白酒企業(yè)成本控制問題研究

向永 貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司

引言

對于白酒企業(yè)來說，全面強(qiáng)化成本管理和控制工作，對于降低成本開支、提升綜合實(shí)力與競爭力具有十分重要的作用?？墒乾F(xiàn)階段，依然有一些白酒企業(yè)對此缺乏足夠重視，導(dǎo)致在成本管理控制過程中存在或多或少的問題，需要企業(yè)管理者對此進(jìn)行全面的分析和深入的探討，加快制定并嚴(yán)格執(zhí)行成本管控制度，結(jié)合企業(yè)現(xiàn)階段運(yùn)營管理的具體狀況和外部環(huán)境擬定行之有效的成本管控方案，并予以嚴(yán)格的貫徹執(zhí)行，只有如此才能幫助白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)更加高效的成本管理和控制。

一、白酒企業(yè)成本控制概述

高質(zhì)量的成本管理與控制工作是白酒企業(yè)運(yùn)營和發(fā)展過程中一項(xiàng)重要的內(nèi)容和環(huán)節(jié)。所謂的成本控制主要指的是企業(yè)對現(xiàn)代成本會(huì)計(jì)方法予以靈活高效的運(yùn)用，制定科學(xué)的成本管理目標(biāo)來推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的生產(chǎn)運(yùn)營與管理，并且采取現(xiàn)代化的管理手段和方式對影響成本的不利因素進(jìn)行有效干預(yù)和管控，結(jié)合企業(yè)發(fā)展情況和外部環(huán)境對成本控制措施和方法予以及時(shí)的優(yōu)化和調(diào)整，以此來幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)成本管理的最終目標(biāo)，這對于白酒企業(yè)來說，在復(fù)雜多變和競爭激烈的市場環(huán)境下實(shí)現(xiàn)更高的經(jīng)濟(jì)效益具有非常重要的作用，需要企業(yè)對此予以足夠重視。

二、白酒企業(yè)成本控制的構(gòu)成要素

對白酒企業(yè)而言，針對企業(yè)自身的特點(diǎn)，其成本構(gòu)成主要有以下幾個(gè)方面的表現(xiàn)：一是釀酒過程中的成本控制，由于白酒的原材料比較多，包括高粱、小麥、谷殼等原輔材料，因此在釀酒過程中要大量購買原材料，并且在此過程中也會(huì)耗費(fèi)大量人力成本，也包含生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行成本；二是白酒的庫存成本，比如庫房的租賃或者折舊成本、原酒的自然庫存損耗等；三是白酒產(chǎn)品的設(shè)計(jì)成本，對于白酒企業(yè)來說，在完成制造之后，對酒品進(jìn)行銷售的過程中往往需要聘請第三方進(jìn)行外觀整體設(shè)計(jì)和包裝，在這一產(chǎn)品的設(shè)計(jì)過程中也需要支付費(fèi)用和人工成本；四是酒類的包裝成本，需要企業(yè)雇傭較多的人工對其進(jìn)行產(chǎn)品的包裝，與此同時(shí)也需要支付相關(guān)設(shè)備的運(yùn)行和維護(hù)成本；五是宣傳成本，白酒企業(yè)在銷售各類酒產(chǎn)品的過程中必須對宣傳工作予以高度重視，加大宣傳力度，投放各種廣告，而這就離不開廣告費(fèi)用和宣傳費(fèi)用的投入；六是銷售成本，白酒企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)更高的利潤，就離不開高質(zhì)量的銷售，就會(huì)產(chǎn)生銷售人員的工資，也包括一系列的促銷政策以及銷售方案的銷售成本。

綜上所述，這六個(gè)方面則包含了白酒企業(yè)成本的整體要素，需要企業(yè)在成本控制過程中對每一個(gè)部分、每一個(gè)環(huán)節(jié)的成本支出與管理予以高度重視，并對存在的問題進(jìn)行全面分析，只有如此才能通過精細(xì)化的成本管理辦法幫助企業(yè)提升經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。

三、白酒企業(yè)成本的影響因素

對于白酒企業(yè)而言，其成本的影響因素主要包括以下幾個(gè)方面：一是原材料等價(jià)格因素，因?yàn)榘拙漆勗煨枰罅康募Z食等原材料，所以其價(jià)格上漲，就會(huì)增加白酒企業(yè)的成本開支，在糧食價(jià)格上漲的時(shí)候，就需要支出更多的經(jīng)濟(jì)成本購買原材料，導(dǎo)致成本增加，所以在白酒企業(yè)的成本影響因素當(dāng)中，原材料的價(jià)格因素是一個(gè)非常重要的構(gòu)成部分；二是產(chǎn)量因素，這也是影響白酒企業(yè)成本的重要因素。在制造酒類產(chǎn)品的過程中，生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量越多，所需要的包裝費(fèi)以及人工費(fèi)等也就會(huì)隨之上漲，導(dǎo)致成本增加，反之如果生產(chǎn)的數(shù)量越少，則企業(yè)成本就會(huì)降低；三是產(chǎn)品的質(zhì)量因素，產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)越好，產(chǎn)品的合格率及其銷售價(jià)格也就會(huì)有所上漲，會(huì)對企業(yè)的利潤水平產(chǎn)生直接影響；四是生產(chǎn)技術(shù)水平，白酒企業(yè)通過智能設(shè)備以及自動(dòng)化設(shè)備等，可以大大提升資源的運(yùn)用效率，可以幫助企業(yè)有效提升白酒釀造的科技創(chuàng)新能力和水平，在此過程中也有助于節(jié)約成本費(fèi)用的支出；五是管理因素，對現(xiàn)代白酒企業(yè)來說，其內(nèi)部運(yùn)營管理能力和水平會(huì)對企業(yè)的生產(chǎn)成本產(chǎn)生直接影響，所以需要企業(yè)加快擬定行之有效的成本管理與控制辦法，來約束員工的日常行為，使其充分意識(shí)到自身工作職責(zé)，明白自身工作對企業(yè)成本管理與控制的重要意義，進(jìn)而促進(jìn)各部門以及各員工對自身的職責(zé)和權(quán)限有一個(gè)清晰明確的了解，在幫助企業(yè)提升效率和水平的同時(shí)，提高經(jīng)濟(jì)效益。如果白酒企業(yè)缺乏嚴(yán)格規(guī)范的成本管理和控制辦法，也沒有制定相應(yīng)的懲獎(jiǎng)措施，就會(huì)導(dǎo)致員工工作懈怠、積極性不強(qiáng)等情況出現(xiàn)，進(jìn)而影響工作效率和水平，也不利于白酒企業(yè)對成本實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的管理和控制，不僅會(huì)加大企業(yè)資源和成本的浪費(fèi)，同時(shí)也會(huì)對企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生影響。

四、白酒企業(yè)成本控制過程中的問題

（一）成本管控意識(shí)較為薄弱

目前一些管理層依舊缺乏對成本管理的足夠重視，成本管控意識(shí)比較薄弱，在其看來負(fù)責(zé)成本控制主要是財(cái)務(wù)部門分內(nèi)的事情，因此其他職能部門在日常工作過程中缺乏對成本的全面管控，僅僅只負(fù)責(zé)自身的工作即可，就會(huì)導(dǎo)致在產(chǎn)品制作和銷售過程中缺乏對成本和資源的有效節(jié)約和管控，也沒有辦法積極主動(dòng)地參與到成本管理與控制，長此以往自然也就難以在企業(yè)內(nèi)部形成良好的成本管控氛圍，甚至造成一些員工覺得成本管理是可有可無的事情，如此就會(huì)在企業(yè)內(nèi)部造成極大的資源浪費(fèi)，不僅不利于實(shí)現(xiàn)對成本的有效管控，也會(huì)影響企業(yè)的最終利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展，需要對此予以高度重視。

（二）在原材料采購過程中缺乏對成本的高效管控

從上文的分析我們可以知道，對白酒企業(yè)來說，其原材料是重要的成本構(gòu)成部分，也在成本中占據(jù)較大比例，所以需要全面強(qiáng)化原材料成本管控，這對于降低企業(yè)成本支出具有十分積極的現(xiàn)實(shí)意義?？墒悄壳耙恍┌拙破髽I(yè)在材料采購過程中缺乏對成本的高效控制，主要表現(xiàn)在以下方面：首先在采購原材料的時(shí)候并沒有對市場進(jìn)行充分的調(diào)研，沒有對當(dāng)前原材料的市場價(jià)格進(jìn)行清晰的了解和把握，沒有貨比三家就直接確定交易價(jià)格，就會(huì)導(dǎo)致某些支付價(jià)格比市場價(jià)格高出不少；其次一些白酒企業(yè)盡管在內(nèi)部設(shè)立了專門的獨(dú)立的采購部門，但也并沒有設(shè)置與之相對應(yīng)的原材料議價(jià)崗位，再加上一些白酒企業(yè)所能夠接觸到的原材料供應(yīng)商是比較有限的，往往也只會(huì)在一兩家供應(yīng)商之間進(jìn)行價(jià)格的比較和選擇，不僅導(dǎo)致其支付的價(jià)格略高，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致貨源不穩(wěn)定，導(dǎo)致其不具備比較優(yōu)勢；最后便是在采購部門采購了相應(yīng)的原材料之后，也沒有嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，如此就會(huì)導(dǎo)致企業(yè)收購一些不符合標(biāo)準(zhǔn)和要求的原材料，最終會(huì)對原材料的質(zhì)量和品質(zhì)產(chǎn)生影響，不僅導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)不到相關(guān)要求，也會(huì)影響企業(yè)成本支出，最終不利于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（三）過長的生產(chǎn)周期影響成本核算的準(zhǔn)確率

我們知道白酒企業(yè)在生產(chǎn)酒品的過程中，往往需要經(jīng)歷一系列的漫長制作過程，并且也需要采取多種的制作手段，在釀酒環(huán)節(jié)需要時(shí)間較長，之后還要進(jìn)行包裝等，在完成上述操作之后，最終才能將產(chǎn)品投放市場進(jìn)行銷售，如此一來就會(huì)致使白酒的生產(chǎn)和儲(chǔ)存周期比較長，也加大了對產(chǎn)品成本統(tǒng)計(jì)的難度。盡管一些企業(yè)會(huì)選擇跟隨產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)流程和環(huán)節(jié)來進(jìn)行成本統(tǒng)計(jì)，可是在此過程中由于周期會(huì)被拉長，容易出現(xiàn)其他的影響因素，最終導(dǎo)致成本核算出現(xiàn)偏差。再加上白酒的生產(chǎn)成本和原材料構(gòu)成成本各不相同，也進(jìn)一步加大了成本核算工作的難度，最終導(dǎo)致成本控制的相關(guān)信息和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性達(dá)不到要求，自然難以實(shí)現(xiàn)成本精細(xì)化管控的目標(biāo)。

（四）員工工資方面存在的成本控制問題

對于白酒企業(yè)的日常運(yùn)營和管理而言，在產(chǎn)品的生產(chǎn)制作過程中工序和工藝流程都比較復(fù)雜煩瑣，因此需要雇傭不少人員，加大了企業(yè)的人工成本。再加上一些企業(yè)在人力資源成本管控過程中存在一些不足的地方，比如設(shè)置了一些無實(shí)質(zhì)性工作內(nèi)容的崗位，導(dǎo)致在企業(yè)內(nèi)部存在人浮于事的現(xiàn)象。再加上缺乏科學(xué)合理的薪資結(jié)構(gòu)，就會(huì)導(dǎo)致一些員工工資成本較高，這也會(huì)加大企業(yè)的成本壓力，影響企業(yè)利潤。

（五）沒有形成科學(xué)合理的成本控制與考核辦法

現(xiàn)階段在新的發(fā)展環(huán)境下，不少企業(yè)都設(shè)置了與成本管理和控制相關(guān)的考核方案，以期實(shí)現(xiàn)對成本的有效控制?？墒窃诖诉^程中，依舊有一些企業(yè)忽略了獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)機(jī)制的作用，并沒有在員工完成相應(yīng)目標(biāo)之后予以及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，僅僅制定了未完成目標(biāo)的懲罰措施，也正是這種只罰不獎(jiǎng)的機(jī)制導(dǎo)致員工積極性受挫，也加大了員工壓力和人員的不穩(wěn)定性，所以需要企業(yè)對此予以足夠重視，加快完善與之相關(guān)的成本控制和考核辦法，要采取獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰相結(jié)合的辦法，以此來表彰先進(jìn)，鞭策落后，督促員工端正工作態(tài)度，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對成本的有效管控。

五、白酒企業(yè)成本控制現(xiàn)存問題的優(yōu)化策略

（一）全面強(qiáng)化成本管控意識(shí)

在新的發(fā)展環(huán)境下，白酒企業(yè)必須全面認(rèn)識(shí)到成本控制對企業(yè)自身發(fā)展的重要意義，要積極調(diào)動(dòng)一切因素減少資金投入，進(jìn)而推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效的目的。其關(guān)鍵便在于積極轉(zhuǎn)變自身思維，需要領(lǐng)導(dǎo)和管理者發(fā)揮好表率和示范作用，加大對成本管控重要性的宣傳力度，以此來提升企業(yè)全體員工的成本管理意識(shí)，進(jìn)而在日常工作過程中形成節(jié)約意識(shí)，通過自身的實(shí)際行動(dòng)提升企業(yè)發(fā)展效率。此外，也可以聘請成本管控專家學(xué)者到企業(yè)開展講座和培訓(xùn)，通過對具體案例的講解和數(shù)據(jù)的分析來引導(dǎo)員工形成成本管控理念，使其更直觀地認(rèn)識(shí)到成本管控的重要意義，以此來形成良好的成本管控氛圍，為后續(xù)成本管控方案的實(shí)施打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此外，也可以將個(gè)人工作的完成情況與實(shí)際的薪酬掛鉤，將原材料日常消耗等承包到具體的小組或個(gè)人，其所消耗的結(jié)果將與個(gè)人利益直接掛鉤，如此一來就有利于在企業(yè)內(nèi)部形成成本管理的良好氛圍，為降本增效打下基礎(chǔ)。

（二）全面強(qiáng)化原材料成本控制力度

在白酒企業(yè)的成本費(fèi)用當(dāng)中，原材料支出占據(jù)較大比例，也是成本控制的關(guān)鍵，所以需要對材料的采買、議價(jià)、對比、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)予以足夠重視，不僅可以從源頭上杜絕低質(zhì)量、不合格、不達(dá)標(biāo)的原材料，同時(shí)也可以有效降低原材料成本支出。所以需要企業(yè)對市場進(jìn)行廣泛調(diào)查，擇優(yōu)選擇價(jià)格較低并且品質(zhì)較好的原材料，并且綜合對比不同供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品金額和質(zhì)量，對供應(yīng)商進(jìn)行科學(xué)議價(jià)，最終選擇合理的采購價(jià)格。同時(shí)也需要加大貨物驗(yàn)收管控力度，以專業(yè)的手法去鑒定原材料是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，防止出現(xiàn)高價(jià)買進(jìn)低質(zhì)的現(xiàn)象。此外，需要加大同優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的溝通與聯(lián)系力度，并且實(shí)現(xiàn)對原材料價(jià)格和市場的及時(shí)了解和把握，以便于當(dāng)價(jià)格下降的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)囟噘徺I，進(jìn)行適量的儲(chǔ)存，如此一來就可以當(dāng)原材料大幅漲價(jià)之后，適當(dāng)減小購買力度，利用庫存進(jìn)行生產(chǎn)，如此一來也有助于節(jié)約原材料成本支出。

（三）選擇科學(xué)高效的成本歸集方法

目前一些白酒企業(yè)只是注意到了原材料成本管理，對原材料的各項(xiàng)生產(chǎn)成本數(shù)據(jù)進(jìn)行了系統(tǒng)的記錄，可是這種核算辦法并不是準(zhǔn)確和全面的，并不能有效反映出白酒企業(yè)的各項(xiàng)成本費(fèi)用，所以需要企業(yè)設(shè)置科學(xué)合理的成本歸集辦法，包括各項(xiàng)原酒生產(chǎn)車間成本，根據(jù)不同的指標(biāo)加以統(tǒng)計(jì)，對各車間的生產(chǎn)費(fèi)用進(jìn)行月末統(tǒng)計(jì)，并嚴(yán)格按照歸集法平均的各個(gè)生產(chǎn)車間，如此才能實(shí)現(xiàn)更加高效的績效考核，進(jìn)而激發(fā)全體員工推動(dòng)企業(yè)降本增效的動(dòng)力。

（四）加快設(shè)置成本控制相關(guān)的部門和崗位

需要白酒企業(yè)嚴(yán)格按照成本控制的原則和標(biāo)準(zhǔn)，加快設(shè)置與之相關(guān)的部門和崗位，并且對職責(zé)和權(quán)限進(jìn)行清晰合理的劃分，督促相關(guān)人員嚴(yán)格履行自身職責(zé)。此外，可以派遣人力專員對生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)、各崗位工作的具體情況進(jìn)行調(diào)查和詢問，以此來幫助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)更加全面的了解具體崗位的工作情況，并且結(jié)合企業(yè)整體發(fā)展的特點(diǎn)和市場環(huán)境對內(nèi)部資源進(jìn)行優(yōu)化，以此來保障各部門、各崗位都可以切實(shí)高效地完成自身工作，在推動(dòng)企業(yè)發(fā)展效率提升的同時(shí)節(jié)約人力成本。

（五）對成本控制考核方案和考核目標(biāo)進(jìn)行有效分解和細(xì)化

高質(zhì)量的成本控制考核方案可以有效激勵(lì)員工參與成本管理的積極性，清晰明確的考核目標(biāo)可以充分發(fā)揮導(dǎo)向作用，以此來作為人員考核的標(biāo)準(zhǔn)，對具體指標(biāo)進(jìn)行量化，對表現(xiàn)優(yōu)異的員工予以精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的辦法，對未達(dá)標(biāo)的員工采取必要的處罰，如此才能通過科學(xué)高效的績效考核與懲獎(jiǎng)機(jī)制將員工工作完成情況和成本管理的具體情況與薪酬掛鉤，落實(shí)責(zé)任追究制度，在提升員工積極性的同時(shí)提升企業(yè)發(fā)展效率。

（六）培養(yǎng)高素質(zhì)的復(fù)合型成本控制人才

現(xiàn)階段，在競爭日益激烈的市場環(huán)境下，一些白酒企業(yè)往往只關(guān)注自身的經(jīng)濟(jì)效益，將更多的時(shí)間和精力投入品牌的宣傳方面，因此在成本控制人才引進(jìn)和培養(yǎng)方面缺乏足夠的重視，進(jìn)而導(dǎo)致難以在整體上對成本控制工作予以有效指導(dǎo)，需要對此予以足夠重視，加快引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的復(fù)合型成本控制人才，對自身知識(shí)結(jié)構(gòu)和框架予以突破和創(chuàng)新，對成本控制理念和相關(guān)知識(shí)予以系統(tǒng)學(xué)習(xí)，全面提升自身能力和素養(yǎng)，在企業(yè)內(nèi)部形成良好的成本管控氛圍，為高質(zhì)量的成本控制工作打下堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

結(jié)語

綜上所述，白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的成本控制，對于自身長遠(yuǎn)發(fā)展具有重要意義，所以需要對自身成本控制過程中的問題進(jìn)行全面分析，結(jié)合企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，尋找與之相對應(yīng)的優(yōu)化策略，只有如此才能有效實(shí)現(xiàn)降本增效的目的，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。