應(yīng)用型本科食品專業(yè)“生化分離工程”教學(xué)改革探索與實(shí)踐

何玲玲

（百色學(xué)院 農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西 百色 533000）

選修課是大學(xué)生依據(jù)自己的興趣、特長等自主選擇修讀的課程，具有復(fù)雜性、多樣性、指導(dǎo)性等特點(diǎn)[1]。選修課亦是本專業(yè)和專業(yè)相關(guān)知識(shí)、技能的延展和拓寬的課程，可促進(jìn)學(xué)生知識(shí)多元化，增強(qiáng)學(xué)生靈活性，啟迪學(xué)生的創(chuàng)新思維，有助于學(xué)生適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)多層次、創(chuàng)新型人才等要求，成為 時(shí)代發(fā)展的高素質(zhì)人才[2]。地方應(yīng)用型本科院校的教育目標(biāo)是以社會(huì)需求，即學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，選擇合適的專業(yè)選修課，是高校培養(yǎng)社會(huì)發(fā)展急需的發(fā)展型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才的最主要方式之一[3]。隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)崛起，生化分離技術(shù)日益受到重視，在全國各大院校的食品、生物專業(yè)教學(xué)體系中占有舉足輕重的地位?！吧蛛x 工 程 ”[4]課 程 內(nèi) 容 綜 合 性 強(qiáng) ， 涉 及 “ 食 品 微 生 物學(xué)”“食品發(fā)酵”“生化化學(xué)”“儀器分析”等相關(guān) 食 品 專 業(yè) 基 礎(chǔ) 知 識(shí) ， 是 一 門 多 學(xué) 科 知 識(shí) 的 融 合 。開設(shè)“生化分離工程”專業(yè)選修課程[5-7]，對(duì)于具備良好食品專業(yè)基礎(chǔ)的學(xué)生而言，有利于激發(fā)學(xué)生的興趣，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手技能，開拓學(xué)生的創(chuàng)新性思維，為食品專業(yè)畢業(yè)未來就業(yè)提供更廣闊的領(lǐng)域。

1 “生化分離工程”教學(xué)中存在問題

“生化分離工程”作為專業(yè)選修課，在課堂教學(xué)中還存在一些問題，主要包括以下 3 個(gè)方面：①學(xué)生的思想認(rèn)識(shí)程度沒有給予重視，普遍認(rèn)為沒有專業(yè)必修課重要，選修課僅為了修學(xué)分，并未認(rèn)識(shí)到其對(duì)未來就業(yè)的影響；②課程開設(shè)實(shí)施 多在大學(xué)第三年下學(xué)期或者大學(xué)四年級(jí)上學(xué)期，學(xué)生找工作或準(zhǔn)備考研壓力較大，學(xué)生精力不足，很大程度影響教學(xué)質(zhì)量；③課程總課時(shí)少、教學(xué)速度快、課程內(nèi)容理論性強(qiáng)，達(dá)不到相配套的教學(xué)實(shí)踐水平。

2 “生化分離工程”課程改革探索與實(shí)踐

2.1 開設(shè)“自由式”教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮學(xué)生自主性

“生化分離工程”課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)選修課，教學(xué)安排在大學(xué)三年級(jí)下半學(xué)年，學(xué)生已經(jīng)具備“生物化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“發(fā)酵工程”等理論知識(shí)基礎(chǔ)。教材篩選上以培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力為導(dǎo)向，耦連大中型企業(yè)的人才需求，教材采用李萬才教授主編的 《生化分離技術(shù)》，該教材理論知識(shí)適當(dāng)，重點(diǎn)突出實(shí)踐性知識(shí)，為地方性本科院校培養(yǎng)學(xué)習(xí)后能做、會(huì)做、做好，并具備一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才宗旨相一致。鑒于學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備和理論功底，對(duì)課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)刪減。興趣是最好的老師，為了充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，在學(xué)校安排的教學(xué)時(shí)間內(nèi)，采取學(xué)生與學(xué)生或?qū)W生與教師交流、探討，亦可通過網(wǎng)絡(luò)資源篩選教學(xué)的章節(jié)內(nèi)容，并闡明選取該內(nèi)容的理由。在未進(jìn)行課堂上課前，學(xué)生自主性被充分調(diào)動(dòng)，掌握該課程的整體框架，培養(yǎng)了學(xué)生統(tǒng)籌全局的意識(shí)。根據(jù)選擇教學(xué)內(nèi)容章節(jié)的學(xué)生總數(shù)，選取典型的、應(yīng)用性強(qiáng)的 5～6 類“生化分離技術(shù)”。地方性本科院校具有別具匠心的地方特色行業(yè)，在教學(xué)實(shí)施上，不應(yīng)拘泥于教材或教參，要充分發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性。首先，5～6 人一個(gè)小組，查閱圖書、文獻(xiàn)資料，結(jié)合相關(guān)的生化分離技術(shù)案例，如屠呦呦與青蒿素的發(fā)現(xiàn)、超高效液相色譜的最新應(yīng)用等案例，身邊教師科研成果實(shí)例及學(xué)生大學(xué)創(chuàng)新項(xiàng)目的技術(shù)成果等，制作匯報(bào) PPT，課堂講解 15～20 min，小組成員可做補(bǔ)充講解；其他小組作為不同專家隊(duì)伍進(jìn)行評(píng)判，提出質(zhì)疑和觀點(diǎn)。其次，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，結(jié)合學(xué)生講解的技術(shù)案例，抽絲剝繭，引導(dǎo)大家學(xué)習(xí)技術(shù)的機(jī)理、操作、注意事項(xiàng)及應(yīng)用范圍等方面，為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)生化技術(shù)機(jī)理的理解，將視頻和動(dòng)畫穿插于技術(shù)原理的講解上，動(dòng)畫形象逼真、簡單易懂。最后，為了拓寬學(xué)生的視野，要求教師時(shí)刻不斷提升自我，了解最新前沿技術(shù)和交叉領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)向，增強(qiáng)學(xué)術(shù)性和前沿性的教學(xué)內(nèi)容，做到與時(shí)俱進(jìn)。

2.2 開設(shè)“競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)式”課堂教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)性

更新傳統(tǒng)的“教師一言堂”傳統(tǒng)教學(xué)方式，選用靈活多變的辯論探究式、問答式、案例式等教學(xué)模式，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)利用教師推薦的網(wǎng)站或精品網(wǎng)絡(luò)課程，如如島津等儀器設(shè)備廠家的網(wǎng)站涵蓋了儀器分析教育課程、應(yīng)用研究、體驗(yàn)中心、在線學(xué)習(xí)等欄目，多方位了解和學(xué)習(xí)知識(shí)。讓學(xué)生走向講臺(tái)，充分發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)性。例如，膜分離技術(shù)講解過程中，結(jié)合膜分離細(xì)分技術(shù)分為 6 個(gè)大組，每個(gè)大組分別代表反滲透、超濾、微濾、納濾、透析、電滲析等技術(shù)。以學(xué)生為主、教師為輔，引導(dǎo)學(xué)生課下利用互聯(lián)網(wǎng)查閱規(guī)模較大的膜分離技術(shù)企業(yè)，結(jié)合小組的技術(shù)類別，對(duì)比分析自己技術(shù)的特性、適用性，以及應(yīng)用范圍。多角度看待自己角色，即作為學(xué)生又是消費(fèi)者、分析技術(shù)人員，亦要讓自己站在銷售者角度，全方位分析技術(shù)的應(yīng)用及改進(jìn)；另一方面可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于生物技術(shù)企業(yè)儀器設(shè)備的了解，企業(yè)研發(fā)產(chǎn)品的趨勢(shì)，更能讓學(xué)生理解和掌握自己動(dòng)手收獲的知識(shí)，歷經(jīng)一次意義非凡的體驗(yàn)。教學(xué)方式上充分發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)性，不僅鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作、語言表達(dá)、獨(dú)立思考分析能力等，更重要的是，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，對(duì)知識(shí)主動(dòng)的探索和學(xué)習(xí)，緊貼食品、生物企業(yè)和實(shí)際生活，讓學(xué)生感知自己所學(xué)知識(shí)的重要性，為培養(yǎng)學(xué)生成為合格應(yīng)用型技術(shù)人才奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.3 開設(shè)“多元化”考核方式，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新性

考核僅以學(xué)生出勤率和期末考試成績?yōu)橹?，并不能全面評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、綜合能力。靈活多樣的考核方式不僅僅能鼓舞學(xué)生不斷學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，而且能為學(xué)生樹立客觀、公平、公正的典范。由于是專業(yè)選修課，課程性質(zhì)為考查課，在所在院校課程考核要求的基礎(chǔ)上，革新了課程考核方法。課堂平時(shí)成績占總成績的 30%，包括課堂出勤率、課下小組分工、對(duì)待任務(wù)態(tài)度、完成任務(wù)程度，增加了分組匯報(bào) PPT 內(nèi)容和講解、與生物相關(guān)企業(yè)聯(lián)系度、小組成員互評(píng)等考核方式，平時(shí)成績由組內(nèi)及組間評(píng)定，存在質(zhì)疑可及時(shí)反饋解決，盡可能使每個(gè)學(xué)生享受公平，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)向上進(jìn)取的精神。期末考試采取“生化產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案制作”。一方面，作為即將進(jìn)入畢業(yè)行列的大學(xué)生，可以以畢業(yè)論文選題或大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目或企業(yè)項(xiàng)目為契機(jī)，學(xué)以致用，這也符合地方性本科院校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的初衷；另一方面，增強(qiáng)學(xué)生的自主性、能動(dòng)性、創(chuàng)造性，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、符合企業(yè)需求的高素質(zhì)人才奠定基石。

3 結(jié)語

隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)崛起，生化分離技術(shù)日益受到重視，生物技術(shù)人才也備受企業(yè)青睞。為了拓寬食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)領(lǐng)域，培養(yǎng)出思維靈活、隨機(jī)應(yīng)變能力強(qiáng)的畢業(yè)生。地方性本科院校教師應(yīng)結(jié)合區(qū)域特色，充分發(fā)揮學(xué)生自主性、能動(dòng)性、創(chuàng)造性，以及教師輔助性，結(jié)合學(xué)生興趣，優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容；調(diào)整教學(xué)方式、激發(fā)學(xué)生的潛能；完善考核方式、合理公正評(píng)價(jià)學(xué)生。為了培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、符合企業(yè)需求且能夠勝任相關(guān)崗位的技能兼管理型高素養(yǎng)人才，地方性本科院校需要永葆活力地不斷探索、改革、開拓創(chuàng)新。