guān)系，是影響肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。一般認(rèn)為pH 值在5.8～6.2 為正常水平[5]，本試驗(yàn)中pH 值為5.61，低于正常水平，這可能與屠宰后測(cè)定的時(shí)間有關(guān)，本試驗(yàn)無(wú)法立即測(cè)定pH 值，所以可能存在一定誤差。麻城綠殼蛋雞pH 值略低于其他3 個(gè)品種，說明麻城綠殼蛋雞肌肉酸度適宜。熟肉率與肌肉的保水性密切相關(guān)，對(duì)肌肉品質(zhì)的評(píng)價(jià)具有重要意義，熟肉率越大表明肌肉的保水性越好，肉質(zhì)越鮮嫩多汁。貯存損失率同樣反映了肌肉的保水性。麻城綠殼蛋雞熟肉率略低于江漢雞和鄖陽(yáng)白羽烏雞，高于景陽(yáng)雞，但無(wú)顯著差異，貯存損失率顯著低于景陽(yáng)雞，略高于鄖陽(yáng)白羽烏雞和江漢雞，結(jié)果表明麻城綠殼蛋雞肌肉保水性較好，具有多汁性。

綜上所述，麻城綠殼蛋雞體型較大，生長(zhǎng)速度較快，具有良好的屠宰性能和肌肉品種，可以在蛋用的基礎(chǔ)上通過選育發(fā)展其肉用性能，提高麻城綠殼蛋雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。