廚中之樂

文/陸明華

說起燒菜煮飯，以前的我完全是個外行。

前年退休了，原本想忙忙碌碌工作了幾十年，現(xiàn)在終于退休回家了，就要好好休息。誰知休息了一段時間，反而覺得無所事事、百無聊賴。有一次幫老伴擇菜，突然想：我何不也下廚，既能豐富自己的生活，增長自己的廚藝，也能減輕老伴的家務(wù)負(fù)擔(dān)，老伴也會很高興，豈不是一舉數(shù)得？于是，在吃晚飯時，我便將我的想法告訴了老伴，老伴聽后非常贊同。之后，我便接管廚房，正式開始“演奏”鍋碗瓢盆交響曲。

進(jìn)入廚房，方知這小小的方寸間，其實也是一個大世界。青菜、白菜、黃瓜與綠豆芽，色彩繽紛；地上跑的、水里游的及田間地頭長的，應(yīng)有盡有。那頭頂著草帽的蘑菇、那支棱著耳朵的木耳、那臉龐羞紅的番茄、那胡須茂盛的大蔥……一切都任你觀賞，任你盡情地把玩。在這個世界里，你無異于一位指揮若定的將軍，可隨意調(diào)配雞鴨魚肉和油鹽醬醋。

每天清晨，我會認(rèn)真制訂一天的食譜，基本上幾天不重樣。合理的膳食講究葷素搭配、有粗有細(xì)、低鹽少油，還要早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少。我家的早餐一般是糕點(diǎn)、牛奶和雞蛋。午餐品種多樣，一份葷食，如魚肉、排骨等，再配兩三樣時令蔬菜。湯是不會少的，因為喝湯是一種健康的飲食習(xí)慣，不僅能夠幫助身體補(bǔ)充津液，還可以養(yǎng)胃養(yǎng)顏增強(qiáng)體質(zhì)。晚餐多熬粥，以清淡為主。每餐花樣雖多，但少而精，基本實現(xiàn)光盤。

我燒菜的最大特點(diǎn)是不用味精，用得最多的佐料是醋。醋對一些蔬菜的營養(yǎng)成分不但有一定的保護(hù)作用，還能提高菜肴的鮮度。煮飯時我也會滴點(diǎn)兒醋，這樣煮出的飯軟而糯。我燒菜較多用的佐料還有生姜和大蒜頭，有益健康。燒菜時根據(jù)菜的特點(diǎn)搭配還可以適量放一點(diǎn)辣椒，既能開胃，又能增進(jìn)食欲。我燒菜時佐料加入的順序是：先放糖、醋、料酒等，最后加鹽。因為糖能提高蔬菜里的鮮味，這樣燒出的菜肴味道更鮮美。

廚中之樂，最樂的莫過于在一陣忙乎之后，終于弄出了幾個色、香、味俱全的好菜。一家人團(tuán)團(tuán)圍坐在飯桌旁，老伴和女兒的贊揚(yáng)便是對我的最高獎賞?？粗齻兡且桓背缘媒蚪蛴形兜哪?，聽著她們對自己烹飪手藝的品鑒，便禁不住有些自我陶醉起來。那種滋味，遠(yuǎn)比吃自己親手做的菜肴美得多。“共和”涼菜是我最拿手的一道菜，這道菜的食材以芹菜、粉絲為主，外加筍絲、魚干絲、豆腐干絲等十幾種菜拌合而成，澆上由13 種調(diào)料配置的調(diào)味料，素多葷少，多樣化的性質(zhì)賦予“共和”美譽(yù)。這道菜噴香撲鼻，酣暢爽口，每當(dāng)此菜上桌，大家就如風(fēng)卷殘云，一掃而光，絕無剩余。

民以食為天。盡管我是在老了之后才開始學(xué)廚藝，卻日益愉悅我心田。老有所學(xué)，堅持做自己喜歡干且有意義的事情，晚年時光才能過得充實又快樂。