栽培環(huán)節(jié)對(duì)烤煙烘烤特性的影響分析

劉世航

（云南省煙草公司保山市公司隆陽分公司，云南 保山 678000）

煙葉烘烤是指將從田間采收后的成熟鮮煙葉，放入特定的專用設(shè)備—烤房中，通過人為控制工藝條件所進(jìn)行的一系列加工過程，目的就是排除鮮煙葉大量水分，使之干燥，并將不利于品質(zhì)的成分分解或排除，鞏固和完善利于煙葉品質(zhì)的性狀，協(xié)調(diào)煙葉內(nèi)在化學(xué)成分和物理特性，也稱煙葉初烤。

1.目前烤煙栽培與煙葉烘烤環(huán)節(jié)銜接存在的問題

1.1 沒有充分認(rèn)識(shí)到栽培與烘烤環(huán)節(jié)銜接的重要性

許多農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)效益主要受制于單產(chǎn)，作物在成熟采收后不需要進(jìn)一步加工，或者只需要簡單的加工，產(chǎn)品即可出售或消費(fèi)使用。煙葉作為農(nóng)產(chǎn)品，其經(jīng)濟(jì)效益必然受制于栽培環(huán)節(jié)采取的科技措施、農(nóng)事操作，也與單產(chǎn)息息相關(guān)，但煙草又有自身特殊性，烤煙生產(chǎn)在采收后需要一個(gè)比較重要的烘烤環(huán)節(jié)，只有烘烤后的煙葉才具有商品價(jià)值，烤煙的經(jīng)濟(jì)效益不僅僅取決于生物學(xué)的產(chǎn)量，更與采收后的烘烤質(zhì)量息息相關(guān)，而烤煙的最大生物學(xué)產(chǎn)量與煙葉烘烤質(zhì)量卻非正相關(guān)關(guān)系，這就需要栽培環(huán)節(jié)與烘烤環(huán)節(jié)有機(jī)銜接，烤煙生產(chǎn)出一個(gè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，讓烘烤工藝將其品質(zhì)固定、提升，最終生產(chǎn)出高質(zhì)量的煙葉產(chǎn)品。而在實(shí)際生產(chǎn)中常常忽視了兩環(huán)節(jié)銜接的重要性。

1.2 烤煙栽培指導(dǎo)技術(shù)人員不參與烘烤環(huán)節(jié)指導(dǎo)

烤煙生產(chǎn)的模式有這么幾種：一是煙農(nóng)在烤煙生產(chǎn)技術(shù)員的指導(dǎo)下開展烤煙種植活動(dòng)，采收后聘請(qǐng)專職烘烤技師進(jìn)行烘烤；二是煙農(nóng)在烤煙生產(chǎn)技術(shù)員指導(dǎo)下種植烤煙，采收后由煙農(nóng)自行烘烤；三是種植大戶或種植合作社承包土地，找勞務(wù)工人種植烤煙，由采烤專業(yè)隊(duì)伍組織采烤。這就導(dǎo)致了烤煙栽培技術(shù)人員不直接參與煙葉烘烤，從而導(dǎo)致栽培環(huán)節(jié)與烘烤環(huán)節(jié)銜接不好，烘烤人員對(duì)烤煙栽培過程的具體農(nóng)事操作不了解，不清楚栽培環(huán)節(jié)中煙葉的水肥、土壤、長勢(shì)等情況，從而出現(xiàn)栽培與烘烤環(huán)節(jié)銜接不好。

2.影響煙葉烘烤特性的主要因素

2.1 遺傳因素

煙葉的易烤性與耐烤性受制于遺傳因子（品種特性）。有的品種好烤，有的不好烤，易烤性好的煙葉葉黃素和類胡蘿卜素含量高，易烤性差的葉綠素含量高。耐烤性好的煙葉，多酚氧化酶活性較低，耐烤性差的多酚氧化酶活性較高。

2.2 土肥因素

植煙土壤的壤質(zhì)及肥力也是影響煙葉烘烤特性的重要因素。在壤質(zhì)土種植的煙葉，一般具有較疏松的組織結(jié)構(gòu)和適宜的葉片厚度，干物質(zhì)積累充分，含水量適中，多酚氧化酶活性低，烘烤中易變黃、易脫水，也容易定色。在沙質(zhì)土和瘠薄土壤種植的煙葉，往往煙株?duì)I養(yǎng)不良、發(fā)育不全、不能正常落黃成熟，葉片小而薄，結(jié)構(gòu)松弛，烘烤時(shí)易變黃、易脫水，但耐烤性差。在土壤黏重地種植的煙葉，常常旺盛生長時(shí)期滯后，造成晚發(fā)遲長，成熟落黃特征不明顯，含氮化合物過度積累，碳水化合物積累不足，多酚氧化酶活性較高，烘烤時(shí)難變黃、難脫水、易變褐，易烤性和耐烤性都不好。

在煙田施肥量過多或打頂過早、留葉過少的條件下，會(huì)造成葉片大而肥厚，葉色深綠，主脈粗，烘烤時(shí)變黃慢且變黃不均勻，脫水較慢，難于定色，烤后顏色深暗，質(zhì)量差。在煙田施肥量不足，煙株?duì)I養(yǎng)不良時(shí)，烘烤時(shí)煙葉易產(chǎn)生掛灰現(xiàn)象。

2.3 氣候因素

植煙區(qū)域的氣候狀況很大程度上影響煙葉營養(yǎng)水平、生長發(fā)育、化學(xué)組成和水分含量，對(duì)煙葉烘烤特性產(chǎn)生較大影響。大致有以下四種情形：

多雨寡照。即烤煙生長季節(jié)長期多雨，低溫少日照，導(dǎo)致煙葉開片好，葉片薄，含水量較大，內(nèi)含物質(zhì)不充分，下部葉烘烤時(shí)變黃快，變黑也快，上部葉烘烤時(shí)變黃較慢，定色較難，既易烤青，也易掛灰。

干旱。烤煙生長前期干旱會(huì)導(dǎo)致吸收氮素不足，下部葉營養(yǎng)不良，后期嚴(yán)重干旱，則上部煙葉不僅表皮過厚，結(jié)構(gòu)過緊，含水過少，而且內(nèi)在化學(xué)成分往往嚴(yán)重失調(diào)，烘烤時(shí)變黃慢，脫水難，易烤青，易烤褐。

前期多雨，后期干旱?？緹熒L前期多雨，煙株地上部分生長與地下根系生長不易協(xié)調(diào)，還易導(dǎo)致煙株?duì)I養(yǎng)不良，烘烤時(shí)不易定色。如果再遇后期干旱，則上部葉外表粗糙，內(nèi)在成分不協(xié)調(diào)，不僅成熟度不好掌握，烘烤時(shí)既難變黃，又難定色，易烤青烤褐。

前期干旱，后期多雨?？緹熒L前期干旱會(huì)導(dǎo)致吸收氮素不足，下部葉營養(yǎng)不良，采收季節(jié)連續(xù)陰雨，低溫少光，煙株貪青晚熟，易產(chǎn)生“后發(fā)煙”，使得成熟度和調(diào)制時(shí)變黃程度難以準(zhǔn)確判斷，在烘烤時(shí)，易表現(xiàn)為變黃困難而烤青，也會(huì)因脫水困難，難以定色而烤黑。

3.優(yōu)化栽培環(huán)節(jié)各關(guān)鍵點(diǎn)的具體對(duì)策

3.1 品種選擇

不同的烤煙品種具有不同的烘烤特性，烘烤特性大致分為變黃困難、定色困難、變黃與定色難度適中、變黃與定色難于協(xié)調(diào)幾類，變黃困難以紅花大金元和翠碧一號(hào)為代表，定色困難則以K326和KRK26為代表，變黃與定色難度適中則以云煙87和云煙116為代表。所以，種植品種的選擇是必須考慮的因素，如果不能選擇種植品種，那就必須考慮氣候、土肥、栽培管理等因素，在栽培管理與烘烤操作兩方面同時(shí)采取措施，最大限度提高煙葉質(zhì)量，降低烘烤損失。

3.2 種植區(qū)域布局及地塊選擇

烤煙作為農(nóng)作物，屬于露天工廠生產(chǎn)，其產(chǎn)質(zhì)量受自然條件影響很大，故在烤煙生產(chǎn)中必須科學(xué)規(guī)劃種植區(qū)域及地塊。在種植規(guī)劃中必須考慮以下幾個(gè)因素：一是烤煙生長時(shí)期的氣溫、積溫是不是能達(dá)到要求；二是種植區(qū)域的土壤質(zhì)地是不是能滿足烤煙生長需要；三是種植區(qū)域在烤煙生長期是不是有頻繁自然災(zāi)害發(fā)生，特別是冰雹與霜凍災(zāi)害；四是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)傳統(tǒng)習(xí)慣。

3.3 土壤檢測(cè)及改良

土壤是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的基礎(chǔ)，是煙株生長的重要介質(zhì)，在種植烤煙之前，需對(duì)植煙土壤進(jìn)行取樣檢測(cè)，如果植煙土壤不能滿足烤煙生產(chǎn)最佳條件，則需對(duì)植煙土壤進(jìn)行改良，改良的目的就是在減少化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥使用量的前提下，使植煙土壤能夠滿足烤煙生長的需要。

土壤改良方法有：一是增施有機(jī)肥料。施用有機(jī)肥，可以改良土壤物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，熟化土壤，培肥地力。二是秸稈還田。秸稈還田的作用是能保持土壤含有較多的有機(jī)質(zhì)和改良土壤結(jié)構(gòu)，為植物提供碳源，為土壤微生物提供養(yǎng)料。三是翻壓綠肥。綠肥能提高土壤微生物的數(shù)量和活性，降低土壤容重與PH值，提高土壤養(yǎng)分含量。四是施用土壤改良劑。施用土壤改良劑可以促進(jìn)土壤團(tuán)粒形成，改良土壤結(jié)構(gòu)，提高肥力和固定表土，保護(hù)土壤耕層，調(diào)節(jié)土壤水、肥、氣、熱狀況，提高土壤肥力。五是施用熟石灰和白云石粉調(diào)節(jié)土壤PH值。施用熟石灰可以促進(jìn)土壤中銨態(tài)氮轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮，可降低土壤中交換性鐵、鋁和有效錳的含量，使土壤中放線菌、好氣性纖維分解菌明顯增多，真菌減少，脲酶、蛋白酶活性增強(qiáng)，能促進(jìn)煙株根系的生長，增強(qiáng)抗病性，提高煙葉產(chǎn)質(zhì)量。

3.4 肥料選擇

養(yǎng)分是烤煙生長的基礎(chǔ)與動(dòng)力，是產(chǎn)量的保障，但烤煙并不是單產(chǎn)越高越好，必須滿足經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，才能滿足質(zhì)量的需求，所以肥料的選擇與施肥量是烤煙種植的又一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，養(yǎng)分偏高，特別是氮肥施用量偏高，會(huì)造成烤煙單產(chǎn)高，而不易烘烤，增加烘烤損失，降低烤后煙葉質(zhì)量，故在烤煙生產(chǎn)中必須依據(jù)植煙土壤的實(shí)際情況合理適量施用烤煙專用肥料。只有生產(chǎn)出營養(yǎng)均衡、長勢(shì)整齊、適時(shí)成熟的煙葉，才能滿足煙葉烘烤的要求，生產(chǎn)出高質(zhì)量的煙葉。

3.5 施肥方式

因?yàn)槭苤朴谕寥罈l件，所以施肥方式也影響烤煙的生長，主要表現(xiàn)在影響烤煙的不同生長時(shí)期表現(xiàn)，最終影響煙葉的品質(zhì)。黏重的土壤保水保肥性能較好，特別是遇到烤煙生長前期雨水偏少，成熟期雨水偏多的年份，如果采用干施肥料的話，及易出現(xiàn)煙葉前期蹲塘不長，后期徒長，產(chǎn)生煙株生長“后發(fā)”現(xiàn)象，增加烘烤難度，降低煙葉質(zhì)量，所以，在黏重土壤植煙區(qū)域適宜采用增加施肥次數(shù)及水施的方式施肥。反之，在沙質(zhì)土壤植煙區(qū)域，由于土壤保水保肥能力有限，則適宜采用干施與水施結(jié)合的方式施肥。

3.6 灌溉方式

灌溉方式是最容易被忽視的因素，灌溉不僅僅只是提供烤煙生長所必需的水分，不同的灌溉方式對(duì)烤煙生長土壤的水分、肥效、保育及水肥耦合有很大影響。常用的灌溉方式主要有以下幾種：一是穴灌。穴灌是將水運(yùn)至煙田，順煙株根系每株灌水，然后用干細(xì)土封蓋以免水分散失。其優(yōu)點(diǎn)是用水量少，地溫穩(wěn)定，有利于煙株早期發(fā)根。缺點(diǎn)是費(fèi)工費(fèi)時(shí)，灌水量有限，局限性較大。二是溝灌。溝灌的優(yōu)點(diǎn)是灌水量大。缺點(diǎn)是易造成部分土壤板結(jié)，破壞土壤結(jié)構(gòu)，降低地溫，土壤理化性狀變劣，且灌水量不易控制，水分利用率較低。三是分根灌溉。分根灌溉也叫交替隔溝灌溉，這種灌溉方式可以適當(dāng)提高灌水效率，還可以使不同區(qū)域的根系交替經(jīng)受一定程度干旱鍛煉。四是管灌。管灌是用地面移動(dòng)軟管（低壓輸水管道）代替輸水溝渠而直接灌溉煙田的灌溉方式。它的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單，成本低，適應(yīng)性強(qiáng)，但操作時(shí)易受煙株影響。五是噴灌。噴灌的優(yōu)點(diǎn)是省工、節(jié)水、及時(shí)、定量，能減輕土壤板結(jié)和煙草病蟲害，防止煙葉日灼傷害。缺點(diǎn)是受風(fēng)影響大，設(shè)備投資大。六是滴灌。滴灌的優(yōu)點(diǎn)是可及時(shí)、定量滿足煙草生長發(fā)育對(duì)水分的需要，保持土壤結(jié)構(gòu)，維持理化性狀，且易與施肥結(jié)合使用，促進(jìn)水肥耦合和精準(zhǔn)管理。缺點(diǎn)是初期成本較高。在烤煙種植過程中，應(yīng)該因地制宜、因時(shí)制宜結(jié)合烤煙生長具體情況，采用合適的灌溉方式，達(dá)到讓煙株?duì)I養(yǎng)均衡、水分適中、長勢(shì)長相整齊一致的目的。

3.7 打頂時(shí)期和留葉數(shù)

打頂是調(diào)控?zé)熑~產(chǎn)量和品質(zhì)的一項(xiàng)重要措施，它包括打頂時(shí)期和留葉數(shù)等因素，具體操作時(shí)應(yīng)首先確定打頂時(shí)期和留葉數(shù)，再?zèng)Q定采用打頂?shù)姆绞脚c操作方法，總之，打頂最終的目的是調(diào)控?zé)熤旮甙⒋笮『蜔熑~成熟長勢(shì)整齊一致，以利于相同部位的煙葉成熟度一致，便于采收烘烤，保證烘烤質(zhì)量。

打頂?shù)姆绞接锌坌拇蝽?、現(xiàn)蕾打頂、初花打頂和盛花打頂幾種。生產(chǎn)實(shí)踐中，可根據(jù)現(xiàn)蕾初期煙株的長勢(shì)和葉片變黃情況來判斷煙株?duì)I養(yǎng)狀況，結(jié)合品種特性和植煙區(qū)環(huán)境條件確定打頂時(shí)期和留葉數(shù)。對(duì)于營養(yǎng)不良、長勢(shì)矮小的煙株，應(yīng)早打頂，少留葉，一般采用扣心打頂?shù)姆绞?，可留葉16-18片。如果現(xiàn)蕾期腳葉顯現(xiàn)黃色，說明煙株?duì)I養(yǎng)狀況較差，土壤供肥能力較弱，則宜采取現(xiàn)蕾打頂?shù)姆绞?，可留葉18-20片。如果煙株長勢(shì)良好，現(xiàn)蕾時(shí)腳葉主脈變白，則適宜采取初花打頂?shù)姆绞?，可留葉20-22片。如果現(xiàn)蕾期煙株長勢(shì)強(qiáng)，腳葉葉色翠綠，中上部煙葉葉色濃綠，則說明煙株?duì)I養(yǎng)過剩，則適宜采取盛花打頂?shù)姆绞健?/p>

3.8 采收時(shí)機(jī)及方式

采收是煙葉從田間到烤房的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是在田間操作的最后環(huán)節(jié)，采收時(shí)機(jī)與方式是關(guān)乎留養(yǎng)成熟度的關(guān)鍵。

煙葉采收原則一般有“三看”，即看煙葉采收、看天氣采收和看烤房采收。

看煙葉采收：一是看煙葉農(nóng)藝形狀采收。二是看品種采收。三是看部位采收。下部葉一般情況下其成熟度約達(dá)到欠熟至尚熟檔次即算適熟，常需適時(shí)早收；而中部葉，則應(yīng)在成熟度達(dá)到成熟檔次時(shí)，才能稱為適熟，應(yīng)適時(shí)采收；上部葉一般情況下應(yīng)等其葉面起皺，黃斑增多，主脈與支脈均變白發(fā)亮，呈現(xiàn)出典型的成熟特征，約達(dá)到成熟至完熟檔次時(shí)才算適熟，應(yīng)當(dāng)充分成熟采收。四是看營養(yǎng)發(fā)育水平采收。五是看煙葉所處土壤環(huán)境采收。生長在丘崗和粘重土壤上的煙葉應(yīng)在一次采收后間隔較長時(shí)間再進(jìn)行下一次采收；生長在平原和輕質(zhì)土壤上的煙葉往往含水分較多，不可采收過早，也不可采收過遲。六是看煙葉成熟多少定量采收。采收應(yīng)根據(jù)田間煙葉成熟數(shù)量，事先落實(shí)所需烤房，制定采收計(jì)劃，做到定量采收，防止烤房裝不下和裝不滿的情況發(fā)生。

看天氣采收：一是看天氣掌握煙葉成熟度。二是看天氣估測(cè)采收數(shù)量。三是看天氣確定采收時(shí)機(jī)。通常要在上午采收，旱天采露水煙，多雨季節(jié)宜在下午采收，以降低煙葉水分。

看烤房采收：一是看烤房烘烤能力確定采收數(shù)量。二是看烤房烘烤進(jìn)程決定采收時(shí)機(jī)。

煙葉采收必須遵循嚴(yán)格科學(xué)方式方法，一是統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)。采收之前，需要確定采收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采收人員進(jìn)行技能培訓(xùn)，統(tǒng)一采收人員的眼光，確保采收的煙葉達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)并且成熟度均勻一致。二是要做到分類采收。做到專人負(fù)責(zé)、分類采收，使所采煙葉在田間采收時(shí)就清楚地劃分為若干類型，便于分類、編竿、配炕和裝炕。三是采收時(shí)應(yīng)做到“不采生、不丟熟、不漏株、不隔行”，采下的煙葉“不沾土、不暴曬、不擠壓、不損傷”，確保所采鮮煙葉完好無損。

總之，采收環(huán)節(jié)與烤后煙葉質(zhì)量密切相關(guān)，是一項(xiàng)很強(qiáng)的技術(shù)性工作，應(yīng)根據(jù)具體情況靈活掌握，做到適時(shí)適量采收，為烘烤操作打下良好基礎(chǔ)。

4.結(jié)語

由于對(duì)栽培與烘烤環(huán)節(jié)有機(jī)銜接的重要性認(rèn)識(shí)不到位，導(dǎo)致烤煙生產(chǎn)過程中栽培與烘烤各自為政，使得煙葉烘烤質(zhì)量受到制約，最終導(dǎo)致煙葉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益提升困難。另外，由于參與烤煙栽培環(huán)節(jié)的人員沒有完全投入到煙葉烘烤環(huán)節(jié)，導(dǎo)致栽培與烘烤脫節(jié)，導(dǎo)致煙葉烘烤質(zhì)量提升困難。故在烤煙生產(chǎn)中必須樹立栽培與烘烤一體化的觀點(diǎn)，讓生產(chǎn)人員不僅參與栽培管理，還要積極投入到烘烤工作中，才能從根本上解決問題。讓煙葉生產(chǎn)人員不斷提高栽培管理水平和烘烤技術(shù)指導(dǎo)能力，在栽培環(huán)節(jié)各關(guān)鍵點(diǎn)采取科學(xué)、適用的操作對(duì)策，為煙葉烘烤創(chuàng)造良好的田間基礎(chǔ)，真正體現(xiàn)栽培與烘烤的完美結(jié)合，助力煙葉生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展。