三明市三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)存在的問(wèn)題及高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策

朱志輝 三明市三元區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 福建三明 365000

全球豬肉消費(fèi)量最大的國(guó)家在中國(guó)，而生豬屠宰行業(yè)一頭連著養(yǎng)殖行業(yè)，一頭連著肉品消費(fèi)，是肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是影響豬肉市場(chǎng)行情的重要節(jié)點(diǎn)之一。受2018年以來(lái)非洲豬瘟疫情影響，國(guó)內(nèi)一些小型生豬屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）退出市場(chǎng)，規(guī)模以上的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)市場(chǎng)份額略有提升。三元區(qū)生豬屠宰企業(yè)在三明市屠宰行業(yè)內(nèi)具有生產(chǎn)水平、生產(chǎn)規(guī)模上的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，但在全省乃至全國(guó)范圍內(nèi)與行業(yè)佼佼者比較，仍存在一定差距。筆者通過(guò)對(duì)三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查分析，提出今后三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策。

1 三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生豬屠宰行業(yè)快速發(fā)展全區(qū)擁有生豬屠宰企業(yè)3家，分別是三明市食品集團(tuán)市區(qū)牲畜屠宰有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱市區(qū)屠宰場(chǎng)）、福建省江南農(nóng)莊食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱江南農(nóng)莊）、三明市欣源農(nóng)副產(chǎn)品工貿(mào)有限公司（以下簡(jiǎn)稱欣源工貿(mào)），其中市區(qū)屠宰場(chǎng)被評(píng)為國(guó)家級(jí)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠（目前全省僅兩家），江南農(nóng)莊被評(píng)為省級(jí)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化廠。全區(qū)3家屠宰企業(yè)2019年屠宰生豬14.89萬(wàn)頭，營(yíng)業(yè)收入23 727.1萬(wàn)元，利潤(rùn)總額5.7萬(wàn)元；2020年，屠宰生豬10.88萬(wàn)頭，營(yíng)業(yè)收入37 730.5萬(wàn)元、同比增長(zhǎng)59%，利潤(rùn)總額353.2萬(wàn)元、同比增長(zhǎng)609%；2021年屠宰生豬21.20萬(wàn)頭，營(yíng)業(yè)收入51 468.0萬(wàn)元、同比增長(zhǎng)36%，利潤(rùn)總額969.0萬(wàn)元、同比增長(zhǎng)174%。2019-2021年，營(yíng)業(yè)收入及利潤(rùn)總額均大幅度增長(zhǎng)。

1.2 屠宰經(jīng)營(yíng)模式多樣化市區(qū)屠宰場(chǎng)2019年3月以前以自宰和代宰混合經(jīng)營(yíng)的模式為主，2019年3月以來(lái)取消代宰，以自宰自營(yíng)模式為主；欣源工貿(mào)2019年3月以前以代宰經(jīng)營(yíng)模式為主，2019年3月以來(lái)取消代宰，以自宰自營(yíng)模式為主；江南農(nóng)莊從建場(chǎng)開(kāi)工起就以自宰自營(yíng)模式為主。

1.2.1 單一屠宰模式 該模式企業(yè)代表為欣源工貿(mào)，生豬產(chǎn)品主要輻射轄區(qū)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該模式利潤(rùn)增值低、資金實(shí)力弱、品牌效應(yīng)差，目前無(wú)冷鏈運(yùn)輸，很難做到產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)。

1.2.2 縱向一體化經(jīng)營(yíng)模式 該模式代表企業(yè)為市區(qū)屠宰場(chǎng)和江南農(nóng)莊，2家企業(yè)直接參與畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的多個(gè)環(huán)節(jié)。該模式資金投入大，全過(guò)程管理水平高，是屠宰行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一種趨勢(shì)。目前市區(qū)屠宰場(chǎng)和江南農(nóng)莊2家屠宰企業(yè)形成了養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷(xiāo)售于一體的縱向經(jīng)營(yíng)模式，企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)多，規(guī)?；潭雀?。企業(yè)分割加工產(chǎn)品種類(lèi)多，擁有 “惠添”、“惠添佳品”、“惠添吉品”、“肉恰恰”、“竹洲”等注冊(cè)商標(biāo)，且市區(qū)屠宰場(chǎng)還與“多多買(mǎi)菜”、“橙心優(yōu)選”、“美團(tuán)”等多個(gè)線上平臺(tái)開(kāi)展合作，帶動(dòng)了全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

2 三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)存在的主要問(wèn)題

全區(qū)生豬屠宰企業(yè)數(shù)量和生豬屠宰量在全市排名第一、全省排名靠前，其中有2家屠宰企業(yè)更是具備了多元化、高質(zhì)量發(fā)展的硬件基礎(chǔ)，但市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展程度還不夠高，仍有很大提升空間。

2.1 產(chǎn)能釋放低全區(qū)生豬屠宰企業(yè)的屠宰能力達(dá)57萬(wàn)頭/年，據(jù)統(tǒng)計(jì)2021年3家屠宰企業(yè)實(shí)際屠宰生豬21.20萬(wàn)頭，與屠宰能力的比值為37.06%，產(chǎn)能釋放低。三元區(qū)擁有生豬產(chǎn)品加工企業(yè)眾多，生豬產(chǎn)品制品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各城市、地區(qū)，尤其是西式培根肉銷(xiāo)量約占全國(guó)30%。此外，沙縣小吃扁肉和水餃、明溪縣的肉脯干在國(guó)內(nèi)也享有盛名，每年的銷(xiāo)量也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，三元區(qū)及周邊縣區(qū)加工企業(yè)對(duì)于生豬產(chǎn)品的原料需求旺盛。而2021年，3家屠宰企業(yè)生產(chǎn)豬肉約2萬(wàn)t，其中約60%用于供應(yīng)本地市民豬肉消費(fèi)需求，剩余部分對(duì)于本地及周邊縣區(qū)肉制品加工企業(yè)的原料需求差距非常大。

2.2 品牌效應(yīng)低屠宰企業(yè)雖然擁有多個(gè)品牌，但自主品牌的培育極其欠缺，品牌整體口碑在本地沒(méi)有獲得較大知名度和廣泛影響力，也沒(méi)有產(chǎn)生品牌效應(yīng)，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品無(wú)法像“雙匯”等產(chǎn)品那樣受廣大消費(fèi)者和生產(chǎn)加工企業(yè)青睞。

2.3 養(yǎng)殖配套低三元區(qū)現(xiàn)有生豬規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)61家，2021年生豬出欄31.06萬(wàn)頭，其中供應(yīng)本區(qū)屠宰的生豬僅2.38萬(wàn)頭，生豬調(diào)入18.82萬(wàn)頭（用于屠宰）。出欄生豬供應(yīng)本區(qū)屠宰占比僅11.23%，因此，帶來(lái)三個(gè)明顯問(wèn)題，一是生豬調(diào)運(yùn)增加了運(yùn)輸成本；二是生豬頻繁調(diào)入調(diào)出，疫情風(fēng)險(xiǎn)增加；三是增加了疫病防控成本。

3 三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策

3.1 培養(yǎng)一批分割加工人才本地生豬熱鮮肉消費(fèi)需求總體穩(wěn)定，要提升產(chǎn)量、充分釋放產(chǎn)能，就要從增加生豬分割產(chǎn)品著手，盡量匹配本地及周邊地區(qū)生豬產(chǎn)品加工企業(yè)原料需求。受限于分割加工工人均是省外招聘的團(tuán)隊(duì)，人員工資成本居高不下，間接增加生豬分割產(chǎn)品成本，不利于產(chǎn)量提升、產(chǎn)能釋放。企業(yè)要借助聘用的省外產(chǎn)品分割團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)培訓(xùn)并逐步養(yǎng)成一批自有的分割團(tuán)隊(duì)。

3.2 強(qiáng)化品牌支撐、突出品牌營(yíng)銷(xiāo)品牌是質(zhì)量、技術(shù)、信譽(yù)和文化的載體，既是企業(yè)做大做強(qiáng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略資源。一是培育主打品牌。企業(yè)可以集中力量、突出重點(diǎn)，強(qiáng)化政企聯(lián)手、協(xié)會(huì)聯(lián)手，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展。二是向國(guó)內(nèi)外著名品牌企業(yè)學(xué)習(xí)。通過(guò)外出考察學(xué)習(xí)好做法、好經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)做好產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范服務(wù)，完善功能，提升自主品牌知名度。三是加強(qiáng)品牌宣傳。通過(guò)參加展覽、促銷(xiāo)、品鑒等活動(dòng)，引導(dǎo)媒體關(guān)注，為品牌造勢(shì)，擴(kuò)大品牌影響力。

3.3 促進(jìn)深度融合一是加強(qiáng)養(yǎng)殖與加工企業(yè)合作，提高加工轉(zhuǎn)化率和附加值。依托大型養(yǎng)殖企業(yè)，大力發(fā)展生豬產(chǎn)品加工業(yè)，以屠宰加工企業(yè)和食品加工企業(yè)為依托，發(fā)展三元區(qū)生豬產(chǎn)品分割產(chǎn)業(yè)，突出本區(qū)現(xiàn)有西式培根肉等產(chǎn)品加工優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)支持加工企業(yè)的養(yǎng)殖基地升級(jí)改造，提高加工轉(zhuǎn)化率和附加值。二是拓展冷鏈銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)生豬調(diào)運(yùn)向生豬產(chǎn)品調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)變。三是規(guī)范生豬產(chǎn)品跨區(qū)域調(diào)運(yùn)管理，完善“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”調(diào)運(yùn)制度。四是向發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)學(xué)習(xí)，倡導(dǎo)社會(huì)食用冷鮮肉的消費(fèi)習(xí)慣。