食品檢驗檢測中存在的問題及應(yīng)對措施

食品檢驗方法的規(guī)范性是影響食品質(zhì)量安全的決定性因素，隨著科技的不斷進(jìn)步，食品檢驗方法也在不斷完善與更新，但現(xiàn)階段我國食品檢驗機構(gòu)在食品檢驗方法的適應(yīng)范圍、結(jié)果表述標(biāo)準(zhǔn)以及人員實際操作規(guī)范等方面都存在著一些不足之處，因此食品檢驗方法的規(guī)范性仍然有所欠缺，進(jìn)而導(dǎo)致食品檢驗工作的質(zhì)量也大打折扣。針對于此，對加強食品檢驗方法規(guī)范性的策略進(jìn)行探討就顯得尤為重要[1]。

1 加強食品檢驗水平的意義

食品檢驗工作不僅是針對食物成品，對食品原料、半成品、副產(chǎn)品以及輔助原料等都要進(jìn)行檢驗工作，對食品進(jìn)行感官檢測以評定出食品的色香味效果，同時還要通過一定的化學(xué)技術(shù)檢驗食品中營養(yǎng)物質(zhì)、有害物質(zhì)以及添加劑等成分的含量。目前我國的食品檢驗技術(shù)已經(jīng)能夠明確判斷食品的質(zhì)量與安全，但檢驗效率仍受到食品檢驗方法規(guī)范性的限制，加強食品檢驗方法的規(guī)范性勢在必行。

2 食品檢驗類型及方法

2.1 食品感官檢驗

在食品的國標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團體標(biāo)準(zhǔn)中，食品感官檢驗是檢測的第一個步驟，是指通過人的眼睛、耳朵、鼻子、舌頭、嘴唇和手這些感覺器官，通過用眼睛看、用耳朵聽、用鼻子嗅、用舌頭和嘴唇嘗、用手摸的方式，直接對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行客觀地、綜合性地評價和鑒別。食品的感官性狀能夠直接反映出食品質(zhì)量的優(yōu)劣和真?zhèn)?，食品感官檢驗不需要依靠設(shè)備，也不會過多地浪費檢驗人員的時間，因此食品感官檢驗已經(jīng)成為了每一位食品檢驗人員必須具備的一門專業(yè)技能。食品感官檢驗是食品檢驗工作的第一道程序，這項工作要求食品檢驗人員要具備相當(dāng)敏銳的感覺器官。此外，還要通曉食品質(zhì)量的基本常識，準(zhǔn)確、迅速地判斷出食品是否出現(xiàn)感官性狀異常。我國的相關(guān)法律規(guī)定對食品感官性狀異常進(jìn)行了明確而嚴(yán)肅的規(guī)定，當(dāng)食品發(fā)生了一些微小的變化時，且這些變化無法通過理化檢驗被發(fā)現(xiàn)，感官檢驗可以直接進(jìn)行鑒別。通過感官檢測，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題就可以省略后續(xù)的其他檢驗工序，感官檢測至關(guān)重要。例如，肉眼可以直接發(fā)現(xiàn)食物是否發(fā)生了霉變；食物剛變質(zhì)時，可以用嘴巴品嘗出。

2.2 食品理化檢驗

理化檢驗的主要依據(jù)是分析化學(xué)，食品檢驗過程中要根據(jù)不同的檢驗項目和檢驗指標(biāo)選擇與之相對應(yīng)的檢驗方法。根據(jù)食品檢驗項目的不同可以將所對應(yīng)的理化檢驗方法分為無機和有機兩大類，其中在針對無機成分進(jìn)行檢驗時，在對微量元素銅、鐵、鋅和鉛等進(jìn)行檢驗時，主要會使用原子光譜法、離子光譜法、電化學(xué)法和分光光度法等檢驗方法。此外，還需要格外注意的一點是，近幾年由于食品中有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)等問題頻發(fā)，尤其是亞硝酸鹽和重金屬元素含量超標(biāo)的問題比較多。例如，經(jīng)常看到腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量超標(biāo)和蔬菜農(nóng)藥殘留導(dǎo)致汞含量超標(biāo)的報道，針對汞的含量檢測受到了越來越多消費者的關(guān)注[2]。無機元素汞主要是通過原子吸收和原子熒光光譜法來進(jìn)行檢測；而對食品中有機成分如食品中的有機氯、擬除蟲菊酯等農(nóng)藥殘留，會普遍使用氣相色譜、分子光譜法和高效液相色譜法等方法進(jìn)行檢驗[3]。食品檢驗科學(xué)發(fā)展至今已經(jīng)能夠達(dá)到十億分之一的準(zhǔn)確性，但由于食品檢驗的準(zhǔn)確性還會受到食品檢驗方法規(guī)范性的限制，因此不斷提高食品檢驗方法的規(guī)范性仍然是食品檢驗行業(yè)有待解決的一個重難點。

3 食品檢驗的現(xiàn)狀

3.1 食品檢驗技術(shù)水平落后

目前我國對于食品檢驗技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)缺少資金投入，食品檢驗經(jīng)常因為缺少先進(jìn)的設(shè)備以及技術(shù)，導(dǎo)致無法精確地檢測出食品中所存在的安全風(fēng)險，一旦攜帶有害物質(zhì)的食品被大量投入到市場，會嚴(yán)重危害人們的身體健康，這也正是近幾年食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)的原因。我國的食品檢驗技術(shù)仍存在不足，還需要不斷地更新食品檢驗設(shè)備和提升檢驗技術(shù)水平，以此確保食品的安全，保障我國人們的健康與安全。

3.2 食品檢驗實際操作不規(guī)范

食品檢測的操作是否符合規(guī)定將直接決定檢測結(jié)果是否準(zhǔn)確，食品檢驗人員不僅肩負(fù)著食品檢驗機構(gòu)的企業(yè)形象以及政府的公信力，同時這項工作也肩負(fù)著廣大消費者的日常食品質(zhì)量安全，是保障社會居民飲食安全的重要基礎(chǔ)，因此食品檢驗人員必須以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待食品檢驗的全過程，嚴(yán)格地按照規(guī)章制度進(jìn)行操作，不可以遺漏任何環(huán)節(jié)。但是目前我國部分的食品檢測人員并沒有嚴(yán)格遵守食品檢測規(guī)章制度，不夠重視食品檢驗工作，注意力未完全集中在食品檢驗工作中，更有甚者還會經(jīng)常將其認(rèn)為不重要的環(huán)節(jié)省略掉，導(dǎo)致實驗操作不合規(guī)，影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。

3.3 食品檢驗結(jié)果表述不規(guī)范

現(xiàn)如今食品檢驗工作需要檢測的內(nèi)容范圍較為廣泛，為了方便結(jié)果使用者對檢驗結(jié)果的理解，我國也出臺了相應(yīng)的規(guī)章制度對食品檢驗結(jié)果的表述進(jìn)行規(guī)范，但是目前我國的食品檢驗機構(gòu)根據(jù)國家相關(guān)表述規(guī)范所出具的食品檢驗報告，仍然有許多不規(guī)范之處。

3.4 檢驗方法適用范圍不明確

目前我國所采用的食品檢驗方法數(shù)量眾多，要求根據(jù)檢驗項目的不同以及指標(biāo)的不同將對應(yīng)的檢驗方法分為無機和有機兩種，并且對食品檢驗方法的適用范圍進(jìn)行了劃分，盡管如此，現(xiàn)階段食品檢驗方法的適用范圍劃分仍然不夠明確，因而很容易導(dǎo)致食品檢驗人員在進(jìn)行檢驗工作時需要從多個標(biāo)準(zhǔn)方法中進(jìn)行選擇，如果所選擇的檢驗方法不能作為該檢驗項目的最佳方法，那么就會影響食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4 加強食品檢驗方法規(guī)范性的策略

4.1 促進(jìn)設(shè)備技術(shù)發(fā)展規(guī)范化建設(shè)

現(xiàn)階段，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和提高，食品的檢驗設(shè)備也在不斷更新，各種新型的檢驗設(shè)備層出不窮，我國的食品檢驗行業(yè)目前需要積極引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗技術(shù)和設(shè)備。①新型的食品檢測設(shè)備與傳統(tǒng)的設(shè)備相比具有更好的檢測精準(zhǔn)度并且可以更快地進(jìn)行食品檢測，可以有效地提高食品檢驗的工作效率和檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)度，進(jìn)而避免檢驗結(jié)果出現(xiàn)較大偏差，有效地保障食品安全。②新型檢驗設(shè)備的操作方式也更為簡單和智能化，不同于一些傳統(tǒng)設(shè)備的操作繁雜性，新型設(shè)備可以使檢測人員省去許多操作流程，提高了檢驗的工作效率。在食品檢驗過程中，要積極引進(jìn)和應(yīng)用這些新型設(shè)備，加大對于新型設(shè)備的資金投入，及時維修或者更換傳統(tǒng)的老舊設(shè)備，并且在使用新型設(shè)備時，嚴(yán)格規(guī)范檢測人員的操作，避免新型設(shè)備由于使用不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備受到損壞。積極運用先進(jìn)的檢測設(shè)備，可以有效提高檢測方法的先進(jìn)性和合理性，促進(jìn)食品檢測方法的規(guī)范性建設(shè)[5]。

4.2 規(guī)范食品檢驗分析工作的操作

規(guī)范食品檢驗分析工作是加強食品檢驗方法規(guī)范性的重要基礎(chǔ)，這也就要求食品檢驗人員在工作過程中嚴(yán)格遵守相關(guān)的操作規(guī)范，針對不同的檢驗內(nèi)容采取最標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方式和方法，從而確保食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。基于此，食品檢驗人員務(wù)必要做好兩方面工作內(nèi)容。①做好能夠接觸到的被檢驗食品的所有基礎(chǔ)信息分析工作，確保食品檢驗工作的基本程序落實到位。②做好被檢食品檢測結(jié)果表述準(zhǔn)確性的分析工作，從而幫助食品檢驗人員更加準(zhǔn)確地選擇檢驗方法，進(jìn)一步促進(jìn)檢驗人員規(guī)范后續(xù)操作，減少檢測工作中所出現(xiàn)的問題，從而使食品檢驗的結(jié)果更加準(zhǔn)確，也更有科學(xué)依據(jù)作為支撐，有效避免有害食品流入市場。同時，食品檢驗人員還應(yīng)該采取措施確保檢驗結(jié)果無誤。例如，對同一項檢驗內(nèi)容采用不同的檢驗方法進(jìn)行檢驗，將不同方法所得的檢驗結(jié)果進(jìn)行反復(fù)對比，盡可能降低差異性。

4.3 強化檢驗過程中的文字使用規(guī)范

規(guī)范食品檢驗過程中的文字使用，注重對于相關(guān)文字的斟酌，可以有效地加強食品檢驗方面的規(guī)范性建設(shè)，幫助食品檢驗人員開展更為科學(xué)的檢驗工作，也能方便使用者及時了解檢驗結(jié)果。食品檢驗的規(guī)范性建設(shè)過程中，加強對于文字的規(guī)范，可以有效地減少檢測人員對于文字的誤解，使檢驗人員更好地理解檢驗方法，提高檢驗人員的檢驗工作效率，提高最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。在對于食品檢驗的流程和檢驗方式方法文件的制定過程中，必須加強對文字的斟酌，對食品檢驗中常用到的專業(yè)性術(shù)語進(jìn)行仔細(xì)推敲，對于容易產(chǎn)生誤解和歧義的詞匯或者語句應(yīng)該進(jìn)行醒目地標(biāo)注，提高檢驗人員對于檢驗方法的理解程度。食品檢驗機構(gòu)也應(yīng)該加強自身的規(guī)范性建設(shè)，對于檢驗方法文件的制定進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，規(guī)范專業(yè)術(shù)語的統(tǒng)一性，在檢驗方法文件制定后進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對于有問題的地方及時整改，確保文字的規(guī)范性。

4.4 積極分析企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性

在食品檢驗過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)企業(yè)沒有相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，缺乏檢驗標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重影響了食品檢驗的規(guī)范性。針對這一問題，企業(yè)必須加以改進(jìn)，進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)檢驗標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)需要根據(jù)自身的產(chǎn)品特性來制定產(chǎn)品的檢驗方法和檢驗標(biāo)準(zhǔn)。在制定過程中，對于產(chǎn)品的微生物檢驗和理化指標(biāo)檢驗都比較容易，且均可采用國家標(biāo)準(zhǔn)，但還存在一些沒有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的檢驗項目，針對這些項目則需要企業(yè)查找相關(guān)文獻(xiàn)，利用相關(guān)文獻(xiàn)來確定檢驗方式。企業(yè)自行制定產(chǎn)品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方式應(yīng)該以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以國家標(biāo)準(zhǔn)的編寫格式和相關(guān)數(shù)據(jù)為參考，確保制定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)可以有效地規(guī)范檢驗工作，確保其可以真實地反映產(chǎn)品質(zhì)量，提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，更好地保障食品安全[6]。

5 結(jié)語

綜上所述，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)如今社會居民關(guān)注度較高的一個話題，加強食品檢驗方法的規(guī)范性已經(jīng)成為一個刻不容緩的問題。針對于目前我國食品檢驗方法中所存在的不規(guī)范問題，我國有關(guān)部門要完善食品檢驗制度與相應(yīng)的監(jiān)管制度，各個食品檢驗機構(gòu)要積極引進(jìn)新的檢驗設(shè)備和技術(shù)，重視食品檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)以及加強食品檢驗工作的監(jiān)管力度，不斷提高食品行業(yè)的質(zhì)量安全。