助推辣椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的措施

汪麗華

（安寧市草鋪街道辦事處生態(tài)環(huán)境和農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，云南安寧 650309）

近年來，草鋪街道加大農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，以鄉(xiāng)村振興為目的，以綠色發(fā)展為導(dǎo)向，充分利用轄區(qū)資源，把辣椒產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目。草鋪街道辣椒栽培歷史悠久，有著得天獨(dú)厚的自然條件，有著精耕細(xì)作的栽培傳統(tǒng)，通過狠抓落實(shí)各項(xiàng)措施，做好辣椒產(chǎn)業(yè)開發(fā)，將會(huì)為草鋪街道辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢及現(xiàn)狀

（一）發(fā)展優(yōu)勢

1.自然優(yōu)勢。云南是全國辣椒的主要種植地區(qū)之一，草鋪街道位于云南省安寧市西部，距昆畹公路45 km，距安寧市區(qū)12 km。東鄰連然鎮(zhèn)，南接縣街鄉(xiāng)，西靠易門縣，北連青龍鎮(zhèn)，總面積171 km2。最高海拔2400 m，最低海拔1600 m。屬亞熱帶高原季風(fēng)氣候，其特點(diǎn)是四季溫差小、干濕季分明、垂直差異顯著、立體氣候明顯、春溫回升迅速，年氣溫14.5～16 ℃，日照時(shí)間長，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。年降水量豐富，降雨集中在每年5-10月，6月為每年降雨集中時(shí)段。全縣年總產(chǎn)水量59.11億m3，徑流量21.50億m3。除地表水外，還有較豐富的地下水資源。

草鋪街道大部分是山原紅壤或山地紅壤，土壤的基本特點(diǎn)是：母巖風(fēng)化程度較磚紅壤性紅壤低，從形態(tài)結(jié)構(gòu)上來看，其仍具有明顯紅色氧化層和黏化層，富鋁化作用仍較明顯，黏粒硅鋁率為2.3左右，pH值5.5，全鐵含量21%～25%，游離含鐵量為6.43%～16.04%，鹽基飽和度多數(shù)高于30%，表現(xiàn)出干濕交替明顯的山原型山地紅壤的特征，為辣椒的生長提供了十分獨(dú)特的土壤條件。適宜的地理環(huán)境，有利于辣椒生長的氣候和土壤條件，造就了草鋪街道辣椒味美、色鮮、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的特性，特別是以權(quán)甫辣椒最為有名。辣椒產(chǎn)業(yè)不僅調(diào)整了蔬菜種植結(jié)構(gòu)，而且還增加了農(nóng)民的收入，2004年權(quán)甫村種植辣椒人均每畝收入2400元，比種植玉米的收入增加了2倍。目前辣椒種植面積已增加到66.67 hm2，已成為草鋪街道脫貧致富、增加農(nóng)民收入，加快區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

2.品種優(yōu)勢。獨(dú)特區(qū)域位置造就了草鋪街道辣椒獨(dú)特的品質(zhì)。草鋪街道辣椒株高50～70 cm、冠幅50～110 cm，根系分布在地表以下13～20 cm處。草鋪街道辣椒個(gè)體細(xì)長、色澤鮮艷、皮厚肉多、脂肪含量高、內(nèi)在質(zhì)量豐富、口感香辣純正。草鋪辣椒果實(shí)近線形，成熟后為鮮紅色、紫紅色，果實(shí)的大小、形狀因種植環(huán)境不同而有差異，一般果長5～13 cm，果肩寬0.4～1.1 cm，單果重0.6～0.8 g，肉質(zhì)肥厚、油亮光潔、香辣味濃。籽粒小為扁平短腎形，黃色，千粒重約5 g，生長周期170～180 d，畝產(chǎn)量110～310 kg。

3.市場優(yōu)勢。目前，草鋪街道辣椒種植面積僅次于白菜種植面積，其產(chǎn)值和效益則已高于其他蔬菜產(chǎn)品。近年來，在辣椒生產(chǎn)的帶動(dòng)下，草鋪街道辣椒制品被分為油制辣椒、發(fā)酵類辣椒、辣椒干和辣椒深加工4類產(chǎn)品。辣椒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展對加快城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程及解決“三農(nóng)”問題起到了積極的促進(jìn)作用。草鋪街道辣椒的市場需求得到較大提高，市場占有率也在逐步攀升。

（二）發(fā)展現(xiàn)狀

1.種植規(guī)模。1960年，政府圍繞草鋪礦區(qū)和縣城居民生活的需求，落實(shí)專業(yè)商品菜地42.67 hm2，由蔬菜公司實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷，按“四定原則”（定面積、定產(chǎn)量指標(biāo)、定收購價(jià)格、定供應(yīng)菜農(nóng)口糧）精心管理，形成了一定規(guī)模。1987年，生產(chǎn)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制逐步走向市場經(jīng)濟(jì)體制，逐步走向市場化，蔬菜生產(chǎn)也隨之發(fā)生了變化，城市居民“菜籃子”工程啟動(dòng)，辣椒種植面積由原來的26.66 hm2增加到現(xiàn)在的66.67 hm2，一些地方外銷型蔬菜基地已初步形成，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)也由原來的“糧食—烤煙”變?yōu)椤凹Z食—烤煙—蔬菜—辣椒”的模式。目前草鋪街道辣椒種植的生產(chǎn)趨勢主要包括三個(gè)方面。一是隨著品種的更新、供求信息的變化、惠農(nóng)政策的出臺(tái), 辣椒生產(chǎn)將出現(xiàn)上升趨勢；二是鮮食辣椒種植面積下降, 加工辣椒種植面積上升；三是露地種植辣椒面積下降, 大棚種植辣椒面積增加。

2.辣椒制品。一是農(nóng)民自行種植的部分由農(nóng)民自己曬干或烘干制成干辣椒；二是辣椒生產(chǎn)基地種植的部分由加工企業(yè)進(jìn)行收購，并將產(chǎn)品進(jìn)行簡單分級和粗包裝，制成糟辣椒、油辣椒、辣椒面、胡辣椒、干辣椒、泡椒、辣椒醬等，產(chǎn)品主要銷往省內(nèi)大中型城市。

二、制約辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素

雖然草鋪街道辣椒產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅猛，但在種植技術(shù)、產(chǎn)品多元化、區(qū)域品牌建設(shè)方面還存在著許多薄弱環(huán)節(jié)和亟待改進(jìn)、創(chuàng)新的地方。

（一）品種種性退化，導(dǎo)致辣椒質(zhì)量降低

辣椒雖是自花授粉作物，但也存在一定的異花授粉現(xiàn)象。自花授粉雖然能保持品種的穩(wěn)定性，但實(shí)踐證明，長期的自交留種容易造成辣椒種性退化、抗逆性降低。草鋪街道種植的辣椒多數(shù)是自家留種，導(dǎo)致辣椒抗病性、產(chǎn)量及品質(zhì)逐步下降，加之受市場因素的影響，辣椒的產(chǎn)值不高。

（二）種植結(jié)構(gòu)單一，無法形成周年供應(yīng)

品種單一也是制約辣椒生產(chǎn)的一個(gè)很重要因素。草鋪街道種植戶習(xí)慣種植長角辣，像小米辣、燈籠辣和甜椒等其他品種種植較少。種植的長角辣普遍是選留了十多年的老品種辣椒，種植結(jié)構(gòu)較為單一，一般作正季種植，集中上市，往往是旺季造成爛市，淡季價(jià)格居高不下，據(jù)市場調(diào)查，2-3月的新鮮辣椒市場價(jià)高達(dá)5～8元/kg，8-9月僅為0.9～1.4元/kg，價(jià)格差別較大。

（三）病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，施用高毒高殘留農(nóng)藥

草鋪街道雨季較為集中，一般為5-9月。正常季節(jié)栽培的辣椒往往因?yàn)榕潘粫澈涂諝鉂穸容^大而易滋生病蟲害，菜農(nóng)防范意識差且措施單一，給辣椒生產(chǎn)帶來不良影響，部分地區(qū)由于地塊選擇不當(dāng)和病蟲害防治不及時(shí)而造成毀滅性損失，如2020年邵九村種植的6.67 hm2本地長角辣，由于地塊排水不暢而造成漚根和疫病大量發(fā)生，從而導(dǎo)致大面積病死絕收。由于長時(shí)間的化學(xué)防治使得病蟲產(chǎn)生了抗體，為了消滅病蟲就只有加大農(nóng)藥的施用濃度，所以生產(chǎn)中常出現(xiàn)施用高毒高殘留農(nóng)藥的問題。

（四）管理落后且產(chǎn)品深加工不足

目前管理上存在的問題：一是現(xiàn)有生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模差異較大，生產(chǎn)水平參差不齊；二是市場信息滯后，產(chǎn)銷銜接不緊密；三是營銷規(guī)模小，受市場價(jià)格波動(dòng)的影響較大，種植戶抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，難以保證辣椒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展；四是產(chǎn)品精深加工方面比較薄弱，大部分以鮮辣椒上市銷售，少部分制成糟辣椒、油辣椒、辣椒面、胡辣椒、辣椒干、泡酸辣、泡椒、辣椒醬等供應(yīng)市場。由于辣椒保鮮期短，成熟期又較為集中，因此往往造成旺季爛市、淡季不能滿足需求的現(xiàn)象，導(dǎo)致農(nóng)戶生產(chǎn)積極性不高，難以形成規(guī)模化種植。

三、拓展辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展

各級各部門要更新觀念，提高認(rèn)識，對蔬萊產(chǎn)業(yè)加強(qiáng)宏觀引導(dǎo)、加大政策扶持力度，因地制宜，穩(wěn)步發(fā)展。將辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體規(guī)劃，制定辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中長期計(jì)劃和遠(yuǎn)景目標(biāo)，按適地適種的原則進(jìn)行合理布局，結(jié)合市場需求確定種植品種及規(guī)模，以點(diǎn)帶面連片發(fā)展，適度擴(kuò)大種植面積，既要注重引入新品種，又要注重本地優(yōu)勢品種的升級換代。

（二）搞好支農(nóng)服務(wù)，創(chuàng)造有利條件

一是按照依法、自愿、有償?shù)脑瓌t，制定規(guī)范的土地流轉(zhuǎn)制度，積極引導(dǎo)農(nóng)戶有序流轉(zhuǎn)耕地經(jīng)營權(quán)，為辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供充足的土地資源；二是增加投入，加強(qiáng)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）農(nóng)用信息網(wǎng)建設(shè)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，做好農(nóng)情信息的收集和發(fā)布工作，指導(dǎo)農(nóng)民做好生產(chǎn)經(jīng)營；三是集中現(xiàn)有支農(nóng)資金，對設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)給予補(bǔ)助，對農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、個(gè)體私營企業(yè)和有一定規(guī)模的民間中介組織及常年使用農(nóng)民工較多的設(shè)施農(nóng)業(yè)給予稅收優(yōu)惠；四是加強(qiáng)農(nóng)村信用建設(shè)，切實(shí)加大小額信貸對設(shè)施農(nóng)業(yè)的支持力度，強(qiáng)化政府機(jī)關(guān)服務(wù)意識，以優(yōu)質(zhì)的軟環(huán)境吸引本地農(nóng)民和外地客商投資；五是保險(xiǎn)公司主動(dòng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提供保險(xiǎn)服務(wù)來降低產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)；六是農(nóng)業(yè)、水利、財(cái)政等部門要積極爭取項(xiàng)目，集中資金支持農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)，做到設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展到哪里，支持農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的資金就投到哪里。

（三）引進(jìn)優(yōu)良品種，做好種苗選育

根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際和市場需求情況，適當(dāng)引入新品種，例如用作加工辣椒粉原料的鐵角辣，制作辣椒罐頭的小米辣，北方市場暢銷的甜椒，改變本地品種結(jié)構(gòu)單一的狀態(tài)，做到多花色、多品種搭配供應(yīng)市場。同時(shí)做好本地傳統(tǒng)品種的提純復(fù)壯工作，提升草鋪街道辣椒品質(zhì)，提高市場占有率。

（四）發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)

根據(jù)本地氣候特點(diǎn)鼓勵(lì)農(nóng)戶發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，改變傳統(tǒng)單一的栽培模式，錯(cuò)開辣椒成熟的高峰期，實(shí)現(xiàn)辣椒市場周年供應(yīng)。采用小拱棚栽培的早春辣椒和秋季延后栽培的晚秋辣椒一般均能提早或延遲上市，延長辣椒的供應(yīng)期，市場價(jià)可提高1.5～2.5元/kg，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和市場占有率。

（五）建設(shè)無公害蔬菜生產(chǎn)基地

目前國家對食品安全已上升到戰(zhàn)略的高度，生產(chǎn)無公害蔬菜已成為趨勢，一些大城市已經(jīng)啟動(dòng)蔬菜產(chǎn)品檢驗(yàn)準(zhǔn)入制度，對農(nóng)藥殘留未達(dá)標(biāo)的蔬菜不準(zhǔn)進(jìn)入市場。因此，草鋪街道生產(chǎn)的辣椒要進(jìn)入大市場、參與大流通，必須嚴(yán)格按照無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)的操作規(guī)程進(jìn)行，順應(yīng)時(shí)代潮流、緊跟時(shí)代步伐。同時(shí)要加強(qiáng)病蟲害綜合防治措施，減少農(nóng)藥的施用量，選用抗蟲、抗病性強(qiáng)的品種。

（六）發(fā)揮中介作用，促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心要發(fā)揮政府機(jī)構(gòu)信息集中快捷的優(yōu)勢，在符合市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的前提下，實(shí)行有效宏觀調(diào)控，為群眾做好產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后服務(wù)。

1.領(lǐng)導(dǎo)重視，層層負(fù)責(zé)。在辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中做到早計(jì)劃、早安排、早落實(shí)，每個(gè)崗位都有人負(fù)責(zé)、每項(xiàng)工作都有人監(jiān)管落實(shí)，做到產(chǎn)前保證良種、農(nóng)膜、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)機(jī)及時(shí)就位；產(chǎn)中保證技術(shù)措施服務(wù)到田間地頭，哪里有困難，哪里就有科技人員；產(chǎn)后積極為農(nóng)戶聯(lián)系市場簽訂單，保障農(nóng)戶順種、順產(chǎn)、順銷，提高農(nóng)戶種植積極性。

2.抓好培訓(xùn)，搞好服務(wù)。一是調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，開展辣椒種植技術(shù)培訓(xùn)工作，提高農(nóng)戶素質(zhì)，推進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展；二是組織科技人員對種植重點(diǎn)村、組做好培訓(xùn)工作，讓種植戶掌握農(nóng)業(yè)科技新知識，提高種植質(zhì)量和種植水平并根據(jù)市場需求選擇適銷的種植品種。

3.引進(jìn)深加工企業(yè)，發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品。辣椒深加工是推動(dòng)辣椒規(guī)?；l(fā)展和輔助辣椒市場促銷的重要措施，要讓農(nóng)戶大規(guī)模地發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，就必須引進(jìn)辣椒深加工企業(yè)，有固定的銷路，延長供應(yīng)期。積極引導(dǎo)農(nóng)戶開發(fā)辣椒特色產(chǎn)品，如泡辣椒、辣椒醬以及與辣椒有關(guān)的腐乳、辣醬菜等，既能解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的問題，增加農(nóng)民額外收入，又能促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品有一定的發(fā)展規(guī)模。

4.健全流通網(wǎng)絡(luò)。一是提高農(nóng)戶的組織化程度，千方百計(jì)建立自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，主動(dòng)與各大超市建立聯(lián)系，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，精心包裝，把優(yōu)質(zhì)的辣椒產(chǎn)品打入連鎖超市、副食商場，拓寬銷路；二是當(dāng)?shù)卣M織營銷隊(duì)伍，引進(jìn)訂單種植和深加工企業(yè)，成立辣椒生產(chǎn)專業(yè)合作社，以需定產(chǎn)，解決農(nóng)戶的后顧之憂，從而帶動(dòng)草鋪街道辣椒產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展。