南宋重陽杭城風(fēng)雅食俗

宋憲章

我國民間傳統(tǒng)以九為陽數(shù)，蓋農(nóng)歷九月初九，雙九重疊，日月并應(yīng)，故稱之為“重陽”。

東晉時期，孟嘉“龍山落帽”的典故，就發(fā)生在重陽節(jié)這一天。孟嘉是當(dāng)時的江州名士，還是陶淵明的外祖父。征西大將軍桓溫繼任江州刺史，很是看重孟嘉，便任命他為參軍。有一年重陽節(jié)，桓溫帶著一眾官員登龍山賞菊，飲酒賦詩。舉杯推盞間，一陣風(fēng)把孟嘉的帽子吹落，但他沒有察覺?；笢匾姞畋阆肱c他開個玩笑，趁孟嘉如廁離席時，讓人把孟嘉的帽子撿回來，并讓另一位文人孫盛寫了一篇文章來嘲弄孟嘉。孟嘉回來看到后，非常鎮(zhèn)定地把帽子戴正，隨即不假思索，一氣呵成寫成一篇文章為自己落帽失禮辯護(hù)。在座之人讀了他的文章，都連聲嘆服，一時傳為美談。此后，人們就用“孟嘉落帽”來稱揚人風(fēng)雅灑脫、才思敏捷。

重陽是一年中的大節(jié)之一，唐代詩人王維詩云：“獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人?！笨梢娭仃柕歉叩牧?xí)俗由來已久。宋時，自宋太祖起就以孝治天下，開創(chuàng)了勸孝之風(fēng)，宋代民間對重陽節(jié)格外重視?！秹袅讳洝酚涊d：“今世人以菊花、茱萸，浮于酒飲之，蓋茱萸名‘辟邪翁’，菊花為‘延壽客’，故假此兩物服之，以消陽九之厄?！蹦纤螘r，重陽節(jié)這一天，老百姓都要用菊花、茱萸泡制藥酒來喝，因為茱萸有“辟邪翁”之盛譽(yù)，可溫中祛寒，菊花有“延壽客”之美名，可明目養(yǎng)肝?！兑捉?jīng)》中認(rèn)為，“九”是最大的陽數(shù)，從易數(shù)來說，九月九是一年里最陽的日子，所以人們用菊花和茱萸泡酒來辟邪祈福。

這一天，繁華的臨安城(杭州)市肆的各種食品店，都要做糖面蒸糕應(yīng)市，在糕上點綴豬、羊、鴨的肉丁和肉絲，插上小彩旗，稱之為“重陽糕”。都城服務(wù)行業(yè)“四司六局”中的蜜煎局(蜜餞糕團(tuán)廠)，則生產(chǎn)一種制作極為精巧的“獅蠻栗糕”。這種糕點以煮熟的栗泥為餡，和以蜂蜜、麝香、白糖，印花脫餅(以模子印花，猶如今日中秋廣東月餅之做法)，還在糕上用五色米粉捏塑出蠻王騎獅子的造型，實為高檔點心。西湖四周眾多的寺院庵堂，也按傳統(tǒng)習(xí)俗由齋堂精制各種凈素栗糕，供佛和供僧尼、香客食用。

《武林舊事》中記載：“又以蘇子微漬梅鹵，雜和蔗霜、梨、橙、玉榴小顆，名曰：‘春蘭秋菊’。”在杭州人舉辦的重九家宴上，“春蘭秋菊”是主要食物之一?！按禾m秋菊”一詞取自于屈原的《九歌》，“春蘭兮秋菊，長無絕兮終古”。不過，“春蘭秋菊”并非真由蘭花和菊花作為原材料，而是用中藥蘇子蘸上青梅汁液，再拌以小顆粒的石榴、雪梨、橙子這三種秋季水果制成。味道酸甜可口，對于現(xiàn)代人來說，其實就是一盤醒胃的水果沙拉。

重陽節(jié)時已到初秋，在南宋時，市肆上到處有小販叫賣“炒銀杏(即白果)”“炒梧桐子”，吸引來往的市民和游人。讓我記憶猶新的是，20世紀(jì)50年代時，杭城中秋節(jié)、重陽節(jié)前后，大街小巷都有帶柴鍋叫賣“現(xiàn)炒白果”的，價格為兩分錢八顆。那白果，大如小杏，色呈肉白，剝?nèi)ビ矚?，撕去果衣，果肉呈現(xiàn)淡綠色，軟糯可口，是潤肺養(yǎng)陰之佳果，但多食有副作用，容易中毒。一般店家做豆沙油包，餡子都會放入白果。而“炒梧桐子”則早已絕跡，可見滄桑之變一斑。

“歲歲重陽，今又重陽”，時至今日，作為南宋古都的杭州，飲藥酒的習(xí)俗已經(jīng)不流行了，吃栗糕卻仍被杭州人所喜愛，特別是老人和小孩對新栗制成的甜糕尤為喜愛。杭城重陽糕做得好的有百年老店知味觀、采芝齋、頤香齋等，只是現(xiàn)在各店制作的各色栗糕，沒有南宋時的插著小彩旗的“獅蠻栗糕”那樣獨特別致，讓重陽栗糕的歷史風(fēng)采有所減色，期待這道有八百多年歷史的糕團(tuán)美食能重現(xiàn)杭城。