食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題和優(yōu)化辦法分析

王曉丹

（濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東濟(jì)南 250100）

在科學(xué)技術(shù)日新月異的時(shí)代背景下，食品安全事件日漸增多，引起了人們的廣泛關(guān)注。因此，為了進(jìn)一步提高食品安全檢測(cè)技術(shù)，國(guó)家食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)積極應(yīng)用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)多元化管控措施來(lái)解決相關(guān)食品檢測(cè)問(wèn)題，確保食品安全。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要意義

食品檢驗(yàn)是對(duì)食品質(zhì)量開(kāi)展研究和評(píng)定的工作。其是結(jié)合化學(xué)、物理學(xué)等各理論知識(shí)，根據(jù)有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（包括各項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)等）對(duì)與食品有關(guān)的材料（原料與輔料）、成品、附加品等開(kāi)展檢驗(yàn)工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量是否和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相符合[1]。食品檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)成分、有害物質(zhì)等方面的檢測(cè)。食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)可以為食品檢驗(yàn)工作提供更多的參考以及技術(shù)支持。完善的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)可以確保食品檢測(cè)在食品安全中發(fā)揮最好的作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些存在于食品中的安全隱患，并有效防止消費(fèi)者食用不安全的食品，進(jìn)而減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

食品安全檢測(cè)技術(shù)可以及時(shí)、有效地發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，經(jīng)過(guò)相關(guān)人員的實(shí)驗(yàn)研究和反復(fù)探討，各種新型檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。然而，針對(duì)一些經(jīng)濟(jì)水平較差、交通不發(fā)達(dá)地帶，當(dāng)?shù)卣疀](méi)有及時(shí)宣傳并更新部分食品檢測(cè)的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，人們不了解最新的檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，最后引起食品安全事件的發(fā)生，直接影響著人們的身體健康。應(yīng)用先進(jìn)、快速的食品檢測(cè)技術(shù)可以提升食品安全系數(shù)，且在應(yīng)用相關(guān)食品檢測(cè)方法對(duì)農(nóng)藥、獸藥、有毒有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)后，從根源來(lái)杜絕食品中毒事件的發(fā)生，保障食品安全[2]。

2 常見(jiàn)食品檢驗(yàn)技術(shù)

2.1 超臨界萃取技術(shù)

經(jīng)過(guò)食品檢驗(yàn)人員不斷分析和探討，研究出了新型的環(huán)保處理工藝即超臨界萃取技術(shù)，其作為一種新型的高效分離技術(shù)，與原始的水蒸氣蒸餾、溶液萃取及減壓蒸餾方式相比，操作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，提取的產(chǎn)品純度效果也相對(duì)較高，且這些產(chǎn)品不會(huì)對(duì)外界空氣、環(huán)境造成破壞，既滿(mǎn)足綠色環(huán)保的節(jié)能需求，也能夠達(dá)到食品檢驗(yàn)的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)資料顯示，超臨界萃取技術(shù)一般很少使用有機(jī)溶劑，這在一定程度上確保臨界流體的壓力調(diào)節(jié)和整體溫度變化具有一定的選擇性。在保證提取時(shí)間逐漸縮短的基礎(chǔ)上，確保樣品產(chǎn)量逐漸增加，最后達(dá)到控制提取成本的現(xiàn)實(shí)需求。經(jīng)過(guò)技術(shù)人員的優(yōu)化和改進(jìn)，現(xiàn)階段的超臨界萃取技術(shù)能夠在溫度較低的環(huán)境下操作，并使用非氧化型介質(zhì)CO2，能夠及時(shí)檢測(cè)易氧化物質(zhì)和熱敏食品，還能夠幫助制備食品樣品[3]。

2.2 高效液相色譜法

檢驗(yàn)人員在高壓的工作環(huán)境下觀(guān)察并判定色譜中液體流動(dòng)的過(guò)程，借助不同類(lèi)型的檢測(cè)設(shè)備來(lái)獲取相關(guān)物質(zhì)的檢驗(yàn)指標(biāo)參數(shù)信息，在密切聯(lián)系氣相色譜、經(jīng)典色譜融合作用產(chǎn)生的食品檢測(cè)方式后，結(jié)合先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)，自動(dòng)、實(shí)時(shí)地對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)過(guò)對(duì)高效液相色譜法的進(jìn)一步分析，此種檢測(cè)技術(shù)改進(jìn)并完善了傳統(tǒng)液相色譜分離差、傳質(zhì)擴(kuò)散慢等應(yīng)用問(wèn)題，確定了氧化鋁、硅膠吸附劑等固定相為主要檢測(cè)材料，在及時(shí)調(diào)整固定相粒大小和具體粒度過(guò)后，借助相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，逐步發(fā)揮自身檢測(cè)特點(diǎn)和諸多優(yōu)勢(shì)，從而對(duì)蛋白質(zhì)、維生素等含量較多的物質(zhì)進(jìn)行分離與測(cè)定[4]。

2.3 其他檢測(cè)技術(shù)

①化學(xué)快速檢測(cè)法。檢測(cè)人員通過(guò)有機(jī)磷溶液、金屬催化劑等相關(guān)檢測(cè)劑產(chǎn)生特定的物理、化學(xué)反應(yīng)，在產(chǎn)生大量磷酸水溶液和醇混合劑后，被檢測(cè)的物質(zhì)會(huì)逐漸褪色。針對(duì)此種情況，食品檢驗(yàn)人員可以通過(guò)肉眼觀(guān)察蔬菜、水果表層的顏色來(lái)判斷食品內(nèi)部的殘留含量。②分光光度檢測(cè)法。其作為一項(xiàng)相對(duì)完善的檢測(cè)技術(shù)，在快速判定、分析食品有害殘留成分工作中有著積極的影響，能有效提升食品安全質(zhì)量檢測(cè)水平。

3 現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的主要問(wèn)題

3.1 檢驗(yàn)技術(shù)不過(guò)關(guān)

在食品檢測(cè)技術(shù)逐漸應(yīng)用期間，許多地區(qū)的檢驗(yàn)技術(shù)還無(wú)法達(dá)到國(guó)家預(yù)設(shè)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。例如，在農(nóng)藥產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中，很多食品企業(yè)沒(méi)有高度重視食品安全問(wèn)題，沒(méi)有制定相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，基層檢測(cè)人員不能?chē)?yán)格按照統(tǒng)一檢測(cè)流程進(jìn)行食品成分和有害殘留物分析，導(dǎo)致部分農(nóng)藥、細(xì)菌類(lèi)及食品添加劑的檢測(cè)水平不能達(dá)到整體要求。①檢驗(yàn)方法落后。雖然檢驗(yàn)方法在不斷更新，但仍有部分檢驗(yàn)方法過(guò)于落后，存在不足之處。伴隨先進(jìn)設(shè)備、方法的更新，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也要不斷進(jìn)行優(yōu)化。②食品檢測(cè)方法不規(guī)范。國(guó)家食品安全管理部門(mén)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，相繼頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)不同食品類(lèi)別的食物的全程檢測(cè)提出了詳盡的檢驗(yàn)要求，并要求基層檢測(cè)部門(mén)采取措施進(jìn)行控制管理。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，地方政府未對(duì)食品檢驗(yàn)工作高度重視，投入的建設(shè)資金相對(duì)較少，食品檢驗(yàn)設(shè)備存在較多問(wèn)題，檢驗(yàn)人員未按照規(guī)范的檢測(cè)方式進(jìn)行食品檢驗(yàn)。例如，在對(duì)生活用水中的氟化物進(jìn)行檢測(cè)，檢驗(yàn)人員未選用正確的檢驗(yàn)技術(shù)或不能正確區(qū)分直接干燥法、蒸餾法及減壓干燥法，致使有機(jī)磷、二氧化硫、鉛、鎘等物質(zhì)的含量檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，造成檢測(cè)結(jié)果不能真實(shí)反映食品結(jié)構(gòu)中的有害物質(zhì)比例[5]。

3.2 行業(yè)規(guī)范不統(tǒng)一，監(jiān)管機(jī)制不健全

①在現(xiàn)行國(guó)家食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中，國(guó)家有關(guān)部門(mén)并沒(méi)有統(tǒng)一頒布相關(guān)食品安全檢驗(yàn)的法律法規(guī)政策，致使許多地區(qū)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒(méi)有形成統(tǒng)一的檢驗(yàn)方法而進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作。此外，部分檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)知識(shí)水平不足，使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性降低。②部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒(méi)有真正落實(shí)主體權(quán)利和義務(wù)，無(wú)法建立科學(xué)、完整的食品檢測(cè)管理機(jī)制，監(jiān)督管理人員仍采用傳統(tǒng)方式對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。

3.3 共享平臺(tái)不完善，溝通不順暢

部分檢測(cè)人員無(wú)法及時(shí)獲取最新的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)準(zhǔn)則，長(zhǎng)期使用傳統(tǒng)、落后的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)檢測(cè)部門(mén)人員交流的時(shí)間相對(duì)較少，從而無(wú)法將相關(guān)檢測(cè)技術(shù)分享，甚至有部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)將先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)視為行業(yè)機(jī)密，要求員工不能隨意泄露，導(dǎo)致部分檢測(cè)技術(shù)工作無(wú)法順利開(kāi)展。

3.4 檢驗(yàn)人員素質(zhì)有待提高

近年來(lái)，部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)過(guò)程中，沒(méi)有嚴(yán)格按照國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完成檢驗(yàn)任務(wù)，還有些檢驗(yàn)部門(mén)沒(méi)有對(duì)新就職的檢驗(yàn)人員進(jìn)行統(tǒng)一、系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，導(dǎo)致許多工作人員的檢驗(yàn)方法不合規(guī)，嚴(yán)重降低了檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性。

4 提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)管理水平的優(yōu)化辦法

4.1 積極應(yīng)用現(xiàn)代化食品檢驗(yàn)技術(shù)

①突發(fā)食品安全事件發(fā)生后，可能會(huì)在較短周期內(nèi)對(duì)其他食品安全造成嚴(yán)重影響，如果檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)采用單一的檢驗(yàn)方式對(duì)食品殘留物進(jìn)行判定與分析，并不能及時(shí)查找到食品中所潛在的殘留有害物質(zhì)，從而無(wú)法快速解決諸多現(xiàn)實(shí)生活問(wèn)題。因此，當(dāng)?shù)氐恼块T(mén)及相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大研發(fā)力度，積極學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，完善和改進(jìn)檢驗(yàn)人員的日常工作方法，借助相關(guān)現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)，促進(jìn)食品檢驗(yàn)管理水平得到穩(wěn)步提升。②應(yīng)聘用優(yōu)秀的食品檢驗(yàn)人員對(duì)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，在嚴(yán)格按照統(tǒng)一流程對(duì)食品進(jìn)行多環(huán)節(jié)檢測(cè)后，確保廣大消費(fèi)者的身體健康。③檢驗(yàn)人員還應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注重金屬的食品安全問(wèn)題，在應(yīng)用相關(guān)分離、富集、萃取技術(shù)后，通過(guò)活化、上樣、淋洗及洗脫的檢驗(yàn)程序來(lái)有效查找并提取復(fù)雜基質(zhì)樣品中的鉛、銅、銅、鎳及鋅等諸多重金屬離子，為后期食品檢驗(yàn)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[6]。同時(shí)，還需要加大宣傳工作，通過(guò)網(wǎng)上普及食品檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提升人們的食品安全意識(shí)。

4.2 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)共享網(wǎng)絡(luò)

檢驗(yàn)人員應(yīng)積極借助計(jì)算機(jī)技術(shù)聯(lián)系相關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)，對(duì)相關(guān)檢測(cè)方法進(jìn)行應(yīng)用與創(chuàng)新。同時(shí)，當(dāng)?shù)氐氖称繁O(jiān)管部門(mén)應(yīng)制定統(tǒng)一的食品監(jiān)管及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在建立完整的食品檢驗(yàn)機(jī)制后，不斷完善信息共享平臺(tái)，可以通過(guò)食品安全監(jiān)管官網(wǎng)、官方微博、微信交流群等多種方式向檢測(cè)人員及時(shí)發(fā)布相關(guān)信息，在信息共享的模式下，幫助檢驗(yàn)人員丟棄傳統(tǒng)的檢驗(yàn)技術(shù)，細(xì)化食品檢驗(yàn)的具體環(huán)節(jié)。

4.3 完善預(yù)警機(jī)制，拓展食品檢驗(yàn)工作覆蓋面

①檢驗(yàn)人員要全面地對(duì)食品生產(chǎn)材料進(jìn)行監(jiān)控和檢查。②利用各個(gè)科學(xué)的食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)當(dāng)?shù)厮械钠髽I(yè)和食品作坊進(jìn)行全面管理。③監(jiān)管部門(mén)一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的食品，食品生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)積配合監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查，及時(shí)制止并杜絕食品流通到市場(chǎng)的情況，從而有效維護(hù)企業(yè)形象，將企業(yè)蒙受的經(jīng)濟(jì)損失降至最低。

4.4 建立健全食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)合理的檢測(cè)準(zhǔn)則和實(shí)際操作方法降低檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)的偏差概率。同時(shí)，食品企業(yè)管理人員還應(yīng)重視食品質(zhì)量檢驗(yàn)的具體內(nèi)容，并充分了解其他國(guó)家的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，制定統(tǒng)一的食品安全檢測(cè)機(jī)制，結(jié)合我國(guó)實(shí)際的食品檢測(cè)情況，對(duì)食品檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)致劃分，并仔細(xì)歸納與總結(jié)不同有害物質(zhì)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，在統(tǒng)一的規(guī)范管理下，使檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.5 提高食品檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

①當(dāng)?shù)卣块T(mén)以及食品生產(chǎn)企業(yè)管理人員應(yīng)投入適當(dāng)?shù)慕ㄔO(shè)資金，定期集中舉行食品檢測(cè)技能培訓(xùn)，統(tǒng)一檢測(cè)方法和具體流程，拓展食品檢測(cè)應(yīng)用途徑。②管理部門(mén)還可以邀請(qǐng)檢測(cè)知識(shí)較多、實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)家舉辦相應(yīng)的知識(shí)講座，對(duì)基層人員提出的實(shí)際檢驗(yàn)問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的解答，并給予相應(yīng)的解決方案，在各個(gè)部門(mén)全面交流的基礎(chǔ)上，解決現(xiàn)實(shí)生活中的相關(guān)食品安全問(wèn)題。③企業(yè)還可以舉辦理論知識(shí)測(cè)試和實(shí)操案例測(cè)試，對(duì)理論知識(shí)優(yōu)秀且實(shí)際工作能力較強(qiáng)的員工進(jìn)行升職加薪獎(jiǎng)勵(lì)，并為他們提供外出培訓(xùn)、深造的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。這樣，優(yōu)秀的員工才能獲得更高的成就感和歸屬感[7]，從而更加努力工作，以此來(lái)提高員工學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)施會(huì)受到各種外界客觀(guān)因素的影響。國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)統(tǒng)一食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合新型的科技手段對(duì)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和應(yīng)用，及時(shí)對(duì)新方法進(jìn)行確認(rèn)和實(shí)施，采購(gòu)先進(jìn)的檢測(cè)儀器設(shè)備，通過(guò)建立合理的食品檢測(cè)監(jiān)管機(jī)制，制定科學(xué)合理的食品檢測(cè)方案，通過(guò)多元化管控方式減少食品安全事件的發(fā)生。