面向產(chǎn)業(yè)需求的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系研究

栗俊廣，史苗苗，張艷艷，李 波，白艷紅

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450001）

1 食品行業(yè)快速發(fā)展對(duì)人才的需求

食品加工產(chǎn)業(yè)是全國(guó)第一大工業(yè)產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要大量基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、專業(yè)技能過(guò)硬的食品專業(yè)人才[1]。隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，以及世界經(jīng)濟(jì)一體化的快速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量的需求也逐漸提高。我國(guó)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020 年）》也提出全面提高高等教育質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升科學(xué)研究水平，引導(dǎo)更多學(xué)生參與到科學(xué)研究中，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)更新人才培養(yǎng)觀念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。通過(guò)采取實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)、校企協(xié)同育人、創(chuàng)新實(shí)踐指導(dǎo)、評(píng)價(jià)體系的制定、工廠設(shè)計(jì)實(shí)踐及環(huán)境熏陶等措施，培養(yǎng)一大批具有自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)實(shí)踐和積極管理的食品類專業(yè)人才[2]。基于目前狀況和未來(lái)展望，食品產(chǎn)業(yè)追求的科研人才大多為碩士及以上畢業(yè)生，而在食品行業(yè)一線更需要大批基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)的高素質(zhì)人才。

人才是第一生產(chǎn)力，人才是行業(yè)和企業(yè)發(fā)展壯大的關(guān)鍵。目前，我國(guó)食品工業(yè)規(guī)模大且加工能力強(qiáng)，但也存在創(chuàng)新能力不足和產(chǎn)品供需平衡能力差、以農(nóng)副食品原料的初加工為主等問(wèn)題。很多食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力無(wú)非就是營(yíng)銷和渠道，造成這種局面的根本原因是缺乏能夠掌握食品行業(yè)核心技術(shù)的高端人才。目前，我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)。新技術(shù)、新業(yè)態(tài)的加入如“互聯(lián)網(wǎng)+”，電商模式的結(jié)合，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，食品加工技術(shù)也在逐步向世界頂尖水平靠攏，對(duì)營(yíng)養(yǎng)化、健康化、個(gè)性化食品的需求日益增加，這就迫切需要掌握先進(jìn)食品加工工藝的高層次實(shí)踐人才加入，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

2 面向產(chǎn)業(yè)需求改進(jìn)人才培養(yǎng)方案

采用國(guó)際通用的工程教育認(rèn)證人才培養(yǎng)模式，通過(guò)教學(xué)、科研、實(shí)踐“三位一體”的人才培養(yǎng)機(jī)制，準(zhǔn)確把握食品產(chǎn)業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的能力需求，注重知識(shí)傳授與工程實(shí)踐能力培養(yǎng)相結(jié)合，強(qiáng)化實(shí)踐育人，增強(qiáng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力，專業(yè)構(gòu)建了從基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)和中試平臺(tái)，充分利用現(xiàn)有中試生產(chǎn)線進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)和校內(nèi)實(shí)習(xí)，為培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力、掌握最新技術(shù)提供了有力保障。

堅(jiān)持OBE 導(dǎo)向，持續(xù)改進(jìn)人才培養(yǎng)模式，修訂培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)課程體系，形成創(chuàng)新人才培育新模式?；贠BE 理念的成果導(dǎo)向教育，食品科學(xué)與工程類專業(yè)應(yīng)構(gòu)建包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、專業(yè)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐（課外） 在內(nèi)的“六位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系，根據(jù)人才培養(yǎng)新模式，逐步推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)之間的銜接。充分利用現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，對(duì)實(shí)踐課程實(shí)行項(xiàng)目制，讓學(xué)生自主選題、自主調(diào)研和產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)等實(shí)施的全過(guò)程，教師適當(dāng)指導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。積極利用社會(huì)資源，拓展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，鼓勵(lì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，強(qiáng)化畢業(yè)實(shí)習(xí)。增加自主發(fā)展課程平臺(tái)，并增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)分；充分發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研合作優(yōu)勢(shì)，組織多種科技活動(dòng)，支持學(xué)生參與各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，寓教于行，注重教學(xué)過(guò)程中對(duì)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[3]。并建立實(shí)踐教學(xué)檢查制度，加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的日常性檢查，了解實(shí)踐教學(xué)情況，及時(shí)采取措施解決存在的問(wèn)題或報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)協(xié)同解決[4]。

3 實(shí)踐創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)

3.1 為學(xué)生搭建課外實(shí)踐平臺(tái)，提升大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力

目前，很多大學(xué)生為了充實(shí)自己，積極申請(qǐng)大學(xué)科研項(xiàng)目、創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目等，學(xué)生課后可以在實(shí)踐基地開(kāi)展項(xiàng)目的研究工作，項(xiàng)目研究是通過(guò)項(xiàng)目組成員的分工合作有序開(kāi)展，在項(xiàng)目開(kāi)展過(guò)程中考核學(xué)生的自覺(jué)性與積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。設(shè)立大學(xué)生校內(nèi)實(shí)踐基地為學(xué)生搭建課堂外的實(shí)踐平臺(tái)，對(duì)于學(xué)生完成課堂學(xué)習(xí)，進(jìn)行科研實(shí)踐提供了場(chǎng)地和資金支持，拓展學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和技能水平[5]。

3.2 實(shí)踐基地的建設(shè)

（1） 制度建設(shè)。為了更好地發(fā)揮食品專業(yè)實(shí)踐基地的作用，基地負(fù)責(zé)人要圍繞目標(biāo)定位進(jìn)行制度建設(shè)，加強(qiáng)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程的監(jiān)督管理，確定日常及安全管理制度、規(guī)范申請(qǐng)流程等，要求學(xué)生嚴(yán)格遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器，確保各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)及活動(dòng)在基地能安全、順利地開(kāi)展。同時(shí)，可以讓學(xué)生參與到基地日常管理當(dāng)中，如一些日常設(shè)備儀器的設(shè)定由教師和學(xué)生共同管理，讓學(xué)生有參與感，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和管理意識(shí)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、工作習(xí)慣。

（2） 師資隊(duì)伍建設(shè)。大學(xué)生相關(guān)實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展離不開(kāi)教師的指導(dǎo)，要充分發(fā)揮實(shí)踐基地的作用，在師資隊(duì)伍建設(shè)上要選擇責(zé)任心強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力比較強(qiáng)，且有一定行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、多學(xué)科的校內(nèi)教師，還可聘請(qǐng)名師授課，組建一支特色鮮明、懂理論、有實(shí)踐、多學(xué)科相互融合的教師隊(duì)伍。

（3） 實(shí)踐課程教材建設(shè)。實(shí)踐課程教材是課程教學(xué)思想、課程內(nèi)容、教學(xué)方法的體現(xiàn)，是課程實(shí)施的載體。選用合適的教學(xué)教材，將速凍與肉類食品加工、果蔬加工、糧油加工、天然產(chǎn)物提取工藝等課題與實(shí)際生產(chǎn)中可能會(huì)發(fā)生的復(fù)雜問(wèn)題統(tǒng)籌為一體。另外可針對(duì)新產(chǎn)品、新技術(shù)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程。

（4） 構(gòu)建學(xué)校實(shí)踐教學(xué)體系。將創(chuàng)新課程、基礎(chǔ)課程、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課等納入學(xué)生人才培養(yǎng)。實(shí)踐基地以校企合作為主線，開(kāi)展校企協(xié)作項(xiàng)目。一方面聯(lián)合企業(yè)開(kāi)展技術(shù)突破、項(xiàng)目研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化等；另一方面為社會(huì)企業(yè)培養(yǎng)和認(rèn)定高技能人才。最后，校企合作在師資隊(duì)伍方面，可采取項(xiàng)目化運(yùn)作、任務(wù)模塊化、實(shí)踐任務(wù)分解等方式，通過(guò)學(xué)生自主選擇、教師推薦等方式讓學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。通過(guò)初步的理論學(xué)習(xí)，學(xué)生可以將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，通過(guò)演示、實(shí)踐、討論等方式提升知識(shí)水平，構(gòu)建學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)體系。

4 校政企合作提高育人質(zhì)量

建立穩(wěn)定高效的食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新培養(yǎng)基地，需要在建設(shè)模式方面不斷探索校政企合作的新機(jī)制。實(shí)踐基地的建設(shè)是基于校政企三方的共同利益考慮，建立在“互惠互利、多方受益”的基礎(chǔ)上，充分利用高校的人才聚集優(yōu)勢(shì)和科學(xué)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和企業(yè)的實(shí)際需要，有效發(fā)揮地方政府的紐帶作用，同時(shí)利用產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)食品企業(yè)的集群優(yōu)勢(shì)，積極探索食品專業(yè)人才培養(yǎng)新模式，達(dá)到提高人才培養(yǎng)、滿足行業(yè)需求、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展“一舉多得”的效果，在此基礎(chǔ)上建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定、互利的校政企合作關(guān)系[6]。

4.1 依靠科研項(xiàng)目進(jìn)行合作

這種模式一般是企業(yè)的技術(shù)需求和資金支持的。學(xué)校提供人才和技術(shù)資源，然后簽訂合作協(xié)議，共同應(yīng)對(duì)重點(diǎn)問(wèn)題與開(kāi)展合作。合作方式是援助形式，援助類型合作實(shí)驗(yàn)室的合作模式是企業(yè)通過(guò)免費(fèi)贊助或半贊助的形式提供的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、技術(shù)、產(chǎn)品或課程計(jì)劃，可以解決實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的過(guò)程中存在的問(wèn)題，如資金短缺、過(guò)時(shí)的設(shè)備和軟件、落后的課程計(jì)劃，這類企業(yè)往往由校友創(chuàng)辦，學(xué)校有高層次人才，對(duì)當(dāng)?shù)貒?guó)有或民營(yíng)企業(yè)具有高度的依賴性。

4.2 在教學(xué)內(nèi)容、方法、人員組織形式等方面進(jìn)行合作

（1） 沒(méi)有合適的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備和平臺(tái)承擔(dān)某些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和內(nèi)容。校企聯(lián)合建設(shè)提高實(shí)踐教學(xué)設(shè)備水平，拓展了理論課的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，適用于啟發(fā)、引導(dǎo)、合作的實(shí)驗(yàn)方法，尤其適用于培養(yǎng)學(xué)生科技創(chuàng)新等創(chuàng)新潛能的實(shí)驗(yàn)，以及本科論文、研究生研究課題的系統(tǒng)開(kāi)發(fā)。

（2） 企業(yè)的技術(shù)人員成為實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)的一部分。校企合作項(xiàng)目的完成既有工作人員，也有技術(shù)人員。在這種情況下，需要邀請(qǐng)企業(yè)的技術(shù)人員參與實(shí)踐教學(xué)。除了操作設(shè)備，還需要向?qū)W生講解企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程。因此，企業(yè)技術(shù)人員參與實(shí)踐教學(xué)需要制度化、規(guī)范化。

4.3 加強(qiáng)校政企合作

（1） 加強(qiáng)校企深度合作，避免合作流于形式。在合作模式上，按照優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、互利共贏的原則，制定校企合作規(guī)劃，做好項(xiàng)目的可持續(xù)研究和持續(xù)實(shí)驗(yàn)室工作，將短期、表面的合作轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期、深度的合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、共同發(fā)展。

（2） 創(chuàng)新資源配置方式，明確責(zé)任義務(wù)。在合作建設(shè)的具體措施方面，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室資源配置的需要、承擔(dān)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的情況，合作雙方的權(quán)利和義務(wù)通過(guò)合同來(lái)確定，雙方的權(quán)力、人員、資源、成就都有明確的定義。通過(guò)互利共贏、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)和工作制度的實(shí)施，可以調(diào)動(dòng)學(xué)校和企業(yè)的創(chuàng)造力、積極性和主動(dòng)性，激發(fā)他們更好地融合思想、協(xié)同工作、共同創(chuàng)新。

（3） 政府應(yīng)該積極為校企搭建平臺(tái)，因?yàn)榻逃哪康氖菫榈胤秸?wù)。在校企合作中，政府應(yīng)制定相關(guān)規(guī)則，明確校企在合作中的所需承擔(dān)的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)，調(diào)動(dòng)企業(yè)參與校企合作的積極性和主動(dòng)性，進(jìn)行宏觀調(diào)控與指導(dǎo)。

5 成績(jī)考核

5.1 改革考勤制度，完善課堂協(xié)同管理機(jī)制

在課堂中，教師屬于主導(dǎo)者，學(xué)生是主體，教學(xué)管理部門(mén)是服務(wù)者與監(jiān)督者。三者相互配合，使教學(xué)順利進(jìn)行。在一定程度上，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生考勤制度是保障理想課堂出勤率的前提。目前，許多高等教育機(jī)構(gòu)都建立了學(xué)生出勤的“教師→學(xué)院→教務(wù)處”三級(jí)報(bào)告制度[7]。但是，該制度的核心是過(guò)分依賴教師的監(jiān)督。因此，對(duì)制度的核心可以進(jìn)行調(diào)整，建立適當(dāng)?shù)目荚u(píng)制度。將學(xué)生考勤制度調(diào)整為由授課教師評(píng)價(jià)學(xué)生過(guò)渡到合理使用電子設(shè)備考評(píng)學(xué)生。雖然設(shè)備不夠人性化，但可以最大限度地保證驗(yàn)證的公正性。這些措施對(duì)于提高學(xué)生的上課率可以發(fā)揮一定的作用。

5.2 改革考試方式

在傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系中建立和完善學(xué)生在整個(gè)評(píng)價(jià)過(guò)程中的作用。首先，通常的考試除了在課堂上的考核以外，采用隨堂考試和在線考試的方式?？碱}不僅有客觀題，也有主觀題?？己顺煽?jī)的評(píng)價(jià)主體不僅是教師，也可以是學(xué)生；同時(shí)，輔以課堂小組討論、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、個(gè)人匯報(bào)等，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。在此基礎(chǔ)上，將平時(shí)成績(jī)作為衡量學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)效果的重要依據(jù)，對(duì)平時(shí)成績(jī)較差的大學(xué)生進(jìn)行提前警告并給予一定的表現(xiàn)機(jī)會(huì)。其次，在期末考試過(guò)程中，學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)應(yīng)用能力的考核，重點(diǎn)放在基礎(chǔ)筆試的主觀問(wèn)題的分?jǐn)?shù)比例，可圍繞實(shí)際產(chǎn)品的生產(chǎn)目標(biāo)，設(shè)立了相關(guān)的問(wèn)題，這樣更接近工廠的實(shí)際操作。

對(duì)于需實(shí)習(xí)的大四則實(shí)行以下考核機(jī)制，一方面學(xué)生根據(jù)實(shí)際情況填寫(xiě)出勤表、在電子設(shè)備上進(jìn)行上下班打卡，書(shū)寫(xiě)實(shí)習(xí)工作記錄表。校內(nèi)負(fù)責(zé)導(dǎo)師實(shí)時(shí)監(jiān)督指導(dǎo)，跟企業(yè)負(fù)責(zé)人保持溝通。在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生可以利用視頻會(huì)議每月1 次以PPT 的形式向教師匯報(bào)工作進(jìn)度與收獲，以此作為平時(shí)成績(jī)的重要一項(xiàng)，并計(jì)入最終成績(jī)；另一方面，對(duì)于畢業(yè)生而言，有必要加大課外導(dǎo)師的考核評(píng)價(jià)比例，包括文件審查和答辯。論文的最終評(píng)價(jià)的成績(jī)由校內(nèi)導(dǎo)師與校外導(dǎo)師及學(xué)生答辯情況做出綜合評(píng)定。

6 結(jié)語(yǔ)

在食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，要堅(jiān)持以學(xué)生為中心，以需求為導(dǎo)向，分類別、個(gè)性化地培養(yǎng)適合社會(huì)需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的多樣化卓越人才。通過(guò)加強(qiáng)基于食品產(chǎn)業(yè)需求的人才培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新平臺(tái)和教學(xué)體系建設(shè)，通過(guò)加強(qiáng)校政企三者之間的合作，構(gòu)建學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新基地，建設(shè)基于能力產(chǎn)出的教學(xué)模式和考核評(píng)價(jià)體系，有效地提高整體教學(xué)質(zhì)量，為社會(huì)培養(yǎng)更多具備解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力的創(chuàng)新型人才。