畜產(chǎn)品中常用獸藥殘留危害及檢測方法分析

楊廣發(fā) 陶利明 柳 敏 錢毅玲 王陳園

（1.吳江區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督所，江蘇蘇州 215200； 2.吳江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇蘇州 215200）

養(yǎng)殖飼養(yǎng)過程中，獸藥的使用無法避免，但是使用不合理易導(dǎo)致獸藥在動物體內(nèi)大量 蓄積的情況，抗生素類藥物、寄生蟲類藥物存在程度不一的殘留。如果畜產(chǎn)品中存在嚴(yán)重的獸藥殘留情況，將會導(dǎo)致畜產(chǎn)品存在大量的雜質(zhì)、代謝物質(zhì)和獸藥成分，人們食用后極易對身體健康造成威脅，引發(fā)嚴(yán)重的不良反應(yīng)。因此需要加強對畜產(chǎn)品中獸藥殘留危害的認(rèn)識，同時采取有效的檢測方法進行檢測，為畜產(chǎn)品的安全提供保障。

1 獸藥殘留現(xiàn)狀分析

1.1 定義

獸藥殘留主要指獸藥在動物園產(chǎn)品中的殘留，根據(jù)世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織以及食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會定義可知，獸藥殘留主要包括下述幾個方面：第一，動物產(chǎn)品中任何可食用部分含有獸藥；第二，獸藥在動物體內(nèi)形成代謝產(chǎn)物；第三，與獸藥相關(guān)的雜質(zhì)。所以獸藥殘留不單指原藥的殘留，也包括動物體內(nèi)獸藥形成的代謝產(chǎn)物以及獸藥代謝形成的雜質(zhì)[1]。

1.2 類型

對畜產(chǎn)品來說，易導(dǎo)致獸藥殘留含量超出表情的主要獸藥類型為抗生素類、鎮(zhèn)靜劑類以及激素類藥物等。（1）抗生素類?？股仡愃幬镆脖环Q作抗細(xì)菌藥，是一種應(yīng)用于抑制細(xì)菌繁殖或者殺滅細(xì)菌的藥物，由高等動植物或者微生物代謝形成，對抗病原體作用較強，部分藥物為其他活性的二級代謝產(chǎn)物，目前得到了動物疾病防治以及飼料添加劑中的應(yīng)用。主要類型為頭孢菌素類、四環(huán)素類、青霉素類等。（2）激素β-興奮劑類。畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，激素β-興奮劑類藥物的主要類型為性激素類、皮質(zhì)激素類等。諸多研究顯示，如果長期食用該類藥物殘留量超標(biāo)的畜產(chǎn)品將會嚴(yán)重威脅人體健康。例如鹽酸克倫特羅類藥物極易殘留于冬菇組織中，健康人群食用劑量超過20μg便能夠產(chǎn)生藥效，如果攝入量超過5～10倍將會引發(fā)人體中毒[2]。（3）鎮(zhèn)靜劑類。該類藥物能夠抑制動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有助于緩解或消除動物躁動情況，不僅具有良好的鎮(zhèn)靜效果，同時也是一種生長促進劑，有助于促進動物生長，改善畜產(chǎn)品質(zhì)量。但是注射鎮(zhèn)靜劑類藥物后，如果需要長途運輸動物，會導(dǎo)致畜產(chǎn)品品質(zhì)下降，同時導(dǎo)致動物的體重下降，降低死亡率。

2 獸藥殘留的原因及危害

2.1 獸藥殘留的原因分析

目前對各類獸藥的作用療效、用藥方式、使用劑量、治療時間均具有明確的規(guī)定，對畜產(chǎn)品獸藥殘留的原因進行分析，主要包括：（1）未嚴(yán)格遵守規(guī)定用藥。對于各類獸藥，國家在相關(guān)指南、規(guī)定文件中對休藥期進行明確規(guī)定，但是部分商家為了追求利益，飼養(yǎng)員并未嚴(yán)格遵守規(guī)定實施休藥期；（2）非法用藥。飼養(yǎng)場需要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，農(nóng)業(yè)部在相關(guān)規(guī)定中明確指出，禁止使用《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》及其他相關(guān)文件中列出的獸藥。但是結(jié)合現(xiàn)狀分析，一些養(yǎng)殖單位過于重視經(jīng)濟效益，違反法律法規(guī)，在治療、預(yù)防疾病以及添加劑中使用禁用藥物；（3）濫用藥物。在養(yǎng)殖階段，部分飼養(yǎng)員存在濫用獸藥的情況，將人醫(yī)用藥當(dāng)作獸藥使用，并且使用未經(jīng)批準(zhǔn)的獸藥，存在未按規(guī)定休藥、未按劑量用藥、長時間使用抗生物等情況，導(dǎo)致獸藥在動物體內(nèi)大量蓄積；（4）未嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)簽規(guī)定，農(nóng)業(yè)部在《獸藥管理條例》中對各類獸藥標(biāo)簽注明的主要成分與含量進行明確規(guī)定，指出其使用劑量、適用癥狀、禁忌與毒副作用，但是部分獸藥生產(chǎn)廠家存在夸大藥效和適用范圍的情況，導(dǎo)致飼養(yǎng)員存在盲目使用的情況，進而導(dǎo)致獸藥殘留；（5）環(huán)境及其他因素。社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展對環(huán)境造成了一定的影響，飼養(yǎng)階段可能會接觸受污染水源、飼料等，動物吸收后會在體內(nèi)積累，進而導(dǎo)致獸藥殘留。

2.2 獸藥殘留的危害分析

獸藥殘留的危害主要表現(xiàn)在下述幾個方面：（1）對人類健康造成威脅。獸藥殘留會嚴(yán)重影響腸道生態(tài)平衡，人體腸道中生物菌落類型繁多，菌落間互相作用能夠避免腸道受到過度刺激，為腸道的生態(tài)穩(wěn)定性提供保障，進而保證人體健康。飼養(yǎng)動物階段，抗生素的長期、過量應(yīng)用會導(dǎo)致部分敏感菌株形成耐藥性，人類食用這類畜產(chǎn)品變化導(dǎo)致抗藥菌株進入機體。如果遭受感染，藥物對這類菌種產(chǎn)生無效作用，對診斷和治療造成不良影響，甚至對生命造成威脅。很多藥物具有致畸、致癌、致突變的作用，如硝基咪唑類藥物、雌激素等。（2）對生態(tài)環(huán)境造成污染。養(yǎng)殖生產(chǎn)階段，如果存在長期不合理用藥的情況，動物的排泄物可能存在一定的藥物殘留情況，部分獸藥的化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定，在環(huán)境中依然保持藥效，進而對周圍生態(tài)環(huán)境造成污染，同時對人類的健康也具有潛在危害[3]。（3）對畜牧養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展造成阻礙。長時間超劑量、濫用抗生素，不但會導(dǎo)致藥物的浪費，同時能夠促進動物體內(nèi)病毒的進化，導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性增加，細(xì)菌感染的風(fēng)險也隨之提高，并且治療感染類疾病的費用逐漸提高，導(dǎo)致畜牧養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)成本不但提高。畜產(chǎn)品獸藥殘留一直以來都是阻礙畜產(chǎn)品出口的主要因素，對畜牧養(yǎng)殖行業(yè)的可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展造成嚴(yán)重阻礙。

3 畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測方法

3.1 抗生素類藥物檢測方法

抗生素類藥物能夠在較低的濃度下直接選擇性對菌體細(xì)胞產(chǎn)生作用，對其生命活動造成影響，甚至引發(fā)死亡，在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用廣泛。所以對畜產(chǎn)品中抗生素類藥物殘留情況進行檢測具有重要意義。目前國內(nèi)對用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)的抗生素類藥物用途分為治療和飼料添加劑兩種。以畜產(chǎn)品中磺胺類藥物的殘留為例，目前常用的檢測方式為液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法[4]。對該方法的原理進行分析，主要指將經(jīng)過粉碎的二組織樣品，通過乙酸乙酯提取，和鹽酸溶液進行液液分配，加正乙烷除去脂肪，通過固相萃取柱對其進行凈化，完成洗脫后使用水浴氮氣進行吹干處理，水復(fù)溶后上機。處理過程相對簡便。上機過程需要使用C18液相色譜柱，梯度洗脫，電噴霧正離子電離，具有多反應(yīng)監(jiān)測的作用。

3.2 抗寄生蟲類藥物檢測方法

目前抗寄生蟲類藥物經(jīng)驗廣泛，也是畜產(chǎn)品檢測的一項關(guān)鍵指標(biāo)。首先，對抗蠕蟲類藥物來說，主要檢測方法為酶聯(lián)免疫吸附法、高效液相色譜法以及液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。上述方法中酶聯(lián)免疫吸附法和高效液相色譜法的操作簡單，對設(shè)備要求較低，適用于基層初步篩選，液質(zhì)串聯(lián)法多被用于定性定量檢測。對原理進行分析，主要指將粉碎的組織樣品通過乙腈重復(fù)提取，使用C18固相萃取柱和C8固相萃取柱進行凈化處理，完成洗脫后通過水浴氮氣進行吹干處理，復(fù)溶后上機。處理過程相對簡單，但是因為需要經(jīng)過兩個固相萃取柱，所以耗時較長。上機處理使用C18液相色譜柱，梯度洗脫，電噴霧正離子電離，具備較好的檢測效果。

其次，對抗原蟲藥物來說，常用的檢測方法為高效液相色譜法。本文以雞蛋中黃安喹噁啉類藥物的殘留為例，對其原理進行分析，使用乙酸乙酯對完成勻漿的雞蛋樣品進行提取，通過污水硫酸鈉柱凈化處理，旋蒸濃縮后，復(fù)溶后液液分配，上機。上機后采用紫外檢測器進行檢測，C18液相色譜柱，波長為270mm，流動相使用乙腈和磷酸溶液，等度洗脫[5]。

3.3 促生長類藥物殘留檢測方法

促生長類藥物的長期不規(guī)范應(yīng)用匯導(dǎo)致代謝和電解質(zhì)紊亂，對免疫功能造成不良影響，嚴(yán)重威脅人們的健康。本文以畜產(chǎn)品中烯雌酚藥物殘留檢測為例，在檢測過程中，需要使用甲醛對粉碎的肉類樣品進行重復(fù)提取，高速離心處理后便可以上機。上機時需要采用紫外檢測器，C18液相色譜柱，波長為230nm，流動相使用甲醛與二氫納溶液，等度洗脫[6]。

另外，對檢測人員來說，在檢測過程中需要注意，無論使用哪一種類型檢測技術(shù)進行操作，都需要嚴(yán)格遵守相關(guān)要求，按照科學(xué)、規(guī)范的流程進行操作，同時嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范進行處理，這樣才能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免因為操作不規(guī)范存在獸藥殘留檢測失誤的情況。

4 結(jié)語

綜上所述，畜產(chǎn)品養(yǎng)殖階段如果存在獸藥使用不規(guī)范的情況，極易導(dǎo)致獸藥殘留情況，導(dǎo)致危害較多，對人體健康、環(huán)境造成嚴(yán)重的威脅，因此相關(guān)工作人員需要充分意識到獸藥殘留的危害，同時選擇合理的檢測方法進行檢測，保證畜產(chǎn)品的安全性。