《面面俱到》用影像記錄的文獻(xiàn)檔案

文/趙佳薇

檔案是人類(lèi)文明的產(chǎn)物，是人類(lèi)文明發(fā)展的見(jiàn)證?！皺n案”一詞的來(lái)源至今還莫衷一是。就其字義，“檔”字應(yīng)該是以木框?yàn)楦?，分?lèi)存放案牘。這些案牘，便被稱(chēng)為“檔案”。

中國(guó)古代有甲骨、金文、石刻、竹簡(jiǎn)、木牘、縑帛等的檔案。現(xiàn)代檔案，按內(nèi)容和性質(zhì)，有文書(shū)檔案、科技檔案、人事檔案、藝術(shù)檔案和其他各類(lèi)專(zhuān)門(mén)性檔案；按形式，有文件、電報(bào)、書(shū)信、手稿、報(bào)表、圖紙、照片、影片、唱片、錄音帶、錄像帶等。

工業(yè)化之后，檔案的載體更加豐富、便捷了。人類(lèi)文明進(jìn)入信息化時(shí)代，記錄和存儲(chǔ)形式更加多樣，不斷在擴(kuò)大檔案的內(nèi)容界定。音頻、視頻的錄制，讓今天的檔案記載更加豐富和鮮活起來(lái)，也為我們記錄“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”提供了強(qiáng)力支撐。

陜西，是中華文明核心發(fā)祥地之一，五千年前就進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)。后稷就在陜西關(guān)中“教民稼穡”，種植豆類(lèi)、粟類(lèi)等農(nóng)作物。特別是小麥進(jìn)入中國(guó)后，陜西面食制作呈現(xiàn)著多樣的形態(tài)，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，至今仍傳承于大眾生后之中。不過(guò)，隨著城市化的不斷加速，經(jīng)濟(jì)生活水平的日益提高，面食的烹飪制作方式也在趨于簡(jiǎn)化。

《面面俱到》百集微紀(jì)錄片梳理了陜西省境內(nèi)面食制作的傳統(tǒng)工藝，挑選出100種面食，用紀(jì)錄片創(chuàng)作思維，用鏡頭跟隨廚師拍攝，記錄下了面食制作全過(guò)程，從食材的選擇到面食的最后完成。全片追求記錄非遺技術(shù)的嚴(yán)肅性，更多采用了客觀鏡頭表現(xiàn)，不干擾拍攝對(duì)象，同時(shí)，兼顧現(xiàn)代生活的觀賞習(xí)慣，用更快的節(jié)奏和輕靈的敘事，吸引青年受眾的眼球。微紀(jì)錄片，雖然短小，但信息量巨大，每一篇章，便是一個(gè)完整的美食制作的文獻(xiàn)性記錄，記錄著當(dāng)下正在消失的非遺記憶。隨著現(xiàn)代科技的加速革新，借助柴禾、煤炭為燃料的烹飪?cè)O(shè)備正漸行漸遠(yuǎn)，同樣附著于這些技術(shù)的面食制作也會(huì)發(fā)生改變。也許再過(guò)百年，這些活動(dòng)的影像檔案，將成為后人了解和研究我們今天人類(lèi)社會(huì)生活的寶貴文獻(xiàn)資料。這無(wú)疑成為我們記錄、制作影像文獻(xiàn)檔案的一次有益的探索，其中所具有的借鑒意義如下：

首先，選材地域跨度大、種類(lèi)多。全片不局限在面食比較豐富的關(guān)中，還錄制了陜北、陜南的面食。比如，陜北的《鎮(zhèn)川碗托》和陜南的《安康蒸面》等不勝枚舉。同時(shí)，這部紀(jì)錄片選擇面食種類(lèi)多，來(lái)自小麥、高粱、玉米、饸饹、豆類(lèi)、魔芋、蕎麥等農(nóng)作物制作的面食都被囊括其中。

其次，拍攝角度客觀、細(xì)致?！睹婷婢愕健凡捎昧思o(jì)錄片手法，力求客觀。鏡頭采用第三視角記錄環(huán)境和制作烹飪場(chǎng)景，主觀鏡頭增強(qiáng)受眾代入感，可以更加細(xì)致地看到面食制作技藝，體察入微，記錄的信息顯得更豐富、準(zhǔn)確。

第三，烹飪步驟記錄詳實(shí)。不管是哪種面食的制作過(guò)程，都采用特寫(xiě)鏡頭從各個(gè)角度做以展示、記錄。高清錄制設(shè)備，讓我們可以清晰地看到面粉發(fā)酵的氣泡，面團(tuán)在揉、搓中拉出的細(xì)膩紋理，都讓受眾感到如臨其境。每一步的詳細(xì)錄制，無(wú)疑使這部微紀(jì)錄片的文獻(xiàn)性檔案價(jià)值得到確立。

第四，同期聲錄制增強(qiáng)了現(xiàn)場(chǎng)感。拍攝過(guò)程中，時(shí)不時(shí)有同期聲的傳入，真實(shí)生活撲面而來(lái)。影像技術(shù)帶給我們的現(xiàn)場(chǎng)感，最重要的是客觀記錄的視頻和音頻兩個(gè)要素。這部微紀(jì)錄拍攝過(guò)程中特別注意到了現(xiàn)場(chǎng)聲音的錄制，比如面團(tuán)擊打案板、柴火燃燒的啪啪聲、食材進(jìn)入油鍋的嗤啦聲、食客品嘗食物時(shí)發(fā)出的愜意咀嚼聲，這些都是該片作為文獻(xiàn)檔案記載的細(xì)節(jié)，也應(yīng)作為必須記錄的要素。

當(dāng)然，這部紀(jì)錄片也有一些遺憾。

第一，這部紀(jì)錄片承載的功能過(guò)于分散，既要作為文獻(xiàn)片記錄存檔，又要作為大眾傳播在媒體播出。功能性的差異，帶給制作者有明顯的困惑，兩者的功能相互抵牾，完美性上打了折扣。

第二，這部紀(jì)錄片對(duì)傳播功能有明顯的過(guò)度追求，為了加快節(jié)奏，面食制作過(guò)程采用了畫(huà)外音解說(shuō)的方式，如果有廚師同期聲講解制作工藝步驟，更能增強(qiáng)文獻(xiàn)檔案性。

無(wú)論如何，在融媒體時(shí)代，信息技術(shù)的進(jìn)步，給海量存儲(chǔ)和查閱提供了強(qiáng)有力的支撐。用新的影像技術(shù)記錄并存儲(chǔ)為檔案文獻(xiàn)，特別是對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)記錄、保存、傳承，這部紀(jì)錄片都給我們提供了借鑒的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，它給我們提供了“非遺”檔案采集和征集的新思路和新方法，還有其他很多當(dāng)代人類(lèi)文明，包括生態(tài)環(huán)境、城市變革、生活方式、重大事件等各個(gè)方面，都可采用這樣的影像方式作以記錄，以“影像文獻(xiàn)”的存儲(chǔ)方式進(jìn)入檔案館。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，百集微紀(jì)錄片《面面俱到》，毫無(wú)疑問(wèn)是做了一次有意義的嘗試。