三江侗族人的生活方式對健康的影響研究

白慶平 武勇亮

（廣西科技大學(xué)體育學(xué)院 廣西 柳州 545006）

侗族位于廣西、貴州、湖南三省交界。三江縣是全國5個侗族自治縣中侗族人口最多的一個縣，它位于廣西壯族自治區(qū)的北部，與貴州、湖南兩省毗鄰，占地面積2454km2，縣內(nèi)有侗、漢、苗、壯、瑤等民族。根據(jù)2010年人口普查統(tǒng)計全縣人口367707人，其中侗族人口209593人，占比57%。侗寨人被稱為“峒人”或“峒民”，因為侗寨人喜歡生活在依山傍水的山谷與溪河兩岸的盆地之間，而這些居住地常被稱之為“峒”或“垌”，由此得“峒人”和“峒民”的稱號。祖先是古代越人的侗族，他們因為居住地與壯族、毛南族、仫佬族等民族居住地相鄰，因此語言同屬于狀侗語系，大部分的風(fēng)俗習(xí)慣十分相近。

侗族人在三江縣定居已久，所處地理位置的交通道路、信息傳輸、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等條件相對較差，致使侗族人大多生活在自給自足的傳統(tǒng)耕種模式中，各方面得不到有利的發(fā)展。另一方面，也正因為侗族人的生活環(huán)境相對較閉塞，使侗族人很好的傳承了祖先們留下來的民族觀念、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和生活方式。

1、研究目的

居住環(huán)境、社會條件、生產(chǎn)方式及生活習(xí)慣等方面的差異，是造成不同民族間文化特質(zhì)各不相同的重要原因。并在悠久的歷史長河中逐漸形成為本民族特有的宗教信仰、民俗習(xí)慣、生活觀念等特色。三江縣侗族人起居于依山傍水的盆地山林中，一直以來都以宗教活動、民俗節(jié)日等方式為相互溝通交流的紐帶,過著傳統(tǒng)而原始的日子。但是，近幾年，三江縣侗族人的患病率明顯上升，體質(zhì)健康呈負(fù)增長趨勢，因此,深入了解三江縣侗族人的生活方式、民俗習(xí)慣和宗教信仰等民族文化特點對三江縣侗族人民身體健康狀況的了解、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和歷史文化遺產(chǎn)的傳承起著非常關(guān)鍵的作用，也是當(dāng)下我們急需解決的首要任務(wù)。

2、研究方法

2.1、文獻(xiàn)資料法

大量查閱國內(nèi)有關(guān)侗族人的相關(guān)研究,通過柳州地區(qū)、三江縣等地的文化站、檔案館、衛(wèi)生部門等單位取得可供參考的有關(guān)資料。

2.2、田野調(diào)查法

2018年7月15日至8月20日入住三江侗族人家，與當(dāng)?shù)鼐用窆餐睿浞至私舛弊迦苏嬲纳罘绞?、宗教信任?/p>

2.3、訪問調(diào)查法

2018年7月15日至8月20日，入住侗族人家的同時，與侗族的老年人、家庭貧困戶、當(dāng)?shù)蒯t(yī)療組織等相關(guān)人員進(jìn)行深入訪問調(diào)查。

3、結(jié)果顯示

3.1、生活方式與健康狀況

（1）氣候環(huán)境對健康的影響。

三江縣地受亞熱帶季風(fēng)氣候，南嶺濕潤氣候的影響，當(dāng)?shù)厝昶骄鶜鉁卦?7℃-19℃之間，最高為39.5℃。由于三江縣的地理位置處低緯度地帶，季風(fēng)盛行期較長，又處于融水和永福兩個縣降水中心的邊緣地帶，造成三江縣多雨、常年日照偏少，多霧的天氣。據(jù)統(tǒng)計三江縣一年中有一半的時間在下雨，全年平均下雨量為1493mm、日照時間為1333.3h、空氣相對濕度為81%。由于三江縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展較緩慢，侗家人為了生計，大部分的時間都是在稻田中度過的，哪怕下雨、下雪也沒能阻止勤勞的侗族人民勞作，所以長期處于潮濕和惡劣的環(huán)境下，許多侗族人民都患有嚴(yán)重的關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病。尤其是年長的老人，基本失去了行走的能力，日常生活需要人照料。據(jù)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局統(tǒng)計，2017年患有關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病的患者高達(dá)40%。

（2）飲食習(xí)慣對健康的影響。

侗族人的飲食習(xí)慣主要以大米、紅薯、玉米為主食。侗族人喜歡吃糯米，一是它質(zhì)軟且有粘性，十分好吃，并流傳有“一家蒸飯，全寨飄香?！钡恼f法。侗族人食用的糯米有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等品種，勤勞的侗寨人利用自己的一雙巧手把糯米加工做成各式各樣的食品，例如，白糯米飯、花糯米飯、光粥等，吃的時候不需要筷子直接用手抓，通過捏成飯團(tuán)的方式來吃，也被稱為“吃摶飯”；二是侗族人依山而作，山路陡峭，耕作環(huán)境較為艱苦，相對于平地上的生產(chǎn)、生活則需要付出更多的體力和精力，而糯米相對于其它的主食，更加扛餓，這是糯米被青睞的另一個原因。糯食不易消化,對于消化系統(tǒng)好的人來說是一種好的選擇，但對于消化功能較差的人就不合適，會出現(xiàn)隔食、腹脹等現(xiàn)象，令人十分不舒服。

酸食在侗族人心中同樣占據(jù)不可取締的地位，在侗族人的生活方式、民俗習(xí)俗中，一直都有“侗不離酸”的說法。侗族人自己也常將“三天不吃酸，走路打倒竄?！睊煸谧爝叀Ｔ谌胱《弊迦思疫@段時間里，每天一日三餐帶酸味菜肴的占半數(shù)以上，據(jù)他們說“無菜不腌、無菜不酸”。侗寨人會把黃瓜、蘿卜、刀豆、蕨菜等蔬菜瓜果腌制成酸制品。除此之外，會把肉制食材也做成帶酸口味的菜肴，例如：酸菜魚、酸雞、酸鴨等佳肴，其中酸菜魚是侗家人最喜愛的一道菜，也是日常菜肴中出現(xiàn)頻率最高的。相傳侗族腌酸菜最早出現(xiàn)在宋代，他們把淘米后的水倒入壇內(nèi)，然后放到火爐塘旁邊加熱，致使其發(fā)酵后，便做成了酸湯，最后再用酸湯煮魚蝦、蔬菜等食材。眾所周知，蔬菜在經(jīng)過腌制加工后，一方面，其本身含有的的維生素會大量缺失，特別是人體健康所需維C的含量基本為零；另一方面，腌制的酸菜中通常含有較豐富的草酸，長期食用在人體內(nèi)極易出現(xiàn)結(jié)石病狀。據(jù)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院統(tǒng)計，當(dāng)?shù)厝嘶冀Y(jié)石的主要原因是由于酸食引起的，占比42%。除此之外，在蔬菜腌制的時候鹽的含量放少了（低于15%），則蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，人若長期食用含亞硝酸鹽的食物可能會出現(xiàn)頭暈、頭痛、心率加快、昏迷等現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至?xí)谷酥卸竞椭掳?/p>

酒俗,是侗族民俗文化的重要組成部分。在三江縣侗寨,自古有“無酒不成禮,無酒不成席”的規(guī)矩。在侗族人家中都會存放幾壇自己手工釀制的糯米酒，糯米酒的釀制第一步是先將糯米用鍋蒸熟，第二步便是讓蒸熟的糯米發(fā)酵，等待糯米發(fā)酵成熟以后，再將酒糟濾出，使發(fā)酵后的酒糟和酒水分離，并將酒水儲存在密閉的酒壇中儲藏，儲藏的越久，釀制的糯米酒就越香醇可口。侗族人釀制的糯米酒酒性雖溫和，但若飲入過量的話就會久醉不醒。段氏《說文解字》這樣解釋“三重醇酒”：三重醇酒，“謂用酒為水釀之，是再重之酒也；次又用再重之酒為水釀之，是三重之酒也?！倍问纤f的“三重醇酒”,共經(jīng)過了三次“用酒為水”的過程，所以釀出來的酒純度很高，段式介紹的釀制方法與侗族人釀制糯米酒的方法一樣。此外，侗族人酒文化濃郁，喝酒也自然成為了侗族男性、婦女，甚至包括小垓的主要娛樂放松方式。但是這一娛樂方式每年都會造成非常多的侗族人因酗酒過多出現(xiàn)酒精中毒的現(xiàn)象。據(jù)三鄉(xiāng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院不完全統(tǒng)計，2018年來醫(yī)院就診的患者有進(jìn)20%的人是因為喝酒過多引起的酒精中毒、瘙癢癥、胃炎、心臟病等病狀前來就醫(yī)的。

（3）居住條件對健康的影響。

侗族人居住的房屋多數(shù)是用杉木架構(gòu)的“干欄”式吊腳樓房，其屋頂蓋瓦或杉木皮，木樓兩邊搭有偏廈，呈四面流水，樓高三、四丈，有二、三層。第一層因為比較潮濕，主要用于堆放一些農(nóng)具、柴火以及關(guān)養(yǎng)家禽、家畜；第二層比較干爽，用于住人，外間是長廊，一般會放置一張長板凳用于休息和做些紡織、針線活；另一端和中間分別是客房和堂房。內(nèi)間設(shè)有火爐塘，其中設(shè)有火塘，置三腳架，便于架鍋炊煮食物；第三層大部分用于曬衣物和存放谷物的倉庫。一樓飼養(yǎng)的家禽常常跑到二層，大家也習(xí)以為常，任由雞、鴨到處亂飛，導(dǎo)致衛(wèi)生狀況極差。而火爐塘的設(shè)立，也存在極大的安全隱患，侗寨人家庭失火的原因常常是二樓火塘將樓燒穿，點燃一樓牲口棚，引發(fā)火災(zāi)。近幾年來，人民居住的環(huán)境得到了很大的改善，比如衛(wèi)生條件、健身器材、交通等，就連侗寨人賴以生存的火塘很多也完成了改造。盡管如此，少部分偏遠(yuǎn)地區(qū)的侗寨還存在二樓建火塘的現(xiàn)象，火塘在民族生活中的地位和作用無多大改變。

（4）民俗文化對健康的影響。

侗族是一個具有悠久稻作農(nóng)耕歷史的民族，在居住上的顯著特點是依山傍水而居。河溪之水雖然便于灌溉和日常生活洗滌之用，但存在飲水安全及水質(zhì)、口感等問題。后來，為了改變這種情況，侗族人就在村落中掘井汲水。水井便成為了侗族人日常生活必不可少的設(shè)施，除了供人們?nèi)粘Ｋ柚?，還供路人飲用。

水井在侗族社會不獨(dú)為提供飲水之用，還與民間的其他社會文化關(guān)聯(lián)在一起，并被賦予特別的意涵。一是神靈居所，納福呈祥。在許多侗族村寨，水井被視為有靈性之所，三江縣侗族清晨第一個到井中汲水的人會往井中投一草標(biāo)，意為沒有打擾到井神，愿它不要生氣和責(zé)怪；有人把一些東西放入井中供奉，如為祈禱收獲豐碩，侗族人會把蛋或蛋殼放至井中，保佑自己圈養(yǎng)的雞和鴨多生蛋；新人結(jié)婚，新娘到夫家后的第一天即需早起，到井中挑水體現(xiàn)勤勞，也預(yù)示著夫妻美滿生活的開始；有的地方小孩出生后，家人還會在井里撒點米粒，以對水井表示感謝；二是驅(qū)邪避災(zāi)之所。村寨人身體不適，小孩生病，家人也多到井旁焚香化紙，以求井神保佑，有的甚至放鯉魚到井里祭拜。隨著三江侗族自治縣經(jīng)濟(jì)的快速增長，很多村寨已安自來水，但還是有很多偏遠(yuǎn)的村寨依舊保持著原有的方式。這些陋習(xí)，影響著侗族人民的健康，由于飲水造成的上呼吸道感染成為了侗寨的常見病癥。但因衛(wèi)生知識薄弱，加上經(jīng)濟(jì)不寬裕，有條件上衛(wèi)生院就診的人少之又少，特別是上了年紀(jì)的老人，基本放棄治療。

3.2、結(jié)論與建議

（1）侗寨人以農(nóng)耕為主，生性純樸善良,生活水平較差。主要以大米、糯米、玉米、紅薯等為主食。針對侗寨人飲用食品制作過程粗糙、食物營養(yǎng)單一、衛(wèi)生條件較差的現(xiàn)象。建議當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)農(nóng)業(yè)專家考察當(dāng)?shù)貤l件，尋找適合的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，提高當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平；

（2）因當(dāng)?shù)貧夂驐l件潮濕，衛(wèi)生狀況不合格，導(dǎo)致侗寨人多患有上呼吸道感染、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕等病癥。另外，侗寨人嗜酸嗜酒的生活習(xí)慣,極大的增加了患癌及影響后代的繁殖的風(fēng)險。針對這些問題，建議主管部門針對侗寨當(dāng)?shù)鼗疾∪藛T的數(shù)量及病情做好相應(yīng)的醫(yī)療衛(wèi)生保健工作，完善地方的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，切實提高侗寨人的醫(yī)療條件水平，改善侗寨人的健康狀況；

（3）侗寨人健康知識極為缺乏，建議當(dāng)?shù)卣托l(wèi)生部門積極采取相關(guān)措施，比如，可以邀請專家進(jìn)行健康講座，向居民宣講科學(xué)衛(wèi)生知識；增加醫(yī)療設(shè)施，滿足當(dāng)?shù)貙嶋H需求等，為促進(jìn)侗寨人的身體健康、保護(hù)民族繁衍做出積極努力；

（4）侗寨，特別是偏遠(yuǎn)地方的侗寨還存在著很多不科學(xué)、不健康的陋習(xí)，需要當(dāng)?shù)匚幕竞拖嚓P(guān)單位走進(jìn)村寨給與正確的指導(dǎo)和幫助，多舉辦一些宣傳積極向上，健康生活的文化娛樂下鄉(xiāng)活動，既能豐富侗寨人的業(yè)余生活，又能跟上時代的步伐，逐步改善侗寨人長期生活留下的不健康陋習(xí)。