運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在公路自行車(chē)競(jìng)賽中的應(yīng)用探究

趙發(fā)孝張慧珍

（1.甘肅省自行車(chē)訓(xùn)練管理中心 甘肅 蘭州 730050；2.甘肅省體育科學(xué)研究所 甘肅 蘭州 730050）

科學(xué)合理的膳食補(bǔ)充不僅可以保障運(yùn)動(dòng)員擁有一個(gè)健康強(qiáng)壯的身體，而且還有助于提高運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練效果，極力縮短運(yùn)動(dòng)員賽后身體恢復(fù)時(shí)間?；诠纷孕熊?chē)運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)，科學(xué)合理的飲食對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力起到積極促進(jìn)的作用。

1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在公路自行車(chē)競(jìng)賽中的應(yīng)用價(jià)值

1.1、篩選優(yōu)秀的公路運(yùn)動(dòng)員

公路自行車(chē)運(yùn)動(dòng)屬于一項(xiàng)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，重點(diǎn)考驗(yàn)運(yùn)動(dòng)員的耐力和持久力，因而需要公路自行車(chē)選手的各項(xiàng)生理指標(biāo)高于普通人，他們的最大攝氧量通常高出常人許多，尤其是世界頂級(jí)公路自行車(chē)選手，他的最大攝氧量在60-65L/min,而普通人的最大攝氧量在40-45L/min之間，由此可見(jiàn)普通人與職業(yè)公路自行車(chē)運(yùn)動(dòng)選手之間的生理性差距。不僅如此，血清睪酮屬于雄性激素的一種，可以幫助運(yùn)動(dòng)選手更好的恢復(fù)體能，相較于普通人體內(nèi)血清睪酮的含量，職業(yè)公路自行車(chē)運(yùn)動(dòng)員同樣高出許多，通常來(lái)說(shuō)，一個(gè)運(yùn)動(dòng)選手血清睪酮的指數(shù)也高，也就意味著他的體能恢復(fù)能力也就越強(qiáng)，因此，可以將血清睪酮作為篩選職業(yè)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)選手的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

1.2、評(píng)測(cè)職業(yè)公路自行車(chē)選手的恢復(fù)狀態(tài)

社會(huì)影響力較強(qiáng)的公路自行車(chē)競(jìng)賽的時(shí)間通常在3天以上，對(duì)于一個(gè)職業(yè)公路自行車(chē)運(yùn)動(dòng)選手而言，能否快速恢復(fù)體力和能力是賽中取勝的關(guān)鍵點(diǎn)。運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)測(cè)職業(yè)公路自行車(chē)選手的恢復(fù)狀態(tài)分為3種路徑：（1）血清睪酮。血清睪酮的含量可以檢測(cè)出運(yùn)動(dòng)員是否存在訓(xùn)練過(guò)度的行為，訓(xùn)練之后，還可以通過(guò)血清睪酮的含量檢測(cè)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后的恢復(fù)能力，是判斷運(yùn)動(dòng)選手競(jìng)技能力的重要指標(biāo)；（2）血清肌酸激酶。利用血清肌酸激酶可以對(duì)骨骼肌損傷以及損傷后的適應(yīng)和恢復(fù)能力進(jìn)行測(cè)定。根據(jù)相關(guān)研究表明，不論運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練強(qiáng)度高或低，訓(xùn)練之后，其血清肌酸激酶的含量均有顯著性提升，因此，通過(guò)變換血清肌酸激酶的活性，對(duì)運(yùn)動(dòng)員肌肉受刺激強(qiáng)度及對(duì)本次訓(xùn)練負(fù)荷的適應(yīng)度進(jìn)行評(píng)測(cè)，并根據(jù)評(píng)測(cè)后的指標(biāo)對(duì)訓(xùn)練內(nèi)容進(jìn)行適度調(diào)整，以便達(dá)到更好的訓(xùn)練效果。通常來(lái)說(shuō)，職業(yè)運(yùn)動(dòng)選手體內(nèi)血清肌酸激酶的含量在100-300U/L之間屬于正常范圍，訓(xùn)練之后，如果運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的血清肌酸激酶含量在48h內(nèi)恢復(fù)到正常水平，則說(shuō)明本次訓(xùn)練強(qiáng)度適中，達(dá)到了理想的訓(xùn)練效果。然而有一點(diǎn)不可忽視，那就是血清肌酸激酶容易外界因素的影響，導(dǎo)致體內(nèi)含量不穩(wěn)定，因此，為了確保評(píng)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)對(duì)運(yùn)動(dòng)選手身體機(jī)能進(jìn)行全方面的監(jiān)測(cè)；（3）血乳酸。它的指標(biāo)也可用來(lái)評(píng)測(cè)運(yùn)動(dòng)選手的訓(xùn)練能力。在不同訓(xùn)練項(xiàng)目背景下，根據(jù)血乳酸指標(biāo)對(duì)運(yùn)動(dòng)員有氧訓(xùn)練和無(wú)氧訓(xùn)練的閾值進(jìn)行鑒定。

2、公路自行車(chē)競(jìng)賽中運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的運(yùn)用路徑

對(duì)于體育競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充是其保持充沛體力的關(guān)鍵，隨著體育競(jìng)技事業(yè)不斷地發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)清運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要分為理論知識(shí)和戰(zhàn)術(shù)技能兩方面。不論是哪種競(jìng)技類(lèi)的運(yùn)動(dòng)選手，都渴望尋求一種適合自身訓(xùn)練的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配指南，以期迅速恢復(fù)自身體力，進(jìn)一步提高自身的運(yùn)動(dòng)能力。公路自行車(chē)體育運(yùn)動(dòng)比賽持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，需要消耗運(yùn)動(dòng)員大量的體力，在此項(xiàng)比賽中，誰(shuí)可以在最短的時(shí)間內(nèi)恢復(fù)自身的體能及力量素質(zhì)，誰(shuí)就可以在比賽中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。因此，如何合理運(yùn)用及補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是公路自行車(chē)運(yùn)動(dòng)選手想要迫切解決的問(wèn)題。

首先，足夠的熱量是加快機(jī)體代謝、保持精力充沛的重要物質(zhì)，如果機(jī)體長(zhǎng)久缺乏熱量的話，就有可能出現(xiàn)體質(zhì)瘦弱、免疫能力下降以及運(yùn)動(dòng)平衡能力衰退的現(xiàn)象，尤其是處于身體成長(zhǎng)期的青少年，機(jī)體缺乏足夠的熱量，還會(huì)影響其骨骼的增長(zhǎng)，為此，自行車(chē)運(yùn)動(dòng)選手應(yīng)加強(qiáng)熱量的補(bǔ)充，但是一定要適度，千萬(wàn)不可攝入過(guò)多的熱量，過(guò)多的熱量容易使脂肪在體內(nèi)堆積，從而使體型發(fā)胖，由此可見(jiàn)合理控制熱量的重要性；

其次，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面始終存在一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，那就是營(yíng)養(yǎng)與食物的種類(lèi)成正比，食物種類(lèi)越多則代表著營(yíng)養(yǎng)越豐盛。然而，從科學(xué)的角度對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行分析之后可以得出，想要滿(mǎn)足人體代謝所需營(yíng)養(yǎng)，不僅需要對(duì)食物進(jìn)行合理選擇，而且還需要采用合理的加工方式，這樣才能確保食物中包含的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，從而發(fā)揮其對(duì)身體的補(bǔ)充作用。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)素作為提供機(jī)體代謝所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要包括六個(gè)方面：脂肪酸、酪質(zhì)、蛋白質(zhì)脂、礦物質(zhì)素、維生素B和水分，其中脂肪酸、酪質(zhì)和蛋白質(zhì)素?cái)z入的配合比是否合理，嚴(yán)重影響著機(jī)體代謝的恢復(fù)能力和完善能力，為此，三者攝入的科學(xué)比例應(yīng)是1:2:2.5。

此外，對(duì)于職業(yè)公路自行車(chē)運(yùn)動(dòng)選手而言，其營(yíng)養(yǎng)膳食比例應(yīng)為高酪質(zhì)低脂肪酸。糖類(lèi)作為運(yùn)動(dòng)員機(jī)體產(chǎn)生熱量的重要來(lái)源，應(yīng)在膳食中占有更大更高的比例，然而有一點(diǎn)需要注意，基于攝入過(guò)多的糖量容易導(dǎo)致體內(nèi)血液粘稠，血鉀含量下降，從而引發(fā)心律不齊、器官功能衰退的癥狀，為此，運(yùn)動(dòng)員在攝入糖類(lèi)食物時(shí)，應(yīng)在膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的狀態(tài)下進(jìn)行糖的攝入，以此補(bǔ)充體內(nèi)因血液快速循環(huán)而消耗掉的糖量，做到健康、科學(xué)的飲食。

3、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在公路自行車(chē)競(jìng)賽中的應(yīng)用策略

3.1、訓(xùn)練中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

公路自行車(chē)訓(xùn)練分為室外訓(xùn)練和室內(nèi)訓(xùn)練兩種方式。運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行室外訓(xùn)練的過(guò)程中，基于該項(xiàng)運(yùn)動(dòng)為高強(qiáng)度性質(zhì)的訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生大量汗液，以至于體內(nèi)的鈣、鉀、鎂、鈉以及氨基酸等元素會(huì)隨著汗液一起排除體外，嚴(yán)重影響了體內(nèi)激素調(diào)節(jié)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這時(shí)運(yùn)動(dòng)員會(huì)呈現(xiàn)出體力顯著下降的表現(xiàn)，進(jìn)而影響其情緒，此時(shí)如果不注重水分的補(bǔ)充，會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員下一次的訓(xùn)練埋下健康隱患。根據(jù)相關(guān)研究證明，體液應(yīng)占據(jù)人體比重的60%，它在機(jī)體代謝中發(fā)揮的作用并不比維生素、糖等能量元素差，是維持生命體征的重要物質(zhì)成分。它不僅擔(dān)負(fù)著人體營(yíng)養(yǎng)成分和新陳代謝物質(zhì)的運(yùn)輸工作，還能夠調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部環(huán)境平衡，達(dá)到潤(rùn)滑的效果，由此可見(jiàn)，及時(shí)補(bǔ)充水分是公路自行車(chē)運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練中必須重視的問(wèn)題。

不僅如此，訓(xùn)練中運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)鐵元素的消耗量高于普通人的兩倍，一旦未能及時(shí)給身體補(bǔ)充足夠量的鐵元素，就有可能導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)型缺鐵或缺鐵性貧血的癥狀。再加上訓(xùn)練過(guò)程中會(huì)消耗掉運(yùn)動(dòng)員大量的能量，加快機(jī)體的代謝速率，以至于運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的維生素迅速流失。酶元素是維持機(jī)體各項(xiàng)生理機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的先決條件，它可以對(duì)氨基酸產(chǎn)生刺激，從而形成血紅蛋白、肌紅蛋白以及細(xì)胞色素，而維生素是其重要來(lái)源，由此可見(jiàn)，公路自行車(chē)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中及時(shí)補(bǔ)充維生素的重要性。在日常訓(xùn)練的過(guò)程中，因維生素的缺乏致使運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降的例子數(shù)不勝數(shù)。

眾所周知，大量運(yùn)動(dòng)可增加人體代謝速度，對(duì)維生素的需求量也因此為驟增，如果長(zhǎng)期缺乏維生素足量的補(bǔ)充，就會(huì)使運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)疲勞，主要表現(xiàn)為：機(jī)體免疫能力大幅度降低、抵抗氯化能力顯著下降以及訓(xùn)練之后恢復(fù)體力的時(shí)間延長(zhǎng)。雖然補(bǔ)充維生素是提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的必要手段，但是并不意味著無(wú)節(jié)制的補(bǔ)充，根據(jù)相關(guān)研究表明，維生素?cái)z入量過(guò)多同樣會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以合理控制維生素的攝入量有利于運(yùn)動(dòng)員保持身體健康，提高其運(yùn)動(dòng)能力。維生素?fù)碛幸粋€(gè)龐大的家族系統(tǒng)，其中維生素B1具有促進(jìn)新陳代謝、生成三磷酸腺苷（一種供應(yīng)人體代謝的能量物質(zhì)）的功效；維生素B2具有推動(dòng)人體細(xì)胞呼吸的功效，為此，這些維生素可作為有氧訓(xùn)練之后的補(bǔ)充。蔬菜和水果中含有大量的維生素，可以滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練所需，然而傳統(tǒng)烹飪方式會(huì)對(duì)食物內(nèi)的維生素造成不同程度的破壞，因此建議運(yùn)動(dòng)員盡量生食水果蔬菜。

3.2、比賽的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

日常訓(xùn)練的最終目的是為了提高運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力，以期在正式比賽中獲得較好的名次，為了讓運(yùn)動(dòng)員在比賽中充分發(fā)揮自身的實(shí)力，需要對(duì)賽前、賽中及賽后的飲食進(jìn)行嚴(yán)格的控制。

（1）比賽之前。

盡管運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練中掌握了不少的運(yùn)動(dòng)技能，但是隨著比賽時(shí)間的臨近，不免產(chǎn)生緊張或興奮心理，要知道精神過(guò)度緊張或興奮，會(huì)加大精神系統(tǒng)對(duì)能量的消耗，從而降低腸道和脾區(qū)的血流量，這樣便會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的消化功能帶來(lái)不良影響，最具典型的表現(xiàn)為食欲不振、腹部不適引發(fā)腹瀉等癥狀。為此，賽前飲食應(yīng)以運(yùn)動(dòng)員日常飲食習(xí)慣為主，注重糖分的攝入，以便為機(jī)體能量轉(zhuǎn)換提供充足的熱量，同時(shí)降低蛋白質(zhì)和脂肪等酸性食物的攝入量，適當(dāng)增加無(wú)機(jī)鹽和維生素的攝入量，如新鮮的蔬菜水果、優(yōu)質(zhì)瘦肉等食物，以此確保飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。此外，由于公路自行車(chē)比賽是一項(xiàng)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)且高消耗的運(yùn)動(dòng)，為了避免運(yùn)動(dòng)員在比賽中出現(xiàn)身體不適，賽前三小時(shí)不可進(jìn)食。

（2）比賽中。

在比賽的過(guò)程中，需要消耗掉運(yùn)動(dòng)選手大量的能量，在此過(guò)程中，攝入的食物應(yīng)以補(bǔ)充能量和水分為主。根據(jù)運(yùn)動(dòng)員個(gè)人喜好，攝入一些碳水化合物含量高的食物，如面包、饅頭等，盡量避免脂類(lèi)食物的攝入，以此提高體內(nèi)糖原的儲(chǔ)備量。根據(jù)運(yùn)動(dòng)員體能消耗情況，及時(shí)向其提供電解質(zhì)飲料和純凈水，以此補(bǔ)充體內(nèi)消耗掉的無(wú)機(jī)鹽、電解質(zhì)和水分，考慮到食物攜帶方便問(wèn)題，建議運(yùn)動(dòng)員盡量攜帶一些體積小、重量輕、熱量高且容易消化的食物，如能量膠或能量棒，值得注意的是，比賽中為運(yùn)動(dòng)員配備的食物應(yīng)符合其日常飲食習(xí)慣，不可隨意更改飲食結(jié)構(gòu)，以免引發(fā)運(yùn)動(dòng)員不適。

（3）比賽結(jié)束。

由于比賽過(guò)程中消耗了運(yùn)動(dòng)員大量的能量和體力，比賽結(jié)束后，應(yīng)先進(jìn)行一些拉伸項(xiàng)目，再進(jìn)行水分和無(wú)機(jī)鹽的補(bǔ)充，這樣可以有效防止運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)脫水、抽筋的現(xiàn)象。此外，比賽結(jié)束后，運(yùn)動(dòng)員的身體體能需要一段時(shí)間才得以復(fù)原，在此過(guò)程中，應(yīng)注重含糖量高且低脂肪食物的攝入。

4、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，公路自行車(chē)運(yùn)動(dòng)屬于一項(xiàng)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，重點(diǎn)考驗(yàn)運(yùn)動(dòng)員的耐力和持久力，想要培養(yǎng)一名優(yōu)秀的職業(yè)自行車(chē)運(yùn)動(dòng)選手，除了進(jìn)行科學(xué)合理的訓(xùn)練之外，平衡搭配飲食同樣重要?；谶\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，影響運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的因素有很多，這就需要專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師充分結(jié)合運(yùn)動(dòng)員的實(shí)際情況，為其量身定制一套適合其提高運(yùn)動(dòng)能力的營(yíng)養(yǎng)飲食方案，從而促使以良好的狀態(tài)迎接每一場(chǎng)比賽。