微生物檢測技術在食品檢驗中的應用價值研究

張 榮

（烏海市檢驗檢測中心，內蒙古烏海 016099）

食品檢測能夠對其食品質量進行評估、研究。檢測期間檢測技術能夠評估食物中含有的添加劑、有害物質、營養(yǎng)成分等，并分析出這些成分對人們身體健康的影響[1]。目前，由微生物等相關污染所導致的食品安全問題的發(fā)生概率較高，如沙門氏菌、大腸菌等類型菌種一旦進入人體內后，極易對人們正常生理組織造成一定影響，并導致相關病癥的發(fā)生[2-3]。因此，臨床進行食品安全監(jiān)測期間，可通過微生物檢測技術對其食品衛(wèi)生安全進行檢測，同時通過相關檢測結果，分析出食物中存在致病菌情況，并以此為依據(jù)，開展相關預防工作，保障人們食品飲用安全[4]。本文隨機選取116例待檢食品進行臨床分析，于2021年5月—2022年5月期間實施研究，具體內容詳見 下文。

1 資料與方法

1.1 一般資料

隨機選取116例待檢食品，于2021年5月—2022年5月進行臨床研究，選取的食品樣本均采用微生物檢測技術進行食品安全評估。本次待檢食品中，飲料15例、果凍11例、水果24例、餅干17例、糖果20例、蔬菜17例以及肉類12例，且所有檢測樣本均為未拆封樣本。

1.2 實驗方法

本次臨床研究期間選取待檢食品均使用微生物檢測技術（PCR反應）進行檢測，實驗過程如下。

將食物樣本置入試管中，加入1 mL二甲苯，輕搖，待其搖勻后，對其進行離心處理（14 000 r·min-1，2 min），去除上清液，向試管中加入1 mL乙醇，二次離心處理（14 000 r·min-1，2 min），待移除清液后，于室溫環(huán)境下靜置10 min，進行DNA分離處理。即向試管內添加TE懸浮沉淀（1 mL）、SDS（10%、 50 μL）、K型蛋白酶（20 mg·mL-1），輕搖，并于室溫環(huán)境下靜置1 h。向試管中添加150 μL NaCl、 150 μL CTAB/NaCl，于65 ℃環(huán)境中靜置20 min，同時在試劑中添加等體積異戊醇，離心處理，完成后，將清液置于干凈的試管內，進行抽提，并在其中添加300 μL異戊醇，用于沉淀DNA，待研究樣本靜置10 min后，撈出DNA沉淀物，經70%乙醇漂洗后，添加30 μL去離子水，于-20 ℃環(huán)境中保存，在PCR檢測儀中進行檢驗，記錄檢測結果。

1.3 評價指標

本次臨床研究期間各項檢測數(shù)值均由內蒙古自治區(qū)烏海市檢驗檢測中心相關工作人員進行整理、統(tǒng)計。研究期間對相關檢測樣品（飲料、果凍、水果、餅干、糖果、蔬菜及肉類）的陽性率情況進行記錄與篩選，詳細統(tǒng)計陽性食品中各類菌種情況，并以此作為依據(jù)制定出相關預防措施。

1.4 統(tǒng)計學分析

統(tǒng)計相關數(shù)據(jù)時使用（SPSS25.0）軟件進行數(shù)據(jù)分析，計數(shù)資料、例數(shù)使用百分比（%）表示，對臨床數(shù)據(jù)進行檢測時采用X2表示，統(tǒng)計病患基礎資料使用均數(shù)±標準差（x—±s）表示；P＜0.05時，組間差異存在統(tǒng)計學意義。

2 結果與分析

2.1 待檢食品陽性率情況

本次臨床檢測期間選取116例待檢食品進行臨床檢測，研究結果如表1所示。陽性率較高的食品為肉類、蔬菜類，結果分別為58.33%、35.29%，陽性率較低的品類為飲料類飲品（6.66%）。由此得出，食品封裝能夠有效阻斷微生物對其的侵襲，保障食品本身的質量。

表1 不同種類食品檢測陽性率情況表

2.2 致病菌檢測情況

本次臨床檢測期間共計選取116例食品，陽性例數(shù)為24例，其中致病菌較高的菌種為大腸菌（8例）、黃金葡萄球菌（6例），占比最少的菌種為志賀氏菌（2例）。由此能夠得出，對于食品安全問題的預防，需要提高對大腸菌、黃金葡萄球菌等病原菌預防。具體數(shù)據(jù)見表2。

表2 本次檢測陽性食品中致病菌檢出情況

3 討論

隨著社會的不斷發(fā)展，人們對健康飲食的重視程度越來越高。食品作為人們維持生存的必需品，一旦發(fā)生安全問題極易對人們的身體健康造成嚴重影響[5-6]。為了建立更加健康、科學的檢測系統(tǒng)，需要對食品原材料、添加劑、半成品等一系列可食用物品進行檢驗，并建立完善的食品校驗制度，以此保障人們的飲食健康[7]。臨床通過微生物檢測技術，對本次待檢食品進行檢測，不僅能夠檢測日常食用物品中有關安全情況，還能夠檢測出存在陽性反應的食品中是否存在致病菌。本文通過臨床應用藥劑離心后，沉淀DNA，使用PCR檢測儀檢測食品中微生物[8-9]，能夠有效檢出樣本中菌種實際情況，相關部門可以此為依據(jù)，推行相關整治計劃，用以保障人們的飲食安全，提高食品衛(wèi)生健康[10]。

本次臨床檢測的116例食品中，檢出陽性24例，其中占比較高的菌種分別為大腸菌（8例）、占比33.33%，黃金葡萄球菌6例、占比25.00%，因此相關部門需要提高對其黃金葡萄球菌、大腸菌等病原菌的防控工作。本次臨床檢測食品期間，肉類食品、蔬菜類食品陽性率較高分別為7例、占比58.33%，6例、占比35.29%；其中飲料類飲品陽性率最低為1例、占比6.66%。本次臨床開展相關檢測研究具有一定的參考價值，但檢測期間相關數(shù)值情況會受研究樣本、研究時間等多種因素的影響，如對比數(shù)據(jù)較少，使其研究結果極易受到干擾，造成數(shù)據(jù)結果不穩(wěn)定。因此，需要將臨床相關研究規(guī)模進行擴大，使其樣本、統(tǒng)計時間不斷進行延伸，從而提高研究項目的客觀性，為科學研究提供有力支持。

4 結論

綜上所述，臨床檢測食品安全衛(wèi)生期間采用微生物檢測技術，效果極為顯著，能夠有效檢測出食品中陽性率情況，并通過其微生物檢測情況分析出食品中存在的致病菌種。以此為臨床依據(jù)，可以制定出相應的預防措施，全面保障居民食品健康。