清心小吃涼粉凍

◎江初昕

涼粉果又稱(chēng)薜荔果，俗稱(chēng)木饅頭，是纏繞在樹(shù)上藤狀的植物。唐代柳宗元有詩(shī)：“驚風(fēng)亂點(diǎn)芙蓉水，密雨斜侵薜荔墻”。據(jù)我國(guó)古代《本草求原》等記載，涼粉果有祛濕利尿、清熱降火、解毒去暑的功效。

在我們山區(qū)，常見(jiàn)有涼粉藤扎根山墻石橋間，沿著粗壯的老樹(shù)，郁郁蔥蔥爬滿了樹(shù)梢，繼而生存掛果。我們村邊的小溪邊幾棵大樹(shù)上，就生長(zhǎng)著一些濃茂的涼粉果藤蔓，粗大的樹(shù)干向河里倒伏，涼粉果藤沿著樹(shù)干爬滿了樹(shù)梢，實(shí)在擠不下了，便垂落下來(lái)，隨風(fēng)飄搖，變得婀娜多姿起來(lái)。濃密的枝葉覆蓋在河面上，倒映于河中，成了一道優(yōu)美的風(fēng)景。到了夏末，青翠的涼粉果掛滿在藤蔓上，像一個(gè)個(gè)小風(fēng)鈴隨風(fēng)搖晃。這時(shí)，也是該采摘涼粉果做涼粉的時(shí)候了。想要爬上這些粗壯高大的樹(shù)上采摘涼粉果絕非易事，除了樹(shù)干粗壯難以攀登以外，就是樹(shù)叢中經(jīng)常有野蜂窩，大人是不讓我們擅自爬上樹(shù)去采摘的。

盡管如此，為了能吃到清涼爽滑的涼粉，我們還是有辦法摘到樹(shù)上的涼粉果的。高度不夠，就用幾根長(zhǎng)竹竿接在一起，竹竿的頭上留有竹叉，到河里劃一條竹筏，來(lái)到樹(shù)底下，看準(zhǔn)了藤蔓上的涼粉果，竹叉用勁一扭，樹(shù)梢上的涼粉果“噗”地應(yīng)聲落于水中，隨手撈出就可以了。剛摘下來(lái)的涼粉果果蒂上留出乳白色的果汁，片刻也就結(jié)痂了。

涼粉果采摘回來(lái)，就可以制作涼粉了。把涼粉果用刀對(duì)半剖開(kāi)，里面便露出了排列整齊、芝麻大小的顆粒籽來(lái)，這樣的顆粒籽呈玫瑰色，四周有一層海綿狀的胞衣。只要用小調(diào)羹輕輕地把里面的顆粒籽挖下，放在盆子里用水浸泡，這樣能去除涼粉果的澀味。其次，制作涼粉凍的另一個(gè)重要因素就是水質(zhì)了。我們村莊后背有一眼山泉，從石巖縫中滲出，清澈見(jiàn)底，終年不絕。炎炎夏季，山泉水變得冰冷無(wú)比，用竹筧引下山泉，涓涓細(xì)流如散落的珍珠一般流入水壺中，繼而，水壺的四周便滲透出細(xì)密的水珠，用這樣的泉水做的涼粉凍格外純凈。

母親是制作涼粉凍的好手，在一邊看著母親細(xì)致入微的制作過(guò)程，也是一種享受。先用白紗布做一個(gè)小紗袋，然后把浸泡好的涼粉果顆粒倒入紗袋中，將紗袋靠緊木桶中，用雙手左右上下使勁揉搓起來(lái)，通過(guò)擠壓，一會(huì)功夫，水桶里就會(huì)泛起乳白色的漿液來(lái)，隨著揉搓的加劇，漿液越來(lái)越稠，越來(lái)越濃。等紗袋里的汁水?dāng)D干了，再往紗袋里添加泉水，復(fù)又不停擠壓，直至紗袋里的汁水淡了。這時(shí)，將盆中乳白色的汁液充分?jǐn)嚢杈鶆?，看看火候已到，就用小碗把食用堿和著泉水調(diào)成液體狀，緩緩地倒入水桶內(nèi)。一邊倒，一邊用湯勺輕輕地?cái)嚢柚袄锏娜?，看著泉水已和得均勻了，這才停止攪拌，用白紗布把桶子蓋上。

20 分鐘過(guò)后，揭開(kāi)白紗布，只見(jiàn)滿桶白晶晶、亮銀銀的涼粉凍便呈現(xiàn)在眼前。它像冰塊一樣透明，看不見(jiàn)一絲雜質(zhì)。盛在小碗中，加入白糖、桂花、薄荷，舀起一小勺放入口里品嘗，涼絲絲的，味道清香淡雅。為了達(dá)到冰冷的效果，母親打來(lái)井水，將涼粉凍裝在搪瓷碗中，蓋上蓋子，放在井水里冰鎮(zhèn)片刻。隔一段時(shí)間打開(kāi)，你會(huì)看到盆里已靜靜躺著一塊晶亮剔透的軟玉，閃著盈盈的水光。經(jīng)過(guò)井水冷卻后，味道更佳，涼粉變得更加緊實(shí)，更富有彈性了。涼粉凍晶瑩剔透，隔著涼粉可觀碗底，吃起來(lái)滿口滑溜溜的，胃里透著涼爽，身子骨便輕飄飄了起來(lái)，全身透著股說(shuō)不出的愜意和爽快，給炎炎夏日帶來(lái)一絲清涼。