高校食品安全檔案管理存在的問(wèn)題及策略

王曉東，宋金豹，楊尚昆

（山東中醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校，山東煙臺(tái) 264199）

高校食品安全檔案管理工作簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是對(duì)高校食品相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行收集、記錄、整理，構(gòu)建全面的高校食品資料檔案信息庫(kù)，以便高校進(jìn)行食品安全管控，預(yù)防食品安全問(wèn)題發(fā)生。隨著人們生活水平的提高和對(duì)食品安全問(wèn)題重視力度的加強(qiáng)，高校食品安全管控力度也越來(lái)越強(qiáng)，不少高校也開(kāi)始建立食品安全檔案輔助食品安全管控工作進(jìn)行。

1 高校食品安全檔案管理的作用

1.1 為高校食品安全監(jiān)管提供依據(jù)

高校食品安全檔案管理工作的開(kāi)展能夠?yàn)楦咝Ｊ称钒踩O(jiān)管提供資料依據(jù)，方便高校及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，或者是在發(fā)生食品安全問(wèn)題后可以快速查清食品安全問(wèn)題的源頭并進(jìn)行解決，避免食品安全問(wèn)題擴(kuò)散而影響高校內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定性。同時(shí)，高校食品安全檔案中會(huì)對(duì)食品來(lái)源、加工、負(fù)責(zé)人等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，所以一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可以進(jìn)行追責(zé)，相關(guān)負(fù)責(zé)人也要承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任[1]。高校食品加工處理信息也能夠公開(kāi)化、透明化，接受高校師生以及社會(huì)大眾的監(jiān)督，有助于高校食品安全監(jiān)管力度的加強(qiáng)，能夠?qū)⑹称钒踩珕?wèn)題發(fā)生的概率降到最低。

1.2 為高校食品的安全性提供保障

高校食品安全檔案管理工作的推進(jìn)能夠?yàn)楦咝Ｊ称钒踩蕴峁┍Ｕ希刂剖称钒踩珕?wèn)題的發(fā)生，為高校師生營(yíng)造安全的用餐環(huán)境。近年來(lái)，高校食品安全問(wèn)題層出不窮，究其原因，主要是高校食品安全管控力度不足，未對(duì)食材購(gòu)買(mǎi)源頭、食材加工方式等進(jìn)行記錄管理，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，食品經(jīng)手人之間相互推諉責(zé)任，不利于高校進(jìn)行食品安全問(wèn)題責(zé)任追究，高校內(nèi)部食品安全管控力度低下，所以出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的概率也更高[2]。而在開(kāi)展食品安全檔案管理工作后，所有食品的信息都會(huì)進(jìn)行詳細(xì)的記錄，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，也可以根據(jù)食品安全檔案內(nèi)容快速進(jìn)行追責(zé)和解決問(wèn)題，食品經(jīng)手人需承擔(dān)起食品安全責(zé)任。因此，食品經(jīng)手人在采購(gòu)加工食品過(guò)程中就會(huì)盡職盡責(zé)地履行自身職責(zé)，確保食品采購(gòu)、加工處理的安全性，為高校食品安全提供保障。

2 高校食品安全檔案管理存在的問(wèn)題

2.1 高校食品安全檔案管理工作重視力度較弱

高校食品安全檔案管理需要投入一定的人力、物力，由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行檔案收集、整理和管理，并配備相應(yīng)的食品安全檔案管理設(shè)備、空間，為食品安全檔案管理創(chuàng)造條件，才能確保食品安全檔案管理工作的實(shí)施。然而，從高校當(dāng)前食品安全檔案管理工作現(xiàn)狀研究來(lái)看，大部分高校未認(rèn)識(shí)到食品安全檔案管理的重要性，甚至對(duì)校內(nèi)食品安全管控也不重視，缺乏食品安全檔案管理意識(shí)，認(rèn)為食品安全檔案管理會(huì)浪費(fèi)校內(nèi)資源，未給高校食品安全檔案管理工作開(kāi)展提供強(qiáng)有力的支撐[3]。高校食品安全檔案管理工作缺乏資金和相應(yīng)人才，食品相關(guān)安全信息也無(wú)法得到有效收集與整理，最多就是對(duì)食品的采購(gòu)進(jìn)行記錄，食品安全檔案管理工作流于形式。

2.2 高校食品安全檔案內(nèi)容的健全性有待提升

從食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到后期檢測(cè)評(píng)估食品安全性都要進(jìn)行全過(guò)程記錄，并將其整理歸檔到高校食品安全檔案中，方便后續(xù)食品安全監(jiān)管或者是食品安全問(wèn)題責(zé)任追究時(shí)利用。然而，從高校食品安全檔案管理工作現(xiàn)狀研究分析來(lái)看，食品安全檔案內(nèi)容的健全性有待提升，高校食品安全信息記錄并不完善，只簡(jiǎn)單記錄了食品采購(gòu)以及檢測(cè)評(píng)估結(jié)果，忽略了食品加工、儲(chǔ)存過(guò)程的信息記錄。不全面的食品安全檔案內(nèi)容無(wú)法為高校食品安全管理工作的開(kāi)展提供資料依據(jù)，當(dāng)高校出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，也難以通過(guò)查閱食品安全檔案了解問(wèn)題產(chǎn)生的源頭，無(wú)法進(jìn)行有效的追責(zé)[4]。

2.3 高校食品安全檔案管理制度建設(shè)存在疏漏

為了讓高校食品安全檔案管理工作更加系統(tǒng)化，必須制定相應(yīng)的管理制度指引食品安全檔案管理工作的開(kāi)展，避免食品安全檔案管理存在疏漏，從而影響食品安全檔案管理效果。但從高校食品安全檔案管理現(xiàn)狀分析來(lái)看，受高校對(duì)食品安全檔案管理錯(cuò)誤認(rèn)知影響，食品安全檔案管理制度建設(shè)被忽略，現(xiàn)有的食品安全檔案管理制度根本無(wú)法滿足高校新時(shí)期下的食品安全檔案管理要求，制度內(nèi)容僅僅是要求食品安全檔案管理人員進(jìn)行相關(guān)的食品安全信息收集即可，對(duì)于食品安全信息收集范圍并未進(jìn)行明確，高校食品安全檔案管理工作成效也沒(méi)有明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，高校內(nèi)部人員在食品安全檔案管理工作中的職責(zé)義務(wù)也未得到有效明確，食品安全檔案管理工作更多地成為了檔案管理人員一個(gè)人的管理工作，增加了高校食品安全檔案管理工作難度，食品安全檔案管理變?yōu)楹?jiǎn)單的食品安全信息的記錄、收集，失去工作原先開(kāi)展的目的。所以，要想做好高校食品安全檔案管理，相關(guān)制度的建立必不可少[5]。

3 高校食品安全檔案管理存在問(wèn)題的解決策略

3.1 加強(qiáng)高校食品安全檔案管理工作開(kāi)展重視力度

若要推動(dòng)高校食品安全檔案管理工作的開(kāi)展，構(gòu)建健全、完善的食品安全檔案資料信息庫(kù)，必須加強(qiáng)高校內(nèi)部對(duì)于食品安全檔案管理工作的重視，由高校領(lǐng)導(dǎo)層帶領(lǐng)相關(guān)人員推動(dòng)食品安全檔案管理工作實(shí)施，詳實(shí)記錄食品安全相關(guān)信息內(nèi)容。①高校管理層要認(rèn)清食品安全管理工作在新時(shí)期教育下的重要性，將食品安全檔案管理同食品安全管理工作進(jìn)行聯(lián)系，明白食品安全檔案管理就是食品安全管理的基礎(chǔ)，主動(dòng)進(jìn)行食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)，并在校園內(nèi)部展開(kāi)食品安全教育活動(dòng)，激發(fā)校內(nèi)人員的食品安全意識(shí)，避免為非法商販在校園內(nèi)販賣(mài)非法食品提供機(jī)會(huì)。②加強(qiáng)對(duì)食品安全檔案管理工作的支持，投入相應(yīng)的人力、物力創(chuàng)造食品安全檔案管理?xiàng)l件，選用具有專(zhuān)業(yè)檔案管理知識(shí)和能力的人員進(jìn)行食品安全檔案管理，全面收集、記錄校內(nèi)食品相關(guān)信息，督促校內(nèi)人員配合食品安全檔案管理工作，自覺(jué)上報(bào)食品安全相關(guān)信息。

3.2 保障高校食品安全檔案內(nèi)容收集、整理的全面性

若要做好高校食品安全檔案管理工作，還要保障食品安全檔案內(nèi)容收集整理的全面性。高校食品安全檔案管理人員要了解食品安全檔案收集側(cè)重點(diǎn)，進(jìn)行全過(guò)程的食品安全信息收集，無(wú)論是食品采購(gòu)信息、加工信息、儲(chǔ)存信息，還是評(píng)估檢測(cè)信息，都要進(jìn)行一一記錄，并對(duì)食品采購(gòu)處理過(guò)程中每項(xiàng)活動(dòng)的負(fù)責(zé)人、經(jīng)手人一并進(jìn)行記錄。同時(shí)，若后續(xù)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，也要對(duì)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因、處理方式、處理結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)補(bǔ)充，加強(qiáng)高校食品安全檔案內(nèi)容收集、整理的全面性和詳細(xì)度，從而為高校食品安全管理提供有效依據(jù)，也能夠?yàn)楹罄m(xù)食品安全問(wèn)題的處理提供參考，在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，也可以進(jìn)行有效的責(zé)任追究，促使高校內(nèi)部重視食品安全生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)高校食品安全檔案管理目的，為高校師生營(yíng)造健康、安全的用餐環(huán)境。

3.3 加快高校食品安全檔案管理工作制度的健全與完善

高校為了推動(dòng)食品安全檔案管理工作開(kāi)展，還要加快相關(guān)工作制度的健全與完善速度，以制度約束和指引食品安全檔案管理工作，開(kāi)展全面化的檔案管理工作。根據(jù)檔案管理要求建立與健全食品安全檔案管理工作制度，了解當(dāng)下階段食品安全檔案記載的內(nèi)容和檔案管理流程，結(jié)合工作制度，明確高校食品安全檔案管理人員所需工作的內(nèi)容，解決高校食品安全檔案管理只進(jìn)行食品安全檔案內(nèi)容收集、整理的問(wèn)題，從食品采購(gòu)、加工、存放到檢測(cè)評(píng)估進(jìn)行記錄、管理。同時(shí)，根據(jù)食品安全檔案管理流程，管理工作制度還要對(duì)檔案管理各階段接觸人員的職責(zé)進(jìn)行明確，在制度中詳細(xì)指出高校內(nèi)部其他人員在食品安全檔案管理工作中的責(zé)任義務(wù)，督促高校內(nèi)部配合食品安全檔案管理工作的進(jìn)行，主動(dòng)為食品安全檔案資料收集提供信息，推動(dòng)高校食品安全檔案管理工作開(kāi)展。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高校食品安全檔案管理能夠?yàn)楦咝Ｊ称钒踩O(jiān)管提供有效依據(jù)，保障校園食品安全性，為校園內(nèi)的師生營(yíng)造一個(gè)安全、可靠的用餐環(huán)境。從高校食品安全檔案管理工作現(xiàn)況來(lái)看，食品安全檔案管理還存在工作重視力度低下、檔案內(nèi)容整理收集完整性不夠、檔案管理制度不健全及檔案管理信息化建設(shè)速度慢等問(wèn)題，這些問(wèn)題對(duì)高校食品安全方案管理工作的推進(jìn)帶來(lái)了一定的阻礙。對(duì)此，為了提升高校食品安全檔案的管理效果，開(kāi)展高效的食品安全檔案管理工作，必須加強(qiáng)高校對(duì)食品安全檔案管理工作開(kāi)展的重視，確保食品安全方案內(nèi)容收集的完整性，制定健全的檔案管理制度，加快食品安全檔案管理信息化建設(shè)速度。通過(guò)解決高校食品安全檔案管理存在的問(wèn)題，切實(shí)提升食品安全檔案管理效果，確保校內(nèi)食品安全問(wèn)題能夠得到有效管控并構(gòu)建完善的食品安全檔案。