平陽黃湯茶葉全程可追溯體系可行性研究

葉麗琴，謝前途

（平陽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江平陽 325400）

民以食為天，食以安為先，食品是維系人類生存和發(fā)展的重要物質(zhì)[1]。食品的衛(wèi)生與安全是關(guān)系人類身體健康、生命安全的大事，更是關(guān)系社會穩(wěn)定的重要方面[2]。如何解除消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的疑慮，如何對農(nóng)產(chǎn)品從源頭到加工再到流通過程進行質(zhì)量安全控制，如何建立農(nóng)產(chǎn)品全程可追溯體系成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要課題。

從1957年開始，法國農(nóng)業(yè)部便開始跟蹤識別境內(nèi)所有牛只，隨著瘋牛病（BSE）危機的發(fā)展，這種跟蹤識別措施很快演變成了對牛肉質(zhì)量安全進行可追溯管理的有效工具[3]。從歐盟管理法規(guī)NO.178/2002的出臺，到2006《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯制度納入法律程序。再到我國部分區(qū)域，如遼寧省、海南省等先后在蘋果、大米、柑橘等產(chǎn)品實現(xiàn)全程可追溯。可追溯體系不僅有利于茶產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量控制，有利于及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題，更有利于消費者信心和企業(yè)品牌形象的建立。前人在可追溯方面的探索為茶葉可追溯提供了現(xiàn)實可操作的參考。隨著《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》（國辦發(fā)[2013]106號）文件的出臺對茶葉可追溯系統(tǒng)的建立又提出了新的要求。該文結(jié)合目前平陽黃湯尚未建立全程可追溯的現(xiàn)實，以一家企業(yè)為試點，對平陽黃湯全程可追溯體系可行性進行深入試驗，以期為進一步全面推行平陽黃湯可追溯工作提供參考。

1 平陽黃湯全程可追溯系統(tǒng)的建立

1.1 可追溯系統(tǒng)的定義

可追溯系統(tǒng)是在產(chǎn)品供應(yīng)的整個過程中對產(chǎn)品的各種相關(guān)信息進行記錄存儲的質(zhì)量保障體系。其目的是在整個供應(yīng)鏈條上對各個重要環(huán)節(jié)建立信息管理、傳遞和交換方案，從而對整個供應(yīng)鏈中的原料、加工、包裝、儲藏、運輸和銷售等環(huán)節(jié)進行跟蹤與追溯，根據(jù)問題查明原因，實施召回[4]。

1.2 可追溯系統(tǒng)的實現(xiàn)

平陽黃湯可追溯系統(tǒng)主要分茶園、茶廠、茶車間3個主要場地，針對茶葉的種植和栽培管理方式、生產(chǎn)和加工方式、運輸包裝和銷售這3個環(huán)節(jié)建立平陽黃湯的質(zhì)量安全可追溯信息系統(tǒng)，基本框架如圖1。

圖1 平陽黃湯全程可追溯信息體系的基本框架

1.3 運用C/S（客戶端/服務(wù)器）與B/S（瀏覽器與服務(wù)器）相結(jié)合的體系結(jié)構(gòu)確?？勺匪菹到y(tǒng)的運行

平陽黃湯全程可追溯體系網(wǎng)絡(luò)體系采用NET技術(shù)，利用C+開發(fā)語言，基于數(shù)據(jù)庫sqlserver2014進行開發(fā)設(shè)計，將采集到的信息保存在平陽黃湯全程可追溯數(shù)據(jù)庫，利用C/S（客戶端/服務(wù)器）與B/S（瀏覽器與服務(wù)器）相結(jié)合的技術(shù)方式，以茶青、毛茶、產(chǎn)品為三大模塊的信息采集形式和以數(shù)據(jù)庫為核心的信息管理形式，以及以二維碼為直接呈現(xiàn)形式，實現(xiàn)了生產(chǎn)者、銷售者、購買者、第三方監(jiān)督管理者對平陽黃湯從茶園到茶桌的全過程可追溯信息查詢和管理。

1.4 確保可追溯信息錄入準確性、完整性、真實性的具體操作辦法

全程可追溯最終呈現(xiàn)在二維碼中的數(shù)據(jù)信息涵蓋平陽黃湯從生產(chǎn)到流通的整個過程的相關(guān)信息，包括日夜型紅外一體化智能高速球形攝像在平陽黃湯生產(chǎn)過程中獲取的視頻和圖片信息等。具體操作中需要注意：①在茶園地塊方面進行實用、簡便、快捷的編碼，每一個地塊都有一個唯一對應(yīng)的編碼，要方便采茶人員和農(nóng)民好記、好操作，也要方便錄入系統(tǒng)和上傳至服務(wù)器。②對每個地塊的茶葉，分別采摘、運輸和加工。這就要求在攤青、殺青、烘悶的全過程中均要嚴格按地塊分批次進行加工，并記錄和上傳加工過程的詳細信息。③從毛茶到精制成品茶的運輸和再加工過程需要專人跟進，尤其是在產(chǎn)品和可追溯二維條碼的對應(yīng)上不可出現(xiàn)任何偏差。④每個環(huán)節(jié)每個參與對象的信息記錄和編制的準確性、完整性、真實性（不可竄改）是保證可追溯體系運行和發(fā)揮作用的前提。茶園管理員、加工管理員、運輸包裝管理員，不同的角色體統(tǒng)內(nèi)權(quán)限不同，不同的角色不可跨越模塊進行操作和修改。

2 平陽黃湯全程可追溯體系小結(jié)

平陽黃湯全程可追溯體系的可行性在浙江子久文化股份有限公司位于朝陽山66.67 hm2的平陽特早基地進行了試驗示范，在應(yīng)用過程中取得了明顯的經(jīng)濟和社會效益，并積累了一定的經(jīng)驗。

（1）平陽黃湯全程可追溯體系讓消費者獲得產(chǎn)品全程的知情權(quán)，讓企業(yè)生產(chǎn)更規(guī)范，讓第三方監(jiān)督管理更順暢，實現(xiàn)了數(shù)據(jù)的共享與即時查詢。真正做到客戶端、數(shù)據(jù)庫、瀏覽器的動態(tài)交互。

（2）平陽黃湯全程可追溯體系的建立可解除消費者對茶葉衛(wèi)生和安全的顧慮。如果發(fā)現(xiàn)問題可以利用可追溯系統(tǒng)第一時間確定問題形成的原因，以便針對性的進行處理，從而大大提高了茶葉突發(fā)性質(zhì)量安全事件的應(yīng)急處理效率。

（3）全程可追溯體系的建立，能消除日本、歐盟等國家因農(nóng)產(chǎn)品追溯制而設(shè)置的貿(mào)易壁壘[5]。平陽黃湯全程可追溯體系的建立使上市產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率大大提高，為品牌打造提供質(zhì)量安全保障，對企業(yè)產(chǎn)品推廣大有助益。

（4）周潔紅[6]、王可山[7]等對消費者的購買行為的調(diào)查研究表明，消費者對可追溯的農(nóng)產(chǎn)品表現(xiàn)出更強的購買意愿，并愿意為可追溯農(nóng)產(chǎn)品支付更高的價格。因此平陽黃湯全程可追溯體系的建立也進一步提高了平陽黃湯的產(chǎn)品銷售價格。

3 討論

平陽黃湯全程可追溯體系的建立現(xiàn)階段只能在規(guī)模較大的機械化程度較高的基地進行應(yīng)用，偏遠山區(qū)和農(nóng)戶小加工廠，還難以普及。因為平陽黃湯全程可追溯體系的建立需要茶園、茶廠、經(jīng)銷商，甚至政府監(jiān)管的共同參與，對各環(huán)節(jié)的操作和管理都提了更高的要求，在實際操作過程中為確保信息真實和準確的管理成本較高。全面建成覆蓋全縣的平陽黃湯全程可追溯信息體系還有待普通消費者“知情權(quán)”意識的提高，有待相關(guān)部門建立和健全圍繞平陽黃湯質(zhì)量安全標(biāo)準體系的相關(guān)法律法規(guī)，進而保證平陽黃湯的“可追溯性”。