基于5G背景新工科人才培養(yǎng)模式下“食品包裝學(xué)”課程的改革與探索

楊祺福, 徐文思, 賀 江, 王伯華, 王穗萍, 楊品紅, 韓 慶

（湖南文理學(xué)院 生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院, 湖南 常德 415000）

互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)的迅猛發(fā)展, 推動(dòng)了高校教育的改革。在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下, 如何利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)推進(jìn)高等食品教育課程體系建設(shè), 是高校教育者需要思考的重要問(wèn)題。食品科學(xué)與工程專業(yè)的新工科人才培養(yǎng)將注重食品工業(yè)領(lǐng)域內(nèi)從業(yè)人員的知識(shí)素養(yǎng)、實(shí)踐技能、協(xié)同合作、解決問(wèn)題及數(shù)據(jù)決策等綜合能力。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要的專業(yè)課之一的“食品包裝學(xué)”, 屬多學(xué)科交叉的綜合應(yīng)用技術(shù)課程, 涉及了食品化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、包裝材料、包裝技術(shù)方法、食品工藝學(xué)、食品質(zhì)量與安全控制、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)及包裝設(shè)計(jì)等相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)。學(xué)習(xí)該課程是要掌握包裝材料的性質(zhì)、包裝工藝技術(shù)、不同食品的包裝方式, 了解包裝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)及包裝行業(yè)的法律法規(guī), 使包裝技術(shù)更好地為食品加工貯藏及運(yùn)輸銷售所用。課程涉及內(nèi)容相對(duì)基礎(chǔ)、抽象, 知識(shí)枯燥乏味, 因此有必要改進(jìn)教學(xué)大綱、調(diào)整教學(xué)手段、權(quán)衡考核模式。近年來(lái), 隨著5G互聯(lián)網(wǎng)等信息科技的發(fā)展, 多媒體教學(xué)、沉浸式體驗(yàn)教學(xué)等新型教學(xué)模式的推廣, 大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、求知欲、積極性和課堂參與度。

1 課程教學(xué)改革內(nèi)容

1.1 教學(xué)大綱的改革

目前, “食品包裝學(xué)”原理方面的教學(xué)內(nèi)容較為抽象、教學(xué)方法單一, 教學(xué)成果不突出, 基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)無(wú)法實(shí)現(xiàn)相互結(jié)合。學(xué)生在課堂中無(wú)法實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用、學(xué)以聯(lián)用, 教學(xué)目的無(wú)法完全體現(xiàn), 不能與人才應(yīng)用相關(guān)領(lǐng)域相結(jié)合[1]。

改革更新后的教學(xué)大綱要求實(shí)踐課程的學(xué)時(shí)數(shù)為16個(gè), 實(shí)踐教學(xué)可使學(xué)生掌握包裝的基本知識(shí)的同時(shí), 了解國(guó)內(nèi)食品包裝行業(yè)及包裝食品的現(xiàn)狀, 培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力和獨(dú)立性思維。以變革學(xué)習(xí)方法和教學(xué)方式為起點(diǎn), 分析“食品包裝”課程, 進(jìn)而分析該課程與食品科學(xué)與工程學(xué)科之間的契合點(diǎn)[2]。

1.2 教學(xué)方法與手段的改革

（1）增強(qiáng)標(biāo)題趣味, 引導(dǎo)學(xué)生求知。食品包裝學(xué)中一些原理方面的理論課是枯燥無(wú)味的, 這就需要改變多媒體教學(xué)的模式。常言道, 好奇是最好的學(xué)習(xí)興趣, 也是最好的老師。理論課的多媒體教學(xué)最好可以增加標(biāo)題的趣味性, 如由傳統(tǒng)的章節(jié)標(biāo)題：“緒論”“包裝材料”“包裝原理”“包裝技術(shù)與設(shè)備”等替換成“包裝的歷史與演變”“從古代包裝的三次飛躍看古人的智慧”“方便吃的食品包裝”“讓旅行更輕松的包裝”“看包裝就好吃的外賣”等, 增強(qiáng)課程章節(jié)的趣味性和故事性, 引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生求知探索的興趣, 可以提高課堂的聽(tīng)課效果。

（2）個(gè)性互動(dòng)教學(xué), 聚焦社會(huì)前沿。在原有課程設(shè)計(jì)教案的基礎(chǔ)上, 聚焦食品包裝學(xué)研究與話題前沿, 對(duì)于課堂教學(xué)中知識(shí)更新較快的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)剖析, 同時(shí)不間斷地跟蹤了解行業(yè)前沿問(wèn)題, 介紹企業(yè)與學(xué)生進(jìn)行溝通學(xué)習(xí), 引導(dǎo)學(xué)生自由發(fā)揮創(chuàng)造并形成實(shí)際產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化。在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下, 信息化已經(jīng)在課堂教育方面普及, 緊跟行業(yè)動(dòng)態(tài), 結(jié)合新媒體網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的相關(guān)內(nèi)容, 為“食品包裝學(xué)”課程進(jìn)行改革, 將各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)展現(xiàn)的新概念新技術(shù)融入到課堂教學(xué)當(dāng)中, 通過(guò)適當(dāng)?shù)钠饰黾巴卣? 為學(xué)生提供最新、最前沿的行業(yè)信息及技術(shù)狀況。讓知識(shí)理論與現(xiàn)實(shí)緊密結(jié)合, 并通過(guò)探索網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì), 將最新、最熱點(diǎn)的行業(yè)動(dòng)態(tài)進(jìn)行分析, 保障學(xué)生既能學(xué)到最新的知識(shí)亦能把握最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)課程, 增加學(xué)生對(duì)課程的興趣與參與度。

（3）重視學(xué)科交叉, 課程優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。既要求學(xué)生具有專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí), 也對(duì)分析能力和解決問(wèn)題能力有較高的期望, 所以要深度挖掘?qū)W科交叉優(yōu)勢(shì), 將食品行業(yè)終端領(lǐng)域：產(chǎn)品鑒賞、包裝設(shè)計(jì)、推廣文案等新產(chǎn)業(yè)內(nèi)容逐漸融入到“食品包裝學(xué)”課堂教學(xué)中, 拓展教學(xué)模式, 在教學(xué)過(guò)程中要適當(dāng)增加實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容, 如“美食鑒賞”“食品包裝設(shè)計(jì)”“網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷”等課程里的相關(guān)內(nèi)容做食品包裝學(xué)課程教學(xué)的輔助。與此同時(shí), 增加社會(huì)實(shí)踐類實(shí)習(xí), 如企業(yè)的認(rèn)知實(shí)習(xí)活動(dòng), 突出新工科培養(yǎng)優(yōu)勢(shì), 提升動(dòng)手、動(dòng)腦能力, 使學(xué)生接近生活、貼合生活, 學(xué)習(xí)得到的知識(shí)終究是要為生活服務(wù), 真正做到學(xué)以致用。

（4）注重食品安全, 關(guān)注道德教育。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的大幅發(fā)展, 物質(zhì)生活水平的日益增進(jìn), 人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的關(guān)注度越來(lái)越高, 同時(shí)也越來(lái)越苛刻。食品安全風(fēng)險(xiǎn)貫穿從原料到產(chǎn)品包裝等諸多環(huán)節(jié), 特別是食品包裝環(huán)節(jié), 如包材的選擇問(wèn)題、對(duì)所包裝食物本身存在的安全隱患及后續(xù)的運(yùn)輸貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的影響、使用包裝的安全性與便利性等。食品包裝在給食品加工制造業(yè)帶來(lái)便利的同時(shí), 產(chǎn)生了生態(tài)失衡、環(huán)境破壞、資源浪費(fèi)等現(xiàn)象。例如, 課程中涉及到的“我們身邊的過(guò)度包裝”“包裝的綠色之路”等。通過(guò)講解包裝的利與弊, 從職業(yè)道德教育角度, 提升食品行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任感與使命感。

（5）融入思政元素, 貫穿課程始終。在深入理解教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上, 通過(guò)反復(fù)打磨的課堂設(shè)計(jì), 將思政元素與食品包裝學(xué)中的專業(yè)知識(shí)相結(jié)合, 以“食品包裝學(xué)”課程中的教學(xué)內(nèi)容為載體, 設(shè)計(jì)一些思政元素和融入點(diǎn)貫穿課程[3]。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣, 培養(yǎng)學(xué)生的思維能力, 培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)主義價(jià)值觀, 提升學(xué)生職業(yè)道德和綜合素質(zhì), 如“古代包裝中的工匠精神”, 要有不屈不撓、不斷探索的精神；“包裝是一把雙刃劍”, 凡事各有利弊, 樂(lè)極生悲, 做事做人都要有節(jié)制。思政元素的融入, 讓理論課的知識(shí)點(diǎn)更加清晰地被牢記。

1.3 課程考核模式的改革

5G信息時(shí)代下的食品工業(yè)人才培養(yǎng), 就要求教育者們重視實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué), 完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)科技活動(dòng)的形式和規(guī)模。傳統(tǒng)的課程期末考核成績(jī)?cè)u(píng)定由期末考試成績(jī)（70%）+實(shí)踐課成績(jī)或課堂成績(jī)（30%）組成。然而, “食品包裝學(xué)”是一門交叉的綜合性應(yīng)用課程, 又要加大實(shí)踐教學(xué)的比例, 所以考核模式要采用全過(guò)程多元化的方式, 既要有過(guò)程性考核, 又要有課后考核, 還要有實(shí)踐能力考核[4]。為滿足多元化的考核模式, 考核形式與權(quán)重為課堂考核（20%）+課后考核（10%）+綜合考核（10%）+實(shí)踐考核（30%）+期末筆試（30%）。改革后的考核模式相當(dāng)于降低了期末成績(jī)的比例, 而增加了平時(shí)成績(jī)與實(shí)踐成績(jī)的比例, 這樣的考核模式可以提升學(xué)生平時(shí)的課堂關(guān)注度, 而不是在期末時(shí)候集中背書, 杜絕應(yīng)試教育。

課堂考核、課后考核、綜合能力（共占比40%）起到促學(xué)、評(píng)學(xué)、拓學(xué)、思學(xué)的作用；實(shí)踐能力（占比30%）提高學(xué)生動(dòng)手操作的能力和獨(dú)立思考的能力, 提升學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的空間和思維空間。期末成績(jī)（占比30%）考核學(xué)生對(duì)課程理論知識(shí)的總體掌握程度[4]。

2 課程實(shí)施效果與反思

2.1 引入“課程思政”的效果

互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代, 各種網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)絡(luò)流行詞匯很容易潛移默化被年輕人所記住, 陳舊無(wú)趣的說(shuō)教內(nèi)容會(huì)讓學(xué)生失去課堂興趣, 無(wú)心聽(tīng)講, 不愿參與, 因而要以學(xué)生為主體, 合理運(yùn)用教學(xué)形式?？梢栽谑谡n的時(shí)候, 適當(dāng)插入學(xué)生感興趣的話題, 或與專業(yè)和思政相關(guān)的內(nèi)容, 適當(dāng)以播放視頻、講故事的形式讓學(xué)生重新燃起注意力, 動(dòng)腦筋思考, 擺脫手機(jī)等電子產(chǎn)品的吸引, 思想回歸課堂。提到學(xué)生感興趣的人或事, 激發(fā)他們的好奇心, 學(xué)生的注意力就會(huì)不自覺(jué)地被吸引。幫助學(xué)生樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度, 培養(yǎng)學(xué)生敢于擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?huì)責(zé)任感, 逐步提高學(xué)生的學(xué)術(shù)道德修養(yǎng), 養(yǎng)成學(xué)生良好的道德行為習(xí)慣, 形成科學(xué)的人生觀、價(jià)值觀和世界觀。

2.2 學(xué)生的接受程度與課堂表現(xiàn)

注重信息化教學(xué), 不只是教學(xué)形式的革新, 更是完善教學(xué)內(nèi)容不斷革新的保障體系, 改革后的“食品包裝學(xué)”課程, 以學(xué)生為主體, 學(xué)生來(lái)探索和求真, 突出課程的自主性和趣味性；配套商超、工廠等實(shí)地教學(xué)案例輔助教學(xué)過(guò)程, 互動(dòng)式啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考。學(xué)生能自覺(jué)積極參與教學(xué)過(guò)程, 學(xué)生課堂參與度增強(qiáng)；提高學(xué)生自主拓展能力, 在用專業(yè)知識(shí)解決問(wèn)題的同時(shí), 有意識(shí)地學(xué)會(huì)規(guī)劃自己的未來(lái)；學(xué)生能夠深刻理解專業(yè)知識(shí), 對(duì)于實(shí)際生活中遇到的問(wèn)題, 能夠獨(dú)立分析并客觀地從專業(yè)知識(shí)的角度解決問(wèn)題；學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、技能和方法的同時(shí), 端正價(jià)值取向、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)同合作能力和集體觀念；學(xué)生越來(lái)越了解自己, 有信心實(shí)事求是地規(guī)劃自己未來(lái)的發(fā)展。

2.3 學(xué)校教務(wù)部門的組織與管理

湖南文理學(xué)院是一所地方本科院校, 以應(yīng)用型大學(xué)作為其辦學(xué)定位, 歷來(lái)鼓勵(lì)和重視對(duì)專業(yè)建設(shè)的研究與探索。近年來(lái), 學(xué)校圍繞轉(zhuǎn)型發(fā)展積極探索, 食品科學(xué)與工程專業(yè)是學(xué)校的轉(zhuǎn)型試點(diǎn)專業(yè)之一。為進(jìn)一步促進(jìn)新工科人才培養(yǎng)模式改革, 湖南文理學(xué)院投入了相應(yīng)的試點(diǎn)建設(shè)經(jīng)費(fèi), 主要用于支持專業(yè)的辦學(xué)條件改善、課程教學(xué)模式創(chuàng)新, 以及轉(zhuǎn)型建設(shè)的相關(guān)理論研究和實(shí)踐探索?！笆称钒b學(xué)”課程改革期間, 學(xué)校教務(wù)部門已經(jīng)從校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)、課程教學(xué)改革等方面開展了一系列的研究探索。學(xué)校的教務(wù)部門很注重新工科建設(shè)的轉(zhuǎn)型實(shí)施, 起著重要的推進(jìn)、引領(lǐng)和鼓勵(lì)作用。同時(shí), 也要加強(qiáng)對(duì)課程改革有突出效果的團(tuán)隊(duì)或教師提供一定的鼓勵(lì)與支持, 確保教學(xué)改革的持續(xù)進(jìn)行。

2.4 教師教學(xué)能力的提高與完善

課程的主講教師是教育過(guò)程的組織者和陪跑者, 要有足夠的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備。要學(xué)會(huì)完善食品包裝學(xué)在多學(xué)科領(lǐng)域知識(shí)中的重點(diǎn)與難點(diǎn), 方便學(xué)生了解學(xué)科知識(shí)重點(diǎn), 有的放矢；要進(jìn)行多維度的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng), 掌握生產(chǎn)工藝流程, 有效帶動(dòng)學(xué)生參與課堂實(shí)踐, 身臨其境；更要加強(qiáng)對(duì)食品包裝領(lǐng)域前沿發(fā)展的了解, 能夠展望行業(yè)發(fā)展前景, 為學(xué)生指引未來(lái)學(xué)科發(fā)展方向, 運(yùn)籌帷幄[1]。及時(shí)關(guān)注學(xué)生對(duì)課堂的反饋, 聽(tīng)課人員或教學(xué)督導(dǎo)對(duì)課堂效果的建議, 不斷提高自身教學(xué)能力, 淵博的學(xué)識(shí)也要通過(guò)有效的途徑傳播給學(xué)生, 同時(shí)保證達(dá)成課程目標(biāo), 真正做到傳道、授業(yè)、解惑。

3 結(jié)語(yǔ)

基于5G背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式需要改革與探索, 需要轉(zhuǎn)變觀念。食品包裝產(chǎn)業(yè)的日益發(fā)展, 人們對(duì)食品包裝與食品安全關(guān)注度的提升, 新工科人才培養(yǎng)模式下, “食品包裝學(xué)”的課程改革, 有助于提升學(xué)生搜索和更新行業(yè)前沿知識(shí)的能力、專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐技能有效結(jié)合的能力、團(tuán)隊(duì)高效協(xié)同合作的能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力, 以及對(duì)數(shù)據(jù)收集和決策的能力, 為培養(yǎng)符合社會(huì)需求的新工科人才提供全方位保障。